RAW 料理與吃法都充滿創意

RAW (中山區)

說到目前台灣美食的熱門話題，絕對脫離不了「RAW」，

這家由全球50大餐廳裡的第37名「Restaurant ANDRÉ」的主人暨主廚，也算是台灣之光的江振誠André在台灣開設的第一家餐廳。

之所以熱門，有很大的原因是開幕至今快一個月，但還是一位難求，難免讓人更感好奇；而午餐850元、晚餐1,850元的親民價格，也是讓人會想要前去一窺究竟的原因。

不過，當然，羊毛出在羊身上，這個價位只有新加坡的1/3，所以絕對不可能由江振誠親自下廚；這裡看不到江振誠著名的「八角哲學」，也不算無菜單料理餐廳。雖然如此，還是可以看到一些江振誠的中心思想，以及會讓人感到驚豔的創意。

「RAW」由Zor（左）、André（中）、Alain（右）三位主廚建構而成，原則上大家吃到的料理，

都是由Alain（黃以倫）這位土生土長的台灣人操刀

一進入「RAW」，首先映入眼簾的就是由台灣藝術家設計、用南方松打造而成的吧檯，呈獻「雲朵」般的流線感

開放式的廚房，讓客人可以看到師傅們處理的過程，這也是近幾年台灣餐廳的設計趨勢

廚房旁有一幅畫「TO BEE OR NOT TO BEE」，這可不是拼錯字，而是江振誠想要表現在「工藝（Crafe）」與「自然（Nature）」間找到最佳平衡的理念

十分嚴格的訂位制，除了每張桌子各有編號，連座位都安排得好好的

餐具就藏在右手邊的抽屜裡，一打開，刀子、叉子、湯匙、紙巾排排站，這是因為「RAW」想要呈現輕鬆不制式的用餐氛圍，等菜上桌，你自己想用什麼餐具，就自己選擇並拿取

嚴格說來，這是一張很難懂的菜單（笑）。除了第一跟第二排是前菜組合外，原則上每一個橫排就是一道菜，一定會有三個英文字母，代表的就是這道菜的三個食材元素，另有中文版。不過，服務人員上菜時都會詳盡解說，所以其實也不用擔心搞不清楚自己到底吃到什麼

RAMUNE

一入口，就會有一種很熟悉的感覺。原來是把蘇打水打入葡萄中，所以吃起來的味道很像小時候喝的彈珠汽水，極富童趣

比蝦餅還厚實的紫米餅，上放櫻花蝦，十分香脆

CORN

這其實是主廚準備給客人的禮物＆小驚喜，

打開後發現原來是甜甜辣辣的玉米筍

ASPARAGUS

蘆筍搭配花椰菜泥、焦烤味噌、夏威夷果仁碎，口感層次很豐富

B&B

自製的麵包配玉米奶油，鹹甜交雜且麵包極具口感

COBIA DAIKON PRICKLY LEAF

海驪魚微微炙烤後刷上柑橘類醬汁，搭配蘿蔔絲、西谷米、紫蘇葉，整體滋味十分清爽

AJO BLANCO CAULIFLOWER SQUID

從西班牙菜發想而成，炙燒中卷、杏仁薄片置於盤中，上桌時再撒上用液態氮做法製成的牛奶雪花，

中卷焦香、雪花冰涼，輔以撒牛奶雪花時的煙霧視覺感，令人驚豔不已！



WILD VEG PRALINE PERFECT EGG

由季節時蔬、堅果醬、蛋液組合而成，看起來簡單，但風味融合、口感滑順。有趣的是，還會送上一個插滿香菜、芹菜、節瓜花、茴香…食材的花圈讓你隨意取用搭配，一整個春意花園的感受

MUSHROOM MESONA CHAMPIGNON

綜合菇蕈湯，交雜了新鮮與風乾的菇蕈，每一種菇蕈的口感跟味道都不相同。有趣的是，湯中還加入仙草

BLACK COD CABBAGE URCHIN

炭烤圓鱈、洋蔥泥、甘藍、海膽，口口層次分明

QUAIL WATERCRESS WILD PEPPER

火烤過的乳鴿，肉嫩多汁，搭配水田芥、刺蔥籽、白乳酪、水梨、夏威夷果仁……等豐富食材

PINEAPPLE COCONUT VANILA

黃黃看起來像鳳梨酥的這顆，裡頭結合了冰涼的鳳梨慕斯與鳳梨餡，能嘗到自然且濃郁的鳳梨酸香味。

另一邊則是椰漿泡泡與香草冰淇淋

吃江振誠的菜，最後Ending都會有一個小食，這松葉上的一顆顆小炸物，就是吉拿球。因為糖度降低，所以吃起來不會覺得死甜

店裡的咖啡由台灣首家走北歐咖啡路線的「Fika Fika Café」提供，淺烘焙的咖啡豆，更能喝到原始的好味道。

這張照片還有一個重點，就是在許多餐具上，都可以看到「RAW」的字樣

店家資訊：

地址：台北市樂群三路301號

電話：(02)8501-5800

營業時間：週二18:00～22:00，週三～六11:30～14:30、18:00～22:00，週日11:30～14:30；週一休

價格：午間套餐（5道）每位850元、晚間套餐（8道）每1,850元，另收10％服務費