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最近因為打工排班的關係，很常週四會被迫放假啊~對我這魔羯工作狂來說這無薪假真讓人阿雜沒錢賺，那，就只好去逛逛夜市花錢囉(咦?)這篇就來介紹一攤會在嘉義和雲林巡迴的夜市攤「阿和脆皮炸雞」 餐廳名稱：阿和脆皮炸雞-八德宮夜市(嘉義縣太保市祥和三路東段10-146號)營業資訊：週二四 八德宮夜市(嘉義縣太保市祥和三路東段10-146號)週六 同仁夜市(雲林縣北港鎮文仁路和武德街口)週日 梅山夜市(嘉義縣梅山鄉華山路和成功街口)週一三五休；其他營業異動或公休日參考店家公告餐點介紹：雞排/棒腿/雞塊/雞翅/雞腿酥/三角骨/花枝丸/薯條/地瓜用餐日期：2025.02▲週四的八德宮夜市(客串演出: J哥、Na哥)▲週四的八德宮夜市之前是叫做七主宮夜市、彩虹夜市，應該是換人經營而有正式掛招牌更名，但大多人還是習慣叫它彩虹夜市雖然沒有週二那般盛大，但整體還是有比幾年前更豐富，有四條攤位可以好好逛一番況且，像我這麼對美食專情的人啊，攤位再多我會吃的就還是那幾家而已啦(客串演出: J哥、Na哥)▲阿和脆皮炸雞 店面週二和週四的八德宮夜市都有擺攤，但位置不一樣攤位門面是數一數二的大，不難找到生意也相當不錯，五點前就陸續都有一、兩人來購買，五點後就幾乎要排隊等待(客串演出: J哥、Na哥) 阿和脆皮炸雞 菜單(2025.02拍攝)雞肉類：雞腿酥、三角骨、雞排、雞翅、棒腿、雞塊(大腿排)海鮮類：花枝丸非肉類：地瓜、脆薯▲阿和脆皮炸雞 炸物過程人客現點的炸物會再入油鍋油炸，計時器精準計時，一響就起鍋，分秒不差▲阿和脆皮炸雞 炸物過程以我粗淺的猜測，他們的雞腿酥和三角骨是用傳統台式鹽酥雞的「乾式炸粉」作法，也就是將肉品醃過後沾裹酥炸粉(以地瓜粉為主)，炸後表面表有明顯顆粒感；至於大塊的雞排、棒腿、雞翅和雞塊(腿排)則是比較像美式炸雞、卡啦脆雞，麵衣呈均勻的金黃橘色，厚而硬脆且有鱗片狀外觀 雞腿酥 NT 100/ 大本次是我第三次來買阿和，前幾次來也是有(只)買雞腿酥!我的經驗是，小包好開胃，大包好滿足!嗑掉一整大包後才會有一點點油膩感▲炸好的雞腿酥麵皮脆乾爽無油耗味，無骨腿肉塊又非常彈嫩帶汁，呈現裡外差異大的豐富口感，調味很涮嘴卻又不會吃幾塊就膩 雞排+梅子粉 NT 70雞排肉本身不厚，約0.8-1 cm，約有1/3帶骨頭，但都是大片的骨頭，沒有得慢慢「蹭」的細肋骨▲炸麵衣偏厚且非常乾爽、毫無油膩感，酥脆又不刮嘴，麵香乾淨、無油耗味；至於雞肉則有點像照燒烤雞那樣已經有醬漬味，肉質仍有彈性，但幾乎是無水份，咀嚼起來雖然不乾澀但也就略顯乾癟，對於像我這類想大口咀嚼厚實又軟嫩多汁肉排的人來說，他們的雞排不符合期望。只能說人家真的是名副其實的「脆皮炸雞」，脆皮才是他們的賣點啊!而梅子粉則不酸但偏鹹，加多會太傷腎，加少又顯梅子香氣不足▲還有保留三角軟骨喔，是個小驚喜 雞翅 NT 25跟他們家的雞排(還有棒腿、雞塊)一樣都是一樣的粉漿，因此也是有很乾爽酥脆的鱗片狀炸脆皮；雞翅的肉質則本來就比雞排(雞胸)多脂而比較多汁柔軟，但骨頭也是不少，是一個比較重在吃皮不吃肉的部位 地瓜 NT 50/ 份皮薄微脆，地瓜則非常濕潤綿密，就像地瓜泥般，吃不到纖維或厚實的澱粉感 ▲這次再訪除了點一如往常的大份雞腿酥，也試試炸雞排和雞翅，三者的確都有非常優秀的炸脆皮，但對我這「重吃肉而非吃皮」的人來說，還是雞腿酥最對味!而且逛夜市就是邊走邊吃啊，那雞腿酥就是一口一塊、不用啃骨頭的最佳選擇啊以上。
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