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2019-08-29
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說不上特別好吃，但就是有股懷念的味道，當然，那懷念的風味在自個兒心裡鐵定強上所多，是我家老唄(老爸，我都叫他老唄)涼拌小菜或乾拌麵時的調味香氣，不過蔣記的版本下手較輕，口味沒這麼重，對一般客人來說嚐起來正好到位，老唄嘛，這醋、糖、辣椒，可是沒在客氣的放。 正好碰上店家門口道路施工，幸好還是有營業。 搶在正午時刻上班族出動覓食前抵達，算是悠哉入座，待12點一到，大夥兒忙進忙出，可沒這番愜意。 菜單 - 小菜櫃 - 拿了份口水雞 - 就是這道小菜，超有老唄拌料的熟悉味道，又甜又酸辣的，不過一家人重口味，畢竟老唄有幾分四川血統，調味料用量沒在客氣，家裡的常備辣椒醬也是他自個兒油爆製作。 真不想自誇，他拌出來的小菜、乾麵可不是蓋的，雖然辣度驚人，但光聞香可是會口水直流，雖辣，但會以等量的酸與甜去制衡，造就高衝擊度的美味，連挑嘴的老媽也會念念不忘老唄的涼拌大頭菜，但就是年紀大了怕麻煩怕累，現在顯少花功夫料理。 自己也學著把這味道拌出來，但總是少一味的感覺，可能下手不夠重，差個一兩匙的量，顯現出來的風味截然不同，我還差得遠的，至少老唄親自調配的辣椒醬穩穩守著廚房，這一味絕不變
當然，那懷念的風味在自個兒心裡鐵定強上所多，
是我家老唄(老爸，我都叫他老唄)涼拌小菜或乾拌麵時的調味香氣，
不過蔣記的版本下手較輕，口味沒這麼重，對一般客人來說嚐起來正好到位，
老唄嘛，這醋、糖、辣椒，可是沒在客氣的放。
正好碰上店家門口道路施工，幸好還是有營業。
搶在正午時刻上班族出動覓食前抵達，
算是悠哉入座，待12點一到，大夥兒忙進忙出，可沒這番愜意。
菜單 -
小菜櫃 -
拿了份口水雞 -
就是這道小菜，超有老唄拌料的熟悉味道，又甜又酸辣的，
不過一家人重口味，畢竟老唄有幾分四川血統，調味料用量沒在客氣，
家裡的常備辣椒醬也是他自個兒油爆製作。
真不想自誇，他拌出來的小菜、乾麵可不是蓋的，
雖然辣度驚人，但光聞香可是會口水直流，
雖辣，但會以等量的酸與甜去制衡，造就高衝擊度的美味，
連挑嘴的老媽也會念念不忘老唄的涼拌大頭菜，
但就是年紀大了怕麻煩怕累，現在顯少花功夫料理。
自己也學著把這味道拌出來，但總是少一味的感覺，
可能下手不夠重，差個一兩匙的量，顯現出來的風味截然不同，我還差得遠的，
至少老唄親自調配的辣椒醬穩穩守著廚房，這一味絕不變。
或許蔣記家薌麵也有兩款不變的增色辣椒醬，
豆鼓蝦皮辣椒和單純的油爆辣椒。
家薌魯子細粉 -
像極了高級版的蛋花湯麵，層次再豐富些，畢竟加了這麼多食材入味，
豬絞肉、豆末、木耳、鮮蝦等，湯頭會更鮮甜。
芫荽牛肉麵 -
附上一碗清爽的牛骨湯 -
難得來，吃碗比較不一樣的牛肉麵，除了芫荽，裡頭還摻了不少碎切杏鮑菇，
是碗大喜大惡的組合，偏好香菜的人絕對會喜歡，
連用餐後幾個小時打出的嗝都是香菜味，讓人再三回味(？)。
畫龍點睛的辣椒一定要加，整體香氣瞬間飆升，
本來滑順的牛肉麵硬是多了份殺勁。
粉蒸肥腸一直到快吃完了才上桌 -
口感沒得挑剔，軟爛即化的程度，但香氣不足，
真要對比一下，還是忠南飯館或是永康牛肉麵的粉蒸系列比較有外省菜的感覺，
蔣記反倒偏甜，吃到最後會有抹甜味飄上。
雖說菜單上寫著乾燒牛肉麵才是招牌，
難得能吃到芫荽口味，還是忍不住點下去，
未來若再訪，大概還是不聽話，換點麻辣水煮口味，
和老唄一樣，愛往辣的方向跑，
這招牌乾燒到底有多厲害，看來短期內是得不出個答案。
美味指數：★★★☆☆
服務態度：★★★☆☆
整體環境：★★★☆☆
回訪率：50%
蔣記家薌麵
台北市大安區四維路208巷18號之1
(02) 2707-6012
Facebook：蔣記家薌麵
*Courtesy of Google Maps
其它四維路美食：
牡丹天ぷら - 香魚表示：每位客人都拿我當封面照，覺得無奈
泰美 Thai Made Original Thai Food - 食辣固定咖衝一波
有品味的他，TUA四知堂國際商行
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