太魯閣晶英酒店-梅園中餐廳 (秀林鄉)

　太多東西可以介紹的太魯閣晶英，終於輪到這次的重頭戲－－阿希士的主廚預約晚餐了。這也是米兒此行最大的目的，自然是相當期待的。

　這個主廚預約晚餐是只有提供給事先預訂的客人，主廚會依個人需求為你量身訂製專屬的晚間套餐，而來自印度的阿希士主廚，會巧妙運用各國的香料及台灣在地本土食材，變出一道道令人意想不到的好菜，而價格當然也可以依個人的預算來做考量，一般大約一個人2000大洋就可以吃得很精彩了。

　這個主廚套餐的內容每次都會不太一樣，包括了餐前的開胃小點到最後的甜點，那天米兒吃得很開心～～一直吃到很晚了，回到房間休息時還在回味呢～

晚餐篇

開胃前菜之一的蟹腿小點，清鹹的醬汁把蟹肉的鮮味都提出來了。

開胃前菜之二的雞肉串燒，用了香茅等南洋式的香料，挺入味的～

這晚喝的酒，有著清爽的口感～(飲酒過量，有礙健康)

阿希士的麵包真是無敵好吃～可以一直加，但為了怕接下來的好菜吃不下，大家都很忍耐～

熱前菜上桌~~干貝佐香草醬，這干貝很大一顆呀~~配上香氣獨特的香草醬汁，讓人胃口食欲大開~~

鮪魚尼斯沙拉，阿希士版的尼斯沙拉，沒有很多生菜，但用了微炙過的生鮪魚代替水煮鮪魚，口感更不一樣～～十分爽口，鮪魚尤其好吃～～

鴨胸佐椰棗南瓜泥，用的是咱們台灣的豪野鴨，鴨皮煎得十分地脆，肉幾乎是三分熟而已，很有吃牛排的口感，配上獨特的南瓜泥以及椰棗泥醬汁一起吃，是以前從沒 試過的吃法～～

燉牛膝佐桂花蘆筍義式燉飯，和以前吃過的燉牛膝不太一樣的口感，較為柔韌有咬勁，底下配的燉飯加了蘆筍丁和桂花，好吃得不得了～

不吃牛肉的人主廚做的雞胸的燒烤，原本以為雞胸會很澀，但主廚處理得十分多汁軟嫰～

柳橙起司蛋糕、法式馬卡龍三明治、焦糖鳯梨佐香草冰淇淋。甜點就有這麼多種，每一種都好好吃歐～～尤其中間的馬卡龍不是我們一般常吃的那種，是比較像馬林糖的蛋白餅，入口即化～～

鹽之華 (西區)

位於台中五權西路上的鹽之華法式料理，是國內少數會讓米兒念念不忘，還會想要一再介紹給朋友的法式料理餐廳，幾乎可以說是米兒心目中的五星級餐廳哩！！因為以它的價位和可以吃得到的料理，就值得讓米兒特地坐車南下台中！！

　繼去年和米兒的同事及一堆朋友在鹽之華吃了五個多小時的接力晚餐之後，今年更誇張，居然從六點半吃到凌晨一點半！當然是因為我們和主廚很熟啦！所以才能有這種特殊待遇！那天吃了一堆東西，連店長都覺得像蝗蟲過境！

　米兒不愛喝酒，所以不像其他朋友選了品酩套餐，但也有偷偷嘗了每一款酒一小口，知道味道就好囉！鹽之華的女主廚黎瑜君，幫我們配了不同的主菜和甜點(因為在坐的人包括米兒我，有三個超愛吃甜點的)，還貼心地知道米兒不愛吃紅蘿蔔，將前菜原本要用的紅蘿蔔改成番茄!!還為了我們幾個愛吃甜的人事先準備了很多甜點!!讓我們渡過了超幸福的一晚!!每個人都覺得花這樣的錢吃到這麼讚的東西真是太值得了!!

ps.甜點太多種了，所以米兒會另外寫一篇文章來介紹!!嘿嘿!!黎主廚特別幫米兒做的前菜，底下是現挖出來的蟹肉，超級緊實鮮甜，配上番茄丁及起司慕斯，非常對味!這是其他人的前菜，上面那一沱據說是紅蘿蔔做的(他們說不會有令人不快的紅蘿蔔味,很香甜)底下也是蟹肉，再配上慕斯，每個人都吃光光!!這是澳洲的氣泡酒，據說是仿香檳的釀造方法，所以泡沫很細緻，米兒覺得還挺好喝的!用日本茄子做成的一口前菜，軟滑可口!!但就一口，還沒好好感受就沒了!!

哇!!Isigny Sainte-Mère奶油，這可是法國唯一有 AOC 產地命名認證的奶油，採用諾曼地優質鮮乳，用古法製作的，味道十分濃郁，後來吃剩的，還被大家帶回去，想要隔天抹麵包當早餐!!主廚自己做的法國麵包，外脆內軟!!抹上那奶油，真是讓人還想再來一塊!!不過，接下來還有好料，怎可以吃麵包吃到飽呢??

這是美國的汽泡酒，米兒沒有很愛，因為氣泡很粗，被大家形容為沒什麼個性的酒!!這洋蔥湯........真是絕品啊!!用了大量的酒與牛肉熬的高湯，再加上炒得很透的洋蔥!!以及大家怎麼猜都不知道是什麼起司的起司!!烤得熱燙燙的!!很久沒吃到這麼美味的洋蔥湯了!!但很妙的是，喝了湯配那瓶美國氣泡酒，居然十分對味!!這是配熱前菜用的夏多內白酒，米兒對它沒什麼印象!嘿嘿!!新鮮牛肝蕈燉飯佐肥肝!!香氣十足，又彈牙的燉飯，配上口感軟脆的牛肝蕈與煎得軟嫰的肥肝!!厚!!光是回想起來就讓人肚子餓!!這是其中一款主菜，是用主廚自己桿的酥皮包覆著肥肝與菲力牛肉，配上紅酒牛肉醬汁，口感外酥內軟，很多層次!值得一提的是旁邊那塊方形的洋芋，這是去年讓大家吃到後，每個人都鴨雀無聲專心吃的超級美味!!可惜因為太好吃，沒吃到牛排的人就吃不到了(就是米兒啦!!厚!!我好想吃!)這是支義大利皮蒙區酒莊產的紅酒，米兒也想不起它的味道了!糖心干貝!!這是黎主廚的拿手菜，是不吃紅肉的朋友特別點的，看到那煎得很漂亮的干貝沒，一個是配炒大蔥，一個是配朝鮮薊，盤飾則是炒四季豆與蘆筍，很清爽。這是米兒的主菜，紅酒燉公雞，它為什麼是公雞引起大家廣泛的討論，最妙的是因為它腿很長，比一般市面上看到的雞腿都長，原來這是整隻公雞取下雞腿，其他部位則用來熬煮高湯，這道雞燉煮時用了四瓶紅酒，就是上面看到那瓶義大利紅酒!!整體口感就是一個讚字啦!!就連醬汁裡的小洋蔥和洋菇都好吃到不行!!配上那款紅酒，更是相互呼應。這是另一個不吃紅肉的朋友的主菜龍蝦，主廚將它分成三部分煮，前段炭烤，中段配上炒大蔥與奶油，尾部則單純水煮，每一段吃起來都不同，雖然米兒只吃到炭烤，但已經可以感受到它的絕佳美味了!!

鹽之華

台中市五權西四街114號

(04)2372-6526

每周一公休(用餐請事先訂位)

美味指數 ★★★★★

空間指數 ★★★★

實惠指數　★★★★

未成年請勿飲酒

稻香園合鴨米雞肉飯 (蘇澳鎮)

位於宜蘭蘇澳田中央，長像就和宜蘭多數民宅差不多的｢稻香園｣，若非熟客帶路或是曾經去過，實在很難相信會有這樣的一家餐廳，米兒因緣際會來過二次，其中一次就是蘇澳瓏山林渡假飯店推薦的館外美食，在飯店安排下，我們不但參觀了老闆的穀倉，了解所謂的合鴨米是怎麼回事，還品嘗了這裡的好菜。

　如果跟時下正夯的那些宜蘭無菜單料理餐廳比較起來，稻香園的菜色在擺盤上就輸人家一大截，端上來的菜就就像自家廚房的家常菜，但聽說若不是透過飯店特別安排，平常這裡是不接受訂位只能現場候位，時常有排隊的盛況！如果沒吃過，可能很難理解這裡為什麼排隊？但米兒深入了解之後，才發現，不起眼的農家菜裡，竟然蘊藏了這麼多｢用心｣。

　首先，老闆本身務農，他們自己栽種無毒稻米，並在稻田間養殖白羽毛的合鴨(因為合鴨不吃稻禾，所以不會破壞稻子的生長)，讓鴨子吃掉有害的蟲子，而鴨子的排洩物正好成了稻米的天然肥料，所以種出來的米稱為合鴨米，因為無農藥，所以讓人吃得很安心，至於口感，不知道是不是心理因素，飽滿有彈性而且富含米香，做成鴨油飯之後，更讓米兒忍不住大嗑二碗！

　老闆很有個性，除了稻米蔬菜自己種，鴨自己養，醬油自己釀，鹹蛋自己醃，還會每天去漁港採買當季海鮮入菜，這些都不算什麼，重點是老闆是依來客數多少幫你上菜，吃不夠再加，沒有菜單，所以等菜上桌你才知道要吃些什麼。

　不過，雖說沒有菜單，但是幾年下來這裡也有幾道招牌菜，是第一次來的客幾乎都會吃到的，像是許多人津津樂道的｢番茄炒皮蛋｣、｢蘋果時蔬｣、｢鴨油雞肉飯｣等等，米兒來過二次，這三道也吃了二次；但老闆說，如果是常客，就能吃到更多不一樣的菜啦！

　喔～忘了說，這裡的消費非常便宜，平均一個人400大洋就可以吃很飽，不曉得如果想吃好一點可不可以事先老闆說呢？？很多人都吃過的蘋果沙拉，把蘋果切細絲後舖在燙過的季節青菜上，灑上炒香的芝麻再淋上特製醬汁，鹹香微甜，老闆說一定要蘋果和菜一起吃，說真的第一口不太習慣，但沒想到多吃幾口竟也吃出滋味了~~燻鴨和水煮鴨拼盤，分量不小，幾乎每一塊都很好吃，鴨子雖瘦但是不柴，而且愈嚼愈香。招牌鴨油雞肉合鴨米飯，簡單的滋味，卻會讓人回味再三，而且忍不住再來一碗！番茄炒皮蛋，真不知老闆哪來的創意，真的很有意思啊！因為加了秋葵，增加了潤滑感，奇異的組合蹦出有趣的滋味，沒吃過的人一定要試試！炒時蔬，簡單的清炒就讓蔬菜的甜味都融於一盤。烤豬排配奇異果，果然是老闆獨具一格的吃法，豬排上面灑的是孜然香料粉，直接吃就很好吃囉～～合鴨燉湯，湯頭看似清而濃郁，老闆加了蟲草花去吊味兒，整個喝起來有很補的感覺。用整隻鴨去燉的呢！連鴨掌都燉化了～～剛煮好在晾涼的鹹水鴨，看起來就很好吃～有個性的老闆啦～～他在介紹鹹蛋的做法喔～～上面還寫了製作日期及材料～因為當天我們好幾桌人把現場擠得一片凌亂，就沒拍用餐區了，這是廚房入口，比家庭式廚房專業一些，但是維持得很乾淨，不像有些小館子廚房很油膩～～

利休日本料理 (大安區)

認識米兒的人應該知道，我以前是不敢吃生魚片的，所以我的日本料理品嘗啟蒙的比較晚，再加上我的財力不足以支撐我到處去不同的日本料理（壽司、割烹），所以鮮少在我的版面上看到關於日本料理的介紹。雖然吃的機會少，但有口福的我卻是從比較頂級的日本料理開始入門，因為一開始嘴巴就被養刁了，以致於只要食材新鮮度稍有問題，我就沒辦法吃下去了。

　所以在很怕花了錢又踩到雷的狀況下，其實我不常吃日本料理，尤其是坐在板前的。因為依據以往的經驗，如果沒有熟人帶路，或是跟主廚不熟，常常吃完之後臉上會出現三條線。

　沒想到，在業界已小有名氣的山花，居然能讓我第一次吃就覺得很滿意，雖然料理長阿田師不是日本人，但做出來的割烹料理，卻絲毫不會讓我覺得台，好奇之下開始跟阿田師聊天，才知道，原來阿田師在台灣日本料理界可說是祖師爺級的存在，現在許多獨當一面開店或是擔任料理長的新一代主廚，都是阿田師的徒子徒孫，說起他的經歷洋洋灑灑，因為，他可說見證了台灣日本料理的發展史，也積累了多年無可取代的料理經驗，再加上他不故步自封，總是吸收新的料理手法與時俱進，所以多年來，他每到不同的店任職，都能把死忠的老顧客給吸引過去。

　而我，直到被他的手藝弄得心悅誠服，才發現自己有眼不識泰山啊～～畢竟，老師傅的手藝，總是能讓你吃出更不一樣的深度來，而不光只是在食材上一決高下！

　阿田師十分健談，但他不會像有些很會唬爛的料理長一樣，把食材吹得天上有地上無，好讓你心甘情願從腰包裡掏出更多錢來買＂食材的故事＂，說真的，我很不喜歡聽這類型的店主吹牛逼，因為我是來享受美食的，並不想被當作盤子，狠狠敲一筆！現在動輒幾千上萬的日本料理，很多都是把錢花在食材的故事或是了不起的產地上，嗯～我不是有錢人，這種錢我花不太下去啊～～阿田師笑著說：｢ 只要有錢，就能買到好食材，重點是要怎麼把食材處理得更好吃！｣所以阿田師的老主顧，都是把錢花在刀口上的黑頭車老闆，但他卻不會因而漫天開價，也不會因為想媚俗攬客，就做出一些浮誇但不實吃的料理來，阿田師說：｢ 我想用合理的價格，讓顧客吃得滿意盡興。｣

　本來以為山花很貴，結果吃下來並沒有想像中那樣誇張，以老師傅的手藝來說，OMAKASE一個人2500大洋(想吃好一點可以選4500大洋)的價格，真的不會讓人覺得貴。因為，姐吃的不只是好食材，還有老師傅的好手藝啊！

 非常柔軟的湯葉，底下是我不喜歡的茄子，但阿田師把茄子處理得極好，吃起來清新柔潤。活赤貝佐醋味噌。看著阿田師用熟練的手法處理好活的赤貝，帶著濃郁海味的赤貝，原本也是我會怕的食材，沒想到搭著醋味噌，鹹香中帶著酸甜的風味，把赤貝的鮮味提升到另一個層次。 

紅魽肚，瞧這樣子就知道很肥囉~~入口的美味自然不用多說囉~~軟絲，獨特的處理手法，讓軟絲吃起來帶著脆軟而有Q度，擠上金桔汁更加美味。   

阿田師的魚材百寶箱~~

 我覺得阿田師很有日本職人的精神，看著他的動作會恍如覺得自己置身日本。 

哇哇~~好多海膽~~我最愛吃海膽了~~

 阿田師用烤過的海苔放上醋飯再放上海膽，直接遞到你手上，讓你直接送進嘴裡，哇哇~~這個好好吃啊~~~海苔不會咬不斷，醋飯和海膽搭配得天衣無縫!黑鮪魚，瞧，看起來像是一塊紅寶石似的~~這是經過阿田師獨特的熟成手法處理過的。阿田師說這是熟成的黑鮪魚下巴，阿田師正在修掉不能吃的部分~~ 

真鯛握壽司，彈性十足又鮮甜的真鯛，我喜歡的口感。 

吃了一陣子生食，上了一個刷上醬汁烤的干貝，同樣以烤過的海苔包著送入口，海苔的鹹鮮讓烤干貝變得更加鮮甜。  

熟成能登半島獅魚握

 處理好黑鮪魚下巴，油花十分美麗！做成握壽司之後，幾乎是入口即化，然後濃縮的鮮味在口腔裡蹦發出來!!

 

   

 毛蟹腳與蟹膏，搭配醋凍。事先把毛蟹殼削好，所以很方便食用。  

我把蟹肉取出，和上蟹膏和醋凍，大口送入嘴裡，只能用～幸福～～來形容～～  

毛蟹膏茶碗蒸，嫩到不行的茶碗蒸，裡頭還有大蝦～～我喜歡阿田師用來提升茶碗蒸鮮味的高湯汁。  

滷章魚腳，這章魚腳太厲害了！！軟嫩到一個不行，我正想問阿田師怎麼可以把它弄得這麼軟嫩？？阿田師說，煮之前要把他痛打一頓啊～～哈哈哈～～師傅真是太可愛了～～  

田樂蘿蔔，用八丁味噌和醋味噌調配出來的田樂醬，淋在煮透的蘿蔔上，水嫩的蘿蔔加上鹹中帶甜香氣十足的味噌，清新兼具濃郁的滋味。  

最後上的揚物，是星鰻天婦羅，酥脆的麵衣，鮮嫩的魚肉，寫著寫著我感覺那鮮味又出現在舌尖上。  

甜點超好吃的！！阿田師說這是用山藥做的呢！！裡頭打入馬斯卡邦起司，加上新鮮草莓和橘子肉，滿嘴奶香。很多人以為山花很貴，但其實中午１２００起，晚上１８００起的價格，是很合理的價位，我吃的這套是無菜單料理。  

有別於大多數割烹都選在小巷子裡，山花位在信義路上，低調的門面反而感覺是大街上的一個秘密天地。

 

 

蘭亭 和牛極緻燒 (大安區)

米兒愛吃燒肉已經不是一天兩天的事了，但是吃來吃去，燒肉好像就那樣兒，除了強調肉好、醬特調，接下來就沒什麼新意，反正就是放在火上燒烤，端看你烤功好不好!直到我吃過｢蘭亭燒肉．和牛極緻料理｣，才知道原來燒肉可以這樣與眾不同。

 說真的，我一直沒有很愛吃和牛，尤其日本和牛重新開放進口台灣之後，因為吃了太多的日本和牛，反而覺得和牛吃多了會讓人覺得膩，再加上價格又不便宜，吃完之後往往只感覺很｢稀微｣……
 沒想到蘭亭燒肉不但完全顛覆了我對和牛燒肉的刻板印象，而且還讓我對和牛的美味有了新的認識，重點是吃完一整個｢旬 季節套餐｣之後，我飽到天靈蓋了，還以為這個套餐一個人要花個五張小朋友，結果五張小朋友卻是雙人套餐的價格！讓我不禁懷疑：老闆是沒有在算成本的嗎？
 這裡的的和牛有來自日本A5純種和牛和澳洲Blackmore M9+純血帝王和牛，整個套餐就用這兩種和牛的不同部位搭配，吃法除了用備長炭燒烤的傳統燒肉之外，還可以吃到用和牛做的各式割烹料理，整套吃完，只能用歎為觀止來形容，因為：吃了那麼多和牛，卻一點都不會有膩的感覺，真的很厲害！

 

 燒肉拼盤裡共有三個部位的日本和牛和兩個部位的澳洲全血和牛，擺盤相當美麗!上桌時還會附上一張小卡片，標示著這個套餐中你會吃到哪些部位的和牛。注意到了嗎？拼盤上居然出現了蔥燒餅！嘖～頗耐人尋味，到底蔥燒餅跟和牛怎麼搭配？讓我們繼續看下去～～仔細一看,這卡片做得真的很用心，因為呼應了蘭亭這個很中國風的店名，整個小卡是用國畫的方式呈現，原來這是唐代畫家的"五牛圖"其中的一頭牛～再加上落款印章的設計，很有質感！貨真價實的備長炭！而不是六角形的炭精，純備長炭烤出來的肉，就是有種無法言喻的香氣！  

開胃小品是我最愛的牛舌，選用牛舌最嫩的部位，香煎過後加上地中海綠醬，一口咬下，嫩中帶彈性，讓我開始期待起接下來的料理。

 

開始吃燒肉囉～會由訓練有素的服務人員在桌邊為你燒烤出每種不同部位的牛肉最佳的熟度，再放至盤中供你享用，非常適合不太會烤肉或是想吃燒肉又想好好聊天的客人。剛入座時的桌面布置。這裡的菜單設計很中國風，對於中文系畢業的我來說，非常有親切感啊～～哈哈～然後桌上會放好茶、分食碟、醬料碟和濕紙巾，再加上面前的醬汁及小菜。這三個小菜也太威了！尤其是前面這盤花生，實在太好吃～到最後我厚臉皮跟老闆要了一包回家慢慢吃～～哈哈～～怎麼會那麼好吃的花生啦！！！另外就是那個柚子蘿蔔也醃得極好，嫩爽鮮脆又沒有蘿蔔腥味，吃燒肉時配個幾口，讓味蕾保持清新。  

每個人會有一個放了五種鹽的小碟子，讓你沾燒肉食用，但實際上，因為肉很好吃，我最後幾乎都沒沾鹽就吃光光了～～ 唉～因為顧著拍照顧著吃～我已經忘記這三個部位分別是哪三個部位了～總之就是：入口滿嘴肉汁香甜，卻不覺得膩味～明明油花那麼美的和牛，竟然吃來一點都不膩，厲害了我的哥～  

這片大塊肉沒記錯的話應該是肋眼，瞧瞧那個油花～～嘖嘖～光是烤的時候那個香味喔～～就～～迷死人～  

烤好後切片，搭配蒜頭酥或是鹽昆布一起吃，別有一番風味～ 有肉也要有蔬菜～～中場時間就來吃一下烤蔬菜，有好吃的青龍椒、南瓜、筊白筍和我最愛的松本茸！！  

然後端上一杯冰鎮酸梅湯，讓你清新一下味蕾～～  

接下來這個烈焰牛小排鮮蝦厲害了～居然搭配著大明蝦？！印象中我沒吃過牛排和蝦子搭配，而且最妙的是它的醬汁，居然是台南人吃番茄時的薑味醬油膏！沒想到牛小排烤過後卷上明蝦，淋上這個甜中帶鹹的醬汁，居然如此對味！太讓人驚歎了～  

這還沒完，此時上了一個鑄鐵鍋，上面放了兩塊已經處理過的牛肉，讓人好奇這是哪招？

   

服務人員在桌邊切片後上桌，一吃之下不得了，這牛肉居然吃起來有咖啡的香氣！原來這是｢慢烤耶加雪菲和牛｣，是將和牛浸泡在耶加雪菲咖啡中讓它吸收咖啡香氣，然後再將表面煎封而成，切得薄薄的，吃起來很有嚼勁，不是你印象中軟趴趴一嘴油的和牛，在嘴裡有愈嚼愈香的感覺。接下來，最初在燒肉拼盤上的燒餅終於被放到火上烤了～～一起烤的還有和牛五花～～  

在備長炭上烤過的蔥燒餅，本身就帶有獨特的鹹香酥，夾著和牛五花一起吃，只能用相得益彰來形容！從來沒有想過蔥燒餅居然能夾著和牛吃！而這蔥燒餅還是特別跟赫赫有名的老張胡椒餅訂製的，難怪如此酥香可口！ 神奇的來了～～此時上了....咖哩角！用和牛做的咖哩角，還用特別訂製的防油紙包起來，炸得熱燙的咖哩角，咬下去滿口香，皮咬起來微帶韌性，內餡調味微帶辛辣，本來以為我吃不完，但不知不覺就...吃光光!!!  

就在我覺得我已經吃不下時，居然端上這碗很邪惡的東西來，它是椒麻牛尾和牛拌麵！乍看那塊牛尾，我還以為是豬腳！哈哈～～椒麻牛尾，讓我想到我之前做的椒麻豬腳，這滋味頗有異曲同工之妙，帶著椒麻香氣的醬汁拿來燉牛尾，把牛尾燉得輕輕一吸就骨肉分離，著實好吃啊～～那滿滿的膠質實在～～太誘人啊！！底下的拌麵用的是細的雞蛋麵，拌上和牛肉臊，吼～你真的要來吃吃看啦！然後因為我太愛吃牛舌，所以明明吃很飽，還是單點了牛舌，這牛舌上桌就令人驚呆，因為好厚呀～～我愛～～大心～～在火上烤得滋滋作響啊～～明明吃很飽，還是很期待～～烤好後還是這麼厚～～切花的樣子看起來有點像～～腰子～～哈哈～  

切片後～搭配鹽蔥醬一起吃～簡直是神仙級的滋味～～那牛舌怎麼可以如此嫩如此多汁又帶脆度？害我現在一邊寫一邊肚子咕咕叫～～以上是我們吃的雙人旬季節套餐的菜單，整個吃下來，除了肉好之外，還能吃出料理的技藝，真的很有特色，重點是看看這個價格，你吃完之後，絕對會覺得CP值超高的！