水舞稻葉 (西屯區)

水舞事業機構在台中經營餐飲業已小有名氣，強調讓客人在禪風十足的優雅空間中享受平價的餐點，2015年進軍日本料理界，大手筆和在日本已經頗有名氣的｢風花日本料理｣料理長稻葉正信合作開設｢水舞稻葉｣，初期走的仍是CP值超高路線，慢慢再把高單價的無菜單套餐融入。

　稻葉正信在台灣知名度雖然不高，但他是日本料理研究會技術理事，擔任東京康萊德飯店「風花日本料理」料理長，去年6月得到日本政府文化廳表揚，也多次應邀來台演講，擁有超過三十年的料理經驗；這次和水舞集團合作，不以｢高貴｣的懷石或會席料理為訴求，而以較為貼近群眾，又能吃出師傅手藝的割烹為主，讓更多人能吃到更正宗的日本風味。

　師承稻葉正信的小林貴政，料理手法也是很講究自然意境與視覺呈現的美感，廚齡也有21年的他，跟著稻葉師傅也有16年之久，可說最能掌握師傅料理精髓的傳人，此次被派駐來台，可見稻葉師傅對這次合作的重視。

　水舞稻葉的位置座落於水舞饌原址，只是將空間做了大規模的變化，融入自然元素和水舞集團一貫風格，再加上從日本進口的特色花布，構築成一個頗有意境的空間。而在這樣的空間裡，除了有稻葉正信的愛徒小林貴政坐鎮，為了呈現日本料理的精髓，許多餐具都特別從日本進口，所以端出來的菜色，從賣相就先讓人眼睛為之一亮。

　固定菜單雖然只有｢御膳餐盒 お弁当｣與｢豚露鍋物料理｣二種，但是810大洋起的價格，卻能夠吃到豐富講究的多道菜色，光是那組從日本進口、造價就要2600大洋的木製餐盒，觸摸時就能感受到那溫潤頂級的手感。這個餐盒的概念是將日本料理的套餐，放在餐盒裡呈現，一來可以節省客人等待出餐的時間，二來也打破傳統日本料理出餐的順序，讓客人愛吃什麼就先吃什麼。整個御膳共包含了十多道精緻小巧的菜色，包括了揚物、煮物、漬物、刺身、食事、吸物及甘味……，每道菜色的呈現方式雖然小巧，但吃得出講究，讓吃過的人都直呼｢太超值了｣！ 最超值的御膳餐盒只要810大洋，這麼多東西！包括最前方那盤小先付，都吃得出師傅的用心！

餐盒共分成三層，種類相當豐富，包括了生魚片、煮物、揚物、烤物......看起來像珠寶盒一樣美！

每一道菜細看都很精緻，味道也很日本喔！

刺身的呈現方式，就像藝術品一樣！

套餐都會有二道先付前菜，品項會依季節而變換，共通點就是擺盤都好美！

水雲醋加上鮭魚卵，酸甜開胃！

這叫｢長杉板｣，上面會有四道不同的小皿，每一道也是做工精細，放在一個長長的杉木板上上桌。

我最喜歡前面的湯葉，來自日本的湯葉吃起來就是特別柔潤香滑

星鰻押壽司，可以吃到星鰻鬆軟的肉質，醬汁香甜可口。

豚露鍋膳套餐的主角是油花很美的豬肉，湯頭走清新路線

蔬菜盤簡單但都是精選，蘿蔔採刨片方式，是現在日本很流行的吃法。

瞧這粉紅色澤，讓人食指大動~~

鍋膳套餐2人起鍋，採桌邊服務方式，十分貼心。餐後甜點抹茶奶酪實在是太好吃啦 ！抹茶香氣天然而迷人，裡頭還埋伏著蕨餅，加上香氣十足的黑糖蜜以及進口黃豆粉，有夠銷魂！

因為太好吃，所以還有單點版，吃不夠可再加點！

寬敞的小吃區

吧台以原木做小小的區隔，營造出一個半私密的用餐空間

半開放式包廂

很有禪意的藝術品

後方也有小包廂

入口就很有日本風情

橡木炙烤牛排館 (西區)

　自從和牛肉結下不解之緣，米兒除了到台灣、美國、加拿大、澳洲、紐西蘭到處吃牛排，還和陳重光師傅合著｢21天的秘密｣這本牛排書，當然，在台灣有｢牛排教父｣之稱的鄧有癸師傅，也是米兒一直很崇拜的主廚，在台灣幾位知名牛排主廚中，鄧有癸師傅能有｢教父｣之稱，除了因為他對牛排有著高度的熱忱及了解之外，當然也是因為現在台北幾家膾炙人口的牛排館，像是擔任顧問的國賓飯店的A CUT、大直維多麗亞酒店的NO.168 PRIME，到後來他自己開的「Danny & Company」、「D&C Bistro」與「教父牛排」，每一家開幕時，都成為美食界的熱門話題，當然，幾乎每家店都是人氣紅不讓的名店。

　也正因為這樣，有許多老闆都想找鄧師傅合作，而經過近一年的策劃，原本想在台中找地方開牛排館的鄧師傅，終於在因緣際會下，與台中星野集團合作，聯手打造了中台灣地區最頂級的牛排館MEATGQ，就是MEAT OF GOOD QUILITY，指的就是高品質的肉品。

　為什麼這麼說呢？米兒其實在去年就把台中幾家比較有名的牛排館都吃過一輪了（但是幾乎食記都沒寫，哈哈～～因為沒FU~~），發現台中大多數牛排館的選擇的牛肉肉質、處理手法及呈現效果，都遠遠不及鄧師傅多年來研究出來的牛排處理方式。再加上星野集團大手筆，在台中八期重劃區從空地開始建造，從建築物到廚房設備、到使用的餐桌椅甚至是燈具都十分講究，到目前為止，據悉已耗資上億，就連客人坐的一張椅子都要上萬元，能如此大手筆款待客人的業主，全台灣真的找不出幾個，更別說整家餐廳約120個座位，算一算光是椅子就花了一百多萬！

　接下來就是設備，因為老闆很喜歡168 PRIME館的BEECH OVEN那種氣勢磅薄的感覺(說實在，也要空間夠大，才能夠放下這個一座就要價二百多萬的澳洲名牌烤箱)，而老闆居然大手筆地一次採購2部！再加上其他廚房設備，整個廚房就耗資二千多萬，為的就是讓鄧師傅的工作團隊，可以得心應手地做出最美味的菜餚來。

　如果要問MEATGQ的牛排和台北的一不一樣，其實並沒有太大的差異，應該這麼說吧，因為台中從來沒有一家這種類型的牛排館，所以鄧師傅初期就是精選歷年來最受歡迎的經典菜色放在台中的菜單裡，等於讓中台灣的牛排愛好者可以近距離地享受教父級的牛排美味！所以昨天(2014年1月25日)才剛開幕，就已經大客滿，除了交遊廣闊的老闆有許多朋友前來捧場之外，更有許多之前聽到消息就迫不及待搶先訂位品嘗的饕客，可見，愛吃牛排的人真的很多呀！

　這裡的菜單承襲了鄧師傅的一貫模式，午餐、晚餐各一張菜單，一目瞭然，全都以套餐型式供應，套餐內容很簡單，前菜、湯品後就是主菜，每道主菜可選擇一種配菜，最後有另一張甜點菜單。價位方面，則依主菜不同而訂，16 OZ的兩人份美國prime級肋眼牛排，每人1450大洋起，最貴的澳洲9+級和牛，6 OZ 3250大洋。如果不吃牛排，也有其他像是羊排、魚、龍蝦可以選擇，中午最便宜的松露洋菇燉飯則是990大洋。

位在台中市公益路與益豐路交叉口的獨棟建築，十分醒目，尤其華燈初上之時，更是美麗！因為附近是重劃區，仍然是一大片空地，現在就只有MEATGQ一支獨秀。

益豐路是新的路，所以連計程車司機都找不太到這裡呢！不過相信沒多久這裡就會成為政商名流、約會宴客的不二之選。

白天的外觀，就可以看到外頭有個小花園，這張照片是開幕前拍的，開幕之後，門口有個陽傘，可以讓客人坐在戶外抽煙聊天。

LOGO是有著牛角的M字，清楚點出主題~~

一進門，識貨的人就會對這盞燈感到驚艷了!因為這盞燈燈可是1958 年，由知名丹麥設計大師 Poul Henningsen，為哥本哈根的 Langelinie Pavilion 俱樂部所設計，以 72 片如花瓣葉的金屬片，360 度環繞堆疊出一顆松果造型，所以名為 PH Artichoke的松果燈！這顆是全台最大的72公分款，業主自己進口也要五、六十萬呢！

一整排的酒櫃，裡頭的酒款除了老闆私人珍藏，還有主廚、外場經理精挑細選出來的酒款，如果買餐券二萬元，就送老闆精選紅酒一支，絕對不是便宜貨充數喔！由台中｢映｣工作室設計的空間，融入師傅和業主的想法，呈現一種低調的奢華，可能眼尖的人會覺得和168 PRIME有點像，因為主要的工作台、烤台的型式都有點雷同，但是細節及設計上則更加講究，呈現有別於168的優雅細緻感。



牛排館的視覺焦點，就是這座熟成室啦！鄧師傅不自己做乾式熟成牛排，所以這裡的肉品主要都是濕式熟成牛肉，以美國牛肉為主，但是其中有一支9+澳洲白金和牛，強調是純種和牛而沒有混血，所以風味及口感都非常棒，喜歡頂級牛肉的人一定要試一下！佔地約三百坪的餐廳，連包廂共約有120個座位，包廂可以分隔成六個，其中有二個是可以合併成一個的活動式包廂設計。提供更多不同的用餐選擇。



不同類型的包廂，有圓桌有長桌，長桌那間提供投影機設備，可供會議使用。還有一個四人小包廂，其實很適合2人世界約會用喔!

這盞燈也很厲害，像是一個銀色幽浮，這是義大利品牌Artemide的cosmic angle吊燈，是2009年設計出來的，以輕量級的鋁合金和拋光鍍鉻的設計，雕塑出自然流動的節奏，呈現一種反重力的氣墊懸浮，以間接照明的方式表現出鋁合金的質感，創造出無限的感覺，所以稱為宇宙天使懸掛燈。這也是業主自己進口的，要價也是幾十萬，但效果真好，米兒超喜歡這盞燈的!

這畫面有點熟悉啊，哈哈~~鄧師傅把他的外場王牌MODI派駐於此，把外場訓練得很好，呈現高級餐廳應有的優質服務。

因為BEECH OVEN不是那麼好控制的烤箱，所以鄧師傅對於牛排師傅的訓練也很嚴格，所以即使鄧師傅不在，客人們也可以吃到美味依舊的多汁牛排!

很多人都不知道為什麼BEECH OVEN這麼貴？其實它原本是用來烤披薩的烤爐，溫度沒有傳統超級烤箱高，但因為這款烤箱的獨特設計，可以在一個孔裡放入木頭燃燒，一方面增加爐內溫度，另一方面木頭的香氣會經由烤箱裡的對流而在牛肉表面形成一層淡淡燻香的膜，增加牛肉的風味！當然，它也可以用來烤麵包，所以MEATGQ的餐前麵包，在上桌前也會放在這個烤箱裡烤熱再出菜喔！

鄧師傅處理牛排，會先修好肉之後，在表面上均勻灑上鹽之花，放到煎台上把表面煎封上色，鎖住肉汁，然後置於｢二次熟成箱｣裡靜置，讓血水穩定被吸附在肉的組織裡，也增加肉質的嫩度，出菜前再放到BEECH OVEN烤到所需熟度，這也是教父的牛排可以如此軟嫩多汁的秘密！

每一批牛排在出菜前都要先自己烤一部分肉來試吃是鄧師傅的堅持，因為每一條肉的品質不穩定，他一定要確認過肉的品質才讓客人吃，所以客人吃到的都會是經過QC的！

一定要介紹一下這裡的麵包，這是用酸麵團去烤出來的歐式麵包，為了供應這個麵包，老闆還派了人去學做，找出最棒的配方，選用日本麵粉當天現做出來，所以麵包皮保有歐式麵包的酥脆，內芯則柔軟如日式麵包，而且不會有酸麵團強烈的酸味，撕下來之後抹上法國頂級無鹽發酵奶油Isigny，佐以竹炭鹽,哇~~你一定要試試!無論是午餐或晚餐，都是套餐型式供應，前菜提供多種選擇，這是香料煎明蝦，明蝦只需輕煎過，底下襯上烤香的宜蘭蔥，非常香甜而速配，而那抹橘紅色醬汁，則是西班牙傳統的ROMENSCO醬，是以杏仁為主體，加上匈牙利紅椒粉等調配出來，再打成泥狀，香中帶辣，還吃得到杏仁綿綿沙沙的口感，而盤邊那小小綠色的則是炸酸豆，顛覆你對酸豆的印象，和蝦肉相得益彰。



滋滋香烤鮮干貝，以鑄鐵盤出菜的煎干貝，裡頭是2L級北海道生食大干貝，底下襯著甜味十足的炒洋蔥，咬下去滿口汁啊~~

需要另加300元才能吃到的｢香煎鴨肝｣，還多了一顆軟嫩的BB鮑魚，鴨肝的美味不用多說，最棒的是底下淡酸清甜的紅酒洋梨，中和了鴨肝的膩味，超棒!!而盤子上那綠色的是蘿勒油，則提出了淡淡迷人的香氣，豐富了菜餚的層次。湯品有三種，牛肝菌卡布其諾、煙燻番茄湯、焗烤洋蔥湯，我特別喜歡這焗烤洋蔥湯，這是鄧師傅很自慢的經菜美味湯品啊!這湯和牛排一樣，都是用名牌鑄鐵鍋STAUB盛裝，特別有質感！



美國CEDAR牧場的老饕牛排，8 OZ ，2050大洋，這可是鄧師傅的招牌牛排啊，所以來這裡一定不能錯過此等美味，吃過之後，你就會發現｢親愛的，我們再也回不去了!｣，因為這絕對是牛肉愛好者追求的｢曾經滄海難為水｣啊!

有｢男人肉｣之稱的紐約克牛排，這是美國蒙大拿乾式熟成的紐約克，8 OZ 2480大洋。因為經過乾式熟成，所以肉質較軟，但是不會那麼多汁，可是風味非常濃郁迷人，是極耐品嘗咀嚼的肉，據說老饕級的牛排愛好者都最愛這個部位呢！



美國頂級｢肋眼菲力｣，8 OZ 1680大洋。這是鄧師傅新開發的一塊牛排，很特別的｢肋眼菲力｣，這塊肉其實是牛隻前段肩部下方的肋眼牛排，把老饕部位取下之後的部位，美國肉協的名稱是RIBEYE FILET，直譯為肋眼菲力。價格比其他部位都親切，而它的肉質介於紐約克和菲力之間，帶嚼勁卻風味更濃郁，肥肉部位不多，卻不像菲力那麼軟而沒有個性，適合初嘗鄧師傅牛排的人點用。

品嘗牛排教父的牛排，一定要記得搭配盤邊的烤蒜頭，完全不辣不嗆，把蒜頭的甜味都引出來了，而且十分綿細，米兒個人喜歡把它抹在牛排上吃！忘了說，點用主菜可以選用一個配菜，可是我忘記拍了，哈哈～配菜有沙拉、奶油玉米、煎烤大蘆筍等等，個人強推大蘆筍！

甜點有另一張菜單，會不定期更換，但這款焦糖蘋果塔真是讚！底下的塔皮是希臘FILLO皮做的，非常酥脆，中間的杏仁膏加上蘋果真是對味到不行，雖然我不吃冰，但是配上冰淇淋的｢汁｣吃起來也是一絕，如果愛吃冰火交融的口感，不能錯過這道啊!

唔~~連焦糖醬都是自己熬的~~~喔伊係啦~~~

MEATGQ炙烤牛排館

台中市益豐路4段699號1樓

04-23830258

11:30~15:00；18:00~23:00

樂沐法式餐廳 (西屯區)

一整棟獨棟的白色建築，展現如同豪宅般的氣派，以雪白色系為主的空間，展現一種法式的優雅，也看得出屬於女性的優雅細膩；這是多數人對樂沐的第一印象，不過，在某種程度上來說，樂沐的服務也經常如同這似雪的白一樣，是冰冷的。

　那一年樂沐在台中開幕，就是一件轟動的大事，一直到現在，樂沐已經成為台灣法國料理餐廳中，會讓人想要專程前往朝聖的一家，即使所費不貲，仍然有其固定客群，這是認真的美女主廚陳嵐舒的獨特的魅力，在每個小細節吹毛求庛的成果。但是米兒身邊很多朋友，包括米兒自己，都曾經在樂沐用餐時有不怎麼優的經驗，從菜色、到價格，到服務，所以，米兒在初訪之後，很久也沒有再來這裡。

經常變換菜色是樂沐引以自豪的特色，擁有巴黎斐杭迪高等廚藝學校ESCF-Ferrandi、法國藍帶廚藝學院 Le Cordon Bleu的畢業證書以及法國專業廚師證書 CAP de Cuisine

，台大外文系畢業的陳嵐舒展現了巾幗不讓鬚眉的實力，並曾在全球排名前三之米其林三星餐廳The French Laundry、法國米其林二星餐廳Les Ambassdeurs, Hotel du Crillon、Relais d‘Auteuil……等知名餐廳工作過的，陳嵐舒的菜色在每一階段，都展現了不一樣的特性。今年因綠際會又來到這裡用午餐，卻發現陳嵐舒的手藝以及菜色的表現上有了更上一層樓的表現，從創作的概念以及融入台灣食材的精神，都讓人覺得可圈可點。開胃小點，黑橄欖、番茄醬和鯷魚，底下是一個麵包泡芙，強烈的鹹、酸、甘味被麵包給中和了。我有點忘記這裡頭是什麼了，依稀記得是很薄的脆餅裡裹著細緻的餡料，最上層抹上依 Isigny的奶油，增加香氣，入口的口感輕脆中帶著綿細。自製的麵包，這是夏威夷果仁和加州梅口味，香氣十足，口感也很不錯，吃得出很用心做的麵包。第二個麵包是全麥的小法棍，這種就需要抹奶油了。樂沐的奶油用的是 Isigny的，有原味和海菜二種口味，這海菜口味的奶油很特別，帶著一種海洋的香氣。冷刨綠竹筍、澳洲冬季黑松露與肉湯，很乾淨的呈現方式，讓這道菜剛上桌時，往往會讓人弄不清，它到底是用什麼食材做的。在服務人員的解說之下才知道，原來這是用陽明山的綠竹筍，煮熟後片成薄可透光的薄片，再捲成美麗的花形，看起來就像是純潔的新娘捧花，搭配上事先浸漬過的澳洲冬季黑松露，與自已種的蝦夷蔥苗，視覺效果百分百。

然而可別以為這道菜就這麼簡單，因為開始享用後才發現，底部居然有一層清爽的肉湯凍，這是主廚以「竹筍排骨湯­」為發想而創作出來的一道前菜，所以在冷竹筍片底搭配的是豬骨熬煮成的高湯凍，送入嘴裡才發現，原來竹筍和排骨的重新解構組合，居然可以如此美味。



黑松露燉蛋2012。這道菜是全球排名前三之米其林三星餐廳The French Laundry的招牌菜，在陳嵐舒手裡，有了不一樣的詮釋方式，從最初把燉蛋放在雞蛋殼中的呈現方式，到去年她又有了新的想法，特別找來蛋型的精緻骨瓷杯，把加了雞肉澄清雞湯的烏骨雞蛋做成軟嫩的燉蛋，搭配加了牛肝菌菇的醬汁，覆上黑松露慕斯之後，擺上以洋芋、甜菜切成細去炸成的金黃細絲。一湯匙下去，可以感受到洋芋的酥脆、松露慕斯的綿滑、牛肝菌菇的細緻與燉蛋的軟嫩，是一道看起來美麗而讓人不捨得下手，但是一送入嘴裡，就會忍不住把它一口氣吃光光的美味佳餚。洋蔥湯，傳統的法式洋蔥湯，以絕美的方式呈現，上桌時以一個美麗的玻璃盅呈現，玻璃盅裡是一圈用布里歐麵包做成的脆餅，上面上上焦糖小洋蔥、醋漬珍珠洋蔥和生菜裝飾。上桌時服務人員再為你倒入濃郁的洋蔥湯。除了洋蔥湯的甜味，搭配二種不同風味的珍珠洋蔥一起吃，真的頗有創意又很美味！醬燒乳鴿、黑松露薏米與芥菜。用去了骨的半隻乳鴿，中間包上以黑松露醬炒過的大薏仁，再用自己醃漬的梅干菜包裹起來，最後用豬網油定型。因為陳嵐舒覺得乳鴿本身的鐵鏽味，很適合與帶著青草味與嗆味的芥菜，於是用了二種不同的芥菜元素與乳鴿作搭配，再加上帶有土壤風味的大薏仁與松露，呈現出來的就是一種大地的風味。將烤過的乳鴿以波爾紅酒醬汁反覆淋烤，待豬網油融化後，與濃縮的紅酒醬汁在梅干菜表面形成閃亮黝黑的薄膜。

切開後才發現，由頭的乳鴿仍然是粉紅色的，吃起來柔嫩無比，與新鮮芥菜打成的綠色蔬菜泥搭配起來，顛覆你對乳鴿風味的想像。

甜點以精緻的小品呈現。一盤裡頭有四種，這是像胡蘿蔔蛋糕的重奶油蛋糕，上面是奶油乳酪和橙皮～巧克力慕斯塔，這款我喜歡，塔皮酥脆，巧克力慕斯柔軟帶香氣。

這白巧克力裡頭包著的是冰淇淋！咬下去有爆漿的感覺。綠色的則是玄米茶末裹著的生巧克力。

這咖啡杯好美啊～我喜歡～～

樂沐Le Moût

台中市西區存中街59號

04-2375-3002

美味指數 ★★★★。。。。

空間指數 ★★★★

實惠指數　　★★★☆

巧味膳房 (南屯區)

久居台北，對於中南部的美食並不那麼熟悉，想要不踩到地雷，當然要有饕客帶路才行，很幸運的，在胡姊帶路之下，可以到台中的「巧味膳房」大快朵頤。

　熟門熟路的胡姊直接交給老闆配菜，沒多久，絲瓜煎蛋、蒜元鮮筍肥腸、福州鵝旺、砂鍋芥菜海鮮陸續上桌，雖然看來家常，但是都有著令人停不下箸的好味道。而我卻被一道「子薑牛腱心」給征服，牛腱子本來就不好處理，通常都要滷個幾小時才能軟嫩入味，而老闆卻別出心裁地把生牛腱心切薄片，加上嫩薑同炒，帶著醬油香氣的醬汁，在唇齒之間隱約浮現著子薑的辛香味，略為卷曲的牛腱肉片，嫩猶帶彈性，膠質豐腴，讓人食後回味無窮，而第一次吃到這道菜的胡姊，也對它讚不絕口。

　平凡的菜色中，最能看出主廚功力，要把生牛腱拿來炒，非得要有兩把刷子才行呀！ 百花油條，脆中帶香氣＿而百花吃來鮮香有彈性，在口中咀嚼時，還有芝麻的香氣～～

沾上甜鹹兼具的醬汁，更顯可口～～

絲瓜蛋，用蝦皮去提味的絲瓜炒蛋，湯汁鮮美，炒蛋鬆香，會讓人一口接一口! 鮮筍蒜元肥腸，很特別的做法，是把蒜頭炸透後，加上鮮筍、滷入味的肥腸一起去炒出來的，肥腸吃來柔韌，蒜頭鬆化、鮮筍嫩脆，很棒的組合～～

子薑炒牛腱心，居然可以把生牛腱拿來炒，而且炒得這麼好吃，酸甜中帶著辛辣，還吃得到牛腱豐富的膠質口感，令人回味。

寫著寫著又好懷念啊～～

五更鵝旺，是把鵝血和鵝肉用五更的做法處理的，鵝肉很嫩，但最好吃的是入味的鵝血～

芥菜雞湯，這湯真是清鮮，雞肉有彈性而且有肉甜味，蛤蜊把食材的鮮味都引出來了，最妙的是海參，ＱＱ的口感，又吸了湯汁，讓我一口接一口啊～

店不大，但是很有家庭味～

巧味膳房

台中市南屯區干城街269號

04-2258-1279

美味指數　　　★★★★☆

空間指數　　　★★★☆

實惠指數　　　★★★★

大巨人鐵板燒餐廳 (北區)

因緣際會來到台中大巨人鐵板燒用餐，才知道原來這家鐵板燒在台中已經是家很有口碑的老字號，據計程車司機說，最早是因為店門口立著一座大巨人，成為地標，一直到後來搬家後，老台中人還是津津樂道。

　首席主廚詹永良有20多年鐵板燒料理經驗，對鐵板熱度、火候拿捏相當精準，還會一邊烹調一邊解釋不同食材必須用不同的溫度，才能表現出頂級食材的香甜多汁。

　詹主廚在烹調時，腰際間配一個劍鞘，裡頭置放的是詹永良吃飯的傢伙「柳月刀」。隨著食物在鐵板上炙熟，他拿出柳月刀將之分切，讓接觸鐵板的面積更多，每一種食材都能外焦脆內鮮甜；出神入化耍起刀工，表情卻是不苟言笑，時不時給你一些驚喜。

　因為現代人講究健康取向，無油料理盛行，不用油煎，所以詹主廚的鐵板手法是只以鐵板熱煎逼出食材中的油脂，並將水分保留，才能呈現外焦脆、內鮮甜的鐵板精華，這種手法在台北雖然也流行好一陣子，但我還第一次見到直接把生蒜片放在鐵板上｢乾煎｣，居然還真能煎出酥脆可口的蒜片，搭配牛肉吃真的一級棒！

　我印象最深的就是餐後甜點，是芋泥口味的薄餅卷，剛開始還搞不懂主廚在幹嘛，一直到餅捲好，送入口中，哇！讓愛吃芋泥的我硬生生在很飽情況下吃了三卷！！這個豆豉青蔥很好吃，蔥脆而甜，配上豆豉的鹹香和蝦米的鮮味，真的很棒～直接吃或配肉吃都對味～前菜是蝦子和桃子組合而成的，清爽～開動囉～沙拉新鮮但沒特色主廚的乾煎蒜片，看起來就很乾鬆吧～也很脆喔～好吃的大蒜麵包～我選的野菇清湯，湯清味鮮～朋友的牛肉湯，看起來也很不賴～主廚開始煎海鮮，大明蝦和大干貝，真的都很大～～唔～還有深海鱈魚，都很鮮美可口～直接吃不加醬就很棒！來個煎大蘆筍清爽一下口腔～不吃牛的朋友點了雞排～那皮煎得超級酥脆～有沒有。。。像餅乾似的～重頭戲～和牛肋眼三吃～把肋眼分成三部分～先煎最瘦的部分～主廚的表情很專注喔～吼～有夠香～五分熟～吼呷～吼呷～再來煎肋眼眉，最好吃的部分呀～哇噻～銷魂～再來是肋眼筋～要煎得焦香才夠味～有沒有。。。配蒜頭吃真的很香，又有嚼勁～接下來炒培根炒銀芽～鹹香脆甜～炒飯上場～開始跳舞囉～香氣迷人～加蔥花下去更好吃了～香氣十足～雖然飽到不行～但是看到甜點上場就開始興奮～卷起來了，哇哇～～薄脆的餅包著香軟的芋泥～我吃了三卷～口感很棒啊～我們用餐的包廂但咖啡咖的空間就有點瞎了～店門口～

大巨人鐵板燒

台中市北區忠明路333號

04-2205-8005

11:00∼14:00，17:00∼P22:00

美味指數 ★★★★☆

空間指數 ★★★★

實惠指數　★★★☆