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me_and_bosstyle
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篇食評
等級1
最驚豔吉列豬排在此🥩
2019-08-04
伊勢路勝勢日式豬排 SOGO復興店
(
大安區
)
類別 :
日本菜
、
主題餐廳
、
美食廣場
最驚豔吉列豬排在此🥩
難得在台北碰到勝博殿於香港開業時的水準豬排,細味下覺得比日本東京勝博殿還再略勝一籌!
價格只及香港勝博殿一半,設三間分店,非常方便。
屬於吉列豬排發燒友之必食推介店。
📝起司腰內海鮮併盤套餐
以海鮮為主,有草蝦、帶子、蝦餅及一條芝士豬肉卷。
豬肉卷裡的香濃蛋味剛好補償到芝士味的單調,感覺新鮮。
外皮用日本麵包粉所以額外鬆化細緻,配合日本白芝麻油酥炸多了一層鮮味,簡單的炸豬排造就多感層次,思毫不覺得飽滯肥膩。
高檔次又物超所值。蝦餅用清爽的鮮蝦味當伏筆,感覺被蝦味獨佔才隱約發現它異常彈牙,一種比新鮮蝦肉更引人入勝的體驗。
只是炸草蝦的蝦味較輕,相對平庸,想點炸蝦的建議考慮老虎蝦,詳情將於下一頓勝勢篇介紹。
📝勝勢招牌套餐
蔬菜卷起初抱著一試心態不被看好,怎料帶來最大驚喜。
口腔被肉豆的爽脆嚼勁主動吸引,隨之而來是日本蘿蔔及椰菜的蔬菜味,
加上外皮的酥皮香味感覺清新,即時忘記經已過量進食,對付旅行期間的厭食症特別有效!
吉列豬排食材取自日本沖繩島黑豚,
肉味跟嚼勁都與眾不同,非常難忘。
還有一種期間限定黑色吉列豬,在下一篇勝勢食記繼續分享!
📝杏仁豆腐
📝豆腐雪糕
跟香港人喜歡濃味相反,層次單一不過非常天然清晰。
吃過都沒有半點甜膩。推薦!
▪️
▫️
內用候位時間:
0 分鐘
用餐日期:
2019-07-06
此次消費:
每人約$600 (午餐)
評分:
味道
5
環境
5
服務
5
衛生
5
CP值
5
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me_and_bosstyle
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篇食評
等級1
名副其實火鍋界LV🥃HKfoodie🥢長文慎入📝
2019-08-03
橘色涮涮屋 二館
(
大安區
)
類別 :
台灣菜
、
日本菜
、
其他火鍋
、
日式涮涮鍋/小火鍋
、
精緻料理
、
慶祝紀念日
橘色涮涮鍋憑出色的服務、環境、食材、味道被譽為鍋物界LV。
實力跟米淇淋星級食店不相伯仲,
期待將來金榜題名,力證它的火鍋實力。
食店內部裝潢以黑色鏡面為主,洋溢著傳統的高調氣派。
包廂房區不論任何人數皆可預訂,不過只限電話訂位,不設網上服務。
任何鍋物材料都由專責服務員親自煮食,確保火候準確。
當晚用膳由公關主任「 點點 」服務,煮食功夫及服務禮儀都十分到家,特意在這感謝一下!
📝餐前小點
🥢豆腐蕃茄小盤碟 | 冷麵
所有蔬菜都運用台灣本地有機農作物,整體味道較香港蔬菜清新輕盈,尤其今次火鍋以海鮮為主,
更有效襯托出海洋美味。豆腐運用本地大豆自家製作,
豆味濃郁但沒半點累贅感,整體以嗅覺享受為主。
蕃茄有強烈的蔬菜鮮味,本身的蕃茄美味反而比較小,感覺很新鮮另類。
冷麵外表平平無奇,不過醬汁加入多種蔬菜汁製作,令果腹感重的胡麻醬成為開胃前菜。
公關招待項目
📝公關招待項目
🥢炭烤活虎蝦
每隻外型都有巴掌般大,公關主任因爲注視到我的牛龜相機所以特地招待。
因爲法律條例的限制在香港基本上鮮能品味炭烤美食,
除誘人的焦香味外,因為炭火受熱均勻的特點所製作出的美味更是不能言喻,只是虎蝦烤製時間略為過多,
可以處理得更理想!
▪️
▫️
相機先吃除可以紀錄每天的生活點滴外,很多時候會因為交流而認識到不同類型的朋友、不同職系的文化。
在資訊尤其重要的時代算得上一種生活技能。
每場的瞬間紀錄都顯得那麼物超所值!
▪️
▫️
被譽為火鍋界LV之橘色涮涮屋招牌定必湯底莫屬,
當中昆布湯底是本人吃過有史以來的最美味。
昆布味異常清晰但輕盈灑脫,
喝後沒半點殘留又為口腔帶來清新感。
普遍的昆布湯會運用霸道的海洋甜味領導味蕾,前者剛好相反,
清晰的昆布味吸引客戶感觀,步伐若即若離的輕盈令食客不自覺投入海洋懷抱,為海鮮材料鋪設出隆中開幕式。
當經過日本直運及本地高檔海鮮加持,昆布與海鮮的完美比例將演繹出湯尾的海鮮雜炊。
當中比例的恰到好處確實一試難忘。
▪️
▫️
食店只提供昆布及壽喜燒兩款湯頭,前者結合海鮮材料的甜味成就香、
味兩絕,後者則著重發揮日本極級和牛等肉品為主,
唯有期待其他美食家分享,
以下食材都推薦配合昆布湯享用。
1650台幣以一隻為準,每隻重600g
🥢 青蟳 | 東京 千葉縣產
等於香港常見的「青蟹」。
因為水質及食物原料的優良,沒有香港陸蟹的著遍泥腥味,
配上昆布湯底的海水鮮味食用能使清淡的蟹味增加額外層次感,
甘香頓時以珍貴動人般存在。
每隻重600g
所有蟹件都由公關主任「點點」拆肉,
店方的細心招待確實值得再點名一讚!
🥢 松葉蟹腳 | 北海道產
松葉蟹腳因爲大量水份常以烤燒方式製作,其濃縮化肉汁一向視為象徵,
日本三大名蟹的賣點數他最耳熟能詳。
火鍋除繼續發揮其過人本色外,
額外的水份更令蟹肉變得豐盈,
口口充滿實在的嚼勁,
從此成就著它體積偏小的更完美無瑕。
值得一提是定價親民,六支叫價TWD1,450 / HKD360,很推薦!
🥢 白玉貝 | 北海道產
又稱「帶子」,不過產自北海道理想水質更顯清甜淡雅,沒有濃俗甜膩。
口感也比本港差別大,
彈牙煙韌,
當拉開至微細絲狀仍可感受其豐實的存在感。
價錢一隻計算
🥢 活鮑魚 | 北海道產
鮮味比台灣「九孔鮑」更鮮明濃烈,
口感略次於日本王者「黑鮑」及「哈夷鮑」。
作為鮮味基本無從挑釁的情況下,
昆布湯已顯得畫蛇添足,
嚼勁未達完美可以不屑一提。
▪️
▫️
貴價食店一向用最上級食材作招攬口號,
要在當中細分不同領域,
當以制作方法、烹煮技術、食材珍稀等判斷。
比如大拖羅的油脂濃度有明顯違和感,
應配合辛香或清甜等與之相對口味享用,
考慮低成本就直接當刺身,
結果把理想拖羅砌成一堆油脂。
蛇腹部份,又以精緻刀功緊貼筋膜把魚肉分開,
只不過市面大多與筋膜交錯切割,令每口嚼勁都碰上違和感。
雖然在租金昂貴的香港不得不向成本低頭,只不過上等食店的價格愈見驚為天人,
長久以來只令香港食店在國際市場上永遠失去競爭力。
🥢頂級霜降松阪
松阪豬定不陌生,軟潤口感再配上獨特油脂香味,
非普遍豬肉所能比擬。
霜降紋理油脂分佈更平均比一般松阪的彈牙更爽淨利落,
松阪肉經咀嚼不斷翻動,隨之而來是一陣陣的油脂美味,充滿油香而不膩口,
細味後仍有丁點甘香。因為油脂分佈要達到一定等級,
不論豬隻及松阪肉的可選部位都要另作細選,故產量稀少而定價進取。
▪️
▫
️🥢手切頂級小羔羊
取自台灣本土小羔羊,因為忘記拍照未能提供😂!
肉色跟普通羊肉無異,偏深紅無筋。
不過羊肉味濃而羊羶味比普遍小,風味相對輕盈清新,
愛吃羊羶味的食客不建議點選,
或應配合壽喜燒湯底享用,
用相對濃味與丁點羊羶形成多層次口味。
🥢海鮮雜炊
歷經過多種海鮮,海洋風味跟昆布鮮味構成濃淡的宜的湯尾。
當中的甜美又以昆布鮮構成畫龍點睛之效。黃金比例能成為天作之合,
全靠店方的自信與技巧,大膽用大量昆布熬製又不添加調味料,
製作出與普遍食客口味相反的另類湯物。在最後時間混入青蟳蟹膏有效與久違的昆布味構成不同鮮味,
結構更之出神入化,令人一試忘懷。
🥢杏仁豆腐
簡單而低調地作為店方鎮店名牌,
也是「點點」當面建議點選。其難能可貴於杏仁味跟口感上的比例得宜。杏仁香天然純正不在話下,
介乎於麻薯與豆腐之間的質感最有利於食客融入杏仁香的純情當中,
當中的最陶醉之時,還有碎冰跟適量的冰凍橘子肉伴隨,
整體比例不論食材大小、口感、溫度都完美無瑕,極力推薦!
▪️
▫️
📝後記
起初光顧橘式純粹是其火鍋界LV及網上虛傳的名譽而已,
怎料比預期的上限值還要超出很多。
意想不到同一種食材可以在選擇位置中著手,
又以當中的種種味道比例或結構比例為之驚嘆。
▪️
▫️
本人認為其食物及服務質素堪稱完美,更可以輕鬆駕馭米淇淋奪星標準,
只是裝潢方面還可以更上一層樓,未能跟食物一樣關顧用餐的體驗結構,
雖感覺冠冕堂皇但未能賓至如歸,可考慮從餐種文化及台北本土風情入手,
也是米淇淋評審的其一考量。
▪️
▫️
橘色涮涮屋已經成為本人台北食堂之一,每次台北行都必定到步光顧。
再次點名感謝。
▪️
▫️
推薦美食:
豆腐及蕃茄盤碟 | 冷麵 | 前菜, 豆腐盤碟 | 前菜, 烤活蝦, 青蟳, 松葉蟹腳, 白玉貝, 活鮑魚, 頂級霜降松阪, 杏仁豆腐, 湯尾雜炊
內用候位時間:
0 分鐘
用餐日期:
2019-06-04
此次消費:
每人約$4000 (晚餐)
評分:
味道
5
環境
5
服務
5
衛生
5
CP值
5
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