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2021-06-25
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一走入店裡，首先迎接我們的是一條挑高又閃爍的星光大道，以日本褶紙藝術貫穿整間店，同時與白色隔間牆設計相呼應，美極了！先進的高科技空氣清淨系統，打造出「走出火鍋店，不帶出火鍋味」的保證，來過【但馬家】才知道，原來吃頓火鍋也可以極為講究，遠赴日本請求老師傅手造銅鍋、陶藝大師手捏杯盤器皿、跑遍大江南北精選而來的蔬菜和食材、全程專業侍食師桌邊涮煮服務，連水質都嚴格控管採用PH8.5的鹼性水，用以中和鍋中酸性物質，而達到酸鹼平衡。所有的細節堆積出「火鍋界的新高度」，將這些堅持用來款待每一位來用餐的客人，真的吃過一次才知道，原來吃火鍋就是在找尋這令人感動的溫度！ ▼相信許多人都好奇但馬家店名由來，「但馬」位於日本兵庫類，是日本重要的和牛出產地，為追求更穩定的和牛貨源及品質，而與但馬最大和牛供應商結盟，取名為「但馬家」(TAJIMAYA)。 出自於「日本光影遊戲大師 - 橋本夕紀夫 デザインスタジオ」的設計，以日式「摺紙藝術」概念做為發想，運用透明壓克力與燈光的層次交疊形成一道光影迴廊，將「但馬家涮涮鍋」打造出獨特的用餐氛圍，更營造出如同伸展台般的星光大道，許多網美們都愛在這拍照打卡
一走入店裡，首先迎接我們的是一條挑高又閃爍的星光大道，
以日本褶紙藝術貫穿整間店，同時與白色隔間牆設計相呼應，美極了！
先進的高科技空氣清淨系統，打造出「走出火鍋店，不帶出火鍋味」的保證，
來過【但馬家】才知道，原來吃頓火鍋也可以極為講究，
遠赴日本請求老師傅手造銅鍋、陶藝大師手捏杯盤器皿、
跑遍大江南北精選而來的蔬菜和食材、全程專業侍食師桌邊涮煮服務，
連水質都嚴格控管採用PH8.5的鹼性水，用以中和鍋中酸性物質，而達到酸鹼平衡。
所有的細節堆積出「火鍋界的新高度」，將這些堅持用來款待每一位來用餐的客人，
真的吃過一次才知道，原來吃火鍋就是在找尋這令人感動的溫度！
▼相信許多人都好奇但馬家店名由來，「但馬」位於日本兵庫類，是日本重要的和牛出產地，
為追求更穩定的和牛貨源及品質，而與但馬最大和牛供應商結盟，取名為「但馬家」(TAJIMAYA)。
出自於「日本光影遊戲大師 - 橋本夕紀夫 デザインスタジオ」的設計，
以日式「摺紙藝術」概念做為發想，運用透明壓克力與燈光的層次交疊形成一道光影迴廊，
將「但馬家涮涮鍋」打造出獨特的用餐氛圍，更營造出如同伸展台般的星光大道，
許多網美們都愛在這拍照打卡，這道網美牆可是圈了多少粉呢！
▼店內有4間包廂，分別可容納6~20人。
【菜單】
店內提供各式頂級食材煮鍋，
有肉品、海鮮套餐可選擇，也有單點的食材，
並可搭配多款的酒水來佐火鍋。
▼好的器皿能讓人吃得津津有味
但馬家的餐具都是從鶯歌搬回來的，出自知名陶藝家陳元杉老師的陶窯作品，
歷經窯火柴燒後焠鍊出精贊且細膩的食器，傳遞出人與人間的情感。
師傳用匠心執著的態度，加上但馬家料理火鍋的熟練度，吃下去每一口都是人情味的濃度！
胡麻醬：特地加了豆腐乳提味，讓味道更濃郁有層次，適合搭配肉品。 日式柚子醋：使用檸檬加強酸度，為的是讓薄口醬油調和出黃金比例，蔬菜、海鮮沾著吃特別清爽可口。 連醬料都用如此追求完美近乎苛求的態度在調製，真心令人感動！
▼我們今天四人用餐，主要餐點如下：
夏日大方送- 澳洲和牛9+肋眼套餐 夏日大方送- 日本掛川完熟酵母豚套餐 單點- 活龍蝦拼盤 單點- 手打花枝漿一份 接下來待蛋寶一一介紹！！
【主廚精選開胃菜】
採當季盛產食蔬而製的鮮蝦蘆筍沙拉，健康與美味兼俱！
【季節嚴選食蔬菜盤】
尋遍大江南北而來的蔬菜聯盟
常常吃火鍋最不被重視的就是菜盤，但是【但馬家】反其道而行，
為了給客人更營養且優質的食材，【但馬家】可說是極盡心思去張羅，
今天我們吃到的這盤菜就包含了：
南投信義鄉高山高麗菜 大甲芋頭 北海道甜玉米、山藥 鹿兒島南瓜 長崎大蔥 京都水菜、小松菜 美國奶油洋芋 連菜盤都能擺出這聯合國陣仗，吃完這菜盤我也等於吃遍全世界了，哈！
▼蔬菜盤裡有多種低卡澱粉蔬食，吃的健康又無負擔。
▼微細分子PH8.5弱鹼健康還原水為湯的基底，以蔬菜、雞骨、豬骨類熬燉，
放入日本頂級昆布，淬出清甜湯頭，每一種食材入鍋，都能帶出自然鮮味。
值得一提的是，但馬家的每個銅鍋是特別尋訪日本東京，由職人手工打造而成，
堅持以最完美的方式來呈現日式涮涮鍋的風味，全店只有90個銅鍋，每一個可都是重要資產呢！
【鮮活龍蝦拼盤+手打花枝漿】
海鮮盤：華麗的擺盤中包含了龍蝦、海參、魚片，相對其他海鮮較為低卡無負擔。 手打花枝漿：用料實在且Q彈，人氣始終居高不下，必點！必點！必點！重要的事情說三遍！
▼我們的餐點包含海鮮🦞和肉品，先從海鮮開始吃起，
侍食師告訴我們是因為肉品下鍋後產生的泡渣經過久滾易產生酸性物質，
所以才會先下海鮮再煮肉品，也算上了一課呢！
▼ 去殼後的龍蝦肉沾上柚子醋，
酸、甜、鹹滋味平衡得恰到好處，
更襯托出肉質的細緻淡雅。
【手打花枝漿】
蛋寶發誓（寫到這，右手舉了起來左手摸著心上然後真的發誓了起來，真的發誓了起來）
這輩子從沒吃過這麼好吃的花枝漿！
完全沒有腥味，而且超Q彈，Q彈到一夾起不小心就彈到地上
結果服務員立馬給我補上另一顆（這次決定用湯匙），
再喝上一口費心熬煮的高湯，灑點蔥花入湯陪襯，
風味層次變得更鮮明，令人意猶味盡！
【澳洲和牛9+肋眼】
吃shabu shabu時，蛋寶最喜歡吃的就是「肋眼」這個部位了，
9+等級澳洲🇦🇺和牛肋眼，厚度切的剛剛好，具嚼勁跟肉味濃厚，
肥瘦相間，層次豐富，口感紮實不油膩！
▼服務員將和牛涮至7分熟，並且細心地保留肉片的溫度和香氣，
入口後，彈性豐富具嚼感，細細品嚐，牛汁隨著咬下去的每一口緩緩流出，好吃極了！
灑上玫瑰鹽，或是沾點加入豆腐乳調製的胡麻醬更是提味！
【日本掛川完熟酵母豚】
與日本技術合作，在台灣彰化飼養，以掛川酵母發酵飼料培育的豬肉，油花分佈平均，
肉質緊緻富彈性，肥肉更是香而不膩，粉嫩的色澤中能感覺這豬肉很新鮮，
涮過後幾乎沒雜質，這是因為這種豬吃的發酵飼料很健康，血液乾淨涮肉就不易起泡渣，
完全不會影響高湯，涮完鍋中湯物依舊清澈。
▼專業的侍食師就是能精準掌控每一道食材的烹調技巧與時間，讓食物呈現最好吃又不失營養的滋味。
我們侍食師Ivy師笑容可掬，看著她優雅的涮肉也是一幅美景，完全陶醉在其中。
▼沒想到豬肉也能有半筋半肉的口感
當我在口中嚼嚼嚼，掛川豬也跟著彈彈彈，俏皮的在跟我玩耍，
邊嚼邊彈牙，口感很有趣，這豬肉真的很活潑啊！
比起西班牙伊比利豬，蛋寶更愛台灣自產的掛川酵母豬🐷
自豪 Made in Taiwan，Taiwan No.1 (拍拍手)
【雜炊】
涮涮鍋最後的重頭戲！
當高湯匯集了涮蔬菜、海鮮、肉片後的各種鮮甜美味精華後，再加入越光米細熬慢煮，
隨後加入一杯PH8.5鹼性還原「冰水」使每一粒米飯的口感更飽滿入味，最後淋上蛋液，
再依口味放入蔥花、海苔、白胡椒提味，看似簡單的煮粥說起來卻全是功夫啊！
需要耗時約20分鐘撈泡渣、攪拌、調整火候、控制水量……等，
你有沒有過吃完火鍋最想念的竟然是他們家的雜炊過？
如果沒有，來試試但馬家吧！
▼利用剛剛所留下的龍蝦膏/肉，入鍋提升雜炊風味。
▼歷經了20分鐘繁複的工法後，這道壓軸精華「龍蝦粥」終於完美出品，
煮出來的粥綿密且濃郁，果然集結各種剛剛品嚐過的鮮美，交織出融合的美味。
【但馬家手製甜點】
杏仁茶+吉拿棒，這道甜點可是【但馬家】歷久不衰的經典甜品，
濃濃的古早味加上西式吉拿棒，用中西合併的甜點為作為今日的收尾真是皆大歡喜！
與別人不同的是這個杏仁茶聞起來並不特別香，入口後才有淡淡的的杏仁香，
不添加香精、勾欠、連奶粉都不要，就連杏仁茶都是堅持用鹼性水，
只留取食材的純粹，這就是但馬家的堅持。
【阿妹仔】
夏季新推出的飲品，基底為蜂蜜檸檬汁+梅子+海鹽，酸酸甜甜，清涼又開胃！
讓蛋寶最感動的是，舉凡桌面上看到的每樣食材都是但馬家精心挑選的，
不論是杯盤、飲用水、食材、餐廳裝修、服務……等，每樣細節中都能說出故事，
這種追求極緻的程度真的是第一次在火鍋店感受到，
就是這樣的無微不至，才讓我見識到火鍋界史詩般的新高度！
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