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Telephone
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Introduction
常在想該如何才能做出最棒的味道,唯有'用心'才是最好的調味..... continue reading
Opening Hours
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16:00 - 02:00
Mon - Sun
16:00 - 02:00
Review (7)
#嘉義基隆廟口鹽酥雞宵夜怎麼可以沒有鹽酥雞?鹽酥雞怎麼可以沒有雞皮?所以我一開始前往嘉義人歡歡跟我推薦的友愛鹹酥雞#歡歡表示:我是北港人啦結果哪知道太晚去了...雞皮賣光了這大概是我人森中少數的果斷,立刻離開!前往第二家推薦的基隆廟口鹽酥雞#不過他是在嘉義,我沒開到基隆去好嗎北鼻其實這邊已經臨近火車站了,必為美食的一片競爭之地對面又有錢櫃所以我發現基隆廟口鹽酥雞也有外送的服務 東西品項很多沒見到的可以詢問店家像我今天來到我依舊沒見到雞皮!!!!差點轉頭又要走了還好!我跟你說真的不是只有問路是用嘴巴問,問食物也要用嘴巴問啊結果是現點現拿啦 價格看來是中規中矩不過基本上還是要看分量 人手很多不過大家各司其職,只有一個油鍋其實也快不起來 這天約莫等了8個號碼,店家有告知大概要等20分鐘左右會拿號碼牌 高溫油鍋現炸讓你看的見像我這種最愛看人家烹調食物的人就是很愛這樣盯著看啊剛好透明玻璃讓我跟師父大眼瞪小眼就怕你給我少放了我的食物XD 不過他們家的產品基本上都以果粉為主味道怎樣呢?我必須說看到分量之後我要承認它是屬於比較精緻偏貴一點如果以我鹽酥雞走跳多年來看XD當然他們用料也許真的有比較用心啦但是我是單就價格份量來看 使用礦物鹽下去特調胡椒粉使用權台唯一一家純地瓜粉手工現打麵包粉手工熬煮醬汁美日手工新鮮馬鈴薯這都是店家的堅持 雞肉等等當然也是有高標準的堅持包括每日換新油這是大家最認同的 鹽酥雞。50元大小塊剛好一口咀嚼的大小肉有事先醃漬過所以味道很OK搭配上蒜片吃起來超夠味硬要我說的話胡椒鹽的味道可以再多一點XD 青花菜。30元說真的我吃鹽酥雞很愛吃青菜不過嘉義基隆廟口鹽酥雞的方式就比較不是我喜歡的呈現方式因為他有事先下去果粉酥炸說真的我覺得這樣我會吃到一層粉皮所以不是太喜歡這種口感 雞皮。20元大家都知道我是雞皮控不過當我的雞皮再遇上果粉...我會覺得這就不是鹽酥雞雞皮啦XD#對不起我難搞嗯!!!所以我必須說這雞皮不是太合我口味啦 皮蛋。15元ㄤ賽的皮蛋依舊下去果粉酥炸而他們果的粉比較像是脆皮雞排的那種麵包粉跟我們一般可能是酥炸粉或者是地瓜粉不太一樣的口感以上說真的無法說他到底好不好吃但是就整體而言我是覺得他們是很用心的店家不過對於我這種吃鹽酥雞很傳統型的人來說,每種都裹粉的新穎做法實在是不太適合我的口味我可以接受雞排是這種粉皮但是其他產品特別是蔬菜我就比較不喜歡所以純粹個人喜好口感跟大家分享 continue reading
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來到嘉義,不外乎就是將名店都吃一遍,像是噴水雞肉飯,御香屋葡萄柚綠,福義軒蛋捲…等等。不過這次moni要來推薦一間在地人都吃的小吃名店給大家,它深根嘉義在地經營了15年的老口碑,卻有一個好記的名子鹹酥雞,這家店的外貌前身非常像是一家廟,為了讓大家好記就取了這樣的名字。後來因為想讓顧客更清楚的看到食材料理的過程所以整修過了,所以看不到廟的樣子了= =來嘉義一定來要連當地人都推薦的美味小吃,鹽酥雞這傳統小吃透由老闆在日本所學到的精神,堅持所有的肉品與海鮮都親自處理及調味,還發揮了很多小巧思做出來很多的特色料理來讓大家感受傳統小吃的新滋味!    學日本料理卻為了傳統美食跑來開鹽酥雞店的超親和力老闆,頗有日本職人的味道啦!老闆很貼心地在夏天的時候為大家準備了冷泡茶,避免大家口乾舌燥。所以雞先生會請大家喝茶,讓你在等鹽酥雞時候也可以先喝喝茶消暑一下!!(可無限續杯)點完餐後會給你號碼牌,依照號碼取餐。全部的菜色都分門別類,招牌上寫得很清楚。這位是女老闆娘,感覺更有親和力呢~招牌鹹酥雞小份的50元,大份的100元,和一般外面的價位差不多,但成本品質卻是大大的落差。基隆廟口鹹酥雞的種類相當多,有基本款的雞肉、魷魚、雞軟骨等等。還有比較少見的柳葉魚、手工天婦羅。很多品項都是採當日限量,因為是老闆當天手工現做的,數量有限。台灣到處充滿了食安問題,連最基本的食用油之前都出過大風波,因為此老闆對這方面也是相當注重,本店的油成本都高於一般兩倍。先來介紹最重要的用油吧~大家一定想吃的健康也怕再吃到不乾淨的油了….但是老闆佛心來著,為了讓消費者活的健康,吃的安心,不惜耗費自己的成本,為了提供給顧客更安心的健康食物。單元不飽和脂肪酸可以降低壞膽固醇,兼具有抗氧化的特質喔!限量是殘酷的,堅持美味與新鮮的食材就是要當日手工,這次太晚去了沒吃到限量三角骨整個超可惜的啦!為什麼要當日的呢?因為溫體肉由於沒有經過冷凍處理,肉質結構完整,絕非冷凍豬肉與雞肉可以比擬的。這個絕對是CP值最高的芙蓉豆腐了,老闆還很貼心的將柴魚醬另外裝,本身就是學日本料理的老闆做出嫩嫩的芙蓉豆腐,和日本料理店的一樣高品質,酥脆薄薄的外皮,搭配柔軟的內餡,相當好吃,重點只要35塊你能相信嗎?!!這兩樣是店裡的招牌單品,至少我在高雄還真的沒看過有人把香蕉跟南瓜拿去炸放到鹽酥雞的菜單裡面呢!經過老闆的巧思處理下去油炸後完全沒有炸物的油膩感外,外皮整個酥脆但是裡面吃起來口感綿密,完全將香蕉與南瓜的水份跟甜味都鎖在裡面了,太優秀拉!!!連討厭吃南瓜的朋友都吃了很多塊呢!!美味的炸皮蛋跟筊白筍,沒有裹粉的筊白筍直接下去炸雖然會吸油,但是吃起來卻不油膩。而且一般炸物的袋子通常都馬上充滿一堆油漬,可是他們家的東西就算放了一段時間袋子還是乾乾淨淨的,可以看出油品質的差別!這也是這家店的特色料理,花心銀絲卷,相當逗趣的名字。老闆在外面兩側抹了糖粉,內餡使用了老闆精心製作的"炸麵皮"又在裡面抹了一層"花生醬"吃起來脆脆的卻不油膩跟死甜,算是相當特別的新創吃法。老闆很貼心的用了一大桶綜合的給我們吃,我最愛吃得魷魚是使用無泡過藥水的魷魚,吃起來超有嚼勁,但是卻不會咬不斷。手工天婦羅也超好吃的,它跟外面一般的有點不一樣,好像裡面加了很多牛蒡絲。蔬菜類都有裹粉才下去炸,而且外皮選用完全的地瓜粉耶~外面的一般店家都是使用相當成本就有落差。東南亞進口的木薯粉成本便宜很多,這種粉以樹薯製成,又稱樹薯粉。樹薯的澱粉非常豐富,加上產量大、成本便宜,用在烹調上,作出的料理口感與地瓜粉接近,因此台灣廠商多以樹薯粉冒充地瓜粉出售。每日早上才現切現做的手工薯條(右圖),吃起來更健康,它的口感絕對不是外面素食點的那種冷凍薯條可以相比的,再加上梅粉跟檸檬調出的獨特沾醬酸酸甜甜超對味阿有著發揚台灣傳統小吃的心跟有著日本料理的精神的親和老闆,為了讓鹽酥雞不在被人稱作是垃圾食品,從油品到食材一點都不馬虎。當然成本也高了許多,透由當日現做與親自挑選食材,把食物的鮮營養度與水份都鎖在了食材裡,希望自己的產品不只是拿來賣給消費者,自己也可以吃得安心,而且也怕客人把東西帶回去因為紙袋悶在裡面會變得軟軟不好吃,特地使用了紙碗跟紙杯來裝食材,如此貼心的老闆要去哪裡找阿~?!!讓幸褔的滋味,繼續傳下去…… continue reading
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前幾趟的嘉義美食之旅,麻吉都有推薦一間靠近嘉義車站附近的鹽酥雞店家,無奈嘉義美食太強大,總是飽足到沒多的胃容量可以完成挑戰。終於在阿貓生日前夕,與朋友順利插旗【嘉義基隆廟口鹽酥雞】,品嘗到許多特別又新奇的各式炸物。這家【嘉義基隆廟口鹽酥雞】,據說,麻吉從學生時代就是它的忠實粉絲,是在地開業將近十五年的老店。位於仁愛路上錢櫃KTV的斜對面,由嘉義車站徒步走來,只要5分鐘左右。小攤前面有個吉祥物,頂著雞首的一個麻豆,老闆心血來潮時還會幫他換不同造型服裝,可惜阿貓對人形偶莫名無好感,所以跟它保持距離。鹽酥雞這樣的親民小吃,遍布台灣全省各個角落,但可以在美食戰場上混戰廝殺而屹立不搖,肯定是當中佼佼者。但這幾年食安問題頻傳,健康意識高漲,【嘉義基隆廟口鹽酥雞】為了滿足顧客的需求,不僅嚴選食材,少量現炸保持鮮度,同時不惜成本使用高品質的油品,讓大家可以安心享受美味的鹽酥雞。本以為只是個再平凡不過的鹽酥雞攤,但仔細巡禮之後發現,【嘉義基隆廟口鹽酥雞】跟一般店家有很大的不同。首先是可選擇的炸物內容,花樣繁多。除了平常可見的鹽酥雞、炸魷魚、地瓜、新鮮蔬菜……等等,連皮蛋、香蕉、南瓜也入列來攪和。再來是油炸區,不會像有些店家會遮遮掩掩,大大方方讓消費者觀看油炸過程並同步監督衛生問題。油質乾不乾淨一目了然,作假不了。還有,老闆的創意幽默也反應在食物的命名上,阿貓看到地瓜的名稱,偷偷為這有趣的名字笑了好久。平常為了健康以及考慮到體重問題,阿貓盡可能少吃油炸物,不過麻吉好友們知道我來此錯過【嘉義基隆廟口鹽酥雞】好幾次,再加上生日又快來到,就計畫辦個瘋狂的鹽酥雞派對,讓我大快朵頤一番。客隨主便,而且我也不曉得這家店的好料是哪些,就讓好友去主導點餐。看著麻吉一拿到盤子就迅速抓了一盒豆腐往裡面丟,心中百般疑惑,一般人不是都會先拿鹽酥雞嗎?讓我有點狀況外,只見她略有計謀的一笑,又繼續夾其他的東西。最閒的準壽星阿貓我,沒事做,就乖乖地到一邊等待。攤位旁有放一個長條木椅,阿貓負責「翹腳髯鬍鬚」(台語),隔空看人搶食物。我們三個愛吃鬼很早就到【嘉義基隆廟口鹽酥雞】,但才沒過多久的時間,攤位前開始湧進來買鹽酥雞的人潮。證據在此,差點就搶到頭香了,飲恨啊!大概等了十多分鐘,麻吉們拿到大包小包的戰利品,我們就轉移到朋友的秘密基地去,開始美食大閱兵。芙蓉豆腐會讓麻吉搶先拿的美食,到底有多厲害?!剛剛看似幼咪咪的豆腐,經過【嘉義基隆廟口鹽酥雞】的改造下,有了新的面貌。阿貓率先搶了一塊來嘗,外面炸得好酥香,裡頭的芙蓉豆腐口感很扎實,不是一般豆腐軟而空虛。豆香好優雅,意外的好吃!麻吉笑我太猴急,沒吃到它的精華,店家特製的和風醬是秘密武器,淋上去之後,香酥的豆腐在鮮美的柴魚醬汁芬芳襯托下,馬上升級為日本高級炸物,好吃又超值。老闆炸香蕉要是一開始知道是炸香蕉,我應該就不會碰,因是很不喜歡這種水果。傻傻地拿了一個放進嘴巴裡,麵衣好酥脆,然後竄出一陣沁爽的果香,且質地滑溜。可能是有梅子粉的加持,炸香蕉吃起來酸中帶微甜,沒有我害怕的過頭甜度,還不賴的滋味。炸南瓜切成塊狀的南瓜帶皮裹漿酥炸,酥脆鬆香又甜美,瓜皮的脆度更增口感層次,不輸給日本料理中的蔬菜天婦羅。隱藏版美食突然拿到一個很古怪的東西,光用目測實在無解析,直接吃就對了。感覺到耳邊開始響起一陣爽脆的回音,好迷人的香酥與滋味,有點像蝦餅但沒有惱人的腥味。麻吉說這是【嘉義基隆廟口鹽酥雞】的美食,老闆只送不賣的祕寶。手工馬鈴薯【嘉義基隆廟口鹽酥雞】的馬鈴薯長相很不一樣,由店家親手削皮切狀,不是由機器代勞的整齊大小。搭配手工馬鈴薯的醬料也非老梗番茄醬,創意梅子沾醬有天然的果酸香氣,又偷偷放入檸檬來逗陣。鬆口香甜的馬鈴薯裹上這創意新滋味,果然非等閒之輩,好吃!炸四季豆為了保持四季豆的水分,不採直接油炸,而是先裹上一層特製麵糊來呵護。酥炸後的四季豆清脆多汁,不會乾巴巴而難入喉,小細節不馬虎的精神,讓美味加分。手工炸餛飩很少在鹽酥雞上看到這一味,老闆堅持費工包夾餛飩,就是不用現成冷凍食品。外皮好香好脆,內餡是溫體豬肉與青蔥調製,肉鮮實在,口感彈而多汁,透著柔柔蔥香,絕讚的私房手藝,不能錯過。新鮮花枝每天採買的花枝,細心的清洗完畢後,即可直接供應。花枝肉質肥嫩鮮美,輕灑上薄薄的椒鹽,不須花俏調味,甘美的海味直襲而來,簡單樸實鮮滋味令人喜愛。炸米血又一款讓我驚豔的食材,【嘉義基隆廟口鹽酥雞】跟我常吃到的米血天差地別,酥脆的外層下,是超軟滑的米血糕,且沒有混濁雜味,自然香甜。不知道是炸功厲害,還是食材品質好,總而言之,老闆真的有用心。招牌鹽酥雞選用電宰雞肉,安心衛生。不加嫩精軟化肉質,費力手工嫩肉,不為享受美食而犧牲健康。輕輕醃製的雞肉,強調雞肉本身的鮮味甘美,果然好油造就出好風味的鹽酥雞,吮指回味的國民美食,一吃就上癮。獨家偶是豬炸豬肉可不是單純鹽酥雞換湯不換藥的變身版,合格的溫體豬肉,一樣將嫩精拒於千里之外,手工嫩化不投機。再用大量蔬菜來醃肉,「獨家偶是豬」吃起來肉塊具嚼勁又多汁,肉香清甜無負擔,跟鹽酥雞的表現不分軒輊,令人回味無窮。花心銀絲卷不當乖乖乖牌的銀絲卷,立志金屋藏嬌,做個花心大少。刻意裝扮上糖粉打理門面再油炸,讓酥口又軟實的銀絲卷多了甜意與脆度。毫不猶豫的一咬,立刻被誘人花生濃情香氣所迷惑,一旁的隱藏版美食也跟著起鬨,讓這道創意小點的滋味與口感更多采多姿。感謝麻吉好友安排的特別慶生派對,雖然算不上是山珍海味,但【嘉義基隆廟口鹽酥雞】的各種食材都很新鮮,創意花樣多也兼顧健康與美味,許多小環節都可以感受到老闆對食物的執著與用心,讓我好想再飽食一頓。離嘉義車站超近對阿貓來說是一大福音,以後回彰化前先大肆採購一番,回家輕鬆享受。 continue reading
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嘉義不乏許多餐飲名店,噴水雞肉飯,林聰明沙鍋魚頭,源興御香屋葡萄柚綠茶,福義軒手工蛋卷等等其中最令人驚豔的就屬嘉義基隆廟口鹹酥雞,開業至今在地經營超過15個年頭不僅是google關鍵字搜尋首頁第一名,也是晚上嘉義必敗朝聖名店之一嘉義基隆廟口鹹酥雞到底是有什麼樣的美味秘密,能讓人甘願跨縣市都要前來嘗鮮現在就跟著咬咬跟151的腳步一探嘉義基隆廟口鹹酥雞的美味秘密吧! 嘉義基隆廟口鹹酥雞的命名還挺有趣的,當時是因為店的外型很像廟的感覺所以就取名為基隆廟口鹹酥雞,這天跟151造訪,雖然天空開始下起了磅礡大雨基隆廟口鹹酥雞才剛開店沒多久,攤頭前早就大排長龍、門庭若市呢!不虧是在地郎極力推薦的好店 俗話說的好,看到人排隊就跟著去就對了,那裏準有好吃的!趨前一看,從整齊的食材擺放,光亮潔淨的展示台,標示清楚的價目表老實說,基隆廟口鹹酥雞是我們見過最不像鹹酥雞攤的鹹酥雞攤(饒舌但也是事實) 香蕉!?151立馬夾了一根!在嘉義基隆廟口鹹酥雞發現香蕉就跟當初我們在阿姨鹹水雞發現蘋果一樣的心情 先不論好不好吃!在鹹酥攤看到香蕉也算是頭一遭!我們是有在集集買過一次不過口味不是很好就是了,除了集集就再也沒有看過炸香蕉出現過 在嘉義基隆廟口鹹酥雞買鹹酥雞就有種逛超市的FU有時候太遠店員還會幫你夾一下,當然這樣的環境下,就是越夾越多...看著身邊的顧客,幾乎每一個人都是裝滿鐵盆,完全就是一種掃貨的概念 領了號碼牌就可以去找雞先生聊天,是說這號碼牌也太"威武"了,根本古代王爺的令牌想低調一點放口袋都不行!拿嘉義基隆廟口鹹酥雞號碼牌超高調唱秋的! 嘉義基隆廟口鹹酥雞還有一個貼心的服務,在雞先生旁邊有一個奉茶桶,冰綠茶隨便你喝!FREE! 嘉義基隆廟口鹹酥雞人潮雖然一直湧進,但櫃台後的處理速度也相當快每個人都有負責的工作,補料,分盤,灑粉,裝袋,行雲流水,井然有序的處理著顧客們的食材 炸台當然是老闆親自坐鎮操刀,憑藉著多年日本料理廚師的經驗精準的掌控每一樣食材下鍋的溫度、時間、順序,油的質量也是經過嚴格的要求看著金黃透徹的炸油,食材下鍋周圍便被細緻的油泡包圍,就知道這油的品質有多好了 看著金黃酥脆的炸物起鍋,深深地牽動顧客們的心,怎麼還沒輪到我呀!?這鍋一應該是我的吧?!是說也不用心急啦,可以悠閒地邊喝綠茶邊等囉,看攤前的號碼叫號取餐吧 不一會功夫我們點的餐點就炸好囉!問我們這樣會不會點太多?不會!大家幾乎都買這麼多XD 如果只是一般的鹹酥雞就沒什麼好說的,嘉義基隆廟口鹹酥雞堪稱嘉義鹹酥雞第一攤當然不是浪得虛名仔細看嘉義基隆廟口鹹酥雞炸出來的金黃麵衣,是不是跟以往我們看到鹽酥雞不大一樣呀? 因為老闆本身是日本料理出身,所以不僅對食材品質要求上十分嚴格在不同食材的料理程序上,老闆皆會針對食材的特性做最適當的料理方式嘉義基隆廟口鹹酥雞的粉漿就是老闆融入日式料理炸物的概念所研發的,保證全台唯一! 正因如此,一般鹹酥雞不敢挑戰的炸物,嘉義基隆廟口鹹酥雞處理起來就是遊刃有餘嘉義基隆廟口鹹酥雞的炸香蕉就是經典招牌之一 還記得之前曾經在集集吃到的炸香蕉是用比較青帶酸的香蕉去炸外皮抹上一層厚厚的粉漿,炸起來就是殼肉分離,整體口感偏硬,香蕉也因為用比較生的所以也不甜 嘉義基隆廟口鹹酥雞就厲害了!不僅使用熟透的大香蕉,麵衣更是一絕炸香蕉炸起來雖然看起來同樣也是裹著外殼用,但當你咬下一口一定會大為吃驚薄薄香脆的薄皮是緊緊附在香蕉上的,所以可以同時吃到脆皮跟水嫩的香蕉口感因為是使用熟的香蕉,無論甜味香氣都非常的夠,當然炸熟香蕉有很大的難度一般鹹酥雞店根本不會有人出這食材,全台大概就嘉義基隆廟口鹹酥雞敢炸吧 炸栗香南瓜我們發現嘉義基隆廟口鹹酥雞真的很愛挑戰鹹酥雞的極限耶!基本上只有日式天婦羅才偶而看的到的南瓜,嘉義基隆廟口鹹酥雞照樣炸得金黃誘人 南瓜是使用栗香南瓜連皮下去炸,顧名思義,栗香南瓜口感鬆軟香味宛如栗子用炸的處理超好吃!纖維纖細軟綿,甜度更勝栗子!外酥內軟熱呼呼的口感,吃一口就停不下來! 炸薯條看起來外觀也跟一般的薯條不大一樣,嘉義基隆廟口鹹酥雞是用新鮮的馬鈴薯現切所以口感比起一般冷凍的薯條更加香甜鬆軟,馬鈴薯的香味也相當濃郁,外酥內軟因為使用特製粉漿和高品質的油以及精準油溫控制,薯條即使放冷了口感依舊酥脆 炸芙蓉豆腐一般鹹酥雞攤多半是用板豆腐,了不起就是用蛋豆腐嘉義基隆廟口鹹酥雞直接挑戰最高階最幼最嫩的芙蓉豆腐! 這根本日本料理常見的揚出豆腐!即使淋上醬汁,仍然不影響芙蓉豆腐外酥內嫩的口感!而且這一份只要35元是不是!去日本料理吃來嘉義基隆廟口鹹酥雞都可以點兩份還有找!(PS:上面紅紅的是我跟老闆註明說我要加辣,不然就是只附一包醬汁包) 炸餛飩也是嘉義基隆廟口鹹酥雞相當出名的"手路菜"餛飩餡料是自製再加上手工每日現包,內餡是香蔥豬肉餡,下鍋煎炸後,餛飩皮呈現爽脆口感包裹的內餡咬破餛飩後肉汁混著蔥香滿溢口中,令人驚奇的好滋味! 手工天婦羅嘉義基隆廟口鹹酥雞特別選用高檔魚漿製成的手工天婦羅經過油炸後不僅香氣逼人口感富有彈性外,裡面還加上脆口甘美的牛蒡絲呢 手工豬會跪就是豬血糕啦,每日新鮮直送,與一般批量製作的豬血糕完全不同,吃起來絲毫沒有腥味外口感也較一般豬血糕更具彈性,香氣也更足,另外還在豬血糕中加入了地瓜絲,平添一股甘甜風味 炸花枝一般鹹酥雞攤多半都是用冷凍魷魚,價格低廉,口感較硬,由炸過極易吸油,多吃兩塊很容易就膩了嘉義基隆廟口鹹酥雞則推出花枝,而且是每日新鮮分切,新鮮度一流,完全就是日料等級的處理方式經過老闆炸工,花枝彈牙軟嫩,肉質極為細緻,越是咀嚼越能感受花枝泌出的鮮甜口感!必點,超好吃! 鹹酥雞常見不稀奇,炸豬肉可是第一次看見,"獨家偶數豬"同樣使用每日手切豬肉,裹上一層薄薄的粉去油炸,豬肉多汁又富有彈性因為麵衣的關係肉汁跟香味整個封鎖在裡面,一口咬下滿滿肉香,跟鹹酥雞相比我更愛這個嘉義基隆廟口鹹酥雞也很有自己的特色,雞肉每日現宰手切、不添加嫩精並使用獨門配方調味,入口帶著淡淡香料清香,雞汁滿盈,比起獨家偶數豬驚艷程度不惶多讓! 炸四季豆嘉義基隆廟口鹹酥雞的四季豆是我跟151一致認為是至今我們吃過最好吃的四季豆一般四季豆都是直接下鍋油炸,不用久,擺個15分鐘就好,馬上反潮吸油嘉義基隆廟口鹹酥雞運用日式天婦羅的做法,裹上薄薄的麵一下鍋油炸,起鍋撒上微微椒鹽提香入口脆度十足,四季豆仍舊保持充足水份,最厲害的是這四季豆即使久放,絲毫不影響清脆口感,超好吃! 花心銀絲卷招牌中的招牌!完全顛覆您對炸銀絲卷的想像!銀絲卷外表炸得金黃酥脆,兩邊各沾上了粗粒糖粉增加口感夾上餡料,乍看之下真的很像潛艇堡之類的美式餐點 不只看起來外表特殊,裡面更是有令人驚奇的內涵!首先是一條一條的脆餅,是特製的餅乾條,口感超酥脆,但有淡淡的麵香銀絲卷裡面抹上一層特調花生醬,濃郁的花生醬伴著脆餅,加上銀絲卷外酥內軟帶著甜味的口感吃起來完全不油膩,且口感豐富,整體搭配起來出乎意料合拍!沒有想到銀絲卷也能這樣大玩創意 嘉義基隆廟口鹹酥雞老闆本身是日本料理出身,在很多方面都有自己的堅持及不妥協穩紮穩打,每一步驟絲毫不敢馬虎,再憑藉著無限創意,讓原本定位於平民小吃的鹹酥雞搖身一變兼具精緻及美味的創意餐點,即便如此,嘉義基隆廟口鹹酥雞老闆老闆仍舊壓低售價只為了讓更多人能品嘗到只屬於嘉義特有鹹酥雞風味,如果下回來嘉義一定要來嘉義基隆廟口鹹酥雞嘗一下全台獨一無二的創意鹹酥雞喔! continue reading
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無奈時間真的有限,就選了嘉義必敗朝聖名店~他可是谷歌關鍵字搜尋首頁第一名呢!走路大概5~10分鐘就到了吧!才到店門就被他那非常搞笑的布條給笑噴出來…話說這麼多店家為什麼單單選個基隆廟口鹽酥雞呢?因為就這麼巧,因緣際會下和老闆在FB上認識,常常看到他搞笑的動態,便決定這次南下一定要到訪順便看看本人啦!沒想到…本人比照片還要和藹可親好幾倍,加上店內照片這麼認真帥氣的模樣…阿寶說:天啊!簡直是嘉義吳彥祖嘛!(你可以再狗腿一點沒關係….)哪哪麻其實很少吃這種東西,不知道這樣的菜色到底算多還是少,但不論是攤位的裝潢擺設還是檯面上的菜色,光是視覺上都是很吸引咱目光的,當然這也代表食材有一定的新鮮程度與賣像,重點是看起來很乾淨,不會感覺髒亂和油膩,這或許也和老闆是日本料理出身有關係,總之…看起來順眼舒服,吃起來也會格外美味囉!而且搞笑的老闆還替它們取了一些不一樣的名字,像是兩斤憨吉、手工豬會跪、獨家偶數豬…等等有趣的名字,看著點餐心情也很好啊!!!另外擺在旁邊的蔬菜看起來也是水分飽滿很新鮮,每個個頭都不小耶!看起來蠻好吃的!老闆也很大方,只要單筆消費滿200元就送~胡搞瞎搞!!!什麼鬼啊?送胡搞瞎搞?會不會真的胡搞瞎搞一通啊?別急…聽說這胡搞瞎搞還挺好吃的說,等等也會在某道菜中看見它的身影。點好餐後會先拿到一個號碼牌,真的頗有基隆廟口的FUㄟ!好有趣喔!石獅子說咱拿到10號喔!等待時可以看看旁邊透明玻璃窗內,老闆正在辛勤工作的模樣,一整個就是霸氣啊!有沒有,那個油清澈見底,光看就安心許多。說這麼多也肚子餓了!來呀!好吃的通通上上來,瞧這滿滿一桌的炸物有多開心啊!有一些做法都是平常比較難吃到的喔!老闆不是使用一般便宜的雞蛋豆腐,而是使用日料的芙蓉豆腐,吃過的看倌兒們都知道揚出豆腐點一盤要多少錢,在這裡一份只要35摳就吃的到了呢!芙蓉豆腐的口感非常的嫩,外皮酥酥的,咬下去的時候要小心燙口,水嫩水嫩的豆腐有點接近豆花的細緻,而且還蠻香的,讓人吃了會一再回味呢!然後是剛剛看到的香蕉,原來並不是直接下鍋去炸,而是要再裹上一層麵衣,這樣才能確保水分還留在裡頭,而且不會失去食材原有的口感味道喔!薄脆的麵衣裹著甜甜的香蕉,香蕉的香味又更加濃郁了!而且完全沒有失去香蕉原本該有的口感和味道,沒想到也可以這麼好吃耶!酥脆的薯條則是淋上檸檬加梅子粉特製的醬,吃起來酸酸甜甜又清爽開胃,基本上哪哪麻是不大愛梅子粉的,但這個醬咱很愛吃,薯條也是店家自己削好裹粉去炸的,非常的酥脆還吃的到馬鈴薯原本的香味喔!炸南瓜也是好甜喔!蔬菜類除了玉米都有裹粉一起炸,感覺是比較偏日式天婦羅的作法,既可以保留食物的鮮味,也可以提昇食材本身的口感與味道。是連皮都可以吃的,還有一點栗子的香甜味,比一般地瓜還要好吃耶!(聽說成本也比一般地瓜貴很多…)四季豆裹粉炸過後還蠻清脆的,就不是平常鹽酥雞攤的"乾扁四季豆",吃起來根本就還是四季豆啊!現在也剛好是筊白筍的季節,還很多汁的炸筊白筍當然也是一定要點的玉米則是給Yelena吃的,一樣鮮甜好吃,吃得出來老闆有特地去找過喔!再來看看其他還有些什麼吧!咱們要在滿滿的炸物小山裡尋寶啦!首先,第一個不一樣的是~餛飩是老闆自己包的,從內餡到皮都是認真篩選過,完全的用心呢!第二個不一樣是~它的皮很脆但又不會油,反而非常的爽口,讓人想一吃再吃,雖說內餡沒有說很多汁,但光那脆脆的外皮就讓哪哪麻很喜歡了。接著就是鹽酥雞和獨家偶數豬,猜猜哪個是哪個?是說偶數豬是陷阱嗎?不是啦!它是豬某個部位的名稱喔!猜猜看,是豬的哪裡呢?偶數豬也就是傳說中的老鼠肉又稱中里肌,咦?老鼠肉ㄟ!聽起來….不是啦!它是豬的後腿內部一塊軟嫩的肉,一隻豬只有兩塊,所以就稱做獨家偶數豬。不管是偶數豬還是鹽酥雞,肉質都很嫩且不柴,而且用的是不同麵衣不同調味,就算兩種一起吃也不會感覺很膩喔!甜不辣也蠻特別的,是特地到台北找手工的天婦羅,吃起來很Q又有魚漿的香味,裡面還增添了牛蒡,哪哪麻上次吃到類似的東西還有一個新鮮花枝,這可是限量商品喔!吃起來軟Q不韌,裹粉炸的外酥內軟鮮味十足,哪哪麻當然要趕快吃,不然等等就要被阿寶吃光光啦!這皮蛋完全是走原味風格。一口下去完全出乎咱的意料之外,它是軟的!!!而且很軟!不是一般炸皮蛋那樣炸的乾乾硬硬的,它的蛋香又被提升出來,而且也沒有皮蛋帶點生的味道,真的好好吃喔!!!咱推薦大家一定要點來吃看看。平常的炸銀絲卷怎麼吃?切一塊一塊丟進油鍋炸好淋煉乳嗎?嘉義基隆廟口鹽酥雞就是和你想的不一樣!把切開的炸銀絲卷加入所謂的胡搞瞎搞,也就是炸麵皮,再加上花生醬…哪哪麻先想到的是~熱量破表啊!雖然熱量很高但還是要吃!!!因為它實在太香了,外酥內軟的銀絲卷不稀奇,外酥內軟咬到裡面還加上酥脆口感就特別了吧!而且花生香味濃郁,也沒有難聞的油耗味,就讓咱們暫且拋下熱量這種東西,吃個美食先吧!在碗裡面咱也看到蠻多蒜頭的,因為九層塔出水會破壞油的品質,所以老闆不放九層塔,蒜頭的量多給點除了去腥也增加點香氣囉!讓人也可以用平易近人的價格,吃到高級料理的品質,對於油品與食材的的堅持也是客人絡繹不絕的原因。原來不是只有台南高雄有好吃的小吃,嘉義基隆廟口鹽酥雞也是讓人一吃上癮,歸類為下次南下必訪店家啊! continue reading
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