阿嬌米干

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龍岡的滇緬小吃米干店可說是舉台聞名，尤其在忠貞市場與其周邊，幾乎走沒幾步就一家，而且每家店，都幾乎有著自己的差異特色與忠實的顧客，真是讓我們造訪不完。今天要推薦這家，據媒體報導說是50年前在忠貞市場這，唯三的米干店攤之一，也可說是龍岡米干界老店中的老店...▲店外觀位於忠貞市場旁，中山路上老舊公寓1樓的「阿嬌米干」，原叫「周家雲南米干」。五十年前周家老奶奶為養家而賣起了米干，但後來其子女沒人想接手，於是讓雖是遠嫁來台的緬甸華僑，但情如祖孫的〝阿嬌〞來接班，留住且傳承50年的老味道。後來於2012年，店名改為「阿嬌米干」。▲門口的餐點介紹海報▲用餐環境有著老店的氣氛，但又重新粉刷過的乾淨明亮感。▲櫃台上方的價目表，有餐點圖示創立於1969年，傳統滇味五十年，純手作米干...▲著名的型男大主廚〝詹姆士〞，美食節目來訪照▲點餐單除了有相當平價的雲南庶民小吃，像是米干、米線、粑粑絲、豌豆粉...等，由於阿嬌是緬甸華僑，另售有，自製的獨門思鄉料理〝擺夷京東米線〞，與緬式魚湯麵。▲中午用餐人潮漸現餐點還沒上之前，現場有不少在地的老長輩們來用餐，看樣子這真是老店老味道喔~▲泡菜與酸辣椒免費自取辣椒與泡菜是米干店重要配角，這還提供了醃製2週以上的酸辣椒。▲滇緬美食上桌我們點了：紹子麵米干、涼拌豌豆粉、綜合米干(大)、炸豌豆粉、擺夷京東米線、紫米巴巴，擺滿滿整張桌，才3百多元，真是很平價的雲南庶民美食啊~▲紹子麵(米干)乾的紹子米干▲紹子麵(米干)，特寫由肉燥、番茄、雲南香料...等，所炒製的紹子肉醬，加上大量的白芝麻花生粒，以及淋上特製醬汁，吃起來很涮嘴~▲涼拌豌豆粉綠色外觀條片狀的豌豆粉，是雲南的傳統小吃之一，先將豌豆磨成漿，再過濾後熬煮成糊狀，冷卻後成塊狀。其翠綠的色澤，上面放上一把小黃瓜絲，再淋上使用大量芝麻、花生粒、香油…等混合的醬汁，香氣十足，看起來也十分消暑～▲涼拌豌豆粉，特寫外觀有點像超厚粄條的豌豆粉，可是口感卻不一樣，不如粄條的Q彈卻是相當的軟滑，咀嚼有豆香，醬汁散發酸香，且感覺吃起來更具健康營養且開胃。▲綜合米干(大)來到龍岡當然要來一碗，有肉片、豬肝、蛋包的大碗綜合米干~▲綜合米干，特寫肉片與豬肝口感鮮嫩▲綜合米干，米干店家每天早上使用在來米製作而成的手工米干，口感自然，好吃不礙胃。▲綜合米干，湯頭以大骨高湯為底，搭配特製的紹子肉醬與酸菜調味，風味具有很濃郁的古早味~▲綜合米干，半熟蛋包這的湯麵食所加的蛋，可選擇半熟蛋包或蛋花，我們家偏愛蛋包。看著黃澄澄的蛋黃液，緩緩流出，總有一股莫名的療癒感，濃郁的湯頭混入蛋黃液，則是喝起來則是更加芳郁~▲炸豌豆粉外觀有點像切成三角塊狀，且帶點綠色色澤的炸地瓜，但口感完全不同。▲炸豌豆粉，沾醬▲炸豌豆粉，剖面有點像炸水晶魚的口感，皮薄酥、內軟嫩，相當好吃的！▲擺夷京東米線這是老闆娘身為緬甸華僑的思鄉獨門料理！我們在龍岡已吃過了十幾家米干店，第一次看到這擺夷族料理-京東米線。▲擺夷京東米線，特寫感覺像是有著台味的豬血米線，但其實風味完全不同~▲擺夷京東米線，湯頭湯頭以雞骨熬成基底，再加入店家特製紹子醬，與豆豉粉、 豆芽、豬血、雞爪、木棉花蕊...等特殊香料等下去煮製，香氣十足且風味非常特別！▲擺夷京東米線，湯頭裡還有木棉花蕊▲紫米巴巴炸過的紫米塊切成三角形後，再撒上糖粉，是道代表性的雲南飯後甜點，也可當主食食用。▲紫米巴巴，剖面咀嚼幾下，口腔中充滿外酥內軟Q的紫米香，頗好吃、不黏牙。龍岡的米干店，我們已吃過十來家，一般最大的特色就是料多、好吃、便宜，我們家四個人，往往平均一個人花不到百元，就能吃得身心胃都滿足。而各店家差異，大多是其湯頭所使用的香料與比例，有些許的不同，每家店也都有其忠實的顧客。「阿嬌米干」傳承了原周家奶奶的數十年家鄉味，是目前我們吃過的米干店中，湯頭最有濃郁古早味的(但也可能不符合現代人的口味)，另在現場，也看到了不少在地老長輩們來用餐；〝阿嬌〞還有一道自製獨門料理〝擺夷京東米線〞，風味相當特別，我們家也頗能接受，別家米干店則沒看過，是她思鄉的家鄉味。這是一家傳承50 年的老味道，還同時擁有兩地濃厚的家鄉味~ continue reading

關於龍岡米干探險多半早晨較有機會。剛好最近接獲的「阿嬌米干」是一早便有營業的店家，因此很快就能拜訪。 菜單看來種類很多，但其實簡單說就是豬肝、肉、蛋的各式組合。為方便比較，照例點了中碗綜合米干，價格為六十元（菜單上為六十五元，但老闆是收六十元）。 米干口感偏Ｑ，因厚薄而每口米干的Ｑ度略有差異。豬肝熟度稍高；豬肉用瘦肉絲挺特別，也是煮得較熟；雞蛋是蛋包，要蛋花可能得另外吩咐。湯頭偏重醬味，自己比較不習慣這種走向。可吃辣者建議來點辣渣，辣度與香氣都不錯。 有板友提及這家米干類似忠貞誠米干，確實米干的整體氣質相近，只是個人本來就不偏好忠貞誠米干，所以無法體會這裡米干的好。 continue reading