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2015-03-09
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每年還沒到中秋節，米兒就要開始試吃各家的月餅。說真的，米兒雖然愛吃甜點，但是對於月餅卻是退避三舍，尤其是傳統月餅，因為往往重油重糖，吃下來真的會讓人的胃直發酸。 不過，不喜歡歸不喜歡，月餅到手還是要給它吃吃看，有時候還是會吃到幾個真心覺得好吃的月餅。不過，這麼多年來，唯一一直都讓米兒到了中秋節會想念的五星級飯店月餅，除了遠東飯店的奶黃月餅之外，就是西華的白蓮蓉月餅！ 相信大家都多少有耳聞，飯店很多月餅都是外包給外面的廠商製作的，所以每年口味變來變去，味道也馬馬虎虎，但是西華的白蓮蓉一賣這麼多年，絕對不是浪得虛名的。這是因為西華飯店有個手藝極佳、把工作當作興趣的點心主廚｢洪滄浪｣，光聽這名字就非常地像俠義小說裡的大俠吧？他本人也是非常地海派，不過做起點心來，卻會讓人訝異這個大男人居然有如此細膩的一面！ 為了一探西華月餅美味的奧秘，米兒這次深入西華的點心房，把製作過程大公開，讓大家看看，這一個個的月餅，真的是師傅們扎扎實實手工一個一個做出來的，絕不是外面機器做的月餅可以比擬！ 才剛進入廚房，就聽到鏗鏗鏘鏘的敲打聲，原來師傅們正忙著把一個個剛印好模的月餅脫模，再排列整齊，等著送進烤箱。 阿浪
不過，不喜歡歸不喜歡，月餅到手還是要給它吃吃看，有時候還是會吃到幾個真心覺得好吃的月餅。不過，這麼多年來，唯一一直都讓米兒到了中秋節會想念的五星級飯店月餅，除了遠東飯店的奶黃月餅之外，就是西華的白蓮蓉月餅！
相信大家都多少有耳聞，飯店很多月餅都是外包給外面的廠商製作的，所以每年口味變來變去，味道也馬馬虎虎，但是西華的白蓮蓉一賣這麼多年，絕對不是浪得虛名的。這是因為西華飯店有個手藝極佳、把工作當作興趣的點心主廚｢洪滄浪｣，光聽這名字就非常地像俠義小說裡的大俠吧？他本人也是非常地海派，不過做起點心來，卻會讓人訝異這個大男人居然有如此細膩的一面！
為了一探西華月餅美味的奧秘，米兒這次深入西華的點心房，把製作過程大公開，讓大家看看，這一個個的月餅，真的是師傅們扎扎實實手工一個一個做出來的，絕不是外面機器做的月餅可以比擬！
才剛進入廚房，就聽到鏗鏗鏘鏘的敲打聲，原來師傅們正忙著把一個個剛印好模的月餅脫模，再排列整齊，等著送進烤箱。
阿浪師傅解釋說，港式月餅從皮到餡都很講究，為了呈現皮薄餡多的特點，從一個月前就得開始備料、做好事前準備工夫。為了讓米兒了解美味的秘密，他從倉庫搬出一桶褐色的糖漿，告訴米兒說，這是自己用白糖、水再加入鳳梨、烏梅熬製成的轉化糖漿，經過三天以上的時間靜置熟成，讓糖的口感更加溫潤，不過，因為中秋節前月餅製作量大，所以現在用的糖漿，幾乎是去年就開始熬煮熟成，所以風味更加醇厚！然後，用這種天然的轉化糖漿，加入花生油、麵粉揉成的餅皮，本身就會帶著自然的甜香。
而這裡的白蓮蓉餡，更是精選白河的蓮子自製而成，很可惜米兒這次沒看到蓮蓉的整個製作過程，不過，吃過那麼多的白蓮蓉，西華的白蓮蓉吃起來就是帶著令人著迷的奶香味，會在嘴巴裡迴盪許久不會散去；而裡頭包的蛋黃，更是挑選來自宜蘭三星地區所產的鴨蛋製作的，每顆都是手工剝取，然後以米酒洗過去腥、再以低溫烘烤去油，每顆蛋黃都飽滿圓潤，恰到好處地平衡了餡料的甜味，而帶出更雋永的風味；所以每年到了中秋節前，米兒還是會忍不住問西華飯店：月餅做好了沒？
招牌的白蓮蓉月餅，每一年吃都還是一樣銷魂！配上鹹蛋黃之後，帶著淡淡奶香的白蓮蓉風味更加迷人，要不是怕胖，米兒是可以一次嗑掉一整個的！
阿浪師傅今年研發的新口味，東方美人茶蛋黃月餅，是把磨碎的東方美人茶揉入白蓮蓉之中，哇噻！讓白蓮蓉吃起來帶著淡淡東方美人茶的蜜香，更加爽口不膩！問阿浪師傅為什麼有這個創意，他的回答很簡單：因為我愛喝東方美人茶嘛！
今年的新口味香蘭栗子單黃，是用香蘭葉加入栗子泥裡，讓栗子泥變成淡淡粉綠色，綿細的口感與香蘭獨特的香味，其實十分速配，不僅好看也好吃～～
每年中秋節前，西華飯店怡園的點心房就聚集了許多師傅、阿姨一起幫忙做月餅，以因應秋節的訂單。本來師傅問米兒要不要試著包包看！不過米兒怕浪費食材，也怕弄髒相機，於是作罷～～
這桶轉化糖就是洪滄浪師傅從去年就開始有時間慢慢製作，用烏梅、鳯梨和糖去熬煮，然後讓它慢慢熟成，是月餅餅皮美味的秘密武器！
其實港式月餅的皮真的很薄，桿成薄片後要包上很大一團餡，又要包得均勻，很考驗師傅的功力。
壓模的力道要平均，才能夠讓蛋黃維持在正中央～～
壓好模的月餅放在烤盤上，要等到烤好才能刷上蛋黃。
烤好的月餅還要靜置讓表皮回油，才能達到最美味的境界！
沒有過度包裝的盒子，送禮自用兩相宜~~一盒四個，包括XO醬/白蓮蓉/東方美人茶/香蘭栗子四種口味，每盒980大洋，10月底前預購買15盒送一盒~~
今年的白蓮蓉因為健康訴求改成單黃，但不減其美味~~西華飯店
台北民生東路三段111號2樓怡園
02-2718-1188
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