翔壽司

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從開業吃到現在，五六年了，少說也吃過５０次以上，水準還是維持得很好能去那麼多，能側面證明其水準了罷　中壢無菜單就那麼多，都試一次就知道誰好了既然是老客，那麼菜色自然大多合我心意。與其說有什麼喜歡，倒不如說有什麼不喜歡。我不喜歡玉子燒，偏甜跟淡，單純當清味覺用。還是比較喜歡傳統煎蛋型。燒荀也不太喜歡，醬是那種有時候會在味噌雞肉串上吃到的味道，對我來講太甜了。我覺得胡麻布丁是幾種甜品中最特別又好吃的，蛋布丁實在有點普通*特別喜愛的菜寫了在推薦菜那邊*師傅的手藝很好，相對食材而言價格亦不高*據師傅說準備搬店了，不知道會不會改名 continue reading

那一晚，像平常般日子，天空下起了大雨，我們從停車場撐著傘出發，跨過幾條馬路，來到人煙稀少的小巷另一頭浸濕的馬路，在雨水驅趕下，孤寂的只剩幾台路過的車，男友看著手上的地圖，帶我來到一間木質的屋外停了下來下午剛從逛遍的台北電玩展回來，回到中壢後，就直奔這間看似靜謐卻帶給我非比尋常滋味的小店，因為今天是2月1號，我的生日！推開木造的小門，彷彿瞬間隔絕了戶外的落雨聲，映入我眼簾的氣氛，是日本小說裡對於「深夜食堂」的幻想，是日劇裡的場景沒有華麗的裝潢，更無過多的掩飾，取而代之的是樸實與簡單的擺設與氛圍，開放式的料理台，看得見後方擺滿器皿的櫥櫃日式的背景旋律悄悄傳來，只見老闆帶著歡迎的笑容，親切的指引我一進門就詢問的化妝間雖然來到這裡用餐已是2月的事，卻久久難以忘懷，這一間【翔壽司 XIANG SHOUSI】，讓我不自覺想道出心中靈感的用餐經驗延宕了許久，在此為大家展開一場高質感的「生猛海鮮」之旅收起了傘，坐了下來，老闆才述說另一組客人臨時取消的事，店家採用「預約制」，3-5天前就必須預訂，當天想用餐也能打來詢問全都是為了替客人精心準備新鮮食材；喝了一下口茶，心想，這樣正好也能更仔細觀看與聆聽老闆對食材的來源就像每個來到深夜食堂的人們，想要在食物與創作者的心意間靜下心靈，在細膩的口感中用味覺尋找到療癒的力量，得到滋養《柚子蘿蔔》是我們的第一道開胃菜，因為心中還在驚嘆自己置身在對日本小說場景幻想的化身裡，而忘了拿起手邊的相機趕緊記錄而圖中這一道前菜《關東煮》，使用了「玉米」、「白蘿蔔」、「昆布」下去熬煮為湯底，吃得到「大根」與「蟹肉棒」、以及「牛棒蒡天婦羅」老闆說，這是給客人暖身的前菜！熱騰騰的美味湯頭，正好與溫軟且口味稜角分明的食材，一同注入剛從大雨和冷風中解脫的我們前菜《鱈魚白子》人生初次品嚐這與以往不同凡響的滋味，老闆端上桌前，詢問我們猜得到這是什麼嗎？神祕的問句令人不由得聯想到隱藏在動物內部深處的部位，沒有錯！就是魚類的「精囊」我的眉頭一皺，笑得無奈，光是想像就沒有膽子將它入口，但肥美的白子，堪稱是日本的人的珍饈之寶富含蛋白質且具滋陰補楊之效，老闆特地淋上了「自製的水果醋」，點綴些許單價不斐且季節性的「日本細蔥」帶著害怕又未知的心情放入口中，質感竟是如此柔滑鮮嫩，與想像中的完全不同，越吃竟越上癮前菜《滷鮑魚》其實我不排斥吃，但平常也不會特別去吃，因為通常鮑魚總有股難以下嚥的腥味但老闆購買的是新鮮的「活鮑魚」，經過5-6小時的長時間滷製，將滷汁深切的穿透鮑魚，覆蓋住肝臟的腥味，有別於一般冷凍鮑魚切成了兩半，再灑上幾粒白芝麻，完全重新演繹我一直以來對鮑魚以偏概全的偏見原來，照料處理，在於製作者細心的處理掉食材原先的缺點，凸顯它與生俱來該被味覺享受的優點《北海道生鮮干貝》一整顆完整的干貝出現在我眼前，帶有一點炙燒的紋路，盤上簡單的一顆，卻給人視覺上極簡的饗宴因為這次用餐我們選擇了「＄1200的無菜單料理」，老闆說，除非日本缺貨，或是遇上特殊情況凡是＄1200以上的料理，皆是以完整一顆提供，以薄利多銷提供給顧客高CP值的用餐經驗咬下去的肉質扎實軟嫩，鮮鹹中帶著清甜甘美，咬散的干貝滿溢在嘴裡四處，讓每一塊舌間上的味覺都能深刻體會《軟絲》灑上了些許「柚子粉」的軟絲，咬起來的觸感很特別，原以為像一般花枝的口感，卻有種表面覆蓋綿密粉末隨著咀嚼化開的Q彈《日本蜜柑雕》這隻雕魚，每一口的魚肉嚐起來有淡淡的蜜柑味，因為牠可是吃著蜜柑長大的，鮮魚肉中化出果香，想像著吃著水果的魚兒似乎蠻有趣的！《炙燒油帶》白帶魚的一種，分為「白帶」與「油帶」，白帶吃起來較偏軟，油帶口感則較扎實，價格也較高邊吃邊聽著老闆對於食材的述說，可以想像各種海鮮在原生環境生活的畫面《炙燒比目魚緣側》也就是大家俗稱的「鰭邊肉」，豐美的油脂，傳來陣陣炙燒的香氣，蔥花的畫龍點睛，在放入嘴裡的瞬間，輕柔的即化開來了《南非冰花》這是繼「精囊」後，第二個我人生初次吃到的非比尋常食材脆脆的口感，本體上附帶的冰珠閃閃發亮，在嘴裡嗶波嗶波～炸開後，鹹味四溢一公斤要上萬元的「南非冰花」原生長在沙漠地帶，是難見且珍貴的蔬菜 相關新聞報導請參考：http://news.tvbs.com.tw/news/detail/general/219163太佩服老闆的不惜成本了，竟然將它作為去上一道「炙燒比目魚緣側」的油膩！即使是作為解油膩功能的食材也不馬虎，取用嬌貴物種來豐富菜色的經典，安排上獨具巧思《日本的厚暗生蠔》這道菜上桌時，老闆竟然讀出了我的表情「不敢吃..」，其實並非不敢吃，我以前真的努力嘗試過我不是個會輕易放棄品嚐美食的人，就算眼前擺了一盤炸蜘蛛等奇異料理，也會因為好奇不想錯過而吃吃看以往試過的生蠔，總覺有退冰或失溫的腥味，不夠即時新鮮，也沒有絕配的醬料去掉腥味對我的不適感老闆對於生蠔新鮮度嚴謹要求，再淋上了一點金桔和醬油，再度讓我改變對它既往的印象盤中生蠔透亮著濕潤的誘惑，鮮甜甘美，害怕的腥味消失了，如今看著這張照片，依然能想像它的甜美《日本鰤魚肚握》來自日本富有豐厚油脂的鰤魚（青干），點綴柚子胡椒，在口中與聲鰤魚肉融為一體《日本松葉蟹肉手捲》清脆海苔包覆的松葉蟹肉手捲，裡頭藏著鮮美的蟹膏，咬下去是另一個富有張力的驚喜《北海道甜玉米》當老闆說「這是冷食的最後一道，待會是熱食的部份」我心中還蠻驚訝的驚訝的是吃了這麼多道頂級的菜色後，原以為要結束了，沒想到熱食才蓄勢待發的準備上場！讓人期待不已，此時我已在心中為這家壽司店打上高分這道甜玉米，就和它的名字一樣，脆中帶軟，又多汁又甜美，讓我日後都會不時想念起它老闆低頭認真的為我們準備料理中，每一道上桌都連同介紹與處理方式一起完美呈現，彷彿透過食物這個媒介來感受來自老闆與食材的故事《鹽烤尖梭魚》左上角灑下玫瑰鹽提供魚肉沾取，掀開了表面微焦的皮，淋上金桔讓酸味結合細嫩魚肉，吃完還有老闆自己煮的地瓜蜜《鹽烤海大蝦》蝦子一上桌，我們異口同聲的說「好大呀！！」老闆你對客人太好了吧！！又是「鮑魚」，又是「生蠔」，又是特殊的「鱈魚白子」與「南非冰草」，現在又來個「大蝦」每一道菜都的處理都經過縝密思考，蓋掉一般人較難接受的部分，讓大家嚐到精華美味的那一面，更能品嚐到食材的厚度《日本馬糞海膽散壽司》毫不手軟的鋪上好幾塊新鮮馬糞海膽，灑上圓滾滾的光亮鮭魚卵，以及散發耀眼光芒的高貴魚子醬，搭配高值的日本細蔥鮮美的紅、金黃的橘、閃耀的黑，展現了華麗的視覺，就算已經吃得好飽了，我還是靜心細細品味《蛤蠣湯》這是一碗，恍如站在海邊吹著海風的蛤蠣湯，口齒留香的彈跳蛤蠣，乖巧的黏在殼上顯現它的鮮度來自於靜岡縣的海藻，點出了大海的滋味，清甜味美，很想再來一碗《焦糖布蕾》就連甜點也是老闆自行使用鮮奶油、牛奶、蛋黃及糖自行製作的吃到最後我真的好飽好飽！！但是無論如何都要分出一點空來放可口的甜點最後再喝一杯茶，為我完美的生日餐做結尾！整體來說，我給這一晚的用餐經驗命名為「一直處在高峰的料理」一道未平，一道又起！可以說是不斷感到驚奇，不斷的在視覺與味覺上觸碰到意想不到的靈魂滋味老闆不僅使用昂貴的食材，更以精湛的技術與藝術感做為轉化食材一鳴驚人的關鍵無論做什麼，製作者的心念都存在其中，我能透過料理感受到老闆想給予顧客的那一份用心從心出發的料理，充滿療癒，更讓人在往後的日子裡回味起，曾經品嚐過如此極簡優質的日式料理對於1200元（1/人）的菜單所使用的食材與鮮度來說，我認為CP值極高，別看一道道小巧精美加總起來一共19道菜，吃完實在很飽足，我和男友都非常滿意，已被列入「朋友詢問時必推餐廳」最特別的是，一邊悠閒的聽著日式音樂，一邊看著老闆俐落的刀工和準備食材的方式，偶爾與顧客閒聊雖然不是在深夜營業，但是我理想中對「深夜食堂」化為現實的模樣，傳遞著料理結合紓壓的療癒感不管是好友相聚，或是情侶約會，更推薦想為親朋好友慶祝節日而吃一頓頂級好料理的朋友來還要提醒大家的是，【翔壽司】採「預約制」，必須在3-5天前預約，如果當天想用餐，也可以打電話詢問但如果有事要取消，也一定要打電話告知，畢竟老闆已為你準備好食材，也有其他的客人在等待同時段開飯所以「主動取消定位」不僅是對自己負責，也是對店家的尊重，如果今天買一萬元的機票卻無法去，一定會選擇退票退錢以現行來說較少餐廳收取訂金，但也不能因此為所欲為，提前預約的目的是要為客人精心準備，請務必將心比心哦！！ continue reading

哈~為了愛吃,我們特地搭火車跑到中壢去吃日式無菜單料理!翔壽司距離火車站大約步行十多分鐘的距離,有點遠度有不會太遠散個小步走過還倒是還好~噗哈哈~這一篇是我們二月底吃的,一個不小心拖了三個月才準備要發文(沒辦法!懶病上身很難根治)位於巷弄內的翔壽司倒是不會太難找~整片木製牆面還滿顯眼的! 目前翔壽司的無菜單料理採取的是事先預定的模式不過應該是所有的無菜單料理都是採事先預定的方式有多少預定的客人採買多少當天食材也確保客人能吃到最新鮮的食材以套餐價格不同而定,建議自行打電話給老闆確定一下價位我們當天用餐是一人800元除了固定金額的無菜單料理套餐之外還有部份每日限定食材可單點看到我最愛的比目魚鰭邊肉跟日本星鰻,還沒吃我就決定要加點了XDDD 翔壽司自製的醃蘿蔔 爽口清脆好吃~沒有可怕醃製品的味道蒸蛋細滑的蒸蛋軟嫩嫩的很好吃另外單點的酒品哇屋~我最愛的干貝在炙燒囉~我的口水都快要流下來了(在打文前我的午餐是麵包,看到這干貝都想念到要哭哭了)經過微微炙燒過的干貝點綴一些魚子醬魚子醬的鹹香味~提出的干貝的鮮甜味在我家老公還在拍照的當下我二話不說的把干貝直送入口中,體會這美妙滋味XD鮸魚很少有機會吃到鮸魚一點魚腥味都沒有,只要刷上一丁點的醬料再搭配味道重的紫蘇葉魚肉屬於比較緊實一點的口感(我怕軟糊糊的那一種魚肉)日本螢烏賊螢烏賊個頭小小的,大約4.5公分的長度烏賊脆脆又QQ的口感~我喜歡日本小甜蝦與海膽好吃的海膽讓你上天堂,不好吃的海膽讓你懼怕它一世人(噗~~)還好我第一次品嚐到的海膽資味是美好的也讓我從此愛上海膽的美妙滋味想吃美味該花的成本還是要花的(抖煙!!!!!)鰤魚肚肉(搭配柚子胡椒)雖然是魚類的肚肉但沒有像常見的鮭魚或是鮪魚那樣油脂豐厚只有一點點的油脂,吃起來比較爽口 鮪魚蔥花捲炙燒鮭魚肚我特愛炙燒口味的握壽司爽口的魚油經過火燄的炙燒過後,釋放出來一口送入口中,雖然能感受到魚油但是是沒有負擔感的 這是外面吃不到的玉子燒口感喔一層一層吃起來好像千層蛋糕唷採用雞蛋跟牛奶一層一層費用製成是帶點甜味的玉子燒喔 烤春舌仔肉質細但微刺多吃的時候真的要小心帶殼玉米筍/甜椒/雞肉串一旁放的是翔壽司自家醃的金桔,酸 酸甜甜的連皮都可以直接吃~真的好好吃(老闆~可以賣我整罐嗎)散壽司小小的散壽司擺放了6.7種食材,有海膽,甜蝦,鮭魚卵等等還有多種魚片翔壽司的散壽司的米飯酸味沒那麼重也沒那麼黏口,吃起來比較清爽如果可以吃放大版的散壽司一定會更爽快海藻蛤蜊湯捨棄了常用的薑絲,沒有了薑的辣味多了一分綠澡的海味,喝起來暖暖的很舒服蛤蜊肉每一顆都超飽滿的胡麻奶凍上一層有濃濃的白芝麻香氣,甜度不會太高,真的還滿好吃的以上為無菜單的內容日本星鰻$99整隻星鰻的份量這樣單價99元/一貫並不會太貴吃起來超爽快的~老闆再來給我個幾貫阿~比目魚鰭邊肉握壽司果然就是我愛的味道~ continue reading

之前拜訪坐著做壽司有些無感，看到有板友推薦這家翔壽司，馬上記下情報，最近總算找到機會嚐試。店家有三個用餐時段，請先電話預約。這裡走無菜單料理，價位為800、1200及1600，初次造訪有點膽怯，先試最低價的800元。送餐前會端上熱麥茶，餐間解膩正合宜。老闆先給了自製小菜醃漬柚子蘿蔔，爽脆微酸，到末了確有些許柚香盈鼻。第二道沙拉佐鹹酸開胃的和風醬汁，裡頭還放入曼波魚凍，口感軟Ｑ。接著是微炙燒的干貝，鮮美可口。龍針魚握壽司是首次吃到，肉質偏彈。比目魚鰭邊肉散壽司，在舌上滿溢脂香。甜蝦海膽魚子醬握壽司看起來豪華，可惜海膽有個自己不愛的類藥水味。螢火蟲烏賊鮮而無骨，也是初體驗。鮪魚肚握壽司經炙燒後，油香滿點，加上彈牙肉質，實在很有吃頂級牛肉的錯覺。鮭魚肚握壽司表面還有醬料提點，鮭魚油脂的特有氣味依舊讓人喜歡。玉子燒口感紮實且為冰涼路線，與習慣的鬆軟略有差別。冷食至此結束，熟食開始。首先是烤龍針魚頭，僅以鹽巴相佐，便是新鮮美味。烤竹筍上有鹹香醬料（味噌醬？原諒我吃不出），只是這竹筍帶苦，個人無愛。熟食間突然冒出散壽司，有甜蝦、鮪魚、鮭魚、鮭魚卵等，差不多等於之前握壽司的集結版，然而上頭的海膽同樣有令自己皺眉的味道。最後是蛤蜊海菜湯，蛤蜊鮮而肥美，湯汁未做多餘調味，舒服順口。餐後甜點是胡麻豆腐（？），上層滿是麻香，下層則類似布丁口感。整體而這，翔壽司予人印象確實勝過坐著做壽司，也難怪有板友推薦。值得一提的是，用餐切記訂位，這似乎是店家的原則，當天店內仍有空位，但有臨時客人想入座，便被老闆請回了。若不想撲空，便記得訂位囉！ continue reading

翔 無菜單日本料理位於中山路的巷道內, 在凱悅KTV 轉角走過去在第一個巷道右轉進去一直走不到100公呎就可以找到了~ 開車朋友可以停在延平路大停車場再走過來, 約不到10分鐘路程. 翔 無菜單日本料理是隱藏在巷道內的一家小店, 店內位置並不多, 是採預約制堅持不接現場客人. 這樣的經營理念主要是師父能夠有充分時間準備食材給客人享用, 準備的量不多不少剛剛好. 這樣客人才能吃到最新鮮的食材呢 因為採預約制, 晚餐有三個時段給客人預約(17:30/19:30/21:30). 有800元/1200元/1600元 三種價格可以選擇, 預約前要先說好要訂那一個價位師父才能準備食材. 對了, 師父說因為是同時準備同一時段的客人, 所以有提醒小米務必準時到達, 才不會讓同時段客人等小米才能開動呢 其實吃無菜單料理不只是吃食材, 感官氣氛的享受也是其中之一, 看著師父專業的一道一道為客人準備菜色, 欣賞著師父細膩刀工及手藝也是一種慢活美食享受 也可以了解原來這道菜是這樣料理的. 從每一道菜的準備小米都觀察到師父的專注及耐心, 每一個動作就很帥XD 連隔壁客人的小孩也被吸引住, 讓人充滿期待每一道菜的來臨~ (謎之聲:那師父叫阿翔嗎? 小米:不... 叫阿武, 那至於為什麼店名叫"翔" . 小米有問過師父, 得到回答是等待目標成功後才能完整的說出來. 酷~) 餐具是簡單而典雅, 前面白色是壽司盤子, 師父每做完一道壽司會放在上面給客人取用, 食材是按照口味順序上, 也會看客人食用情況而變動上菜時間. 這就是無菜單料理的慢活享受 前菜是師父自己醃漬 柚子白蘿蔔 , 是酸中帶鹹開胃菜, 蘿蔔醃漬程度剛剛好, 口感上是爽口有脆度. 不是那種醃漬過久的軟趴趴, 從開胃菜起小米就感受到師父的細膩手工食材~ 對了, 小米今天體驗的是800元價格無菜單料理. 曼波魚皮, QQ的有膠質口感, 慢慢細嚼會吃出微微煙燻風味, 是一道還不錯的開胃菜 這裡的熱茶是免費提供, 另外也有加價汽水飲料/日本酒/啤酒等~ 吃完前菜繼續看師父表演噴火灸燒特技, 看到這個大干貝被灸出微焦色就很過癮了~ 北海道大干貝握壽司, 灸燒過的大干貝是鮮甜且有脆度口感, 師父加了玫瑰鹽及柚子粉調味, 故已有一定鹹度, 還有微酸柚子粉有引出干貝的鮮甜味 另外醋飯是淡淡醋酸, 不會像一般日本料理店重口味. 這個小米要跟大家說明一下, 在日本吃到醋飯都是微微的酸, 不會重口味, 因為重口味會蓋掉食材本身原味~ 所以這家店的師父理念也是讓大家吃出食材原始味道, 所以不主動提供醬油, 如果重口味朋友可以加點新鮮芥末來吃. 剥皮魚握壽司, 剥皮魚大家應該不常見吧, 之前小米有一次火鍋店巧遇過剥皮魚, 肉質鮮甜讓小米難忘~ 這一次生吃倒是第一次 肉質是有咬勁的甜味, 而上面放的是鱈魚肝, 鹹香鱈魚肝與魚肉甜味非常的搭 日本水章魚握壽司, 日本水章魚有號稱全世界最大的章魚哥外號, 果然小米看師父在切"那一條" 真的很長又好粗 雪白章魚足不需太多調味, 中間加上一點紅的梅肉醬就讓人唾液XD 整顆放在嘴巴裡會感覺到章魚足在嘴裡躍動. 梅肉醬是比較重一點鹹中帶酸甜, 與章魚足混合在一起吃風味更佳! 鮪魚肚海苔卷, 海苔的爽脆與軟Q醋飯結合在一起單吃就很不錯, 加上處理過的鮪魚肚泥鹹香口味會更棒唷 接下來又看到師父的噴火特技 原來是比目魚緣側握壽司, 油亮的比目魚經灸燒後帶一點微焦色, 而且上面還放上魚子醬實在是太犯規了 這個交由小米一口將它消滅吧! 因為是比目魚側邊肉, 所以吃起來油脂甘甜更為豐富, 灸燒的香氣也有撲鼻而來, 加入魚子醬的吃法也是小米第一次嚐試, 鹹香魚子醬讓油脂豐富比目魚顯得不油膩, 是一個意外很搭的組合 日本鰤魚(算是青魽一種), 這個處理手法有點像牛排5分熟, 外面是吃到灸燒魚肉香, 裡面則是生魚片甘甜, 很特別的口感~ 而上面有放柚子胡椒鹽, 是小辣程度, 與魚片還蠻搭的 接下來是最後一道握壽司, 也是重頭戲, 灸燒厚切鮭魚肚握壽司 看著這個金黃鮭魚肚應該沒有人不想消滅它吧 這個鮭魚肚經過灸燒後肉質更為軟嫩, 而且豐富油脂的香氣會留存在嘴巴裡, 讓人感受到那種入口即化的美妙口感 玉子燒, 是雞蛋和牛奶兩樣食材組合, 有別於一般玉子燒做法, 店家是用烤的, 這種烹調方式有著厚實綿密牛奶蛋的口感, 還蠻特別的~ 烤剥皮魚頭, 簡單的烤魚頭不加任何調味就能吃到魚肉的鮮美, 而且魚頭嘴邊肉都帶有豐富膠質, 吃起來QQ的鮮甜, 加點玫瑰鹽風味更佳 烤綠竹筍, 表皮本來小米以為是起司口味, 原來是味噌醬所做出來的金黃效果, 不得不配服師父想得如此特別做法, 一般人可能簡單放起司烤就好, 這家店卻是用自製味噌醬去"焗烤", 除了吃到竹筍本身甜味外, 還多了味噌的鹹甜. 這道很好吃~~~ 此時小米已經有8分飽了, 沒想到還有散壽司來撐破小米的胃XD 這家真的是吃得飽的無菜單料理 這碗散壽司有5片生魚片/海膽/鮭魚卵/甜蝦, 料多又色彩繽紛的組合真讓人賞心悅目~ 這一口大鮭魚卵醋飯在嘴巴裡面爆醬的感覺真是非筆墨能形容, 大家自己試看看就知多過癮了 其他生魚片也很新鮮~ 對了, 醋飯裡面有加醬油調味, 稍為重口味一點. 吃完散壽司後小米的胃也投降了 >< 剛好上來是湯品來解救一下, 這碗海鮮清湯裡面有蛤蜊及章魚"吸盤", 章魚"吸盤"口感很特別, 就QQ又帶點章魚彈牙口感, 咬下去有逼出章魚鮮味. 另外湯頭是溫和的清甜順口, 喝起來很舒服, 如果有喝酒的朋友用這來解酒也不錯唷 最後上的甜點是胡麻奶酪, 胡麻濃郁味道與牛奶很搭. 也有解油膩作用的甜點 後記: 翔 無菜單日本料理讓小米吃到一場刀工細膩及精心製作菜色饗宴, 以800元價格可以吃到如此多種高品質食材, 而且是能夠吃很飽, 對初入門吃無菜單料理朋友來說是一個很不錯的選擇唷 continue reading