佑專火鍋店

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    這家火鍋店多年前在桃園生活時便常經過，只是當時未留上心 。重返桃園生活後，先在桃園板上見著食記，又常見老闆談論關於 食物的想法，於是倍感好奇。苦於一人用餐不便，最近總算找到機 會前來。 　　入座後須先選擇石頭火鍋或沙茶火鍋，再選擇肉品，自己挑了 石頭火鍋及牛肉。沙茶醬會隨桌附上，並有蔥蒜及辣椒可添佐。以 筷子夾取些許沙茶醬小試，紅蔥頭香氣明顯。 　　石頭火鍋上桌時鍋肉已預放洋蔥、蒜頭、芝麻及調味等，服務 人員接著放入肉片拌炒，炒至半生熟後撈起盛盤，再加入高湯及簡 單的青蔬湯料。其它配料須至門口冷藏櫃拿取，冷藏櫃上均有標示 價格。抄得肥腸、獅子頭、肥牛、牛筋及牛肚推薦，照單全收。     先論湯頭，再談個論。湯頭據說為蔬菜高湯，清爽順口又帶點 拌炒後的香氣。隨食材放入久煮後，湯頭味道漸重，記得適時補些 原湯。 黃牛梅花 280元  黃牛沙朗 280元 　　初上桌拌炒的牛肉似是梅花肉，入鍋輕涮即可食用，肉質帶點 嚼勁，拌炒後的香氣十分迷人，無須沾醬也好入口。 　　因抄得肥牛推薦，所以加點一份沙朗。雖然牛肉本身不差，但 和拌炒過的牛肉相比，滋味自然遜色些。 滷牛肚牛筋 160元  肥腸 250元  獅子丸 250元 　　滷牛肚牛筋看似滷得很透，只是入鍋烹煮後推測味道便淡掉了 ，不過細嚼仍能感受到些許麻香辣。牛肚Ｑ彈不韌，牛筋軟嫩易食 。肥腸味道同上，大塊滿足無臊，嫩中有些嚼感。 　　獅子丸走紮實路線，絞肉中瘦肉比例較高，私心偏好再多點肥 絞肉的油香（但有食記覺得這獅子丸已偏肥膩）。 鴻喜菇 80元  金針菇 60元  青菜 60元 　　菇類中規中矩不贅述。青菜未標明是什麼菜，長相似青江菜卻 又有些差別，口感則比青江菜清脆。特地用google查詢一下，不知 是否為塔菇菜。 　　以個人喜好而言，對拌炒後的肉片印象最深，而滷牛肚、牛筋 及肥腸如有單賣不進鍋的品項，或許會很亮眼。曾吃過的石頭火鍋 店家並不多，有機會再來到處嚐試比較。 continue reading

「佑專火鍋店」這老牌的桃園火鍋店，上次去吃是約三年前的事了，不過後來兩年前有去同一條路上的「巧專沙茶石頭火鍋」，才發現原來「佑專火鍋店」已經轉手經營了，至於轉手中有些紛紛擾擾的傳說，在這就不多話。由於最近時常跑市政府週邊，於是我們於某晚決定去嚐鮮轉手經營後的「佑專」。來到店門口，發現之前老店家的紅燈火鍋料冷藏區已不復見，另外火鍋食材幾乎是採盒裝方式處理，與「饗贊石頭火鍋」的作法有異取同工之妙，衛生度加分。令人想到「三好美平價自助火鍋」的火鍋料盤除沒包裝外，盤子還以層層堆疊來處理。我們安排到兩人座位，有瓦斯管線橫卡在我面前，用起餐來有點怪，而兩人座位也略顯擁擠，用起餐來總是不舒適。店家的主鍋有「石頭火鍋」或「沙茶火鍋」，我們兩人選擇石頭火鍋。點餐方式為選擇肉盤（牛、羊、豬選一；豬肉200元），以肉盤為主鍋，裡頭內含白菜、豆腐與蕃茄三樣食材。我們另外點了「玉米」（60元）、「茼蒿」（60元）、「秀珍菇」（90元）、「花枝漿」（110元）、「滷肥腸」（220元）及飲料（40元），合計780元。先介紹我們點的火鍋食材。由於我們較不喜歡加工品，所以這次幾乎以點天然食材為主。「玉米」、「茼蒿」、「秀珍菇」，三樣食材品質都不差，尤其這玉米的品質優良，就算是頭、尾端，都沒有掉漆現象，玉米吃起來飽滿且甜。「花枝漿」老婆說有吃到花枝，但我都沒吃到，且口感我覺得普通。原以為是店家自製，但結帳時老闆說不是。看到有一盤「滷肥腸」（220元），由於兩個人吃覺得份量多了點，問了老闆可否點半盤… 我們最後還是點了，吃剩最後一半打包回家。這滷肥腸是店家自製的，老闆說是花了五個鐘頭製作，很厚工。這滷肥腸口感偏軟，請不要嚼沒幾口就吞下肚，一定要放入口中嚼到肥腸不見了，才會感受到口中香氣四溢的驚喜。最後，介紹「石頭火鍋」拌炒程序。鍋中加入大量蒜與洋蔥，接著，倒入豬肉片由店員協助拌炒，這時可逐漸聞到麻油香氣，隨後撈起豬肉片放到一旁。店員再倒入店家特調湯頭醬汁，這特調從外觀看起來，像是原佑專或巧專的原料，似乎沒變。店員加入鍋底，有白菜、蕃茄及兩塊豆腐。湯頭方面，屬於偏清淡型，但久煮後味道會逐漸釋出，這湯頭從頭到尾都頗為順口。附有沙茶醬及蔥、蒜、辣椒供客人調味。這沙茶醬味道多元，也頗具香氣。炒過的豬肉片搭配這沙茶醬，除了可以肉片質感不錯外，味道我們也喜歡。整體而言，首次來到轉手經營後的「佑專火鍋店」。就用餐環境而言，我們還是不喜歡。就餐點而言，石頭火鍋湯頭順口好喝，火鍋食材品質也良好，自製滷肥腸嚼久香氣四溢，兩人吃太多如能點半份更好。 continue reading

話說這家店曾路過不知道多少次，但卻從未踏進店裡，說真的光看店面外表覺得有些歷史不怎麼起眼，平日與朋友聚會也很少選在這類型的餐廳，直到後來在桃園版上看過相關介紹似乎頗推薦，這次便趁著聖誕夜寒流來揪了三人小組吃火鍋，真正品嚐過後只能說一句相見恨晚啊！其實佑專已經開了30多年了，在桃園也能稱的上是老店，是後來才遷到現在的店址，位在縣政府附近，據網友說目前主要由第二代老闆打理，我大概兩三天前打了電話過去預約，猜測應該就是由小老闆接的，而且態度很親切，知道我們沒去過後還特別說用餐當天會幫我們介紹，預先留下不錯的印象，讓我對火鍋更是期待了。無論是從招牌還是店門口映著紅光的大冰櫃都看的出來獨特的歷史感，裡面放著各種類的火鍋料和海鮮，在這邊用餐可是真的從這個冰箱裡面拿配料的噢！不過當天天氣很冷，佑專的店門又是自動門，客人來往進出時冷風都一直灌進室內Orz我們三人是坐角落的4人座小方桌，桌面上擺了用瓦斯爐佔去一點空間所以顯得有點擠，另外塑膠碗盤加上袋裝熱毛巾真的超懷舊，這幾年已經比較少看到了XD。小菜 40元/一盤先端來的小菜，滷豆乾和花生，但因為是收費/招待的說法都看網友講過所以有向阿姨詢問，但當場兵荒馬亂只記得阿姨似乎是說員工福利(?)，等到結帳時才確認是要收費的XD，所以不需要的朋友記得說明嘿，還好小菜都不錯吃，冰涼的花生微鹹越吃越涮嘴，而豆乾則是溫的，雖然滷的軟嫩但有點吃不慣XD，小菜的豆乾就是要冰冰涼涼才好吃啊。沙茶醬沙茶醬香氣和平常外面買的不太一樣，感覺比較不死鹹，和火鍋料搭配起來很不錯！還會另外送上一大盤配料可以自由搭配，有蔥花/蒜末/辣椒，重口味的朋友千萬別錯過了。火鍋料要去店門口外的大冰櫃拿取，旁邊有推車可以放很方便XD，至於肉類的部分則是要另外向服務人員點餐再送上，如果人不多的話火鍋料也可以只叫半盤，店家會幫你酌量減少，以下是當天點菜內容。貢丸 80元數量還不少，個頭大概是中型SIZE，口感是比較有彈性那種但不會Q過頭，雖然沒新竹貢丸那麼優但也算不錯吃囉！蛋腸 80元外型頗搶眼，蛋的部份口感類似比較結實的蒸蛋，外圍腸衣則是有點難嚼，不過整體而言算是有特色的一道。芝士包 80元這個超好吃！煮好一口咬下是完全溶化的起司在裡頭，而且還是會牽絲那種，一整個超愛。是店裡面的小姐推薦的，她說如果和她喜歡一樣起司的話肯定會喜歡這道XD，被我們列為必點！干貝捲 80元這個也算不錯喔，味道佳有口感，雖說只是外型類似干貝的火鍋料，但表現可不差，我喜歡。蛋餃 60元朋友愛吃的蛋餃，尺寸也比平常買冷凍的稍微大一些，口感香氣也略有差別喔，不過記得別煮過頭。排骨酥 80元蠻入味的，不過要小心有碎骨，個人感覺煮久一點會比較好入口。金針菇價錢不確定是因為我們才剛下其它火鍋料就發覺有點拿太多了，所以請老闆幫我們退掉了。蛤 80元煮好後感覺尺寸沒怎麼縮水，還很飽滿喔，一口吃起進去整個就是海味爆發，新鮮好吃啊！蝦子 150元原本是一盤10隻250，我們請店家作半份就好，這樣是6隻150元，想多吃點種類的朋友記得妥善運用可以點半盤的優點。蝦子蠻新鮮的，雖然還帶點冰塊的但色澤不錯，老闆說煮到彎起來就可以吃囉，富有彈性的口感很棒，海鮮新鮮就是好吃啊！牛肉 190元 老闆有介紹這是本地黃牛肉，和冷凍進口牛肉大不同，實際品嚐果真很美味，肉味濃厚鮮美這點讓人印象深刻，稍微涮一下就起鍋，口感很鮮嫩，讓人想起之前吃過台南當地牛肉湯的風味，雖然略有不同但一樣值得品嚐。豬肉 140元豬肉表現沒牛肉搶眼，不過品質也不錯，肉也很新鮮，個人覺得佑專的各種火鍋料表現都在水準之上。在佑專火鍋的吃法有兩種，一種是吃材料原味的沙茶火鍋(一般火鍋沾沙茶醬吃)，另一種則是爆香過的石頭火鍋，今天我們選的是網友大推的石頭火鍋。如果選的是石頭火鍋，店家會送上炒火鍋的材料，這盤是洋蔥和辛香料。石頭鍋爆香的部分是由老闆來動手，由於今天生意很好我們等了一陣子，老闆還特別跟我們道歉讓我們久等了  。放油等鍋子熱了以後先將剛才那盤洋蔥丟下去爆香炒過，接著放入肉類稍微炒一下。然後快速的將肉撈起來，不需要全熟只是要炒個香氣出來而已，等等肉類只要稍微涮一下就可以吃囉。輪流將豬肉和牛肉都炒過後一整個香氣四溢啊！石頭鍋的湯頭配方，肉炒完以後將這鍋放下去。接著會放入基本材料和湯頭，這部分都是老闆操做的，而且每個步驟都會幫我們介紹一下。今天有附兩盤青菜，分別是已經被丟入鍋中的高麗菜+番茄+豆腐，另外一盤則是茼蒿+粉絲！據說是點肉盤會附送的，詳情請詢問店家唷 接著老闆先幫我們把其他火鍋料丟下鍋煮，順便收拾桌面，等火鍋滾了以後就可以開動了！雖然石頭鍋本身就很有味道，我還是另外調了蛋黃沙茶醬+蔥花辣椒，偶爾沾一下轉換口味也很棒。接著就是熱烈的吃火鍋時間，因為吃的太開心跟本沒時間拍照XD各種材料的介紹就請參考前面囉，這是我們都超愛的芝士包，融化的內餡超超超美味吃飽飯以後也有冰淇淋可以自行取用，牌子好像是客唯您的(歡迎指正)，意思意思吃了個兩球，用甜點做個END。最後結帳的帳單，我們另外拿了一大罐茶60元三個人分，比較要注意的小菜(1盤40)和蛋(1個10)元都是要收費的，其實三個人共吃了1190也不算貴，我們都飽到不行還剩下一點沒吃完，有這次經驗以後應該更能控制預算了  ，更何況各種材料的品質都很不錯，如果不是特別喜愛吃到飽的話來佑專吃火鍋也可以說是挺划算的唷。至於店裡的氣氛環境真的都是走比較古派的路線，喜歡優雅的吃個火鍋恐怕沒辦法，服務人員幾乎都是阿姨，但態度方面也都很OK，缺點大概就是那天客人多廁所環境比較糟糕，而且半開放式的男廁就在廚房旁邊人進人出的(朋友表示:尷尬)，如果這點能再改進會更好囉，不過整體而言這家店還是很推薦，桃園地區的朋友如果想品嚐一下古早味石頭火鍋的話可以考慮看看 我們用餐的這晚生意很好，陸續有很多客人來訪或打電話詢問，老闆都只能帶有歉意的說明今晚客滿，有興趣的朋友記得要提早訂位喔，還有看到一些客人來外帶火鍋料，生意真的很不錯呢，期待下回再訪囉 佑專火鍋店(03)3336877桃園縣桃園市中山路446號 continue reading

佑專是桃園老牌的沙茶/石頭火鍋，老姊跟我說她幾年前吃過多次，我則是沒吃過，目前佑專已轉手經營者，看了一些秘辛得知後來的巧專火鍋與佑專之間的關係，後來想一想這次家庭聚餐還是吃看看佑專好了，目前這個季節容易訂位。開車可以停市政府的收費停車場，走幾步路就到了，每次經過市政府外圍道路，總會想到幾間年少住家裡時會和家人來吃的館子，像什麼雲泰館、牛家莊、蘇杭小館、上朋...佑專店門口的冷藏櫃是給客人自取食材的，拿了以後店家再計價，因為老母不吃牛肉，所以今天的火鍋就只有豬豬了。石頭火鍋先用麻油炒洋蔥與肉片，炒得半生熟撈起裝盤，然後加高湯開始煮，之後這肉片再涮來吃，略帶油脂的梅花豬，肉質口感都還ok，五個人點了兩盤，就肉吃比較多的我嗑掉了快一盤。火鍋高湯融合了一開始翻炒過的味道，卻沒有想像中的厚重香氣，是偏清一點的，吃到後期煮久了再喝，湯的滋味才變得多重。自製沙茶醬還不錯，吃進嘴裡才感受到濃郁，口感不粗糙且油份也剛好，口味吃重一點的就加上大蒜末與蔥花辣椒，沾著食材吃再搭配啤酒就很暢快~蔬菜就不提了，特製的火鍋料倒是蠻好吃，蛋餃品質明顯勝出食品廠的冷凍蛋餃，香菇丸一盒四顆不夠吃還拿了第二次，咬起來沒這麼有彈性但是多汁有味，蛋腸雖沒特別喜歡不過吃起來有趣，花枝漿口感也挺好。追加的火鍋料除了香菇丸，還有燕餃、獅子頭，也都ok，獅子頭(丸)較肥膩一點。有看到網友提過服務態度不佳，這天前往倒沒遇到什麼問題，就家庭式餐廳的氛圍...本次消費約2,800元，算平實不錯吃的類型，以後會試試看別家~佑專火鍋店地址：桃園市桃園區中山路446-1號電話：03-3336877 continue reading