老乾杯 信義店 (信義區)

　老乾杯（信義店）

　Add: 台北市松壽路9號8樓（新光三越A9館）

　Tel: (02) 2725-3311

　營業時間：午餐 11:30~14:30；晚餐 17:00~24:00

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　先說~這絕對是一篇閃光文~

　一般是沒有機會吃到的唷!!

　但是因為太值得紀念了~所以我一定要寫下來～

　順便和大家分享2/3才剛開幕的信義A9 老乾杯。

　老乾杯本店位於延吉街，

　為乾杯系列最高檔的level,

　其高級和高"貴"的程度眾所周知

　亦成為名流愛好聚集之地

　不過據乾杯老闆Soji所言，延吉街的老乾杯是有不足之處

　比如：1. 沒有包廂 2. 沒有停車位

　因此成立老乾杯信義店的構想於是應蘊而生。　老乾杯信義店位於新光三越A9館8樓，

　雖然開幕不到一個月，但是來客已相當之多～

　而今天就由乾杯老闆Soji親自為我們介紹老乾杯新店！

　除了沒有包廂、沒有停車位兩樣不足之外，

　Soji在延吉街的老乾杯還觀察到另一個現象，

　就是客人喜歡自己帶酒

　因此他有了另一個想法：何不自己來賣酒？　因此就在老乾杯信義店內，開了一間滿壽泉吟釀、和wine的專門店－日出酒藏!　滿櫃子的酒~~從店外就可透過透明櫥窗看見！　進入老乾杯信義店，首先映入眼簾的就是華麗而高雅的BAR台

　在這裡..可以直接享用日出酒藏的日本酒或葡萄酒

　再走進去....走道兩邊一邊是開放式廚房座位...另一邊則是包廂式座位　開放式廚房座位寬敞，高級、華麗、氣氛佳、充滿現代日本的氣息

　挑高的天花板懸吊下閃閃發亮的吊燈，如繁星般迷人　旁邊的開放式廚房用透明的大片玻璃和座位區隔開，

　既可以看到廚師們在裡面忙碌的準備食材，又不會有油煙等其他干擾的情形

　就像在自己家裡客廳一樣舒服自在　走道另一邊的包廂式座位，則是延吉街老乾杯沒有的設計

　包廂的數量很多！而且都有不同的設計

　有些的座位是椅子　有些則是日式榻榻米的形式，省去了椅子

　包廂的牆壁上也有不同的設計，融合古典與現代的設計感　而Soji則帶我們一路走到最裡面的這間"Soji's Room"..也就是老乾杯的VIP room

　Soji說...Soji's Room專為他最重要的客人所設計，

　也就是Chef's Room, 主廚就由廚房登場，由老闆親為客人上菜...

　而我們..竟是使用這間房間的第一組客人！What a great pleasure!

　Soji's Room 牆壁上寫滿各國語言~~代表乾杯對顧客的感謝~~

　非常特別的室內設計～～

　頭頂上的大型吊燈也很有創意~~

　由多幅日本仕女畫像拼湊而成~~　大家圍坐在碳火周圍的bar台~

　Soji和主廚就在bar台之後，為大家服務~~

　這一天~我總共喝了三杯不同的酒　第一杯是滿壽泉的純米吟釀

　這也是日出酒藏賣的酒～

　第二杯就是生啤囉～

　竟然兩杯一起擺在我面前 XDD 我沒這麼容易被製造壓力 XDDD

　本日為我們上食材、附菜和炊飯的乾杯首席主廚

　而今天全程則由Soji為我們烤肉！

　Soji說: 我們今天享用的菜色，和出了這間房間後吃得到的不太一樣。

　今晚即將降臨的，可是Soji親自幫我們重新配過的菜，烤肉的部份全部都是牛肉！　第一道前菜：從左到右分別是沙拉、生魚片、涼拌章魚

左：沙拉。中：刺身組合。右：涼拌章魚。　生魚片有：鮭魚、鮪魚、牡丹蝦、熟花枝捲鮭魚卵

　都相當新鮮

　牡丹蝦的蝦頭裡有濃郁蝦膏~~好吃~~　章魚和蔬菜切成小丁涼拌，比想像中的辣，

　充滿芥茉的辣味~~連我這個不太怕辣的人都有一些吃不消

　章魚本身倒是很有彈性，這道很適合慢慢吃當下酒菜 左上：貝身肉。中：厚切牛舌。右上：牛肋條。

下：牛五花。

　第一盤主角牛肉上桌~~

　共有四種肉，

　左上角是貝身肉，中間是牛舌，右上角是牛肋條，

　下面一排是牛五花

牛舌。

　本日食用的牛舌是後面舌根的部份，

　因為較少運動，所以特別軟

　Soji為我們切得特別厚~~ 讓我們好好體會其口感~

　顏色如此粉嫩、切得如此之厚的牛舌，我還是第一次吃到！

牛肋條。

　牛肋條，肋骨和肋骨中間的部份，骨頭旁邊的肉最有味道~~

牛五花。

　牛五花，口感卻有點像菲力，

　很軟嫩~~以薄片的方式呈現 左下：玫瑰鹽。右上：岩鹽。

　這時在桌上的醬料，除了一開始的烤肉醬和檸檬汁以外，

　Soji又幫我們添了義大利的岩鹽和玻利維亞的玫瑰鹽

　接下來~就由Soji老闆親自為我們烤肉！　牛舌~

　Soji建議吃法：沾點鹽巴，再用檸檬汁洗一洗再吃

　厚度超厚，兼具脆度和彈性，

　吃起來有內臟的濃郁味，有點像豬肝、但是又有肉味~

　沒吃過這樣原味又濃郁、實實在在的牛舌滋味～好吃！

　Soji第二個幫我們烤的是牛五花

　他一邊烤肉、一邊介紹的樣子，超級專業！

　就像日本美食節目中，一邊介紹美食、一邊做給旁邊的特別來賓看，然後特別來賓邊看邊流口水 XD　牛五花中間佐以蔥花、洋蔥，烤到半熟時捲起來　超香~~充滿肉的甜味和蔥的甜味！

　裡面捲了蔥花和碎洋蔥，接近台式的吃法 　下一道：貝身肉，則和大蒜奶油一起加熱

　這是法式吃法

　將烤好的貝身肉沾取加熱後的大蒜奶油～

　超高的溫度和超高的油脂～讓火都冒起來囉！　沾取奶油後，再加上蒜片

　超油超香！

　豐腴的油脂中還帶有奶油香和大蒜味~真好吃！ 　本盤的最後一種：牛肋條

　白嫩的外表道出其油脂豐厚的程度

　此時Soji為我們斟上一排胡麻油　將牛肋條烤至外表焦脆

　豐厚的油脂滴下，使得火焰熊熊竄上！　這道則採韓式吃法，

　用生菜包著，再搭配韓式辣醬和胡麻油

　麻油香伴隨著辛辣感，最後湧現的是肉香和甜味

　邊吃邊有肉汁從手上流下.....

　卻有生菜中和油膩感和醬料提味

　好香好好吃

　接下來上來了第二盤牛肉

　此時Soji說：吃燒肉，除了配酒以外，配飯也是一大享受

　而這一盤肉就是要讓我們配上現煮的飯~ 左上：??? ；右上：牛大腸。

下排：橫膈膜。

　左上：忘記是什麼了 ><

　下面一排：橫膈膜

橫膈膜。　這個忘記是什麼肉了 ><　這時還送了一小碟泡菜，也是等一下下飯的良方

　這一段的特選素材上桌：現煮白飯！　台灣種越光米，加上一片昆布現煮　熱騰騰香噴噴的白飯，由主廚替我們盛至面前

　這飯真的好吃！

　很Q很香，連我這不愛吃飯的人都吃得津津有味

　竟然能煮得這麼好吃！

　配上好肉~~真是人生一大享受！ 橫膈膜~　此時Soji為我們在烤肉醬加了一點蒜泥　橫膈膜~肉味濃厚~

　醃漬過的醬料味也很搭

　烤得味焦脆內油嫩~~好好吃~~　不知名的肉類，也是油花四溢　好吃~~油油亮亮又是下飯利器

　超肥厚超大塊的牛大腸　爐火正熱~帶出熊熊油光下的火花，

　非常肥厚的大腸，咬下去滿口油脂，

　吃個五六碗飯沒有問題！

　接下來是今天的重頭戲...

　主廚帶出今天最漂亮最大的一塊肉登場....

　也就是牛背部的肉...　這樣一大塊肉....切大約兩公分厚的肉塊下來　今天吃的可是最頂級的肋眼牛排！

　先靜置一段時間回溫...等等再由Siji掌廚烤肉　吃肉吃累了嗎？

　來換換口味－吃吃皎白筍和山藥　烤山藥　山藥切片烤至外焦脆、肉裡帶有一點點黏牙的半熟口感

　還滿好吃的　皎白筍也很清甜 　回到主角：現切肋眼牛排

　仍舊為Soji為我們烤肉、處理牛排～～

　肉汁、肉味滿點，愈嚼愈有味~~感受滿口油香和肉汁

　果然是超好吃的牛肉！　　第二塊牛排，Soji建議我們搭配芥茉一起吃，

　別有一番風味

　芥茉沒有搶到肉味的丰彩，反而可加提味，好吃

　正當我們還想把面前好吃的越光米飯配完時~

　Soji突然說: 不准再吃飯了!

　因為最後還有一道飯!

　這是對Soji意義重大的：海南雞飯

　在乾杯的menu上寫的是「特製雞肉釜飯」

　這道飯一開始是Soji在澳洲吃到的~對他意義非比尋常~

　對Soji是一個懷念的味道~　一打開鍋蓋, 撲鼻的雞香味傳來

　先將飯吃一半後、另一半倒入湯變茶泡飯

　融合了日本人和中國人的吃法

　日本人是習慣套餐吃到最後來一碗飯

　中國人則是習慣吃到最後來一碗湯　加了雞油的飯好香, 雞肉好嫩,

　是一種懷念的家鄉的味道　將飯吃了一半後，再加入白芝麻、海苔絲、蔥花、芥茉

　然後倒入熱湯　變成茶泡飯後...又是另一種風味　最後還有黑芝麻布丁做為收尾

　撒上黃豆粉的黑芝麻布丁，旁邊附一碟黑糖醬　將黑糖醬倒在布丁上~~ 　黑糖醬隱晦的甜味, 加上黑芝麻布丁的香濃~~

　好吃的飯後甜點，吃完好飽呀.....

　謝謝Soji和主廚，為我們帶來這麼一個美好又特別的夜晚

　讓我們體會到成為VIP的感覺~

　不能否認的...乾杯企業的確是非常成功, 也把燒肉文化帶進了台灣

　真的很佩服Soji, 以及其不忘本的個性

　也因此...我才能托福....有今晚這麼難能可貴的經歷

　也請大家不要再問我~如何才能訂到VIP room的位子囉~ XD

劉家莊燜雞 (新埔鎮)

　劉家莊燜雞

　Add: 新竹縣新埔鎮照門里九芎湖6鄰16-2號

　Tel: (02) 5890709

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　阿傑的口袋名單裡，有一間在新竹的燜雞店

　據說相當有名

　這天我們約了幾位車友，一同前往探訪 　到達新竹照張相～！

　到達位於新埔九芎湖的劉家莊燜雞（我沒拍門口照片...欲知道者可至一哥的部落格）

　店家的門面挺大，裡面少說也有二三十桌，

　生意相當好....

　許多從四面八方開車過來朝聖的人

　我們一行七人，好不容易找到一桌有位子

　好險到得早..後來再來的人可都要花上好長一段時間候位呢！ 　餐廳外～老闆大方的在表演燜雞秀

　一點也不害羞地接受來自各方鎂光燈的洗禮

　據老闆的說法，製作這燜雞可一點都不能馬虎

　要先在雞的肚子裡塞滿蒜頭和青蔥，再用獨家的醃漬配方醃6小時

　再放到這大燜爐裡燜70分鐘左右　 　大方的老闆，直接把雞舉起來讓我們拍照！ 　這裡一共有8口燜爐，一口可放4隻雞，

　溫度相當高

　如何將雞燜得外皮油亮而不焦～內裡多汁～

　就要看老闆控制火候和時間的技術了！ 　除了燜雞以外，這裡還有賣不少客家炒菜

　燜雞（NT.600） 　等了一陣子..我們的燜雞香噴噴的上桌！

　一整隻的雞，外皮閃爍著琥珀色油亮的光澤

　再加上撲鼻的香氣，看得人口水直流 　店家有附上手扒雞的塑膠手套，

　直接扒來吃囉！

　賢慧的友人替我們支解雞，把雞肉都從骨頭上扒下來～

　一邊喊著：好燙呀～ 　雞肉又香又嫩又多汁，

　和一般的烤雞較乾的肉質一點也不同，

　這就是慢燜出來的功力啊～

　鍋子底下的雞汁更是精華所在，

　記得將雞肉沾著這雞汁吃，

　會更香濃好吃！

　炒粄條（NT.60） 　客家小炒（NT.200） 　這裡的客家菜也做得很好吃，

　像這道客家小炒，

　豆干炒得夠乾夠入味，魷魚也夠Q脆，再加上肥豬肉的香~~

　非常好下酒~XD

　煎菜脯蛋（NT.100） 　煎得表皮酥脆金黃，內裡溼嫩~~

　伴隨菜脯的鹹和脆~

　很對我的胃 ^^

　香酥豆腐捲（大；NT.200）　 　這道可是這裡除了燜雞以外的第二招牌！

　也是我第一次吃到過這種東西！

　然後..一吃就愛上啦～^_^y 　金黃色的外皮炸得香酥薄脆，一咬就裂開，

　隨之而來的是裡面軟嫩溼滑的嫩豆腐口感，

　其間還包著肉鬆、香菜等提味，

　再加上一點點美奶滋醬

　雖然我香菜是我的大敵，但是我還是忍不住說它好好吃！

　炒山豬肉（NT.180） 　這裡挑的山豬肉，有肥有瘦，

　咬起來很香，又不會太乾

　再加上大量的蒜苗一起炒～又香又開胃

　炒山蘇（NT.150） 　炒過貓（NT.150） 　過貓菜加入小魚乾，再打上一顆生蛋黃~~ 　攪拌均勻後食用～

　蛋黃的滑潤中和了過貓的草味，

　再加上魚乾的提出的鮮味~

　過貓本來就是稠稠黏黏的菜，又因為蛋的緣故，整體口感變得更稠了

　挺好吃也挺特別～

　鐵板蚵仔（NT.300） 　份量很多的鐵板蚵仔！

　這道我倒是覺得還好，

　蚵仔本身的size不大～不算豐滿，

　果然這裡點山產較優～

　不過倒還是挺好下飯的。

　酥炸肥腸（NT.220） 　腸子切得比較薄～

　吃起來有酥脆，但較少肥嫩口感，比較乾一些

　好處是較不油膩

　但我還是比較喜歡有些肥腸的咬勁～

　我們一直吃到2點多，都還是有客人陸續入座～

　後來到旁邊的咖啡店喝咖啡、吃冰淇淋，

　還是看到一直有新的客人前往吃燜雞！

　這裡的燜雞當然是不可多得的好物，

　客家菜也炒得不錯，

　附近的景點也多，

　很適合週末假日闔家來這裡郊遊~~

　玩樂之餘也想找特別的美食填飽肚子？

　那來劉家莊燜雞吧！

　不過要提醒大家的是，記得早點到唷！

　才不會因為客滿而向隅，或是候位太久唷！