阿喬師水粄粥 (中西區)

店家名稱: 阿喬師水粄粥

地址: 台南市中西區西門路一段704號

電話: 06-2157079

營業時間: 12:00~20:00

公休: 星期一公休

每人平均價位:

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一日在台南新天地附近閒晃時，發現了一間新店，店名叫做"阿喬師水粄粥"，當時滿好奇水粄粥到底是怎樣的一道料理，因此對這間店留下深刻的印象，挑了一日前去一試。店面座位數不多，大約可以供12~20人內用。菜單如下所示，是2016年4月拍的，店裡除了水粄粥以及碗粿之外，還有米糕，肉羹或是湯品可以選擇。初次前來，對這道料理沒有任何概念，老闆拿出一本介紹資料，一碗水粄粥看起來似乎配料還不少呢，有興趣自己看吧，五十咩就直接點一碗來試試囉。這一頁有比較詳細的說明。第一次看到水粄粥本尊，原來水粄粥是以米糜為基底，加上水粄增添飽足感，搭配三層肉，蝦米，香腸，蛋酥提供不同的風味。

白色湯的部分就是米糜，是利用虱目魚煨米成粥，變成乳白色黏稠濃湯狀態，入口鮮明的甜味直擊舌尖，黏稠的米糜散開後香味在口中擴散，逐漸蔓延入肚，香味順口鮮明帶點甜味，米糜之中還保有一些米粒顆粒狀的口感，熬煮到十分軟爛，光用舌頭一壓就散了，感覺就像是在喝濃湯一般，只不過搭配的材料是以台式常見的食材為主。可以將配料輕微拌一拌，讓配料和米糜稍微結合一下，蝦米鮮明的香味讓米糜喝起來更加濃郁，配上蛋酥多了一些酥香以及炸後的口感，再加上帶點甜味的香腸風味後，整碗層次豐富，最後再來上一些三層肉，滷的鹹香的三層肉皮彈肉肥厚，增添不少肉的風味。最後裡面加的水粄就是一般客家人常見的白色碗粿，五十咩小時候還滿常吃的，店家把碗粿切塊入湯中，沒有鮮明的味道，口感像是厚實一點的粄條，搭配著米糜拌吃，增添不少飽足感。再訪時似乎加的配料有點不太一樣，多了一個外表黃色中心白色，佈滿孔洞的圓柱狀的食材，店員說這個名字叫做"麩"，產品名是"雪花麩"，在網路上似乎也小有名氣，是素食火鍋餐廳或是日式湯品中還滿常出現的一種食材，吃起來有點像是麵包的感覺，沾了米糜後吸收進去，一咬下後，米糜從中間噴散出來，夾帶出特有的香味，搭著吃口感也還不錯，有點像是麵包沾濃湯伴著吃的感覺。總結而言，水粄粥這道料理還滿特別的，五十咩小時後完全沒有看過，到了台南的阿喬師才知道原來有一道這樣的料理，雖然我自己是覺得整體風味還滿吸引我的，也再訪了好幾次，不過對於沒有吃過的人來講應該不一定能接受，有興趣的就自己斟酌囉。

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每篇食記五十咩只敘述自己吃到的口味口感，五十咩不是分析儀器，對於食材的使用，或是是否有無任何添加物方面，是不可能吃得出來的，所以食安方面的問題就交由權責單位去負責，五十咩只負責吃囉。

彩虹城堡 (東區)

店家名稱: 彩虹城堡

地址: 台南市東區大學路22巷19號之1

電話: 06-2091152

營業時間: 7:00~21:00

公休: 無特定公休

每人平均價位: 80

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彩虹城堡是一間位於成大附近，以販售潛艇堡為主的店家，四年前從22巷口的位置搬到較裡面的現今店址。店內主要以販售潛艇堡為主，除此之外還有貝果，義大利麵可以選擇。菜單如下所示，是2016年4月拍的，而彩虹城堡中午沒有休息，因此就算過了用餐時段也有供餐。店裡也有提供一些早餐會出現的品項，有興趣的就自己參考囉。點完餐後拍拍店內環境吧，店裡座位不多，現在環境略顯陳舊，大約可以容納15~20人。靠窗處也有設一些座位。下午到這邊看著窗外發呆似乎也不錯咧。阿!對了，都忘記這邊潛艇堡有四種麵包可以選，分別是全麥，胚芽，乾酪及義式白麵包。全麥麵包x黑胡椒豬肉堡，裡面加的豬肉片是燒烤經由燒烤後再切片而成，除了豬肉片之外，添加的蔬菜種類不少，有番茄，萵苣，青椒，黑橄欖，酸黃瓜，大黃瓜，墨西哥辣椒及洋蔥，十分多樣，再加上美乃滋以及芥末醬增添風味。全麥麵包口感紮實，吃起來鮮明的麵包香味伴隨著點甜味。咬下後，蔬菜鮮明的爽脆感，吃起來沒有太明顯的澀味，藉由醃黃瓜以及醃橄欖增添了不少風味，不時洋蔥和青椒的特有味道竄出，讓帶點鹹味的肉片搭配起來變得更為清爽，還有加上美乃滋和芥末，吃起來更加順口，整體清爽不單調。總結而言，彩虹城堡整體環境尚可，餐點潛艇堡的部分蔬菜份量及種類不少，有合五十咩胃口，剛好可以平衡一下平時太油膩的飲食習慣，而主要配料大部分都是事先處理好或是事先煎好的，等客人到訪時再稍微加熱一下，所以入手後香味及誘人度會稍稍減低，這邊就簡單介紹一下囉。

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每篇食記五十咩只敘述自己吃到的口味口感，五十咩不是分析儀器，對於食材的使用，或是是否有無任何添加物方面，是不可能吃得出來的，所以食安方面的問題就交由權責單位去負責，五十咩只負責吃囉。

正記肉圓大王 (中西區)

店家名稱: 正記肉圓大王

地址: 台南市中西區青年路201號

電話: 06-2224120

營業時間: 9:30~19:30

公休: 每月農曆初一，十五

每人平均價位: 35

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位於台南青年路的正記肉圓是五十咩偶而會吃的一間店家，小小的店面略顯陳舊，但是整體環境整潔度還算不錯。菜單如下所示，販售的品項不多，店內以排骨飯，肉圓或是一些湯品為主。五十咩偶而會來這邊用餐，有時肉圓搭配個排骨飯或是來上一碗肉燥飯都還不錯，正記餐點整體風味平實，主要是比較喜歡的是他們家肉圓的口味口感，接著就來一一介紹吧。肉燥飯，對五十咩來講偏甜了一些，雖然肥的很多但是吃起來不會過膩，整體沒有十分驚豔。排骨飯，有放上酸菜，高麗菜，滷蛋及排骨做搭配，飯的部分口感略乾，但是都有熟透，一旁的酸菜帶有特有的香味，伴隨著一些鹹甜鹹甜的滋味，酸菜我自己是滿喜歡的，搭配上滷排骨，不會過鹹或是過於老柴，整體風味平實。肉圓表皮表面光滑，泛著一些光澤，上面有淋上店家調製的醬料。外皮部分Q彈不軟爛，塊狀的肉餡口感紮實Q彈略帶嚼勁，整體不會過於老澀，他們家的口感我自己有喜歡。肉圓伴隨著帶點甜味醬汁，或是搭配上一些甜辣醬增添風味也都還滿搭的。有時不想吃太多的時候就會到這邊來上一份肉圓，既簡單又滿足。總結而言，正記肉圓店內環境整體尚可，餐點口味部分雖說沒有特別驚艷，但是整體風味平實，有時想不到要吃什麼時，就會點個肉燥飯或是排骨飯搭配著，而肉圓的部分我自己還滿喜歡他們家的口味和口感，Q彈的外皮以及帶點嚼勁不老柴的肉餡讓五十咩偶而會想要來上一份。

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阿美魚肚專賣店 (歸仁區)

店家名稱: 阿美魚肚專賣店

地址: 台南市歸仁區中正六街33號

電話: 06-2301906

營業時間: 9:30~13:30 16:30~20:30

公休: 無特定公休

每人平均價位: 80

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前陣子由於常跑歸仁，歸仁圓環周邊是五十咩常常覓食的區域，在附近隨意亂繞時，發現一間招牌鮮明的店家-阿美魚肚，到了店家用餐時間似乎人潮也不少，因此將他蒐藏口袋，擇日再訪。挑了一日前往用餐，店面不大，大約提供10~20個座位內用。菜單如下所示，是2015年11月所拍的，品項不少，有飯類，鹹粥，麵線，湯品...等。初訪時，由於五十咩不愛喝湯，因此點了碗肉燥飯及煎魚肚，由於魚肚並不是現煎，吃起來似乎沒有很合五十咩胃口，因此這次就沒有做太多紀錄囉，但是對肉燥飯印象滿深的，香味整體有喜歡。

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私訊店家粉絲團問是否可以現煎，老闆回應如下:

虱目魚由於人手不夠，所以沒有辦法現煎。

==============================挑了另外一日再訪後，而這次點了爌肉飯以及西瓜綿魚皮湯。阿美的爌肉飯，看起來小小一碗，但是香味迷人，肉吃起來帶有甜味伴隨著醬香，且滷得透徹，香味完完全全滲入其中，肉小澀但是還帶有彈性，伴著飯吃黏黏的肉汁搭配著，不時再來一口肉塊，越吃越香，不過每次到訪五十咩吃到的口感都略有不同，不知道是不是部位的緣故，有在意的話再自行問老闆可不可以挑選特定部位的肉質吧。西瓜綿魚皮湯，五十咩初次吃到覺得十分特別，聽我媽媽說她們小時候還滿常吃西瓜綿做的湯品，一碗有3大條的魚皮在湯中，西瓜棉帶點特別且鮮明的酸味，有點像是酸菜湯的感覺，但是風味卻又更加獨特且鮮明，喝起來挺順的，一口一口又一口的喝著，不時還搭配著大片的魚皮，吃起來十分爽快過癮。鮮明的酸香吸附在魚皮外表，咬下後魚肉沒有腥味，帶著一點魚肉本身的特有肉汁和湯結合，整體風味我自己是蠻喜歡的，而下面這個好像就是主要的食材-西瓜綿。

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有詢問店家關於西瓜綿的資訊，店家回復如下:

鹽醃製削皮切塊的西瓜綿，醃好的西瓜綿像是美味醬菜般，有自然發酵的酸味。

==============================招牌鹹粥，上面主要有蚵仔，土魠魚，虱目魚，筍絲作搭配，先來口湯吧，湯喝起來清甜順口，帶有鮮明筍絲的香味，稍稍攪拌再喝時，芹菜，土魠及筍絲提供了特有的風味融於湯中，還有條狀的虱目魚肉及蚵仔增添口感，另外，上面加的一點點蒜酥多了些古早的風味，整體吃起來順順的且配料多樣。

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有詢問關於湯頭資訊，店家回復如下:

湯頭是利用虱目魚骨所熬製而成。

==============================手機拍的骨髓湯x爌肉飯。總結而言，阿美魚肚整體用餐環境還算滿乾淨的，而餐點大部分風味都還算不錯，招牌鹹粥，爌肉飯或是風味特別的魚皮湯都滿令人回味的，這邊就簡單的紀錄一下囉。

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小豪洲沙茶爐 (中西區)

店家名稱: 小豪洲沙茶爐

地址: 台南市中西區中正路138巷11號

電話: 06-2240031

營業時間: 10:00~23:30

公休: 無特定公休

每人平均價位: 450

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小豪洲沙茶爐是一間五十咩到台南之前就已經有耳聞的名店了，當時不少電視媒體報導程度讓這間店名氣頗旺的，到了台南也吃過好幾次，小豪洲沙茶爐在台南有2間店面，今天五十咩到訪的是位於中正路巷弄間的店面，當時正值冷氣團報到，因此拿號碼牌在門口等待叫號。入店時，大部分客人已經吃完了，因此拍了張環境照，店內整體環境整潔明亮，沒有太多的裝潢，二樓也有不少座位，但是到了熱門時段總是還會客滿。等待店員待位後入座，先看個菜單點菜吧，菜單如下所示，是2015年9月拍的，今天和朋友兩人點了份豬肉沙茶爐的鍋底，以及一些火鍋配料，點完後交送給服務人員就可以去舀醬料囉。這邊式醬料區，牆上有貼一些相關規定，就請自行看看囉。若是覺得沙茶不錯，櫃台有整瓶的沙茶再進行販售。稍待一會後鍋底就上桌囉，剛上桌時會附上一盤基本的肉盤。湯裡有放上不少扁魚，冬菜及蝦米...等增添湯頭香氣。沙茶醬是店裡招牌，風味還滿獨特的。一開始在等待火鍋料煮滾前，都會先吃點飯，五十咩習慣把沙茶醬放到放上面。接著再淋上湯頭，哈哈，順便湯底的香料都被我舀到飯上了，配料搭配沙茶香味濃厚，合在一起的香味超下飯的，這樣簡單的搭配就可以讓五十咩多扒好幾碗飯了說。齁齁齁，差不多今天點的餐點都上桌了。這是一開始湯底附上的肉盤，嫩度還好，有嘗試控制煮的時間不要太久，但是不知道是不是油花比較少或是部位的緣故，因此口感吃起來一般般。這應該是魚丸，魚餃，魚卷拼盤。芋頭，外表看起來帶點焦黃色，像是有炸過的樣子，似乎吃起來香味更加鮮明了說。芋頭今天每一塊吃起來都還滿粉的，整體口感有合五十咩胃口。花枝漿，弄成一小匙後放到湯裡煮，煮後會吸上湯汁的味道，吃起來口感Q彈。其他配料風味平實，煮後吸收有湯的味道，增添一些風味，只有蝦餃當天五十咩吃食，似乎有一點散散的。總結而言，小豪州沙茶爐是一間台南老字號的火鍋店，環境維持得不錯，餐點部分沙茶和湯頭五十咩挺喜歡的，而火鍋料的話就還好了，整體風味平實，這邊就簡單的紀錄一下囉。

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