荳牛柴燒牛排餐廳 (西區)

無肉不歡的米兒，最是愛吃燒烤。不過這麼多年來，燒烤幾乎都以日式、韓式為主，鮮少有其他吃法，直到鹽之華的黎師傅介紹了她徒弟在鹽之華舊址開的「荳牛」柴燒牛排，才第一次吃到什麼叫做「巴斯克燒烤」!
所謂的巴斯克燒烤，是西班牙巴斯克地區獨特的烹調方式；雖然「巴斯克地區Le Pays Basque」對台灣人可能有點陌生，但這裡可以說是西班牙的美食朝聖地，因為位於法國與西班牙交界的庇里牛斯山區，所以在文化上兼容西班牙的熱情與法國的細膩，加上得天獨厚的氣候條件，使得這個地區農牧海鮮產品都十分豐盛，提供了多樣化的食材讓當地人做出變化多端的菜色。
大多數人所知的巴斯克菜是以燉菜為主，不過此區的燒烤美食也很盛行。而「荳牛」的廚兼老闆洪孟暉，因為跟著黎主廚去過了西班牙，並在當地廚藝學院習藝之後，深深愛上西班牙料理的奔放，特別對於巴斯克地區的燒烤更是念念不忘，於是決心把這樣的烹調方式引進台灣。
荳牛除了引進巴斯克地區特殊的可升降式燒烤爐之外，燒烤使用的木炭也很講究，使用西班牙進口的冬青櫟和台灣的龍眼木相互搭配，因為冬青櫟具有恆溫燻烤的特性，再加上龍眼木燒烤時的煙燻效果，以及能產生較高溫度的相思木炭，在燒烤時和不同食材產生不同的化學變化，烤出來的食材，就會有一股無可取代的迷人香氣。
巴斯克燒烤指的是燒烤的方式，可以用來烤很多不同的食材，最具代表性的巴斯克燒烤自然是帶骨肋眼牛排，大火燒烤鎖住肉汁後，多餘的油脂會慢慢滴落在炭火上，以特殊烤盤端上桌之後，油汁和炭火共舞而產生的火花及煙燻，在牛排表面形成焦香酥脆的外殼，咬下去卻是多汁可口，肉感十足並能感受到冬青櫟木炭那獨特的甘草香，搭配烤蒜頭一起食用，更是對味。
但是最讓米兒驚艷的是以整隻雞燒烤的柴燒風味香料雞，是把有「台灣布列斯雞」之稱的桂丁雞以葡萄牙piripiri醃料醃漬入味後，以鐵架攤平固定，再去燒烤而成，有別於筒身的烤法，能將雞肉烤得更均勻，表皮呈現酥香的焦糖色，即使冷掉，吃起來依然柔嫩多汁，擠上烤過的檸檬汁，頗具食趣。
大口吃肉之餘，可別錯過巴斯克風味燒烤蔬菜，特別是加了西班牙煙燻紅椒粉與起司一起烤出來的烤玉米，鹹香中透著玉米自然的香甜，啃起來相當過癮。或是佐以Romesco醬汁的烤茭白筍，清甜的茭白筍與帶著杏仁與烤甜椒香氣的醬汁，交織出的滋味，讓人回味無窮。
而用時令鮮魚搭配簡單的香料、橄欖油、檸檬、海鹽調味後燒烤而成的烤全魚，則適合喜歡清新風味的食客，橄欖油的柔潤讓魚肉吃起來更加細滑，蒜片與乾辣椒的香氣，更豐富了魚肉的滋味，吃到最後一口，仍然意猶未盡。烤茭白筍以帶殼的方式炭烤而成，上桌時搭配Romesco醬汁，更增風味。屬於TAPAS的炸小卷蒜味蛋黃醬，酥脆的外皮相當爽口，沾上蒜味蛋黃醬，很適合下酒。以獨特豬型容器盛裝，上桌時猶燃燒著藍色火焰的地獄火焰燒自製辣香腸，以梅花肉加上各種香料醃製而成的，吃來鹹香微辣。用整隻桂丁雞醃漬後燒烤而成的柴燒風味香料雞，有別於台灣人喜愛的全雞燒烤，擠上烤黃檸檬更是美味。形色味皆美的火烤章魚馬鈴薯，將西班牙式美味烤章魚做得柔嫩可人，愈嚼愈有味。香料味十足的烤玉米，起司的鹹香中滲著玉米的Q甜，紅椒粉的香氣讓人回味無窮。分量極大，很適合嗜肉一族的火烤帶骨大牛排，香氣足、口感佳，吃起來相當過癮。.以季節鮮魚燒烤而成的烤全魚，烤完後主廚會先去除大骨頭後再上桌，吃起來除了方便之外，淋了橄欖油的魚肉更能吃出柔潤的口感。這架就是從西班牙進口的巴斯克烤爐~~吊著西班牙伊比利火腿的空間，點出餐廳主題。紅色皮質座椅不僅舒適，也洋溢西班牙式熱情。簡單的菜單，主要就是選食材和TAPAS、沙拉。不過這次沒吃到甜點，有點遺撼，下次有機會再去試試其他的~~

富彩軒 (西屯區)

猶記得當年葉志光師傅來到台灣時，任職台北遠東香格里拉香宮，才和葉師傅見沒幾次面，米兒就和他成為忘年之交，因為米兒不僅愛極了葉師傅的好手藝，葉師傅更會不藏私地教授做菜技巧，讓米兒受益頗多。

葉師傅在台北工作三年，那三年是米兒最有口福的日子，不僅常有美味至極的煲湯喝，喝過他的湯，很多人都會有「曾經滄海難為水」的感歎，米兒最高紀錄是一口氣喝掉三盅，可見葉師傅的湯有多美味!!!而葉師傅偶爾還會端上有滿滿燕窩的「JELLY」湯給米兒養顏美容，還有至今讓一干人難忘的鮑魚海南雞飯....說不完的拿手好菜，讓米兒想起來都要流口水。

可惜後來葉師傅應聘回新加坡，想再吃到他做的好菜變得好難。

還好，同樣喜愛葉師傅手藝的好友，也是台中「天鵝脖子街」老闆胡佳曙，以誠意打動了葉師傅，並為葉師傅打造一個可以盡情發揮的私房菜館「富彩軒」，終於讓葉師傅決定回到台灣，落腳台中。

位於台中七期豪宅區的富彩軒，2017年十月初才正式開幕。因為藏身在三樓，頗有讓人尋幽探訪的趣味，餐廳空間其實不大，但是麻雀雖小五臟俱全；菜單上的菜色也不像許多粵菜餐廳那麼琳瑯滿目，重要的是，上面羅列的全是葉師傅的拿手好菜！為了和其他粵菜館有所區隔，葉師傅更傾畢生心血，為富彩軒量身打造許多私房菜，立志要先寵壞台中人的味蕾，當然，也吸引其他地區慕名而來的客人。

提起葉師傅的拿手菜，絕對不能錯過他精心煲製的鮑參翅肚，以足量的金腿、瘦肉、老母雞等長時間熬製出來的上湯，香氣之醇厚令人著迷，用這樣精心熬製的上湯拿來煨煮乾鮑、遼參與花膠，濃腴發亮的湯汁就先證明了它們的美味，更別說煨好的鮑魚吃起來那溏心的美好口感、遼參的嫩脆與花膠的軟糯，真正是人間極品！如果口袋夠深，別忘了預約葉師傅的鮑魚海南雞飯，吃過才知道那絕對稱得上黯然銷魂飯!!!

但可別以為葉師傅拿手的只有貴價菜，自製的菠菜蛋豆腐可是許多國內粵菜廚師爭相仿製的拿手菜，不含石膏等化學添加物，單純只有濃醇的豆漿與雞蛋做出來的豆腐，炸過後無論怎麼烹調都好吃。

將老陳皮研末後拿來醃製排骨，再炸製而成的「陳皮排骨」，則是葉師傅最新研發的好菜，他說：「粵菜中排骨的做法很多，我就是要做一些別人沒做過的。」咬下酥脆的外皮，陳皮的香氣馬上撲鼻而來，帶點甘香的肉汁，帶來美好的感官體驗。

除了私房粵菜，富彩軒也吃得到精緻港點，像是特色流沙包、造型可愛的金魚餃等等，讓客人除了巧手私房菜之外，也能品嘗精巧小點，豐儉由人，絕對值得你特地前往嘗鮮。葉志光的煲湯是他的拿手絕活，每天提供四種不同的煲湯，每一種都很有特色。融合西式做法的黑椒蒜片牛柳粒，將牛柳做得酥嫩多汁，黑椒汁和酥脆的蒜片讓牛肉更可口。以上湯煨製的乾鮑、花膠和遼參，膠腴濃醇，吃過的人都讚不絕口。以大量油淋，工序繁複的脆皮雞，為的是呈現皮脆肉嫩的多汁口感。即使冷掉都很酥脆的金牌吊燒脆皮雞，香氣濃郁迷人，值得一試。用老陳皮末醃製的老陳皮脆香骨，有著濃郁迷人的陳皮香氣。用二湯炒製的糯米與沙母同煮出來的古法糯米炒沙母，鮮香軟糯，讓人一口接一口。炒飯也是葉師傅的拿手絕活，看那炒得乾鬆的飯粒，完全不油不滯，這道干貝絲蛋白炒飯，會讓人一口接一口停不下來。撕開就爆漿的流沙包，是富彩軒的巧手點心之一。以包廂為主的富彩軒，提供舒適用餐環境。明亮優雅的空間，座位不多，以包廂為主。曾是許多名人御廚的葉志光，如今在富彩軒私房小館掌杓，要用美味粵菜寵壞客人味蕾。

鹽之華法式餐廳 Fleur de Sel (西屯區)

｢鹽之華搬新家了！｣
位於七期全新開發的商業聚落，獨棟的餐廳建築，和大家印象中的鹽之華大異其趣，甫開幕便被熟客訂位一空，可見鹽之華黎主廚的魅力。

全新的白色建築外觀，就是以｢鹽之花｣的三角形結晶體發想而來，黎主廚特別請來由法國籍的Erik Amir及美國籍的Dora Chi組成的spatial practice建築設計團隊規劃設計，整棟建築外觀呼應了雪白的鹽結晶，全部以造價昂貴的白色沖孔板包覆起來，成為一棟個性十足的美麗建築。黎主廚表示，全新的鹽之華是以「Hidden Gem」為概念，讓這棟雪白的建築在擾攘的都市叢林中，猶如一顆兀自發光的寶石。

餐廳內部在黎主廚的堅持下，佔地約110坪的空間設計成二個部分，一邊是低調性格的TAPAS BAR，一邊則是明亮優雅的FINE DINNING餐廳，供應的菜色完全不同；而這二個餐飲型態，就是黎主廚一手打造的鹽之華法式廚房與TAPAS BAR西班牙小館的綜合體。

2004年，黎主廚創店時，之所以把餐廳命名｢鹽之華｣，就是因為對於法國人對料理的講究，精細到連最不起眼的｢鹽｣都必需採用產量少、工序繁複的鹽之花；而黎主廚也期許自己的餐廳能夠如同鹽之花一樣，低調，卻又能帶來雋永的味覺感動。所以從創店至今，黎主廚永遠堅持採用最好的食材，以無菜單的方式呈現每一季的節令美味。也正因為每次來都能有不同的驚喜，不管是視覺或味覺上的，也讓鹽之華累積了許多死忠的顧客，而在競爭激烈的台中餐飲市場屹立不搖。

把下廚視為一種樂趣的黎主廚，最嚮往的其實是到法國鄉下，過著簡單而寫意的生活；原本想結束一切事業離開台灣的她，卻因為跟著她多年的工作團隊希望她能繼續做下去，維繫這個合作無間的團隊精神，而讓她決定另覓新址打造自己心目中的夢幻餐廳，最後落腳台中七期。
法式餐廳的空間以帶著溫暖的灰藍色調為主，並穿插許多鈦金屬鑄造的裝置藝術。其中最為醒目的就是一整面如同亂紋巾的鍍鈦金屬牆，是用鍍鈦金屬一片一片鑄模打造後再拼接起來，雖然是堅硬的金屬，但看起來卻像是柔軟的緞面，十分耐人尋味。

除了由國外設計師打造的美學空間之外，黎主廚最在意的自然是廚房，全新的廚房不但佔地寬敞，更把冷、熱廚房完全分開，裡面採用的設備全是世界各地進口最頂級的品牌，黎主廚笑說：｢最厲害的玩具都有了！｣身處這樣的廚房，自然能用最愉悅的心情做出好菜來。

開幕十三年來，鹽之華法式料理廚房便為台中揭開頂級法式料理的序幕，多年來，即使台中陸續進駐許多新的歐法餐廳，都不能撼動鹽之華在饕客們心目中的地位，除了因為主廚黎俞君的好手藝，也因為黎主廚｢不是好食材不上桌｣的堅持，在不同的季節精選來自世界各地當令最好的食材，搭配台灣在地優質蔬果，做出一道道讓人激賞的好菜，特別是黎主廚最鍾愛的甜點，更是把她在法國發現最流行的「仿真」水果做法帶回台灣。為了讓自己的菜色可以有最美的呈現，黎主廚更不手軟地購買大量低調奢華的名牌餐具，讓每一道端出來的菜色不僅美味，在視覺上更充滿戲劇效果。

全新的鹽之華主要仍然採取無菜單式供餐，唯午間提供1580元起的套餐，以法國傳統經典菜色為主。晚餐則維持2880起的主廚無菜單套餐；而TAPAS BAR則以單點方式，提供各式西班牙風味小點。巧克力雞肝，採用號稱「台灣布列斯雞」的桂丁雞肝作為內餡，表面上包上裹滿由西班牙SOSA LAB做的食用金粉的跳跳糖，搭配風乾的鳯梨片，讓這道前菜充滿華麗的視覺效果。豐富的口感，在口中一層層綻放，為美好的一餐揭開序幕。特別請麵包大師張泰謙製作的麵包，每天有不同的口味，口感極佳。柿子鴨肝，是把熟透的柿子混和蜂蜜和寒天做成凍狀，裡面包著新鮮鴨肝，小小一口，卻有著豐富滑潤的滋味。作為開胃小點的伊比利火腿，搭配麵包，鹹香而又回甘。冷湯，作為開胃菜中的冷湯，黎主廚採用與小農合作取得的季節食材製作各式不同的冷湯，上面覆上用檸檬或其他水果做成的泡泡，酸甜的滋味，讓味蕾作好品嘗美食的準備。澄清牛肉湯，看似清澈卻非常鮮香的湯，喝得出裡頭牛肝菌的香氣，加上爽脆的豌豆增加口感。只汆燙４秒鐘的軟絲，精細的刀工讓軟絲燙過後呈現美麗的弧度，放在用冰做成的容器上，保持脆嫩的口感，最後以磨碎的烏魚子提鮮，簡單地呈現食材最美好的滋味。龍蝦，向來被視為高級食材的龍蝦，自然是黎主廚發揮廚藝的最佳食材之一，為了呈現蝦肉最佳口感，以橙酒與蝦膏醬汁燒烤的方式，保持鮮美的肉質。搭配的邊菜依季節而有變化，這一季以白花椰菜布丁搭配新鮮百合根、青蘆筍凍與紅蘿蔔醬汁，呈現色彩斑爛的視覺與多層次的鮮甜風味。伊比利豬，選用FERMIN 西班牙伊比利黑豬最最嫩的豬腹肉(SECRETO)部位，以柴火直火燒烤的方式處理，讓整塊豬肉呈現迷人的香氣，搭配季節蔬菜與用百香果、芒果做的醬汁，展現伊比利黑豬肉愈嚼愈香的獨特肉質。松露玉米糕塔，表面上滿覆新鮮黑松露的塔皮裡，埋伏著的竟然是用義大利polenta做成的甜口味玉米糕，以依思妮奶油加上牛奶、海藻糖煮出來的玉米糕，呈現比傳統polenta更加柔潤誘人的風味，搭配上現刨新鮮黑松露與酥香的甜塔皮，這道看似平凡的甜點，有著雋永的美好滋味。檸檬，端上桌時，猶如一顆新鮮黃檸檬的甜點，是法國目前最時興的甜點做法，黎主廚以自己的方式詮釋這種「仿真系」水果甜點。以白巧克力包覆著牛奶寒天凍與來自澳洲的手指檸檬果粒與柚子肉，清爽的口感，猶如黃檸檬帶來的清新感受。百香果，破天荒地將台灣原住民食材「馬告」與百香果做結合的創意甜點，並以牛奶巧克力做成如同百香果般圓滾滾的球狀外型。以牛奶和鮮奶油萃取出來的馬告香氣，搭配新鮮百香果與馬告冰沙，感覺衝突的食材，卻在口中和諧共舞，獨特的香氣在口中久久不散，令人難忘。全新鹽之華連ＬＯＧＯ都特別再設計過，低調地貼在白色沖孔板上，如果未加留意，還真不曉得這就是鹽之華的新址。黎主廚從法國特別訂製的紅色廚師服，十分搶眼～黎主廚的新廚房，絕對令愛做菜的人羨慕不已，集合了許多厲害的名牌廚具，讓廚師們在此大展身手～在時尚的外表下，黎主廚卻也在小地方呈現一些溫暖的感動，例如桌面上的SHOW PLATE，是一塊充滿斑駁感的石頭，那是黎主廚想要將自己在鹽之花田裡看到的自然風光帶進餐廳。法式餐廳區座位不多，但是每一張椅子都是名家之作，坐起來非常舒服。看起來柔軟的金色亂紋巾，其實是鍍鈦金屬拼接而成。TAPAS BAR座位區用餐氣氛較為輕鬆，提供單點菜單。這面牆可是請畫家手工繪製，每個角度看都有不同的光影效果。

清新溫泉度假飯店-天地一家中餐廳 (烏日區)

大家想的都一樣，泡完湯怎麼可以不好好吃一頓豐盛的大餐呢？米兒在清新當然也去他們的餐廳用餐了。這次選的是融合了東西料理的｢天地一家｣餐廳，裡頭最大的賣點就是港式點心吃到飽，米兒是中午去用餐的，一個人499，可以任意點用吃到飽菜單上的港點，很划算。

這裡的港點最大的特色就是供應許多其他茶樓吃不到的創意點心，而且吃得出是由師傅手工當天現做的，而非很多餐廳都會用的冷凍品，再加上可以用200元的價格另外加點一些炒菜，讓人可以吃飽、又可以吃巧。各式港點，米兒都忘了菜名了，但每一種各有特色.三品和風前菜，有丁香魚甘露煮、梅汁番茄山藥、鮟鱇魚肝，挺不錯的。這是另外加點的鍋貼，雖然不像圓山冰花煎餃那麼美，不過裡頭包了韓式泡菜，吃起來挺不賴的。南瓜海鮮湯裡的海鮮料多到令人吃驚，不會太甜的口味滿順口的。脆皮明蝦卷，哈，米兒的最愛，外酥內脆又多汁。這是一道會讓人吃得停不了嘴的熱炒，用避風塘的做法去炒肥腸和四季豆，師傅的火功極好，所以不油不膩，非常爽口。韓式拌飯，料非常地多，不過料多拌完之後吃起來說真的也就是那樣，談不上極美味，但還不錯吃。推!!黑糖烤年糕好香，烤得膨膨的年糕，灑上黃豆粉和黑糖漿後，很日式的吃法，讓愛吃麻糬的米兒明明吃不下了還想吃。這點心真的一定要點!!腰果什麼酥的，厚!!那個酥皮之酥的，你看它的層次就知道了，最重要的是它不油!!配上香滑的腰果泥內餡，別處從沒吃過的口味。這是金荁奶酪之類的吧，還好，沒什麼特別的，雖然有茶香但是不夠軟滑，可惜了。

清新溫泉｢天地一家｣

台中縣烏日鄉成功西路298號

04-2382-9888

11：30~14：00

17：30~21：00

美味指數 ★★★★

空間指數 ★★★★

實惠指數　★★★★☆

鹽之華法式餐廳 Fleur de Sel (西屯區)

認識台中鹽之華的黎俞君主廚已超過十年，對於她總是能變出許多新花樣的能耐深感佩服，因為對於餐廳主廚來說，「每天都要想新菜色」是一個很大的挑戰，但是對黎主廚來說，她最無法忍受的就是「每天都做一樣的菜色」。 
　所以，多年來她主理的鹽之華餐廳，每天都可以吃到不一樣的新菜，因為她喜歡創造食材的無限可能，並且樂此不疲！這就是黎主廚能夠被稱為「台中西餐教母」的最大原因。
　以法國菜的開胃小品（Amuse Bouche）為例，黎主廚就能別出心裁地運用多種技法，創作出既美麗又可口，讓人捨不得吃掉卻又忍不住想嘗嘗到底是怎樣的好滋味。
　Amuse Bouche法文是「給嘴巴的娛樂」，源自法國「新料理」（nouvelle cuisine）改革，主廚們發揮巧思和廚藝，做出一口大小的各式小品，呈現方式可以天馬行空，往往是星級餐廳的主廚們最喜歡展現創意的地方，因為開胃小品做得好，不但能讓食客有了極佳的第一印象，也能喚起食欲，準備迎接接下來上桌的美食。

　鹽之華的常客就知道，黎主廚的Amuse Bouche往往不只一個，這一次，黎主廚又給了我好多驚喜！



「玫瑰、洛神、香檳」，由服務生獻上的一朵有機新鮮紅玫瑰上，鑲嵌著閃閃發亮的紅寶石，以花就口輕輕一吮，酸甜的汁液瞬間在口中爆漿，原來是用洛神和香檳做的果泥，淡淡花香在口中悠悠迴盪。



如花綻放的「玫瑰泡芙」，蛋香十足的泡芙裡是充滿玫瑰香氣的馬斯卡彭起司，柔潤誘人。



跟著新鮮枇杷一起上桌的粉膚色小球，它也叫「枇杷」，這是用可可脂做的球形外殼，在舌面上化開之後，清新的枇杷果泥就會在你唇齒間流洩出迷人的果香味。



以日式手卷型態上桌的「海膽白花椰菜手卷」，外層的海苔是刷了糖水去烤過的，手卷裡包著柔滑的白花椰菜泥，頂部覆蓋上新鮮馬糞海膽，一入口就感受到海苔驚人的脆度與甜香，讓白花椰菜泥與海膽更加鮮美。



宛如白色甜筒的「起司盤手卷」，則是用帕米吉亞諾起司（parmigiano-reggiano）加上糖粉做的薄脆，包卷著馬茲瑞拉（mazarella）、康堤（comte）、帕米吉亞諾等三種不同的起司，是黎主廚從「起司盤」發想而來的創新做法。



放在長形薄餅裡上桌的「角蝦」，除了可以吃到鮮甜的角蝦風味，襯底的薄餅是用蔥油餅概念做的脆片，愈經咀嚼，愈有熟悉的蔥油餅香氣，讓人不覺芫爾。



將白蘆筍以不同做法及型態呈現在同一個盤上，呈現出豐富而清新的滋味，讓單純的白蘆筍吃起來也有多元的口感，是非常令人印象深刻的一道菜。


在菜餚中加入東方元素的做法，受到世界各地名廚的喜愛，歐美許多知名餐廳都時興將東方的調味元素與西式烹調手法結合。身為台灣人，黎主廚自然也努力嘗試將生活中習以為常的東方元素與菜色相結合，演譯出與世界食尚接軌的菜餚來。就像這道以法國優質品種薩索雞做的「薩索雞胸、黑棗、紅糟」，是取用皮薄肉嫩的雞胸肉部分香煎而成，表面淋上以泡過白酒的黑棗做的醬汁，並以紅糟醬汁搭配，黝黑發亮的醬汁不僅讓雞肉看起來充滿時尚風格，薩索雞胸獨具的嫩度與彈性，與香甜的黑棗醬汁相得益彰，咀嚼到最後，雞皮的Ｑ度與油潤更讓人唇齒留香。



澎湖野生明蝦、A5++++近江和牛，則將煎烤至三分熟的近江和牛置於松本茸蕈菇醬汁上，搭配百里香地瓜泥與鮮鮮的澎湖野生明蝦，再以烤過的皺葉高麗妝飾，多層次的食材組合，不僅豐富了視覺，也讓味覺、嗅覺有了更多元的感官享受。


　本身極愛做甜點的黎主廚曾說：「做菜是我的興趣，做甜點則能讓我紓壓。」所以鹽之華的甜點永遠有與眾不同的新花樣。就像這道「法式珍珠奶茶」，用可可脂做成的長形杯子裡，藏著的是爆漿抹茶流心，頂部放著以海藻膠做的抹茶珍珠與抹茶海棉蛋糕，柔滑的抹茶流心香氣十足，入口有脆、有滑、有香、有潤，給珍珠奶茶一個全新的詮譯。