鮨水之花

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 以前在市區時曾吃過一次(水之花料亭)，現在店在青埔，中午參加桃園親戚的壽宴之後晚上順路過來，師傅昆達曾待過野村壽司，握り顯然是拿手的部分，聊了一下發覺有企圖心想要在菜色上做一些改變或精進，這次吃的是配3.5k，一般套餐1.8k我自己肯定是不夠吃的，不過如果有全握的選項我會試。(昆達師，親切度很夠)(水雲醋、櫻桃鴨、鱈魚白子、胡麻豆腐)(鮑魚/肝醬/蒸蛋)(真鯛/鰹/沼鹽，熟成約3~4日)(澎湖明蝦握)😊(小黃瓜沙丁魚卷，醃漬的酸度剛好🙂)(軟絲握)(炭炙宜蘭紅喉)(鰤魚握/柚子胡椒)(chutoro，昆達說醋飯調整過，現在用混合醋，比之前酸度高，覺得算均衡)(小肌，風味是安心的，這讓我想起北市某知名店，上的小肌腥味很重..)(松葉蟹膏肉卷，用豊洲林屋的海苔)(馬糞海膽卷)(烤紅喉)(鮟鱇魚肝最中/蔓越莓醬，弄得還蠻不錯🙂，魚肝做慕斯型綿密口感，和微甜的自製果醬match)(烤雲林鰻，個人感覺可以把它弄得更脆一點)(美國牛小排/紅椒醬，符合在地客群的菜色)(中腹鐵火卷)😋(三味噌蜆湯)(玉子燒，用車蝦、鯛魚、山藥做類羊羹的口感)(紅茶蛋糕/巧克力) continue reading

『水之花』曾經是桃園很受歡迎的一家日本料理店，也是amy的愛店之一，後來老闆想出去闖一闖，於是把店收了，在國外各地繞了一圈後因為疫情的關係回來台灣，再三思量決定在青埔重新出發，店名比以前多了一個"鮨"字，現在叫『鮨水之花』。得知消息後amy立馬訂位，想要確認愛店是否美味如昔。   新店面新氣象，整體的環境與氛圍都比以前更好了，店內有13個位子，造訪當日是平日中午，店內全滿，幾乎都是老主顧。   認識昆達師傅也有10年了吧，看著他從學徒一路走到現在成為名店的師傅，真的很替他開心，因為他是一個一步一腳印往前走，很努力、很認真好學的師傅。   （飲酒請勿開車） amy終於可以開車了，老爺最開心的事就是吃飯可以配酒了。   鮭魚卵茶碗蒸 滿滿的鮭魚卵，吃起來很過癮。   生蠔 鮮美可口。   菠菜豆腐 賣相很棒的菠菜豆腐，像顆綠寶石似的，配上胡麻醬，吃起來十分對味。   海鱺西京燒 鹹香鮮美。   毛蟹 蟹味迷人。   干貝 微炙的干貝不論香氣或口感對amy而言都比生干貝討喜味美，再加上鹹甜可口的醬汁，吃起來特別過癮。   海膽小白蝦 這兩個加在一起那叫一個鮮味十足又甜美呀～。   螢烏賊 這裡的螢烏賊略為汆燙了一下，口感變得更Q，香氣更顯濃郁。   胭脂蝦佐紫蘇鹽 胭脂蝦品質極佳，非常鮮美香甜；紫蘇鹽香氣很棒，是個成功的配角，讓整體風味豐富許多。   北寄貝 現殺的北寄貝，口感與鮮美味就是不一樣，特別好吃。   和牛 入口即化的和牛，牛肉香氣也很足，相當討喜。   鮪魚 漬過的鮪魚有醬香味，加上淡淡的柚子香氣，自然是十分迷人。   鮪魚肚 非常好吃，油脂漂亮香氣足，入口即化的美味呀～。   小黃瓜鮪魚卷 清爽可口。   鰻魚 鰻魚本身厚度很夠，口感相當好，沒有土味，很好吃。   鮪魚壽司卷 裡頭滿滿的鮪魚，而且以中、大腹為主，超級好吃的，是那種吃進嘴裡，臉上會忍不住漾出幸福的美味壽司卷。   軟絲 鮮甜可口。   味噌湯   甜點 布丁和綠豆糕都是店家自製的，味道都很棒，相當有水準。   老顧客專屬的生巧克力，也是店家自製的，苦甜好滋味，讚～     這天造訪完『鮨水之花』後發現，老闆在外頭轉了一圈真的成長了不少，手藝也進步了，比以前吃起來更加令人滿足了，所以完全是華麗回歸呀～。很開心愛店回來了，以後想吃日本料理時又多了一個好選擇。     continue reading