香格里拉台北遠東國際大飯店-香宮

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應該很多人愛吃佛跳牆吧？雖然米兒身邊有不少朋友說佛跳牆跟｢菜尾｣大雜燴很像，一堆食材共煮一鍋，吃起來亂噁的，但是米兒卻是從小就很愛吃佛跳牆喔！　關於佛跳牆的起源說法很多，但是最可信的說法是起源於福州官員的夫人，用了許多食材放在紹興酒罈中小火煨製而成，為的是要宴請布政史周蓮；因為太過美味，後來周蓮回去便要家廚鄭春發如法炮製，經過長時間改良之後，味道愈家鮮美。最後，鄭春發離開布政史家之後，和友人合開了｢聚春園｣，其中的招牌菜色就是當時稱作｢福壽全｣的佛跳牆。　接下來的典故應該大家都很熟悉啦！就是幾個秀才到聚春園吃了福壽全，紛紛拍手叫好，最後有人即席吟詠｢罈啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。｣把這道菜的美味形容得淋漓盡致，於是，佛跳牆的美名自此流傳下來，而聚春園的佛跳牆，也成為經典中的經典。雖然現在佛跳牆已不再是福州菜的專利，許多他省的菜色中也有佛跳牆，食材也從超高檔到平民化的都有，各地口味也有所不同，像是台灣口味的會加入筍絲、芋頭等，湯頭也有清有濃，但不變的都是共治一爐的鮮美風味。　前幾年，日月潭涵碧樓把聚春園的師傅找來台灣做表演，那時米兒有幸親臨現場吃到聚春園的美味佛跳牆，印象深刻，不過那時