米兒情事 等級4 |  關注
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2020-04-21
雖然歐包在台灣已經風行多年，但我最愛吃的其實還是台式麵包，每次進了麵包店，總還是下意識地選擇台式麵包，因為，那鬆軟香綿的口感，總讓我想起小時候，追著麵包車跑的日子。 關於麵包車的回憶，應該很多人都有，「來囉！好呷A麵包擱來囉～有俗胖、菠蘿、奶酥····」小時候，只要遠遠聽到麵包車廣播聲響起，鄰居小朋友們就會一起傾巢而出，圍著麵包車，就算長輩不讓買，聞著那香噴噴的味道吞口水，好像也是一種幸福。 長大之後，漸漸了解麵包的做法，也知道很多傳統的台式麵包因為用了不好的食材，吃多了對身體不好，但是，這些年吃刁了的嘴，卻會在不知不覺中，自己去尋找「用好食材做的美味台式麵包」。 所以，當我發現我一向很佩服的文世成師傅居然到統一集團擔任集團烘焙技術總監，並且將為統一旗下的『Semeur聖娜』烘焙推動一系列的烘焙維新，就讓我相當期待。 坐大眾交通工具通勤的人應該對『Semeur聖娜』這個品牌不會感到陌生，因為它的門市多半都設於交通方便的樞紐位置或是社區裡；而且因為都會在門店後方設置烤箱現場烤麵包，總讓經過的人忍不住聞香駐足，買上幾個麵包。 以「品味新好感麵包生活」為品牌核的『Semeur聖娜』，除了每天提供上百種不同的商品選擇之外，現場設置烤箱的用意就是為了讓消費者能感受到『手作麵包』的精神！ 那天在捷運市政府站一樓的『Semeur聖娜』，和好久不見的文師傅相見歡，對麵包製作技術很有研究及傳承精神的他還是一如以往，跟我聊起麵包來，就聊到差點忘了時間！他很興奮地跟我分享第一波的麵包維新，將從台式甜麵包的『四大天王』開始，從食材、造型到發酵烘焙的手法，推出具有新食感的『厚菠蘿』、『燒紅豆』、『卡士達』、及『重奶酥』四款。 文師傅笑著說，這四款台式甜麵包是國人最愛的經典款，之所以能成為經典，在台灣烘焙界仍歷久不衰，就是因為它們夠『接地氣』。 既然是經典，就很難突破，文師傅以集團自己生產的麵粉和統清公司烘焙油脂的優勢，再加上獨特發酵技術來『優化』基礎甜麵糰，他笑說，這個麵糰無論保濕度和及軟度都更加提升，做出來的麵包即使放到隔天早上再吃，都和當天出爐一樣可口！這個麵糰和傳統甜麵包最大的不同，就是它是用「中種低溫發酵技術」，並且在高筋麵粉裡加了統一麥典法國麵包麵粉，這是用法國小麥研磨製作的麵粉，能呈現更濃的麥香味，做出來的麵包斷口性也會更好。但是，因為用中種發酵法，製作的時間就比傳統甜麵團增加了２～４個小時，但也因為多了這些時間，麵糰本身在發酵時的風味也會更豐富，就算單純吃麵包體，也可以感受到和傳統甜麵包有很不一樣的口感！ 米兒一定要分享的就是，我那天帶回文師傅送我的四款麵包回家，故意在室溫下放到第三天才吃，當然風味沒有剛出爐時好，但卻仍然柔軟不乾硬(你知道很多台式麵包第二天的口感就又乾又硬，難以入口)。然後我把放了三天的麵包用我最近的新歡「氣炸烤箱」，不需要噴水直接烘烤，吃起來居然很接近剛出爐的口感，讓我又對文師傅製作麵包的技巧更加佩服了！ 於是我纏著文師傅，要他分享一下，到底怎樣才能做出好吃的四大天王？他也不藏私地一一解說。我覺得文師傅這一點相當可愛，你會發現他真的很認真在分享他製作的技術和心得，恨不得你也學會一樣！ 也許正是因為文師傅這樣的用心和執著，才能讓『Semeur聖娜』的每家門市買到的麵包，都能保持一定的水準，才能深得消費者的喜愛吧！ 
優化版的台式甜麵包四大天王，你最愛吃哪一個口味?? 
厚菠蘿，35元。台式甜麵包中，沒有包餡卻是許多人心目中的最愛，應該就屬於菠蘿麵包了！大家為什麼愛吃菠蘿？還不是因為那格子狀的菠蘿皮吃起來又酥又甜？？所以，文師傅使出殺手鐧，直接把菠蘿皮加厚！ 
覆蓋在他獨家配方中種麵團上再去發酵、烘烤，烤出來的厚菠蘿，不但那一格格的菠蘿不會輕輕一碰就掉，而且因為加厚了，吃起來的口感更加扎實，絕對是菠蘿控不可錯過的極品！ 我咬了一口，問文師傅，為什麼他的菠蘿皮能做得這麼好吃？他直接現場示範，我才知道，看似簡單的菠蘿，原來也有那麼多學問在裡頭！ 
壓出來的紋路好深啊～～真的很厚耶！！哈哈～這個麵糰還會放入發酵箱中發酵，菠蘿格子就會被撐開，烤前塗上蛋液，就能烤出美麗的紋路。 
大部分的聖娜烘焙後場都有烤箱，可以烤出新鮮出爐的手感麵包～～開放式的烤焙空間，可以看得出相當乾淨。 
重奶酥，45元。長得有點像小蜜蜂的重奶酥，其實是我個人最愛的墨西哥奶酥的變化版！文師傅在墨西哥皮中增加了蛋黃的比例，吃起來蛋香更濃。而裡頭的奶酥調配出來的濕潤度恰到好處，奶香味卻更加濃郁的奶酥內餡。 
切開之後，會發現這個奶酥不但餡料超多，而且奶酥質地不是乾乾結塊那種，而是細緻濕潤的類型，每一口都咬得到餡，也是美味的秘訣之一。 
燒紅豆，38元。特別做成四葉幸運草造型的紅豆麵包，不但顯得俏皮可愛，而且因為增加了紅豆餡的比例，所以每一口都吃得到紅豆餡。 
其實我不是那麼愛紅豆麵包，因為紅豆餡好不好，吃起來真的差太多了！這個紅豆餡，不但餡料飽到令人咋舌，綿細中帶著紅豆顆粒的口感，再加上不會甜膩的配方，讓這個紅豆麵包成功擄獲我的心~ 
卡士達，38元。熊掌造型的卡士達，其實就是小時候所說的克林姆，小時候不懂，總覺得裡頭滑滑的奶餡要好香好香才好吃，後來才知道那個是加了香精的香。文師傅的卡士達麵包，不但烤得金黃飽滿，咬開後會發現更多驚喜。 
這裡頭的卡士達百分之百使用統一瑞穗鮮奶加上進口奶油熬煮而成，奶香淡淡的，但餘韻無窮，重點是，卡士達餡超多！拿在手上很有重量感，每一口都很滿足～～ 
台式甜麵包經典四大天王，你喜歡哪一款呢？？ 肺炎疫情期間，多買一些回家作為存糧，像菠蘿和奶酥麵包可以冷凍起來，要吃的時候再放到烤箱烤一下，當早餐、作點心都是很棒的選擇！ 後記： 當年認識文師傅，他都是在飯店任職，我問他：在大集團任職和在飯店任職最大的不同是什麼？他的回答很妙，他說，統一是個很龜毛的公司，要求產品中每項食材都有很完整的檢驗報告才能使用，缺一不可。例如，他本來想用奇亞籽，但就是因為進口奇亞籽少了一項檢驗報告，於是他就只好再另尋其他食材。雖然讓他增加了找食材的困難度，某種程度也限制了創意度，但是【做出來的產品絕對讓消費者吃得很安心】，在食安問題層出不窮的年代，吃美味之外，吃安心，吃健康是很重要的，不是嗎？？ 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
2020-03-11
和朋友在內湖亂晃了一圈，實在想不到要去哪家餐廳吃飯，這時候只好打開google map，我常常在上面用投石問路的笨方法找餐廳，於是1001 Night Kitchen一千零一夜廚房就這麼躍入我的視線！一向喜歡嘗鮮的我，決定前往一探究竟。 藏身在二樓的餐廳，要是沒地址還真會錯過了！上了二樓之後，哇～還滿大一家餐廳，座位數不少，但居然一個客人都沒有，看來我們很幸運地包場了！服務生帶位時，眼角瞄到牆邊放了寫著＂開幕誌慶＂的花藍，我稍稍放心了一下，應該是因為疫情加上新開幕沒什麼人知道，而不是東西不好吃所以才沒客人。 幫忙點菜的應該是外場主管，對於菜色及店家的一切都能對答如流，足以應付我一堆有的沒有的問題，閒聊之中知道，原來這家店在今年過年前才剛開幕，老闆是伊朗人，另外還開了一家水煙館，就在麻神火鍋樓下。因為老闆一直想把家鄉的菜色重現在台灣，所以決定開一家波斯菜館，並且大手筆地從當地進了很多餐具、器皿、飾品、香料、食材等等，讓空間中流盪著異國風情。我記得很多年前我也曾在台灣其他中東餐廳吃過波斯菜，用了很多香料及蔬菜去燉煮的肉類或海鮮是一大特色，搭配長米煮的飯或是烤餅吃，別有一番風味。 我一入座就被桌上放著的調味罐及金屬花吸引，再加上異域風情十足的孔雀藍繡花桌布，可以感覺到老闆很用心在重現家鄉味，菜單的介紹也很詳細，再加上專業的解說，我很快就決定要好吃什麼。可惜因為只有兩個人，也點不了太多，有機會再來試試其他的菜色。這個外場主管很可愛，在我東問西問之間，她有點不好靦腆地笑說：奇怪，昨天客人還很多的，今天不知道為什麼都沒人。其實，疫情如此，很多餐廳也是門可羅雀，唉～～ 
到波斯餐廳當然一定要吃他們的優格，這裡的自製優格除了原味之外還有三種不同的吃法，一種是加了菠菜的，另一個是新鮮小黃瓜，最前面那種是撒上伊朗醃蒜仁及磨碎的核桃，我們點這盤叫優格三兄弟，會附送二片烤餅，用烤餅沾著優格吃，也可以直接吃優格。這裡的優格不甜略酸，奶香十足。
烤餅是用窯爐烤的，帶著淡淡香氣，不是有嚼勁的那種。 優格雞腿肉串烤，380大洋。用的是有彈性的去骨雞腿肉，以優格、檸檬汁、洋蔥去醃製後再去串烤，吃起來頗香嫩，主食是長米飯和一塊煎過的黃色香料飯，另外有用蘇馬克調味的洋蔥作配菜。
雞腿肉入味多汁，是我喜歡的口感~~
石榴醬核桃燉羊肉，480大洋。據說是當店招牌燉肉做法，也可以選燉牛肉或是雞肉、燉蔬菜，用的是波斯經典石榴醬搭配多種堅果燉及洋蔥燉煮成濃稠的醬汁，拌在長米飯上吃，非常下飯，帶點酸甜的肉汁，滿可口的，唯一可惜是羊肉有點柴。
我曾經在以色列吃過的開心果千層派（Baklava)都是在台灣做的，因為台灣人不吃那麼甜膩，所以減輕了甜度，吃起來充滿香氣，尾韻帶著淡淡奶香還有蜂蜜的甜香，一開始覺得甜，但愈吃愈順口！
伊朗紅茶，一壺200大洋。在服務人員推薦下，我點了這個可以分享的伊朗紅茶，可冷可熱，用很有特色的瓷壺盛裝上桌，再倒到很美的鬱金香杯裡飲用。喝的時候他們習慣加糖，所以小杯子裡會放攪拌的小茶匙，但我覺得不加糖飲用，能感受到一種有別於中式或英式紅茶的香料味，微澀但不苦，搭配甜點剛剛好～～如果喜歡喝帶甜味的茶，他們推薦蘋果茶。
一樓入口很低調啊~~一不注意就錯過了... 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
2020-03-11
米兒愛吃燒肉已經不是一天兩天的事了，但是吃來吃去，燒肉好像就那樣兒，除了強調肉好、醬特調，接下來就沒什麼新意，反正就是放在火上燒烤，端看你烤功好不好!直到我吃過｢蘭亭燒肉．和牛極緻料理｣，才知道原來燒肉可以這樣與眾不同。 說真的，我一直沒有很愛吃和牛，尤其日本和牛重新開放進口台灣之後，因為吃了太多的日本和牛，反而覺得和牛吃多了會讓人覺得膩，再加上價格又不便宜，吃完之後往往只感覺很｢稀微｣…… 沒想到蘭亭燒肉不但完全顛覆了我對和牛燒肉的刻板印象，而且還讓我對和牛的美味有了新的認識，重點是吃完一整個｢旬 季節套餐｣之後，我飽到天靈蓋了，還以為這個套餐一個人要花個五張小朋友，結果五張小朋友卻是雙人套餐的價格！讓我不禁懷疑：老闆是沒有在算成本的嗎？ 這裡的的和牛有來自日本A5純種和牛和澳洲Blackmore M9+純血帝王和牛，整個套餐就用這兩種和牛的不同部位搭配，吃法除了用備長炭燒烤的傳統燒肉之外，還可以吃到用和牛做的各式割烹料理，整套吃完，只能用歎為觀止來形容，因為：吃了那麼多和牛，卻一點都不會有膩的感覺，真的很厲害！
開胃小品是我最愛的牛舌，選用牛舌最嫩的部位，香煎過後加上地中海綠醬，一口咬下，嫩中帶彈性，讓我開始期待起接下來的料理。 開始吃燒肉囉～會由訓練有素的服務人員在桌邊為你燒烤出每種不同部位的牛肉最佳的熟度，再放至盤中供你享用，非常適合不太會烤肉或是想吃燒肉又想好好聊天的客人。
每個人會有一個放了五種鹽的小碟子，讓你沾燒肉食用，但實際上，因為肉很好吃，我最後幾乎都沒沾鹽就吃光光了～～
這片大塊肉沒記錯的話應該是肋眼，瞧瞧那個油花～～嘖嘖～光是烤的時候那個香味喔～～就～～迷死人～
烤好後切片，搭配蒜頭酥或是鹽昆布一起吃，別有一番風味～
然後端上一杯冰鎮酸梅湯，讓你清新一下味蕾～～
接下來這個烈焰牛小排鮮蝦厲害了～居然搭配著大明蝦？！印象中我沒吃過牛排和蝦子搭配，而且最妙的是它的醬汁，居然是台南人吃番茄時的薑味醬油膏！沒想到牛小排烤過後卷上明蝦，淋上這個甜中帶鹹的醬汁，居然如此對味！太讓人驚歎了～
這還沒完，此時上了一個鑄鐵鍋，上面放了兩塊已經處理過的牛肉，讓人好奇這是哪招？
服務人員在桌邊切片後上桌，一吃之下不得了，這牛肉居然吃起來有咖啡的香氣！原來這是｢慢烤耶加雪菲和牛｣，是將和牛浸泡在耶加雪菲咖啡中讓它吸收咖啡香氣，然後再將表面煎封而成，切得薄薄的，吃起來很有嚼勁，不是你印象中軟趴趴一嘴油的和牛，在嘴裡有愈嚼愈香的感覺。
在備長炭上烤過的蔥燒餅，本身就帶有獨特的鹹香酥，夾著和牛五花一起吃，只能用相得益彰來形容！從來沒有想過蔥燒餅居然能夾著和牛吃！而這蔥燒餅還是特別跟赫赫有名的老張胡椒餅訂製的，難怪如此酥香可口！
就在我覺得我已經吃不下時，居然端上這碗很邪惡的東西來，它是椒麻牛尾和牛拌麵！乍看那塊牛尾，我還以為是豬腳！哈哈～～椒麻牛尾，讓我想到我之前做的椒麻豬腳，這滋味頗有異曲同工之妙，帶著椒麻香氣的醬汁拿來燉牛尾，把牛尾燉得輕輕一吸就骨肉分離，著實好吃啊～～那滿滿的膠質實在～～太誘人啊！！底下的拌麵用的是細的雞蛋麵，拌上和牛肉臊，吼～你真的要來吃吃看啦！
切片後～搭配鹽蔥醬一起吃～簡直是神仙級的滋味～～那牛舌怎麼可以如此嫩如此多汁又帶脆度？害我現在一邊寫一邊肚子咕咕叫～～
評分: 味道 4 環境 5 服務 5 衛生 4 CP值 4
2020-03-02
聽說台北出現了一個『愛玩火』的男人，他開了一家店，就叫FirePlay，沒想到開在捷運芝山站旁，離台北市區有段距離的小店，居然一開幕就每天高朋滿座，還得分兩個餐期。 揪了很久，終於如願來到這裡，品嘗一下所謂的『直火料理』。 還沒進門之前，感覺這家店酷酷的，店面不大，主要用餐區就是在吧台前的12個座位，所有菜餚都在開放式廚房裡，而客人就坐在『板前』，享受不經過過度烹調的精選食材。 這天剛好遇到米兒認識的食材供應商，他說Nick是個很龜毛的主廚，因為光是一根烤大蔥，他就挑剔到如果沒有符合他要的規格，就乾脆不賣！ 嗯～吃過他的烤大蔥之後，絕對能懂他的堅持，因為超粗的大蔥看起來外皮焦黑，裡頭則水嫩多汁，全無嗆辣味，愈嚼愈甜，滋味一絕！如果是太細的大蔥，還真烤不出那個滋味來。 這裡的胭脂蝦燉飯據說也是客人不讓換的招牌菜，吃得到米芯的燉飯，上面放了略為烤過的生食級胭脂蝦，上桌後主廚為你刨上烏魚子粉末以及鮭魚卵，先嘗一口原味，然後再把胭脂蝦頭裡的水潤蝦膏拌入燉飯裡，風味馬上更上一層樓。 最意外的是薩索雞，選的是雞腿帶著雞爪的部位，視覺效果非常的···狂野～我最後沒吃雞爪，但是烤得皮酥肉嫩的薩索雞，真是好吃到不行！ 我問Nick說，為什麼叫直火料理？他說，因為我用柴，也用木炭，會直接燒烤，也會以炭火煮菜，全程都是直接用火，所以我們不叫柴燒，也不叫炭燒，而叫直火。嗯···果然是個很酷的主廚。 除了玩廚房裡的火，這裡的甜點也玩火，用餐到尾聲上甜點之前，工作人員會把燈關掉，起初我嚇一跳以為要打烊了，原來是主廚要在你面前玩火啦～～ 至於他還有什麼花樣～嘿～你自己來了就知道囉！ 這裡的用餐方式是每人1800起的套餐，依當日食材不同可能可以吃到2400的套餐，我吃的這套是一人1800的套餐，但有些菜是二個人一起分食的，我個人覺得分量有點少，算是家吃巧不是吃飽的餐廳喔~~
開胃小品是烤玉米筍搭配魩仔魚，酥香的魩仔魚為玉米筍的甜嫩增加了風味及口感。
招牌烤大蔥，令人驚艷的甜嫩多汁，完全沒有蔥的辛辣味，取而代之的是餘韻無窮的蔬菜清甜，看著這麼大一根不知從何吃起，其實中間的部分已經切段，直接輕輕一叉就可取出食用。
烤扇貝搭配醬香十足的醬汁，讓我想起來在北海道吃的烤扇貝～
胭脂蝦佐海膽燉飯，上桌後Nick會在客人面前現刨野生烏魚子粉末，增加了鹹鮮香的多層次風味。吃的時候把胭脂蝦頭裡的蝦膏取出拌入燉飯中，吃起來更加鮮甜。這道燉飯也是這裡的招牌。
烤鯖魚，其實我不喜歡鯖魚，尤其是日式餐廳的鯖魚一夜干，但這裡的鯖魚不死鹹，皮酥肉含汁，而且沒有討厭的魚腥味，還頗可口。
松阪豬佐生食蛋黃醬，醬汁非常可口，可惜豬肉有點咬不動。
Nick就是在這裡玩火的，有時候為了效果，還會把全場燈關了，展示直火燒烤秀。
賣相頗驚人的薩索雞搭配咖哩雞心
這薩索雞真的烤得太美味了，皮好酥，肉好嫩，感覺可以一個人嗑下一整隻腿，可惜這分是兩人分食的，有點意猶未盡。而咖哩雞心則非常令人印象深刻，居然中間是帶血的半生狀態，吃起來比腰子還嫩甜。
吃到尾聲時，又關燈了，因為Nick要在你面前玩火，這次是甜點秀。
有點類似火燒阿拉斯加Bombe Alaska，的甜點，燒完蘭姆酒之後留下酒香，表面的蛋白糖霜裡是榛果風味的幕斯，我還滿喜歡這甜點的~~ 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 4 CP值 4
2020-03-02
就是很愛吃牛舌呀！ 很多年前在日本吃過仙台牛舌丼後就念念不忘，所以每次去吃燒肉總也要點個牛舌來吃，而且，一定要搭配鹽蔥醬，是我最愛的口味！ 沒想到在華山文創特區不遠處的『精肉天國』Power Beef也能吃到牛舌丼，還分成薄片和厚切二種。我很怕吃到又韌又咬不動的牛舌，還再三跟店員確認是「嫰的厚切」才放心點用。 午間燒肉丼飯套餐包括了一個丼飯、小菜、湯和高麗菜絲，其實飯量有點 多，看起來小小碗，但最後兩個女生飯都沒吃完。 我的厚切牛舌丼處理得還不錯，每片吃起來嫩中帶脆，鹽蔥醬的調味也滿剛好，白飯也煮得不錯。VIVI點的雞腿丼飯，雞肉不會有討厭的雞騷味，鹹中帶甜的醬汁也很下飯。 看菜單，他們的招牌是海膽加牛肉，只是我沒有很愛這樣的組合，吃碗牛舌丼，我就很滿足了～～ 也提供單點的日式小品，有點像居酒屋的模式，有機會再來嘗嘗其他的～～
厚切牛舌丼，540大洋。其實這碗沒有很大碗~~但是看著滿滿舖著厚切牛舌的丼飯感覺還是很興奮的，牛舌如同店員所說，很是嫩脆，微帶嚼勁，是我喜歡的口感，特調鹽蔥醬增香解膩，米飯也頗可口。
秘傳日式照燒雞丼，290大洋。選用的是雞腿肉的部位，感覺是把雞皮烤酥之後再加上照燒醬汁的做法，雞肉鮮美而沒有腥味，我吃到帶骨踝的那一塊特別香~~
丼飯都會附上高麗菜絲、漬蘿蔔和湯，其實這樣吃下來超飽的~~
還有吧台區座位~看來也適合一個人來吃~~
聽說二樓還有個小酒館，下次有機會揪多一點人來嘗鮮~~ 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 4 CP值 4
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