新鮮柔軟涮牛肉- 阿裕牛肉湯

阿裕牛肉湯 (仁德區)

因為要慶祝爸生日兼接他出院，於是我又回到了我的故鄉台南。
例行的打電話給好友廖教授一家，請他們載我一程，結果好運遇上了廖媽的生日趴踢，又去了阿裕牛肉湯。搭著他的車，沿著崇善路直走穿過快速道路底下，到 7-11 右轉，我們來到看似荒涼其實車子很多的阿裕牛肉湯。
台南縣應該是近年僅存的有宰殺土產黃牛的地方，吃過許多不同的牛肉，而我認為每種牛肉都有他最適合的料理方式，牛肉麵這種需要燉煮的東西，就需要黃牛肉這種韌性好充滿膠質的肉，而烤牛排就需要纖維短軟嫩的肉，鐵板燒就需要油花充足的肉切成薄片....
走進阿裕牛肉湯，聞到生肉的味道，的確是台產的新鮮牛肉，尤其是腿肉，纖維比較粗，切面泛亮光，看起來像是八角或六角形纖維一束的樣子，顏色是帶著光亮的暗紅，不若進口牛肉是鮮紅或者淺紅。氣味有些牛特有的腥味。
阿裕牛肉湯，是跟鄰近牛墟進的肉，早上殺兩隻，下午六隻。這家店開到晚上一點，賣完為止，賣不完的作成牛肉乾，一點也不浪費。招牌是牛肉涮涮鍋，一個大鍋裡面用牛高湯煮著高麗菜，少許番茄，蔥，香菜。客人點牛肉涮來吃，火鍋也有配料，但是據說是挑選過不會擾味。牛肉的沾料自選，有沙茶醬，豆瓣醬，蔥蒜醬油，特別醃漬的辣椒，還有肉燥飯吃到飽。拿了凍豆腐跟豆皮，盛了肉燥飯， 飯煮得粒粒分明，肉燥幾乎都是豬皮做的，燉得軟爛卻鹹淡適中，連本來不想吃的朋友都盛兩碗。
等了一回兒，肉就一盤盤上來，阿裕的肉全都是手工現切，依照肉的紋理逆紋切斷，這樣的精細無法用切肉機做到。 雖然他們會給涮涮勺，不過有種吃法是將幾片肉放在碗中，沖入湯。滾燙的高湯瞬間將肉燙熟，還有好喝的湯汁可以喝。對於愛喝湯又愛吃鮮嫩較生牛肉的我來說，這種吃法很對胃口。不同的部位肉片鋪排在長盤子裡面， 有些看起來是腿肉切薄片，有些細碎，放到篩子裡面，在滾燙的熱湯翻幾下，沾醬汁吃，味道濃郁而且咬感很特別，這種咬感是以前沒吃過的，很容易咬嚼，卻又帶點脆勁。另外一盤，是比較帶油花的，這種涮過以後比較韌，但是油花帶來甜味。再來一種比較大片，看起來像是牛排肉那樣的大小，也有著油花，纖維束比第一種細，這種肉韌度介於兩者中間，但是也有油脂的香甜。很難想像平常拿來燉煮的牛腱仔細切片，涮煮後竟然可以這麼鮮美而容易咬嚼。白色軟嫩入口即化的骨髓，取出來一整盤在湯汁中滾煮，在進口牛肉狂牛病的威脅下，只有靠吃草長大的土產牛骨髓，才能安心的享用骨髓那種軟嫩香甜的濃郁美味。
比起那些沾蛋汁表現滑嫩，吃到飽卻是千篇一律冷凍肉片的名店，無疑的，這家阿裕牛肉湯店，好吃太多了，只是..
為什麼開在那麼遠的地方呀!!!
阿裕牛肉湯
台南縣仁德鄉中正路一段 525 號
06-2668816
營業時間：7:30~13:00 / 17:00~1:00