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2018-05-03
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MUME在2017年進榜亞洲50最佳餐廳，便邀友人一同來嚐嚐，外觀十分低調，完全意識不到這是一間餐館，裡頭的氛圍則是相當輕鬆，也不少外國人在此用餐。 門口有一個bar，報名之後便由服務人員帶位了，燈光昏暗且座位間距不算寬敞，便是小餐館的感覺，MUME晚上營業只做兩輪生意，第一輪有限時只能用餐兩小時，訂第二輪20:30起就沒限制了，低消1,500元/人，菜單全英文，服務員會先行解說一遍菜單，上菜時還會再行說明，算是該有的沒有遺漏，菜單包含小點、前菜、主餐、甜點等四大類，某些2~3人分食一道會比較恰好，打算點兩杯佐餐白酒，在服務員建議下分別點了，aves del sur sauvignon blanc(2015)，以及casa santos lima viognier(2015)，前者清新帶酸、有柚類的香氣，後者較有礦質與奶油圓潤的風味。SNACKS的部分點了Soft poached oyster 以及 Liver brûlée，並加點吐司，oyster是使用吉拉朵生蠔，一份一顆，熟度約六七分，加了昆布奶油搭配炸甘藍脆絲，帶有一點甜味，蠔的海味濃厚，然而說實在，不太驚豔。liver brû
外觀十分低調，完全意識不到這是一間餐館，
裡頭的氛圍則是相當輕鬆，也不少外國人在此用餐。
門口有一個bar，報名之後便由服務人員帶位了，燈光昏暗且座位間距不算寬敞，
便是小餐館的感覺，MUME晚上營業只做兩輪生意，第一輪有限時只能用餐兩小時，
訂第二輪20:30起就沒限制了，低消1,500元/人，菜單全英文，服務員會先行解說一遍菜單，
上菜時還會再行說明，算是該有的沒有遺漏，菜單包含小點、前菜、主餐、甜點等四大類，
某些2~3人分食一道會比較恰好，打算點兩杯佐餐白酒，在服務員建議下分別點了，
aves del sur sauvignon blanc(2015)，以及casa santos lima viognier(2015)，
前者清新帶酸、有柚類的香氣，後者較有礦質與奶油圓潤的風味。
SNACKS的部分點了Soft poached oyster 以及 Liver brûlée，並加點吐司，
oyster是使用吉拉朵生蠔，一份一顆，熟度約六七分，
加了昆布奶油搭配炸甘藍脆絲，帶有一點甜味，蠔的海味濃厚，然而說實在，不太驚豔。
liver brûlée是雞肝烤布蕾，鋪有一層薄脆焦糖，底下為雞肝慕斯，
營造出烤布蕾的感覺吧，雞肝質地相當滑膩、濃郁不厚重，
配合上部的焦糖甜以及底部蘊含的紹興香氣，轉化為一種苦甘滋味，
麵包味道則是很質樸的，單純覺得便是烤到很脆而已，
沒有過多的氣味來與雞肝醬做配合，不過整體確實不錯。
SMALLER同樣兩道，Prawn 與 Tongue，Prawn是一道冷菜，
漬過蜂蜜的豆薯、枸杞、生胭脂蝦塊、並拌了蝦頭膏製作的醬，
登場時十分華麗，從高處灑下用液態氮處理過的ricotta起司，入口冰涼。
蝦頭膏濃濃微苦與生蝦軟糯、樹薯片和枸杞的涼脆甘甜，
將食材一同吃下才會有衝突融合的平衡感受。
牛舌這道我覺得今日最美味，牛舌塊雖然柔嫩但味道口感皆可預期，
好吃是在於中間調料的搭配，除了ricotta起司的濃郁與酪梨醬的香爽味之外，
放了鳳梨、紅辣椒、酸黃瓜，酸甜微辣，紅蔥頭的香氣可謂畫龍點睛，搭那脆餅有夠棒。
最後的主餐也是選了兩道，crispy amadai 和 barley porridge，
所謂crispy指的明顯是立鱗馬頭的香脆，魚身質感也相當好，細嫩甘甜，
用了一些巴西里調味，但這些也不算特別就是，較有特別風格的應是在於淋上的魚湯，
使用了馬告、百里香、清酒等製作，一股檸香的爽口風味，整體還行。
薏仁燉飯是針對不吃肉食的客人設計，基於好奇便點來試試，
口感特殊，薏米Ｑ彈而甜豌豆在口中啵啵散開，但可惜不太耐吃，
草味很重、且鹽巴有吃到不均勻，也許分食幾口還ok吧，這就比較不合口味了。
這餐消費5,456元，私心比較喜歡Liver brûlée、Prawn、Tongue這幾道。
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