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2014-01-23
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幾天前接到一通沒看過的來電號碼。“博士嗎? 我是 XX ,現在是妳學弟了啊! “原來是很久不見的 L,認識他數年,從做菜版開始,兩年前才有機會見了面吃飯,因為 L 跟我算是同行,所以偶爾他會打來請益請安。L 說他考上在職研究班,得開始唸書,他常去隆記吃飯,找我去吃吃試菜。隆記是台北老店,我也去過好幾回,好久沒去了。在我的定位裡面,隆記是適合三兩聚會的店家,小碟多樣精緻而道地,大菜反而 soso。記得有一次晚餐無著,獨自去隆記打發,捨推薦的炸排骨而點了發芽豆跟芋艿跟菜飯,小姐目瞪口呆,說妳年紀輕輕怎麼會叫這等菜,的確環顧餐廳幾乎都是白髮長者吃飯。這次作東的 L 也是怪咖,不吃只喝酒,然後大警官也只吃小菜,便宜了我,幾款小菜是大警官點的。雪菜蠶豆百葉,我剛剛做過雪菜蠶豆,不予置評發芽豆,別地方吃不到,我比較愛它的味道但不能吃多烤麩,很常見,不想多吃嗆蟹(哈)把新鮮的青花蟹用酒醃漬冷凍,蟹肉自然分解軟嫩,隆記這道菜中規中矩,但是不能配紅酒一定會苦澀。清炒蝦仁我還滿欣賞的,用的是河蝦仁,蝦只要新鮮都好吃。炸"龍頭烤“魚軟嫩無骨,薺菜冬筍我相當喜愛薺菜的清香,和著筍一起燒更好,所以忘了照就被吃大
“博士嗎? 我是 XX ,現在是妳學弟了啊! “
原來是很久不見的 L,認識他數年,從做菜版開始,兩年前才有機會見了面吃飯,因為 L 跟我算是同行,所以偶爾他會打來請益請安。
L 說他考上在職研究班,得開始唸書,他常去隆記吃飯,找我去吃吃試菜。隆記是台北老店,我也去過好幾回,好久沒去了。在我的定位裡面,隆記是適合三兩聚會的店家,小碟多樣精緻而道地,大菜反而 soso。記得有一次晚餐無著,獨自去隆記打發,捨推薦的炸排骨而點了發芽豆跟芋艿跟菜飯,小姐目瞪口呆,說妳年紀輕輕怎麼會叫這等菜,的確環顧餐廳幾乎都是白髮長者吃飯。
這次作東的 L 也是怪咖,不吃只喝酒,然後大警官也只吃小菜,便宜了我,幾款小菜是大警官點的。
雪菜蠶豆百葉,我剛剛做過雪菜蠶豆,不予置評 發芽豆,別地方吃不到,我比較愛它的味道但不能吃多 烤麩,很常見,不想多吃 嗆蟹(哈)把新鮮的青花蟹用酒醃漬冷凍,蟹肉自然分解軟嫩,隆記這道菜中規中矩,但是不能配紅酒一定會苦澀。 清炒蝦仁我還滿欣賞的,用的是河蝦仁,蝦只要新鮮都好吃。 炸"龍頭烤“魚軟嫩無骨, 薺菜冬筍
我相當喜愛薺菜的清香,和著筍一起燒更好,所以忘了照就被吃大半 來吃上海菜怎麼可以忘記鱔糊,清炒鱔糊將滾燙的油淋炙蔥薑上面,不過吃的時候得撇掉油脂。 招待的,聞起來臭吃起來卻沒有味道的臭豆腐。不知道是不是因為迎合廣泛大眾需求,臭豆腐都沒有以前聞起來臭了。 西露蹄筋,正確的說應該是稀滷蹄筋。也是少見的菜色,水發的蹄筋用薄鹽高湯煮到入味。蹄筋是豬的腳筋,可油發可水發,油發耗時費工,但卻有著細密的孔隙可以吸收味道。水發則軟嫩膠質濃郁,但味道比較淡泊。 菜飯,雪菜跟飯煮就,但我不喜歡過頭軟爛,顏色也不美觀,我最喜歡極品軒的熱騰騰砂鍋,鮮綠下青江菜作成菜飯。 紅燒魚下巴
醬色燒就的半個魚頭軟嫩滋味濃馥,肉入口即化。L 很體貼的幫我多叫一個,但我吃食艱難呀! 隆記
100台北市中正區延平南路101巷1號
02-23315078
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