Read full review
2019-01-04
1007 views
本來也沒這打算，剛好在看RAW相關文章時想說，去官網看看有沒有位置好了，可能剛好碰上聖誕/新年套餐甫釋出的時間，兩個節日午、晚餐的時間點全空，任我選擇，就這樣，本來得靠惡勢力才訂得到的餐廳，好像忽然從天上掉下來般，是個信手捻來的機會。雖說是緣份到，不過和初開幕風頭上的RAW相比，現在訂位的確相對容易，之前即便是兩個月前守著訂位網頁也沒用，現在想預約兩個月後的位置，至少不再是天方夜談。在門口等待迎接訂位客人。RAW的相關食記實在太多，這裡簡單記錄一下就好。整體來說初訪感覺還不錯，服務比樓上的Taïrroir更加親切可人，料理呈現多元，視覺上的滿足是絕對，背景音樂是會隨之輕鬆律動的Erykah Badu，還有其它類似調性的旋律，環境可圈可點，特別是小villa模樣的洗手間設計，讓解放如度假般享受。但一輪吃下來，發現幾乎所有的菜餚在鹹度方面下手頗重，也不是說重口味，單方面鹹度的拿捏，就我自己的口味而言有些多了，甚至會影響香氣表現，被拉高的鹹度掩蓋過去，接近餐點尾聲開始生膩，味覺上的疲乏吧，我想。X'MAS & NEW YEAR SPECIAL MENU。搭配wine pairing，新年嘛，
可能剛好碰上聖誕/新年套餐甫釋出的時間，
兩個節日午、晚餐的時間點全空，任我選擇，
就這樣，本來得靠惡勢力才訂得到的餐廳，好像忽然從天上掉下來般，
是個信手捻來的機會。
雖說是緣份到，不過和初開幕風頭上的RAW相比，現在訂位的確相對容易，
之前即便是兩個月前守著訂位網頁也沒用，
現在想預約兩個月後的位置，至少不再是天方夜談。
在門口等待迎接訂位客人。
RAW的相關食記實在太多，這裡簡單記錄一下就好。
整體來說初訪感覺還不錯，
服務比樓上的Taïrroir更加親切可人，
料理呈現多元，視覺上的滿足是絕對，
背景音樂是會隨之輕鬆律動的Erykah Badu，還有其它類似調性的旋律，
環境可圈可點，特別是小villa模樣的洗手間設計，讓解放如度假般享受。
但一輪吃下來，發現幾乎所有的菜餚在鹹度方面下手頗重，
也不是說重口味，單方面鹹度的拿捏，就我自己的口味而言有些多了，
甚至會影響香氣表現，被拉高的鹹度掩蓋過去，
接近餐點尾聲開始生膩，味覺上的疲乏吧，我想。
X'MAS & NEW YEAR SPECIAL MENU。
搭配wine pairing，新年嘛，怎麼能不"小酌"一下，
喝酒不開車，切記(咳)。
餐具在身旁小抽屜內，自行取用 -
兩道開胃小品，
像山林樹木又像海中珊瑚的，是隱藏在其中的鵪鶉蛋小鳥巢，有點台味茶葉蛋的調調。
紅蔥之上，是圓球狀的洋蔥湯及進口魚子醬 -
咬開那層酥脆後，濃湯緩緩地滑散口中，最初的滿足感隨即爆表。
海膽/大頭菜/清粥小菜 -
最近好像跟米餅/米香很有緣，平常可能一整年都不會碰上，
調味摻入豆腐乳的元素，而小碗中是醃漬大頭菜。
甜甜稠稠的米漿。
第一款wine pairing，
Méthod Traditionelle Brut, Cuvée Classique N°15 Blanc de Blancs/ Weightstone -
說這一批氣泡酒全被RAW包下來，酒標右下方也打上RAW字樣，
使用彰化二林100% Golden Muscat，說是以熱帶水果香氣為主，像是荔枝、百香果，
不過我自個兒喝倒是多了些仙楂、甚至是豆鼓般帶點鹹度感受，
和待會上桌的鄉村麵包及可可藜麥奶油抹醬超級搭。
胭脂蝦/甜豆/茗荷 -
後方附有一小盤脆脆的藜麥，可以沾著增添口感層次。
鄉村麵包與可可藜麥奶油抹醬 -
這麵包實在太好吃，一定要多給它些版面，
先不管最外邊的薄脆，主要是其Q彈筋性，但又膨鬆膨鬆的，
配上奶油後越嚼質樸香氣越發明顯。
不過打包帶回家後，即使照著指示回溫加熱，還是遠不如當時在餐廳當下的美味。
第二款wine pairing，
Sancerre Auksinis/Sébastien Riffault 2013 -
這次是100% Sauvignon Blanc，介紹說這酒莊以"晚摘手法取得成熟水果的風格聞名"，
我想這香氣味道表現並非親民款，
乍喝之下，恍然間會有fino sherry的錯覺，還認為這酒一定能和豆腐乳相搭，
是說我也好久沒喝sherry，但就是有這念頭閃過，和實際情況相比可能有嚴重的出入，
倒是服務生還特別確認我們的接受度如何，
猜想，可能餐廳想挑戰一下這種搭配，挺對我的喜好就是。
小玉西瓜凍飲(誤!) -
被擺了一道，原來那根不是吸管，而是裝了醬汁的試管。
西瓜放一旁，裡頭是青魽、紅心芭樂、澎湖海葡萄、柴魚高湯凍，
既然用到西瓜，裡頭自然有其元素，取白色果肉漬成。
清爽歸清爽，酸和鹹拉頂高，怎麼覺得有點刮嘴。
巨蛤/醃肉/巧達湯 -
殼中一為巨蛤、一為淡菜，
本來撒在巧達湯上的培根，則以培根泡沫詮釋。
不過比較特別的是醃肉部份，原以為是lardo，結果使用旗魚製作，
配著裸麥麵包，也可以沾著湯汁食用。
蘆筍/土雞蛋/白松露 -
當然不是這一整顆阿爾巴白松露，拿來聞聞而已。
橢圓碗裡的綿密馬鈴薯泥混入白松露香氣，是那種很容易讓人忍不住一口接著一口的高熱量美味。
左右兩根綠綠的，一個是蘆筍，比較熟悉的食材，
另一個較壯碩的可不是比較大根的蘆筍，而是皖香玉筍，夜來香的花苞，
覺得浪漫。
第三款wine pairing，
Vin de France Initials BB/AGNÈS & RENÉ MOSSE 2015 -
這次則是100% Chenin Blanc，稻桿的氣息在中段時展開，
很喜歡，Loire的酒向來就是這麼討喜，
而到目前為止，整體wine pairing以白酒為主，一直至接近尾聲僅有一杯紅酒。
水果玉米/麵疙瘩/烏魚子 -
甜甜的玉米和磨碎的烏魚子，屬可預期的味道組合。
海鱺/白露茄/焦味噌 -
沒寫在菜單上，不過這裡超費工的可是這片玩意兒，
由於茄子紫色的外皮被剝去，為了補上那抹色彩，
運用紫地瓜皮，經過多道工序才能達到如糖衣般的薄脆質地。
一旁撒上沙茶香鬆佐味，
話說這東西拿來拌飯好像也不賴。
再來是魚子醬，這次可不是用進口貨，而是來自台中谷關的鱘龍魚魚子醬。
第四款wine pairing，
Sauternes Orthopraxie, Domaine Rousset Peyrageuy 2001 -
貴腐甜酒，此酒莊是"該地區唯一取得有機認證的酒莊"，
簡單說，這支是偏清爽系的貴腐酒，多了幾分優雅。
江振誠八角哲學中的memory元素 -
這是點整套wine pairing加送的菜色，也是江振誠代表作之一 -
鴨肝凍、黑松露稠汁、蒸蛋的組合，
每樣食材的香氣表現飽滿，卻又和協的融為一體，
蛋更像是充斥著鴨肝細胞般，我中有你、你中有我，
暖心之餘完全不流於俗套，濃郁、細緻並存一身。
第五款wine pairing，
Saint-Chinian L'Engoulevent/Yannick Pelletier 2014 -
酒名"夜鷹"，這次不是100%葡萄品種，而是以Grenache及Carignan為主的紅酒。
冬季松露/咖啡/栗 -
之前連同客座主廚一起研發的菜色，
炸酥的牛筋、圓圓一圈一圈的是大頭菜松露捲、主角食材為澳洲和牛搭配卡布奇諾醬。
猛然一嚐很搶眼，不過幾口後容易生膩，到最後吃的滿辛苦的，
並非快吃不下的原因，如果是方才的麵包，還是可以再塞上幾塊。
第六款wine pairing，
Pinot Gris Vandange Tardive, Christian Binner 2003 -
位於北法的老酒廠，這款酒使用100% Pinot Gris。
大黃，不過偽大黃似乎更貼切 -
台灣不產大黃(至少不易取得)，所以這是道運用芹菜製作而成的偽大黃，
佐以覆盆子醬汁、馬鞭草油，是正式甜點前的蔬菜甜品，也算是重頭戲登場前的一種緩衝。
小小的四季鹽伴手禮讓客人帶回家 -
甜點，紅豆冰、杏仁冰、薏仁、米香、洛神花粉末，很有跨入新年的氛圍 -
烏龍茶 -
核桃 -
打開過的才是真正的核桃小點，需要好眼力把它挑出來。
牛肝菌巧克力餅乾 -
邁入2019年，雖老套，還是得說說對於新年的期許，
至少未來哪天再回顧時，或許能引發一些新的想法、感觸，
在2018年時得到了很多，物質非物質，相對地心理層面的挑戰也再深刻些，
來來回回的過程中，不論好壞，希望自己"感謝"的心意能再多些，
怎麼說呢？用英文或許更能表達更完整，be thankful and grateful，
"Thankful" 和 "grateful" 翻成中文後字面上看起來意思差不多，
兩者間有著微妙的差異性，
不奢求參透，但願或開心或低落時，能想起這兩個字，領著自己走下去，
Thankful & grateful。
美味指數：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)
服務態度：★★★★☆
整體環境：★★★★☆
回訪率：70%
RAW
台北市中山區樂群三路301號一樓
(02) 8501-5800
**請利用官網系統訂位
官網：https://www.raw.com.tw/
Facebook：https://www.facebook.com/rawtaipei/
*Courtesy of Google Maps
其它鄰近星級美食：
Taïrroir 態芮 - 希望吃了星星後能產生無敵效果，抗衡老媽(咦?)
祥雲龍吟 Ryugin - 這份"心"才最是重要
Post
