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2016-06-19
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桃園有家頗具知名度的無菜單料理~南木町割烹料理,走訪許多店家只要說到南木町大多都會得到知道或去過的回應,不過…這家店也是哪哪麻吃過後一直沒寫的,割烹料理博大精深…深怕自己無法駕馭的很好,拖阿拖…繼續拖下去也不是辦法,只好在今天硬著頭皮上場,戰戰兢兢地寫出一篇南木町的介紹文章。南木町看地圖有點偏遠,其實就是在之前哪哪嘛去過的鮮鮮說旁邊,附近還有牛排比臉大的厚切牛排,開車來的話可以停到頂好旁的停車場,交通算是蠻方便的。走進店裡,哪哪麻第一個感覺是大器,整體空間以中間的板前座位為主,旁邊再容納幾張四人座,因為南木町是採用預約制,所以絕對不會有座位爆滿的狀況,咱聽朋友講過要去南木町用餐沒預約被擋在門外的狀況,果然~老闆對品質是很堅持的,寧願不收客人也不會為了賺錢打壞品質。牆上那些都是酒喔!咱還靠近研究了好一會兒。板前使用的是木質榻榻米板凳,打開後底下可以放東西,包包那些都可以放進去不佔空間。餐具也都是按規定擺放好位置,可以感受到店家對於料理的重視程度。坐板前的位子最棒的就是可以看到師傅的手藝,還有可以聽聽師傅對於料理的想法和解說,南木町的老闆經常不定時到日本去進修,這回也跟咱們說了去日本的見聞
走訪許多店家只要說到南木町大多都會得到知道或去過的回應,
不過…這家店也是哪哪麻吃過後一直沒寫的,
割烹料理博大精深…深怕自己無法駕馭的很好,
拖阿拖…繼續拖下去也不是辦法,
只好在今天硬著頭皮上場,
戰戰兢兢地寫出一篇南木町的介紹文章。
南木町看地圖有點偏遠,
其實就是在之前哪哪嘛去過的鮮鮮說旁邊,
附近還有牛排比臉大的厚切牛排,
開車來的話可以停到頂好旁的停車場,
交通算是蠻方便的。
走進店裡,哪哪麻第一個感覺是大器,整體空間以中間的板前座位為主,
旁邊再容納幾張四人座,
因為南木町是採用預約制,
所以絕對不會有座位爆滿的狀況,
咱聽朋友講過要去南木町用餐沒預約被擋在門外的狀況,
果然~老闆對品質是很堅持的,
寧願不收客人也不會為了賺錢打壞品質。
牆上那些都是酒喔!
咱還靠近研究了好一會兒。
板前使用的是木質榻榻米板凳,打開後底下可以放東西,
包包那些都可以放進去不佔空間。
餐具也都是按規定擺放好位置,可以感受到店家對於料理的重視程度。
坐板前的位子最棒的就是可以看到師傅的手藝,還有可以聽聽師傅對於料理的想法和解說,
南木町的老闆經常不定時到日本去進修,
這回也跟咱們說了去日本的見聞,
一邊出菜也一邊述說食材和割烹料理的來由,
深深感受到他的專業和細心,
讓客人對於餐點會更加有深入的認識。
南木町採預約無菜單制,看當天有什麼食材就做什麼餐點,
價格可以事先和店家討論,
基本上一人是一千多塊起跳,
咱今天吃的是1280元/人的餐點,
這就來看看有些什麼囉!
而Yelena太小店家則是另外準備了蒸蛋給她。
第一道是日本鯖魚干白子,所謂白子也就是魚的精巢,
唔…這樣一講有點怪怪的…
不是料理怪啦!是這樣的名稱聽起來很怪…
但料理本身是好吃的。
這鯖魚白子事先有油炸過,口感外層是酥的,
裡面頗像很嫩的豆腐,
非常的柔嫩綿滑,
吃起來沒有什麼腥味,
一開始的時候咱一度以為是炸豆腐之類的,
但又有點不像,
一問之下才知是白子,
第一次吃的感受挺好的。
接著就要開始上刺身料理囉!每個人前面都有一個石板,
右邊是現磨山葵,
新鮮的山葵是不會太嗆辣的,
反而溫和帶點辛味,
左邊的是薑和白菊醋醃漬的蘿蔔,
水分挺多還帶點微酸蠻好吃的,
吃完還需要可以跟店家續喔!
第一份刺身是野生石斑,肉質非常的嫩,
味道屬於比較清淡些的,
咱也是第一次吃到石斑的刺身,
感覺還不錯說。
然後是姬雕,表皮有先微微的炙烤過,
這是連皮一塊兒吃的,
帶有些許的嚼勁兒,
同樣是白肉魚口感卻有差,
上面的石斑是軟嫩的,
姬雕卻是帶有嚼勁的,
但和紅肉魚相較之下白肉魚還是比較清爽。
這時終於讓哪哪麻捕捉到炙燒的畫面,看吧!坐板前的好處…
下一道刺身是間八魚俗稱紅魽,上頭稍稍炙燒一下再放上柚子胡椒,
紅魽一直是哪哪麻頗愛的魚類,
他的肉質不像紅肉魚那麼濃郁而且頗為甘甜,
剛好今天吃的紅魽又很新鮮,
肉質頗嫩的,
加上柚子胡椒稍稍地去腥增添清爽,
讓紅魽又更加美味了。
吃完刺身接著上松露佐春鰹,稍稍醃漬過的鰹魚帶著微微的鹹味,
在嘴裡細細咀嚼後還會回甘,
松露也適時地發揮點綴效果,
一直以來哪哪麻吃到松露都是搭配肉類或是菇類多,
沒想到搭上魚肉也很好吃,
而且南木町師傅搭配的不會讓松露太搶戲,
就是會適時在旁點綴些許香氣。
吃完前半段,咱們要來吃點不一樣的,
櫻花白玉包哪哪嘛把他稱作餐中的小點心,
有點像是做個中場休息這樣,
不過那是咱自己想的,
這櫻花白玉包可沒有那麼簡單,
軟Q帶點黏性的外皮中間包入甜蝦製作的餡料,
甜甜鹹鹹的還蠻好吃,
旁邊兩個很像昆布捲的是簞瓢,
也就是俗稱的蒲仔,
還蠻甜的喔!而且吃起來很清爽。
Yelena這邊也多了個玉子燒握壽司,瞧他吃得很開心呢!
然後也是熟食~鰹梭芝麻燒,肉質細嫩而且不會太乾,
旁邊還有酸甜度剛好的醃漬牛蒡搭配,
讓平常不太愛吃牛蒡的哪哪嘛也能輕鬆吃下肚。
吃到這裡茶也喝得差不多了!如果杯中的茶喝完可以把杯子放在檯子上,
店家就會自動來倒茶囉!
看到師傅這個動作,知道在做什麼了吧!
是的!咱們要進入握壽司的橋段囉!
北海道空運來的大干貝握壽司,這可是冷藏而不是冷凍的喔!
尺寸是原汁原味沒有因為冷凍再解凍而縮小,
口感是柔嫩帶點脆口,
還加了點柚子皮來讓味道更加爽口些。
南木町使用的是越光米,散發出自然的米香而且醋飯不會過酸,
米粒都顆粒飽滿並且粒粒鮮明,
拿來做握壽司很加分。
干貝過後是惠比壽鯛,這鯛的鮮甜味很明顯又自然,
肉質清甜可口,
因為握壽司本身就有刷上店家特製醬油,
直接吃就很好吃了!
邊吃著惠比壽鯛咱眼睛又瞄到師傅的手,這時正在處理下一份海膽握壽司,
使用的是小片的赤海膽,
光看這樣就忍不住要流口水了啦!
是說….這海膽也太濃郁鮮甜了!並不是新鮮海膽就好吃喔!
哪哪麻曾經在海港吃過現剖的馬糞海膽,
那個腥味實在讓人難忘啊!
讓咱好一陣子完全不敢碰海膽這東西。
不過南木町的赤海膽沒有腥味,而且…好吃到咱感動的FU又上湧,
啊~海膽的好印象又重建了呀!
海膽後是同樣也蠻濃郁的比目魚鰭邊,油脂非常的豐富而且入口即化,
看來南木町的食材真的都有慎選過,
送入客人口中的都是相同食材中品質很好的,
有吃過雷食材的再來吃會更加感動。
握壽司過後店家端上自製的煙燻日式培根,肉汁很多,口感柔軟帶點嚼勁,
慢慢咀嚼會感覺到煙燻的香味,
還蠻好吃的。
散壽司是最後一道有米飯的料理,也可以讓客人吃得比較飽,
除了一些碎魚肉外,
加入酪梨增添了不一樣的味道,
哪哪麻是覺得份量還蠻剛好的。
餐中的小菜是黑鮪魚的橫膈膜,至烤過後脆脆的有點像是雞軟骨,
很適合下酒,
來啊!給咱上杯酒來!
另一份小菜是石斑魚的肝,沒有腥味而且軟滑還帶點甜味,
非常適合下酒。
吃過這麼多美味的料理,該來碗湯了!
真鯛魚頭煮的魚湯清甜可口,
而且沒有做過多的調味,
完全是給今天這麼多好吃的料理之後的暖胃的結束,
感覺就像是看一部電影,
起承轉合都要面面俱到這樣,
轟轟烈烈的過程還是要來個溫暖清淡的收尾。
當然最後還是要有Happy Ending囉!甜點玫瑰奶酪是店家給咱最後的驚喜,
一開始看它外觀不甚起眼,
其實有那麼點失望…
難道華麗的餐點過後要以平淡收場嗎?沒想到…入口後先是吃到金桔醬的酸甜,
接著就是玫瑰花香和奶香的大浪打來,
而且店家使用的是天然的食用玫瑰花去製作,
而不是用香精調和,
那一個綿密細緻,
玫瑰香和奶香的混合在口中和鼻腔中纏繞,
天啊!好好吃喔!
果然是一個Happy Ending!!!
吃完餐後也看到旁邊的刀架,刀具幾乎都歸位了,
沒想到有這麼多種刀具要用,
真是讓咱開了眼界呀!
因為吃完也差不多晚了,老闆開始處理隔天要用的食材,
看他這麼用心的程度,
也難怪料理會好吃了!
哪哪麻覺得南木町割烹料理對於自己的料理非常用心,每一步每一個細節都認真要求做到好,
每一道餐點的食材新鮮程度及烹調方式都足以讓人回味,
並且老闆也會不斷精進,
也為了品質不會說臨時來的客人就照單全收,
對於料理的堅持和日本人一樣,
咱真的有感動到,
很感謝老闆給咱這麼一個美好的用餐過程,
食物的味道未必個個都記得很清楚,
但帶來的感動卻是會記住很久很久的!
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