黃記煌三汁燜鍋 桃園店

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安魯魯的筆記不加一滴水燜鍋是怎麼一回事?沒有水作為媒介真能把牛肉、雞腿、白蝦、排骨給煮熟而且還不會燒焦??來自大陸有600家店的黃記煌三汁燜鍋，可真是引起了安魯魯的好奇心，除了在台北信義區的台北店，3月25日桃園店開幕於ATT筷時尚。今天專程回到了桃園，就是要來吃吃看這從清同治年間承襲到今日的名菜。從店內的一絲不苟的清潔衛生管理、細心的桌邊服務、獨門的醬汁，以及如變戲法般的燜煮方式，還能夠一鍋兩吃，傳統的菜色藉著現代化的經營管理，呈現出精緻美食的樣貌。到底要怎麼燜出一鍋好料呢? 請跟著安魯魯的相機，讓我們一起看下去~~店家資訊電話 02-7735-2822地址 桃園市桃園區中正路47號3樓（att筷時尚3樓） (點我看地圖)火車資訊 桃園火車站 (步行約3分鐘)營業時間 11:00~23:00低消 300元/人服務費 10%還有更多食記遊記在 安魯魯的筆記本▼黃記煌三汁燜鍋桃園店，就位在ATT筷食尚的3樓，走出桃園車站，往前順著中正路一直走3分鐘就能抵達，旁邊就是統領百貨，附近的幾間百貨公司旁就有收費停車場，成功路上有路邊的機車和汽車停車格，停車不會太麻煩!▼新開不久的ATT筷食尚，裡面全都是賣吃的，除了今天要來吃的黃記煌三汁燜鍋桃園店，還有幾家店頗引起我的注意的，而且由於是新式的店面設計，看起來超有質感，一點都不輸日本東京的特色餐廳▼順著電扶梯，來到了三樓▼一踏上三樓，看到的就是黃記煌三汁燜鍋桃園店!▼開幕優惠活動，從4/5一直到四月底，有興趣的朋友可以參考參考▼走進店裡，牆上的舊照片和四人座的小隔間，裝潢和格局有種香港茶餐廳的FU▼靠近落地窗，在廚房前面有6人座可以開2爐的圓桌▼以及四人座只有一爐圓桌▼還有這樣長型能開兩爐的四人桌▼從窗外看去就是桃園火車站前熱鬧的復興路，視野挺不錯的，窗口是朝南的，採光佳也不用擔心強烈的陽光會把人烤焦!▼不知道怎麼點的朋友也能直接參考套餐唷!今天和幾位格友要一起來吃吃這個四人套餐，所以可以選兩個主鍋，涮菜就各一份，飲料也是各來一份，第一次看到套餐搭配的飲料有啤酒的! 主餐的兩鍋我們選擇了海陸總匯和極鮮派對!▼趁著上菜之前，先來拍一下這乾淨的開放式廚房，各項食材都分門別類的放置，客人點的餐是用電子秤秤給客人!▼秤好重量之後，食材就開始處理先初步的調味，調理用的醬汁是精準地計算好份量，並且分裝在小包裝裡面，廚師使用的時候只需剪開醬汁包，倒進大鍋子裡面▼再均勻混和~▼然後再裝進密封罐裡面準備上桌▼出了廚房一直到客人桌上，都不用擔心食物會被汙染▼從食材的重量、調味的準確和密封罐保護的流程，這一絲不苟的程度實在令人佩服▼平常我們吃的涮涮鍋、燒烤，總是看到還沒下鍋煮的食材就暴露在空氣中，外頭噴濺的熱油、醬汁啦、有人打噴嚏、灰塵，或者不小心被打翻。在這裡不用擔心這些問題，而且新鮮、衛生整潔看得見▼保鮮盒上面附一個手套，不過這不是給客人用的，而是等一下桌邊服務的時候，服務人員要把食材取出鋪放在鍋子裡面時候要用的，在服務人員準備的時候，客人可以先吃吃小菜!▼皮蛋豆腐 110元嫩豆腐加上皮蛋和蔥花，醬油不會微甘太鹹，吃起來清爽~▼辣白菜 110元白菜軟嫩帶一點脆度，辣度適中，吃完了就開胃，準備作戰囉!▼老醋花生 110元看起來有點濕軟，但只有外層是酥軟的，花生裡面還是保持著原本的脆度，而且外皮沾著一層老醋，吃起來微微的酸，更襯托出花生原本的香甜▼百香山藥 130元滑脆口感的山藥，淋上了香香甜甜的百香果醬，吃起來爽口!▼桌邊也附上四種調味料讓客人自己調整味道▼在我們吃小菜的同時，服務人員已經開始在幫我們準備燜鍋了，主鍋整個烹煮的過程中真的沒加入一點水，而不讓食材燒焦的秘密就是底油、醬汁、和食物自身的水分! 所以整個烹煮的過程順序不但講究，連食材的切法也有訣竅的，那就是菱形切法，讓熱、水氣和醬汁可以在食材間流動，所以才能在燜的時候讓食物都能均勻的煮熟! 因此燜煮的步驟很重要~1. 底油 2.鋪料 3.調味 4.燜製 5.打汁、澆汁 6.再燜製 7.放上香菜開動囉!鍋子上先放入底油~要開始煮啦!!!▼服務人員戴上了手套開始把食材放到鍋子裡面，這位帥哥有夠細心的，不但分區擺好，而且擺的很漂亮~▼主鍋 - 極鮮派對裡面的食材有: 牛肚、排骨、雞腿肉和鯰魚，由於今天沒有鯰魚，所以換成了鯛魚肉每塊肉盡量不重疊，而且還留了點空間讓熱氣能夠在食物間遊走▼接著蓋上鍋蓋，進行第一次的燜製，依據食材的不同，燜製的時間也會不一樣，不過客人不用記那麼多，服務人員都會幫你記好好的，時間到就會跑來開鍋了!▼我們有兩個主鍋~所以繼續處理第二鍋!!▼主鍋 - 海陸總匯裡面的食材有: 精選牛肉、豬五花、白蝦、翅中，一樣也是擺的漂漂亮亮的▼接著灑上一些調味料▼就可以開始燜製囉!▼燜製完成之後，就要開始打汁和澆汁了，也就是把選好的醬汁均勻攪拌之後放進去鍋裡面!▼麻辣汁口味(微辣)(主鍋 - 極鮮派對)極鮮派對裡面有牛肚，所以我們就選了個麻辣汁來搭配，服務的帥哥就開始桌邊show囉!▼充分攪拌醬汁之後，就可以淋到第一次燜煮完畢的極鮮派對上囉!▼均勻的塗布在食材上面，這樣才能讓每一塊肉都吃到醬汁，醬汁也能順著肉塊之間的孔隙流到最下層，才不會煮到臭火乾~菜單上面寫說麻辣汁是用數十種藥材和辛香料調製而成，麻而不痺，刺而不辣!▼蓋上鍋蓋再燜製~▼再等一下下，就完成啦~撒上香菜均勻的攪拌一下就可以開動囉!▼軟嫩的雞腿肉和鯛魚肉吸附上醬汁，吃起來特別的有味道，微辣吃起來會讓人冒汗，但是喝口飲料，辣度就會消失了，所以很容易就能一口接著一口吃!而牛肚不愧是麻辣鍋的好搭檔，適口大小的牛肚，軟中帶著脆，很好咀嚼，但也不會太軟爛!真如菜單上所述，麻而不痺，刺而不辣!!醬汁果然是靈魂啊!!▼排骨肉軟中帶Q，喜歡啃骨頭的人一定會愛吃這排骨肉，因為醬汁已經完全滲到骨頭裡了，安魯魯突然想把骨頭也給啃下去!▼接下來來看看海陸總匯! 完成了第一次的燜製，就要來打汁澆汁囉!▼醬汁口味(經典)(主鍋 - 海陸總匯)這個經典的醬汁口味是不辣的，吃起來的滋味是甘甜中帶點微鹹▼裡面我最喜歡牛肉，吃起來QQ軟軟的，淋上了醬汁，把牛肉的香氣都引出來了，豬五花帶肥肉但吃起來不膩口、白蝦的尺寸不小燜煮後保留了蝦肉的脆甜，並加上了醬汁的甘甜滋味、雞翅膀超級軟嫩的鹹香的滋味令人難忘▼氣泡飲香橙可爾必思、可爾必思口味簡單來說兩杯都是可爾必思汽水，只是其中一杯加入了香橙，搭配辣辣的牛肚吃最棒囉!▼啤酒台啤18天、海尼根啤酒、吃辣的搭配啤酒也超麻吉的▼涮菜 - 火鍋料拼盤裡面的材料有蛋餃、香菇貢丸、米血、鴨血每個煮鍋都會搭配一個涮菜，所以就把火鍋料的拼盤搭配到極鮮派對這微辣的一鍋裡面囉!▼涮菜顧名思義就是要用湯頭來涮，所以在開火之前，先加高湯，但因為要融合原本鍋底醬汁的味道，所以高湯不能加太多!稍微煮一下就能開動囉，蛋餃的味道很扎實，不論是蛋餅皮或是內餡，都能品嘗出蛋香和肉香! 香菇貢丸也是Q彈，米血軟，鴨血嫩，搭配上原本的醬汁和高湯下去煮，能吃得出食材的用心!▼涮菜 - 蔬菜拼盤裡面有高麗菜、娃娃菜、青江菜、金針菇食材的新鮮看得見，要記得多補充一些纖維素，別光吃肉嘿▼加入高湯，再燜煮一下，就可以開動囉!▼手工扯麵 90元扯麵可是黃記煌三汁燜鍋一項相當具有特色的餐點，來之前做了功課，一定要點這個扯麵來吃吃看!▼服務的帥哥就在桌邊甩起了麵條啦!▼短短的麵條越扯越長~▼越拉就越Q，看得在場的四位雖然剛剛吃飽，口水又開始流出來了!▼三星蔥油餅另外我們還點了三星的蔥油餅，本來是擔心會需要吃點麵食類來填填肚子，但事實證明吃完主鍋就飽了!▼所以三星蔥油餅就留到最後跟扯麵一起吃了，蔥油餅餅皮薄，帶點咬勁，剛剛服務帥哥幫我們扯過的麵，吃起來口感比較軟Q一些，而且很會吸醬汁，拉起一條麵塞到嘴裡，醬汁的香氣就在嘴裡噴發了!▼大家就在這舒服放鬆的環境裡面吃吃喝喝，隨意著聊著天，享受難得的陽光下午~最後就來參考一下菜單囉!安魯魯小評有趣的桌邊服務，以及嚴謹的上菜SOP令人印象深刻，獨門的醬汁用燜製方式把味道鎖進食材裡面，相當有趣味的用餐經驗(甲上)★餐廳與氣氛裝潢新穎、氣氛輕鬆★餐點分類與份量燜鍋、麻辣鍋、分量適中★服務上菜快速，桌邊服務★特色不加一滴水燜鍋<此篇為邀約文，內容為安魯魯品嘗後的真實體驗心得，商家並無參與撰寫與修改> continue reading