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2018-05-16
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當超美味的法式油封鴨遇到搭配的超好吃美國馬鈴薯, 美味加倍!!這就是吃完這天餐點的感想, 我們很可能會吃到某個很好吃的食材, 但單吃可能會膩, 這時候搭配另一種很好吃的食材於是得到最佳的餐點這天在久聞其名但一直沒來試的樂享小法廚享受美味美國馬鈴薯料理門口依慣例有著當天推薦的一些菜不過我們已經確定要來吃特別預定的油封鴨與許多美味的美國馬鈴薯料理樂享小法廚的環境我蠻喜歡的, 店內以四人位為主但各式座椅都不一樣, 擺設的也還算寬敞不會影響動線落地窗是我最喜歡的裝璜設計之一, 採光好, 也漂亮這是適合多人聚餐的長桌可以注意到旁邊的牆上裝飾的是各式各樣的『尺』●鴨油美國馬鈴薯超特別的一道菜, 使用高品質的芝麻葉 ( 辨別方法也蠻簡單, 葉片較細, 吃來不會苦)上面盛滿了美國迷你馬鈴薯與鵪鶉蛋, 在料理過程搭配帶有丁香,百里香,迷迭香的鴨油下去煎、烤, 呈現酥、嫩兩種口感的處理, 香味口感不止分明美味，入口後香氣慢慢在嘴裡話化開再層層疊上, 每一口都吃得到驚喜, 裝盤造型設計也特別有意思，特意裝成鳥巢的概念,視覺效果一百分口感完全不同, 一個酥脆另一個軟綿滑嫩一吃就一口一口很難停下來這美國馬鈴薯
當超美味的法式油封鴨遇到搭配的超好吃美國馬鈴薯, 美味加倍!!
這就是吃完這天餐點的感想, 我們很可能會吃到某個很好吃的食材, 但單吃可能會膩, 這時候搭配另一種很好吃的食材
於是得到最佳的餐點
這天在久聞其名但一直沒來試的樂享小法廚享受美味美國馬鈴薯料理
門口依慣例有著當天推薦的一些菜
不過我們已經確定要來吃特別預定的油封鴨與許多美味的美國馬鈴薯料理
樂享小法廚的環境我蠻喜歡的, 店內以四人位為主
但各式座椅都不一樣, 擺設的也還算寬敞不會影響動線
落地窗是我最喜歡的裝璜設計之一, 採光好, 也漂亮
這是適合多人聚餐的長桌
可以注意到旁邊的牆上裝飾的是各式各樣的『尺』
●鴨油美國馬鈴薯
超特別的一道菜, 使用高品質的芝麻葉 ( 辨別方法也蠻簡單, 葉片較細, 吃來不會苦)
上面盛滿了美國迷你馬鈴薯與鵪鶉蛋, 在料理過程搭配帶有丁香,百里香,迷迭香的鴨油下去煎、烤, 呈現酥、嫩兩種口感的處理, 香味口感不止分明美味，入口後香氣慢慢在嘴裡話化開再層層疊上, 每一口都吃得到驚喜, 裝盤造型設計也特別有意思，特意裝成鳥巢的概念,視覺效果一百分
口感完全不同, 一個酥脆另一個軟綿滑嫩
一吃就一口一口很難停下來
這美國馬鈴薯做的如此好吃的秘訣在於, 透過剛剛提到的採用鴨油對馬鈴薯『SPA』
怎說呢, 作法是要先烤好後讓馬鈴薯較為澎鬆, 然後再放上鴨油反覆烘烤就像作spa 一樣
然後讓鴨油的香味完全滲入馬鈴薯內
超好吃
●法式油封鴨腿(每日限量，需預訂)
confit de canard, 法國菜裡非常出名的一道
最早它其實是一種保持食材不會壞掉的手法, 但延續至今已經成為超級名菜囉
這道菜的工序非常複雜, 所以要吃的話得三天前就先預定
鴨腿要醃24小時，然後進行油封要60度的溫度泡18-20小時
超費工
但好花也要有美景相映綠葉襯托,超美味的油封鴨也要搭配這超好吃的美國馬鈴薯丁
這個要作到好吃非常困難
理由很簡單, 得讓美味的鴨油滲入馬鈴薯裡, 才香才棒
也不會讓兩個食材好像不相關, 要作到像日本品酒漫畫裡的『結婚』, 兩個搭配起來是1+1 >2 , 更好吃
1+1 =2 已經夠難, 但一口吃下, 真的發現這道菜已經完完全全的 1+1 >2 , 不是數學算錯
就是這樣棒,
鴨腿的事前處理功夫，則是要先用醃料醃一天，之後在用鴨油醃一天，這樣鴨油的風味層次會越來越香，味道處理上是偏南法的香鹹，真的是一道很吃手藝的美好料理
鴨油入味, 馬鈴薯酥香好吃, 一口吃完還想要再一個
最後問到作法其實要讓馬鈴薯先炸過再一起煮, 這樣吃油不會吃的太誇張變成油膩不好吃
又能兼顧鴨肉鴨油的美味
底下超漂亮的醬汁是莓果波特酒醬汁
用綜合莓果與波特酒燉煮
油封鴨部份也作的極佳
慢慢切開
鴨皮夠味好吃, 肉也嫩, 搭著美國馬鈴薯吃, 完美
●美國馬鈴薯千層派(每日限量，需預訂)
這剛看到你會覺得它很像千層麵
其實作法接近
但材料大不同
因為組成的不是義大利麵皮, 而是美國馬鈴薯切片
這道一上來就超香的
看它流出的起司
旁邊搭配的沙拉蔬菜新鮮, 然後灑上巴薩米可醋(老醋)
好吃
醬汁是黃法式dijon芥末醬, 但不會辛辣, 搭配起來好吃
這道菜是將波菜切細碎後乾炒，再一層一層鋪上磨菇，炒過的培根丁加上馬茲瑞拉起司以及美味的美國馬鈴薯切片
馬鈴薯切片疊的層數約十層 ，這樣的層次能讓馬鈴薯香氣更凸顯
邊切其他人就邊流口水在等它
好吃又肥美
●燉牛舌佐美國馬鈴薯泥(每日限量，需預訂)
吃它之前還在開玩笑說台灣吃牛舌都薄薄一片
吃不出口感
嘿, 然後就給我們這一大份
這是一整塊的牛舌
牛舌完全燉透, 滷汁是用牛肉的原味高湯，香料與紅酒組成, 牛舌要燉四個小時
底下的馬鈴薯泥則是用美國馬鈴薯打成泥後搭配鮮奶油
香氣四溢又解膩
●舒芙蕾
soufflé
法國最經典的甜點之一
必需要說這裡的soufflé可說是我在台北吃可算是最好之一
蓬鬆又香, 最厲害的是它本身的蛋香超迷人
吃了還想再吃
照慣例簡單吃, 把它中間挖個洞然後把醬汁到進去
旁邊還有附冰淇淋
●總評
手藝好, 味道極佳的法式料理, 讓美國馬鈴薯搭配上各種法式名菜, 完全搭配且好吃的料理
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