。【台北‧大安區】台菜西作‧巷內人才知 濟南路名建築裡的低調餐館--四知堂。

四知堂 (大安區)

◤四知堂◢

地址：台北市大安區濟南路三段18號1樓

電話：(02)8771-9191

營業時間：11:30-14:00、17:30-21:30(週一公休)

對於四知堂的好奇，來自於50年歷史的虹盧建築，這幢看似低調、沾染上歲月痕跡的樓房其實大有來頭，提到建造者王大閎先生，也許多數人都不太了解這號人物，但若知道國父紀念館是他的作品，大概就會有些心生尊敬吧！抱著這樣的心情，即使知道四知堂已經開了二店在東豐街，我們依舊選擇濟南路本店作為初體驗，一探虹盧裡隱藏的美味秘密，見識看看是怎樣的魅力才吸引不少饕客前仆後繼來朝聖。 從房子的正面找不到餐廳的入口，四知堂就是這麼神秘而隱蔽，店址是18號但實際需從20號旁的小巷鑽進，Johnson說他騎車經過沒留心，來來回回繞了好多次才注意到，而我更傻，正在得意沒費多少功夫就找到入口，還對著餐廳門口拍了張相片，就一直要往裡頭走，直到在落地窗邊和先抵達的Johnson及小哈打了招呼，他們倆比手畫腳示意我走過頭，才發現剛以為是封死的裝飾木門，原來正是進入餐廳的大門，真是夠低調的！ 早就知道餐廳內的裝潢會是我喜歡的風格，古樸內斂不花俏而懷舊的優雅，不落俗套的品味，一張張好看的要命的老傢俱，擺對了位置就連靈魂都有了。我們的座位就像這樣緊鄰著窗，室內昏黃燈光即使白天也顯得格外有氣氛，屋外雖然只是極為狹窄的水泥牆通道，因為有綠色植物進駐，乍看之下儼然像是一座小庭園。

到的時候餐廳還空蕩蕩的，服務人員卻叮嚀著我們盡早點餐，避免等會兒用餐的客人湧入出菜速度會變慢，果真，才過了一會兒，那些空桌便陸陸續續被佔滿，多是穿著體面的全家大小，或是帶著外國朋友前來用餐的客人，無怪乎聽說假日若沒有提前訂位往往一位難求。

餐前開胃小菜涼拌四季豆和黃金泡菜我都挺喜歡，特別是泡菜的微辣引得食慾大開，此外，有鑒於四知堂的料理最著名的便是在中菜裡融入西菜作法和精髓，因此，難得可以看到一間中餐廳在餐前供應小菜之餘，竟同時端出手工麵包佐油醋醬，充滿了衝突感。毛筆手寫菜單實在很有味道，菜色定期會有小幅更換，每次來不一定都相同，所有菜色就這樣兩張紙寫完，選擇性並不多，有些料理還是預約制，若沒有提前預訂是吃不到的，譬如我們都很感興趣的金銀豆腐蛋就是預約料理之一，因為沒有事先調查清楚，以至於現場想點還沒辦法，有些扼腕！不過其它菜餚光看命名就知道也是特色功夫菜，雖然菜單上完全沒有價格非常冒險，但來之前我們也早做好心理準備，知道四知堂單價偏高 絕非平價餐廳，屆時看到帳單才不至於太傻眼。

洛神花茶 $150/壺

餐廳自製的洛神花茶，玻璃杯很貼心的提供了冰杯，從裡到外維持著一樣的冰沁風味，我怕酸但這裡的洛神花茶調製的不會太酸，喝起來蠻順口，茶汁酸甜很是開胃解渴。白豆酒蒸山瓜子 $600

說好一人選一道菜，我就點了這道白豆酒蒸山瓜子，上桌的時候發現儼然是一鍋湯，早知道就可以省去多點一道湯，原以為四知堂的菜量應該很精緻，但沒想到份量卻比想像中多，白豆酒蒸山瓜子的做法就像是西餐的白酒蛤蠣一般，靠白酒去引出山瓜子的甜味，每一顆山瓜子都盛開的新鮮飽滿，那湯頭鮮美的簡直就是極品，彷彿徜徉在大海裡，每一口都是精華。五穀飯 $30/1碗

一開始怕吃不飽才點了兩碗飯，四個人一起分享，以往我都比較偏愛白米飯，但四知堂僅提供五穀飯，這五穀米飯也很實在，樸實芳香意外討喜。長白山木耳澎湖絲瓜 $400

想要吃點清爽的，長白山木耳澎湖絲瓜挺不錯，絲瓜、山藥和木耳都很脆口，絲瓜形也完整不糊爛，更妙的是細細品嘗竟然有極淡的茶香，不曉得是不是有以茶入料理，而且這幾樣食材都有益健康，沒想過能夠這樣搭配在一起。筊白花椰老豆腐 $450

說起來我也特別喜歡這道筊白花椰老豆腐，花椰菜及美人腿口感都很清脆，但頗有彈性的老豆腐片成薄片更好入口，搭配特調醬汁(應似腐乳醬)呈現出嶄新風貌。麥門冬栗子小排 $480

麥門冬是一種中藥材，可以養陰潤肺、清心除煩，用來和栗子及小排一起燒，小排軟爛的一夾就馬上骨肉分離，即使牙口不好的老人家吃也沒問題！這小排燒得確實好吃又入味，唯一的缺點應該就是肉的份量太珍貴，吃不夠啦！想來是要我們點到為止，才會餘韻猶存吧！牛蒡肚片排骨湯 $600(小份-$150)

朋友點牛蒡肚片排骨湯時，我心想會不會和麥門冬栗子小排太雷同，但因為兩道菜餚實際料理方式並不相同，所以沒有太多重複感，只是前面白豆酒蒸山瓜子的湯頭太精采，有點擔心搶過排骨湯的鋒頭，事實上添加了少許中藥材的牛蒡肚片排骨湯和海鮮為主的酒蒸山瓜子自然呈現截然不同的感覺，清爽有味不油膩，溫和而圓滿的畫下一個漂亮句點。芝麻奶酪

最後，服務人員端出一盤精美漂亮的糕點，諸如檸檬塔和舒芙蕾等四知堂名點，詢問我們是否需要，大夥八目相看盤算著可能又要超出預算太多，於是打退堂鼓，以為這樣就結束了，沒想到還是有隨餐附贈的芝麻奶酪和熱茶可用，芝麻奶酪的濃郁香氣就不用說了，吃了這一小杯，可以想像其他點心肯定做的也不錯。

一訪四知堂果然如預期般精彩，這裡的單價雖不低(而且要等最後結帳才知道每道菜的真正價格)，但餐廳風格極有特色，菜餚亦不是坊間隨處可見，不僅做得好吃，又挺有獨特風味及創新料理手法，算是為中菜開展出一個新的方向吧。