高林鐵板燒 健行店 (西區)

9月時 到台中看五月天演唱會
朋友在出發前就叮嚀：
「記得中午前到 要去吃鐵板燒」
我還納悶…是怎樣的鐵板燒
從台北到台中後 還要特地去吃？
實際探訪後才知道…

難怪朋友會每到台中必吃啊！！！
快來看看有多厲害吧！！看起來比較老派的門口 寫著「高林鐵板燒」
讓我沒想到其實是很有人氣和名氣的老店啊！
據網友寫法 大概開了快20年 但至今仍人氣不減啊！裡面就像這樣…滿滿的都是人
所以 要等待是正常的啦！
我們就等了15min呢！
(店內還有2樓
但我們到的時間是2點多了
所以只開放樓下)在等待時 我們就已經看好自己想要的套餐菜色
有位子時就能馬上點、開始炒！
(店家有準備一本寫清楚各套餐內容的…
但一時疏忽沒拍到~ Sorry~)

才一坐下…朋友馬上就去拿了右上角的乾蒜片
這可是店家的招牌哦！
我從來沒有吃過炒得這麼乾的蒜片
脆脆的、有點像餅乾
但卻仍保有蒜頭強烈的香氣！
(甚至比濕的還要香！)
但嗆度也頗為驚人…
我個人乾吃的話 大概最多三片
其他要搭配肉品之類 才比較ok~ 

下方則是可自取的飲料和濃湯
我喝濃湯時 一直喝到小小的顆粒狀
經跟工作人員確認後 才知道是類似小米的東西
雖然是一般的台式玉米濃湯
但加入這項配料後 口感就馬上很不一樣！
愛濃湯的我 總共喝了二、三碗吧！坐在鐵板桌前<-奇怪的說法 反正就是每個人坐下後 可以直視菜色被炒的那種高度
這才發現在師傅身邊有「二大團」的柱狀物
黃色的很明顯是奶油 因為在其他鐵板燒店也看過
但白色的是什麼呢？好學的我馬上舉手問師傅…
這才知道 原來是「椰子油」 而椰子油則是適合拿來炒海鮮的油品~ 
沒想到吃鐵板燒也才長知識！哈哈~ 開吃啦！
跟各家鐵板燒相同都會有二項青菜
也幾乎像大家都說好的一樣
各家提供的好像多是豆芽菜和高麗菜~ 

高林的青菜相較之下 醬料用得比較少
所以口感比較清淡
這點我個人還蠻喜歡的！
因為肉品的部分常常都會用比較多的調味了
青菜的部分如果能口味清爽一些
感覺比較搭配！

豆芽炒熟但不過軟
高麗菜也還保留有一些脆度
不虧是老店師傅啊！
(P.S. 我們的第一位師傅~ 留有帥氣的山羊鬍！)上圖炒的是花枝
而下圖則是我們一行人點的肉品~ 
因為我們多數人點了高林特餐
(內容：魚排、花枝50公克、蟹腳肉50公克、任選一種肉牛、羊、豬，超豐富！)
有些人則點了QQ豬排套餐、起士雞排套餐等…
所以讓鐵板上充斥著各種不同的肉品
看起來好熱鬧！這張裡面則是一些我個人有分食到的啦！
左上角是牛肉…
這部分其實跟一般的鐵板燒比起來 沒有太大的差異~ 
但值得一提的是 他的肉質還是炒得很軟嫩
不會因為屬於比較便宜的套餐 就炒出死硬的肉給我吃…

右上角是高林特餐裡的魚…
外皮煎得有些金黃酥脆
而裡面則是保有魚的鮮美和多汁…
一口下去 二種口感 一次滿足~
真的是想到就流口水！！
唯一遺憾的是…特餐裡只有50g啦…

下方則是起士雞排
結合了「起士」和「雞排」這二種美味元素
想要不好吃都很難！
但也因此 或許比較吃不出比其他店家厲害的地方
不過光看到那種起士在融化的畫面
就讓人唾涎三尺啦~~中場休息~~ 
炒到一半 好像是之前的那位師傅該休息了
或是換班之類的
總之 換了另一位看起來還是很厲害的師傅來服務~
而他也真的帶給我們不少驚喜！>//////<大推！大推！
最要大推的是這項QQ豬排套餐！
師傅邊炒邊說
不是每個師傅在做豬排套餐的時候
都會這樣安排…
但他個人通常會將豬排套餐作成「豬排三吃」
將豬排切成數片
用不同類型的豬排料理方式
讓顧客一次享受到三種不同的口感及美味…

這次他幫我們安排的是…
．「涼拌」=>在簡單煎過的豬排上 灑上洋蔥 再淋上特製醬汁
吃起來屬於簡單的清爽口感 洋蔥也可以減低豬的臊味
．「蒜香豬排」=>用招牌的蒜香片 加上培根及蔥拌炒
豬肉與蒜片搭配效果極佳 感覺香氣更被提升出來了！
．「奶油豬排」=>將豬排炒好後 淋上大量融化後的奶油
奶油超香的！！豬排要挾入口前 都會先多沾一些奶油醬
吃多了會小膩 還好分成三吃 份量都不多 樣樣份量都讓人意猶未盡！最後則是甜點啦！
本來以為甜點應該是端上一碗冰淇淋之類的
沒想到高林的甜點 還是一樣在鐵板上製作啊！！

師傅把香蕉和芋餅放到鐵板上
煎出一下部分的焦黃色澤
一方面增加了硬脆的口感
一方面也更讓這些原本就有香氣的食材 香氣更明顯！
最後再淋上一些糖漿 甜點就此完成！！
(不過只能2選1哦！！)最後這則是師傅送我們的臨別bonus！

當我們正專注於要開始品嘗甜點時
師傅突然拿起製作紅龜粿時的色素和麵粉調製而成的醬
在一旁寫起東西來~ 
正當我們丈二金剛摸不著頭緒(但卻身體很誠實的開始拍照和錄影時)
這才發現…原來師傅是從底往上、反寫和反畫出給我們的祝賀啊！！

我們最後得到了「蛇年步步高升」的祝福
還有一隻可愛的史努比！(大心)
讓我們在這裡的用餐經驗 
有了一個非常特別的回憶哦！

下次到台中時
不妨也到健行路上的老字號高林鐵板燒試試吧！
最重要的是… 這麼用心和專業的店家…
價位卻不算太貴啊！！！
真是太棒了！！
也難怪它總是高朋滿座囉~  

開飯指數：

店家資訊
高林鐵板燒
地址：403台中市西區健行路1006號
電話：04 2323 1716
營業時間：11:00~22:00

真的很棒的一家店！
但不知道會不會因為負責師傅的不同
而服務有所差別~
所以…對於我們擁有的Bonus~
就不用硬去要求高林的每位師傅都要照辦了啦！XDD

權仔鴨肉冬粉 (永和區)

怎麼說才好呢…
這是一家隱身在永和平常街道中的超讚店家
要不是弟弟正好是老闆兒子的同學
或許我這個板橋人 一輩子也不會走到永和來吃…
但…就在吃過以後 
真的就知道 什麼是弟弟口中的「超厲害」啊！！！這就是傳說中的鴨肉麵嗎？！！
這碗點的是「鴨肉+三絲丸」的組合
弟弟為了飽足感還選了麵…
貪心地想把好吃的東西一網打盡！

麵碗裡幾片厚度適中的鴨肉以及超大的三絲丸
最後再隨性的灑上幾抹綠色九層塔
真的有這麼厲害、令吃過的人難忘、每個都想再來嗎？

當舉起湯匙、把第一口湯喝進口裡後
我想我完全懂了…
濃郁而不厚重的湯頭
清爽又回甘的風味
入口後沒有過多的調味感
卻舒服到令人脣齒留香…

老闆的湯頭是用豬、雞骨及可提鮮味的蝦子所熬製的
想必是用料上絕不節省
才能熬出這麼精緻的美味啊！！
而這樣簡單不花俏的湯頭
味道因為九層塔的清香 更顯突出
十分出色！！

(這次選的是麵和米粉
但後來覺得 這種九層塔的清香湯頭
或許跟冬粉才是絕配啊！！！
下次要吃冬粉款！！)鴨肉部分 使用跟台南牛肉湯類似的汆燙方法
把鴨肉切出一定厚度後
用滾燙高湯瞬間燙熟
卻又不會因為久煮而使得鴨肉過老
也不會因為在空氣中放置過久而顯乾

雖然略有皮質
但不會因此感到過於油膩
仍帶粉嫩的色澤
在吃的時候尤其能感覺到鮮美
近似入口化開的口感
不是需要過多咀嚼就能順利吃到美味的嚼勁
說是我吃過最好咬 卻仍有鴨肉風味的肉質也不為過…
(老是吃到老到不行的鴨肉的我 也算是一種特異功能吧…Orz...)三絲丸的部分 雖然不是店家自己做的
不過魚漿混合了清脆口感的芹菜
和蔥頭的台式香味
不至於過於油膩
咬勁也屬於微軟好咬的丸子
再加上令人注目的King Size...
也是好吃的三絲丸啊！！>//////<「你要不要試看看這個… 很辣哦！」
弟弟拿出了一桶辣泡菜
我心想… 不就是泡菜嘛 會有什麼特別的…
但看到嗜辣的他都吃得小心翼翼
讓我也不敢貿貿然地挖出一大口來吃
只敢用筷子輕取一塊 先嘗嘗味道…

「嗯~ 還好嘛…」話才出口 就有點後悔
原來這是屬於「後勁」型的辣度
越咬還會越香、辣味逐漸浮現
看看牆上貼的「蘋果副刊」報導原來紅通通的泡菜可是用
「朝天椒」「辣椒粉」「花椒粉」「乾辣椒」等
多種辣度不同的辣椒炒成的
不同於以辣椒醬或辣油的呈現型式
這樣的辣泡菜 連乾吃也非常過癮！
難怪店家要特地張貼告示說
「辣椒非常辣要小心使用」了！XD
 身為此店老饕的弟弟
教我把一些泡菜放進湯頭
此時…清甜的湯頭馬上換了一個面貌
頓時成為帶有濃郁香氣的小麻辣湯
辣在舌頭底部的辣感
十分強烈卻不至於過於刺激
而湯上微微浮著的紅油
則幫湯頭增添了不同的色彩…
不過如果喜愛清湯的人
就要千萬小心別把泡菜滴進去啦！最後一項不得不介紹的 
則是店家的小菜…
老闆說 100元的話 可以選擇4種小菜
50元的話 就最多只能選2種…
想多嘗一些的我們 
當然選擇的是100元的拼盤組合囉！

因為沒有特別指定
上給我們的就是店家的自我推薦款 XD
花枝頭的Q度十足、
嘴邊肉很嫩、入口即化、
最特別的則是有少見的「豬牙齦」
帶有Q度和咬勁 卻又不失軟嫩
咬起來竟還有清脆的切斷聲
真是令我印象十分深刻…
還有一項似乎是脆腸(有點忘記)
口感則較偏脆…

上網一查 發現幾乎每項小菜都各有擁護的美食愛好者
也就是說… 全部都很好吃嘛！！！XDD 
(個人最喜歡的是嘴邊肉！)這是目前的價位表
價位持平 不過依這個水準來說
十分值得！下次再經過時
可不要以為只是路邊的小店
進去試一試「真的很厲害」的鴨肉冬粉吧！！
(永和人：我們早就知道了啦！！)

辣椒真的很辣… 請小心服用…不要不信邪啊！！

碗公餐廳 (礁溪鄉)

Happy Birthday To You
Happy Birthday To You
Happy Birthday To Me！是的！前天是小喜的生日，阿母說要幫我慶生，大家一起去聚餐囉！
阿爸說【馬西的店】的老闆【馬西】自己開了一間名為【碗公】的創意料理店
從以前就有吃過【馬西的店】的料理，會令人回味！
可以用單點方式也可以一桌5000元(10人份)無菜單方式兩種選擇
可是我們只有七個大人，又臨時才決定，怎麼辦怎麼辦呢
由於幫我們訂位的那位哥哥和馬西老闆很熟識，所以，就全權交給馬西老闆處理
超不好意思地，馬西老闆還招待我們不少的料理，謝謝馬西老闆
之後，問阿母吃下來多少摳摳，因為還有加高粱酒，啤酒和飲料，料理約三千多元吧
嗯！阿母也不太確定！這不打緊！因為重點是菜色，你說是不是阿？
桌上有貼一張名片，馬西原來不是本名，是小名阿！不曉得由來，下次有機會再問問馬西老闆
【碗公】位於四城，礁溪鄉開蘭路193號，很好找，礁溪往宜蘭方向會看到左邊有得祐家具
然後那個紅綠燈右轉直直開，直直開，會看到【碗公】兩個大字，那邊就是啦
很奇怪的是路直直開後，路突然變小條，請務必小心駕駛，別嚇到了！
我想可能是那兩片田的主人不要被徵收當馬路吧！說著說著就到【碗公】了
來看看菜單！眼花了眼花了！感覺每道料理都很讚，失心瘋了！
馬西的店出名就是【涼拌荷包蛋】，第一次吃到超驚喜的！
等下就能一睹真面目，荷包蛋如何涼拌出名！

小喜拉哩拉哩說一大推，終於進入咱們今天的主題！
第一道，老闆娘端上好大一盆的鮑魚湯泡麵，因為沒有先預約！所以以現有的食材下去煮
這算是【碗公】為小喜生日特別煮的私房料理歐！桌子轉一圈後，快見底，這魅力多大！三杯田雞！嗯！我不太敢吃田雞！但妹夫嚐起來感覺很有滋味，有點辣有點甜，很下飯！

松阪豬耶！烤得恰到好處，香噴噴！在沾上特調的酸辣醋醬，唉唷威啊！再幾片都沒問題啊~~

糖醋排骨！最怕的是排骨太老不容易咬，這完全不會耶！輕輕鬆鬆優雅的將骨頭吐出來！好淑女唷
看看這炸的剛好又糖醋後的排骨，有沒有很吸引人啊！

令人驚呼連連的一道！簡直將庭園造景搬到桌上來啊~~
南瓜雕刻的超美的，好刀工！海裡游的之外還有路上跑的！多豐富啊~~這應該是叫蟹棒吧！沾上黃黃甜甜的醬，好適合小孩吃喔！
蟹棒下有馬鈴薯泥耶！天啊！這道沙拉真得我心~~

去骨的醉雞腿，油油亮亮的雞！嫩嫩有點酒味，醉倒在碗公裡

冰冰涼涼的生魚片，新鮮啊！

好久沒吃到生甜蝦，歐！讓我想起北海道之旅~~
我以為有剝殼，哈哈！差點就要直接送進嘴巴
冰友啊！ㄟ~要注意喔！出現了出現了！超大碗公這間店整體感覺還不錯！
各位饕客們可以來嚐嚐看馬西的【碗公】創意料理歐！

于烤魚創意家常料理 (大安區)

每次經過烏來于烤魚餐廳總沒有機會品嘗，
難得和朋友相約至安和路的于烤魚餐廳。

對於于冠華印象是音樂人與某水果報新聞，
藝人開餐廳心裡抱持問號。
很多是外行抱著憧憬就開餐廳最後黯然收場的不少，
藝人本身挺忙的哪有空好好的研究經營和管理？

安和路巷子口就看到＂于烤魚＂招牌，
藍色的窗框想起歐洲的小店，
冬天看到卻有種溫暖感覺～

店面右手邊有包廂適合三五好友聚會或同事聚餐還有電視可看，
一個人基消在800左右就可坐包廂了裡面可以坐8-10人！
這蘿蔔雕飛龍在天是于烤魚大廚親自雕刻，
花了大廚一整天時間完成，
做工精細神韻活靈活現尤其是眼睛，
微妙微肖，終於明白畫龍點睛這件事指的是什麼！令人眼睛一亮的吊燈，
有點中國式風格卻又時尚。
聽過于老師現場演唱決定還是尊稱他老師~
中西融合的現場布置，
據說因媽媽是泰雅族人，
讓于老師對泰雅族文化情有獨鍾，
現場有很多布置就是泰雅族生活的象徵~

明珠蛋塔
一般水煮蛋，但是中間蛋黃部分居然是蛋沙拉！
鬆軟綿密口感配上魚卵+魚子醬在我嘴裡融化了～

于老師沒在前台招呼客人，
因為他是今天掌廚的人，
他真的下過功夫拜師學藝，
以前在當藝人時都是前呼後擁光芒在身。

現在則是卸下明星光環為大家掌廚，
從菜單挑選到出菜的菜色烹調一手包辦，
招牌菜于烤魚有獨家的配料及燒烤的時間~于記的小米酒不嗆而且甜甜的喝起來很順，
像女孩愛喝的香檳酒，
徹底顛覆對小米酒印象啊！
開始上菜，料理都由于老師親自獻上誠意十足～



桂竹筍山豬肉
本來想說魚貨是泰雅族人山裡抓捕的，
那該不會有獵來的山豬吧！
結果端上來桂竹筍山豬肉，
新鮮又脆桂竹筍燉煮山豬肉超入味，
豬肉口感好軟嫩，白飯配上一碗會超過癮！麥香軟殼蟹
才舀了一匙剩下的就被秒殺了～
用小黃瓜雕螃蟹很可愛呢！
喜歡吃鹽酥溪蝦的朋友來這請點軟殼蟹來品嘗，
軟殼蟹炸起來效果比溪蝦更酥，是爆香的那種，
不用怕吃太多鹽巴易口渴~
還可以再點幾瓶小米酒暢飲~~

冰酥苦花
喜歡苦花魚甜甜醬料吃起來真好！
魚肉較粗配上香醇小米酒相得益彰，
是很好的下酒菜~于烤魚(餐廳招牌菜)
端上時用三層盤，最下面那層是湯匙，
中間木炭是為了維持烤魚最佳口感及溫度，
咬上一口有孜然粉那種新疆烤肉必用的調料，
吃起來有點嗆卻不會太辣，魚肉鮮嫩，
是烏來深山裡魚貨新鮮直送到餐廳，
于老師烏來泰雅族的叔叔所抓捕的。
上面油條沾醬汁不錯吃，
平常不喜歡香菜，
但是這魚調味方式讓我對香菜不再抗拒，
反倒可以跟著魚肉一起享用~

法國麵包
再多肥個幾公斤也無怨無悔的法國麵包，
關鍵是Sauce超香但油脂較多，
而白麵包能讓醬料滲透進去，消除了油膩感，接著就邪惡的讓客倌多吃好幾塊啊！
聞到這香味手中再拿著塗滿醬料的法國麵包，
怎麼可能抗拒這誘惑！

翠玉香根捲
鹹鹹培根配溫熱香蕉再灑芝麻粒～
就像是黑底白班的斑馬的樣子，
能夠達到這樣的境界,應該就是創意料理精隨了！
清蒸鱘龍魚
菜色裡最細緻的魚肉有破布子和小脆瓜，
魚肉還有滑嫩豆腐，
只需用舌尖就可以化開這嫩魚肉！
愛吃魚又怕魚刺的朋友別錯過囉！
湯汁讓人好下飯啊～

鱘龍魚湯
像是一道養生的湯品～
有山藥。枸杞。魚子(黑黑的那個)，
喝起來沒有中藥味非常滋補養顏~

花生烤麻糬
外型像泡芙但咬下不是奶油，是貨真價實的花生麻糬！
咬起來軟Q有嚼勁又有滿嘴花生香味！
除了享受美味更不佩服這淘氣的傢伙偽裝真好～
新鮮水果
鮮甜的柳橙和聖女蕃茄是美好午餐的完結。
先來張佳餚滿桌的樣子吧！

餐廳最妙地方就是下午時候有賣各式咖啡，
店家跟烘培者咖啡合作。
光看這杯的鮮奶油就覺得用完餐點來上一杯也是享受~
點冰咖啡就有可能是用這個泰雅圖騰的杯杯享用，
除了裝潢之外就連餐具也要符合主題一點也不馬虎~

于老師說生命有高潮低潮，
慶幸低潮的時候能夠走出來，
決定開餐廳放下身段重新開始，
並親力親為即使手臂滿是燙傷印記也不在乎，
認真努力的人只要用對方法自然種的出甜美的果實，
烏來本店後再開安和二店，
于烤魚餐廳沒有裝潢豪華的店面，
卻有最用心的創意美食家常菜~


于烤魚創意家常料理

【安和店】
台北市安和路二段20巷1號
預約電話：(02)2755-0309

【烏來店】
新北市烏來區忠治23-1號
預約電話：(02)2661-6263

梅光軒 (板橋區)

「哎喲…這麵太硬了吧？有熟嗎？」
「天啊！這湯這麼鹹怎麼喝？」

到目前日本原汁來台的拉麵店裡一坐
一頓飯的光景下來 總能聽上類似的話幾次
在一旁聽見時 總不禁對著自己面前的拉麵嘆息抱屈
明明是一碗用盡心思的美味 怎麼就變得如此的不堪入口...

究明緣故 主要還是來自於兩地不同的飲食差異
日本一直都偏好稍硬口感的麵條 而台灣則普遍愛軟硬適中的口感
這兩者的偏好之下 等同於決定了湯頭的風貌

麵的軟硬 決定了湯汁的吸收程度
越軟的麵 越能吸進湯汁 而反之則否
所以日本人的硬口感麵喜好 便得加強湯汁的濃郁
這樣 每一口的麵才能有足夠的風味
了解這樣的不同 到日式拉麵店裡才會用適合的方式來品嚐

梅光軒板橋府中店 按日本總店對於口碑一致性的堅持
直接從日本派駐店長管理 務求從接待、料理、風格都與日本一貫
麵條雖是在台灣製作 但若不特別注意 其實難以察覺

湯頭、麵的口感 不特別要求轉淡 上桌的自是老老實實的北海道風貌
初次造訪 建議用日本人的方式來品味
不要單品湯頭 而是大口"吸"麵 配上佐料
用畢 仔細體會一下喉頭間的感覺
應該不難發現雖是湯頭濃郁 卻不令人乾渴
這不讓人一飲而盡 卻用盡心力製作的湯頭
是紮實的原材料 費時熬煮而成
非大骨粉、蔬菜粉一類的速成品可以比擬
此時才得見店家功夫及用心的真章

從塩味湯頭入手吧 北海道就出名這味