﹝台北市中正食記﹞懿品小珍(新址) 天涼了！來碗口感極佳的麻辣鴨血與湯頭吧…

懿品小珍 (中正區)

▲麻辣鴨血特寫。

我還蠻喜歡吃麻辣鍋的，常對老婆女兒戲稱，因為自己沒本事找辣妹，只好吃辣的。有時看到電視上的辣妹，對女兒說長大後找個辣妹給我，她也總是回說：『想太多，去吃麻辣鍋就好！』哈哈！離題了…

之前曾介紹過「懿品小珍」的麻辣鴨血及湯頭，比起不少麻辣鍋店的口感還優，也是目前我在小吃店中，覺得個人吃到過鴨血及湯頭口感最優的店家。

近日天氣開始有涼意，於是找了個時間，特地又跑到牯嶺街想吃個美味的麻辣鴨血，才知道「懿品小珍」剛好近一個月才換新址，還好一樣是在牯嶺街上，於是來篇更新版的食記。▲店外觀

原名為洪良記在台中發跡，6~7年前於台北開了兩家，一家在這牯嶺街上，另一家在板橋。前些年因店家上一代長輩的意思，店名改為懿品小珍。牯嶺街上的原本為鐵皮屋比較像路邊攤，但最近搬家換到這成了店面，用餐環境好了許多。▲門口

11點剛營業，就有人來外帶

之前會留意到「懿品小珍」是因為自己喜歡吃麻辣鍋，而有次經過(原位於鐵皮屋營業時)，留意到店上的麻辣鴨血圖片。原本我已不太吃路邊攤，或夜市中的麻辣臭豆腐及鴨血，倒不是不愛吃臭豆腐。只因許多店家，為了時效及成本考量，所使用的湯頭沒有經相當時間的熬煮，有些為了提味用了大量的味精、鹽、花椒、辣油….。這樣熬出的湯頭，口感大部份都極為混濁或油膩，辣也就只是辛辣，更不用說真的拿來喝下肚了，腸胃不好的一喝很快就……。

但看到當時店家的圖片中湯頭還蠻清的，加上生意不錯，於是就坐下點了一碗。但由於沒有主食，加上看到圖片上的水餃，還是我喜歡的韮菜口味，又點了一份水餃！▲店內用餐環境(我在平常上班日的中午11點就到,是當天第一位內用的客人)

比起之前的路邊攤感覺，新址的用餐環境看起來乾淨舒服很多▲採訪照片▲價目表▲麻辣湯餃

本來我比較常點方式是一碗麻辣鴨血+一份水餃。這次換點麻辣湯餃，有鴨血也有水餃。

餐點一上桌，那股清澈的麻辣香就直接撲鼻而來▲麻辣湯餃特寫

湯料中除了鴨血和水餃，還有一些豆皮、2個小貢丸及一些金針菇。▲鴨血剖面

鴨血食材是店家當日清晨現作的，咬了一口鴨血後，口感伴隨多種中藥熬煉的香汁，鮮嫩多汁入味非常讚！▲麻辣湯頭

有別於坊間麻辣鍋的辛香油膩，喝了幾口湯頭，浮現出這就對了！湯頭的辣喝起來是很溫和的辣，很順口不辛不油，據說是由近20種材料慢慢熬煮的。這種辣是屬後坐力型的，開始使沒太大的感覺，喝一半時你就大概會全身流汗，覺得辣了！一般人大概依照店家點原本的小辣即可，喜歡吃辣的可能會覺得不夠辣，建議點中辣以上。▲麻辣湯餃

一看就粒粒飽滿，皮薄又透，看得出裏面包滿了韮菜餡料▲水餃剖面▲手工水餃(之前手機拍的照片,拍攝的畫質不好)

其實比起麻辣湯餃中的水餃，我覺得單點沒有湯頭的水餃口感更棒。除了粒粒飽滿，皮薄又透外，另和一般的水餃吃法又也些不同，店家是直接淋上具傳統風味醬油膏，外表油亮油亮，看起來更加很美味的樣子。而切開來後，看到韮菜及豬肉比例約為4:6，一口咬下果真是滿口韮菜香外，還伴隨肉的鮮甜與嚼勁。對吃不慣北方厚皮水餃的我，卻很喜歡這種皮薄餡多的韮菜水餃！

而這的水餃口感，也是在我心中的水餃排名中，名列前茅。

▲鴛鴦組合(之前手機拍的照片,拍攝的畫質不好)

我看到這個是覺得蠻特別的，涼麵+涼皮？尤其是啥叫涼皮？！看起來很像粿仔、客家粄條之類的。吃起來我是覺得涼麵及醬料還好，但吃了一口涼皮，口感真的很像粄條，但涼皮吃起來較Q較有咬勁。或許粄條跟涼皮做法相同，差別只在一個是用米、一個是用麵粉做的吧！

*涼皮以麵粉和水打成麵漿，然後再隔水蒸熟、隔水冷卻

【後 記】▲之前的媒體報導

這些年來，本人比較少去吃到飽麻辣鍋店用餐了，一方面有兩個小孩實在不划算，一方面嘴變挑了！不太喜歡湯頭中，放味精及鹽放到好像不用錢似的。而如要去吃單點式的麻辣鍋店，費用也不便宜。後來改去買單點式麻辣鍋店的湯頭，再去好市多買些食材，可分個2-3包，分個幾餐煮鴛鴦鍋。全家4隻吃得好、吃得飽，通常一餐花費也大概只要8百內，還能吃的很有品質。

或許下次可以考慮買這家的湯頭，又比去麻辣鍋店買鍋底划算，湯頭也毫不遜色。