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2015-03-11
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古有云：｢上有天堂下有蘇杭｣，除了指蘇杭美景享譽天下之外，杭州菜的美味也不容小覷。以往台灣人吃杭州菜，最有名的就是亞都天香樓了，不過，天香樓雖然頗負盛名，但其實沒那麼對米兒的味（尤其是東坡肉，對米兒來說清淡了些～～）。但米兒上次去上海又沒空到杭州去嘗嘗地道的杭州美食，說實在的總有那麼點遺憾，所以當米兒接到遠東飯店的邀約，來到醉月樓品嘗從杭州香格里拉來的師傅做的杭州美食，自然是當仁不讓的。 這次杭州主廚孫宏帶來的菜色相當多，幾乎所有杭州名菜都到齊了。這所謂的杭州菜，可以說是集結了全浙江省各地菜餚的精華融為一體，最大的特色是製作精細、清鮮爽脆、淡雅細膩、注重原汁原味。現在流傳下來的杭幫菜，主要都是從南宋古都流傳下來的｢京杭大菜｣演變而來的，在烹調手法上，特別擅於爆、炒、炸、燴、蒸等烹調手法。 杭州菜還有一個很大的特色，就是在用料上講究原汁本味，多用本地土特產和時令鮮貨入菜，具有清、鮮、脆、嫰以及融合南北口味的特點，也許你對｢杭州菜｣這樣的名詞感到陌生，但其實許多江浙館子的名菜，都是杭州菜，像是西湖醋魚、東坡肉、叫化童雞、龍井蝦仁、乾炸響鈴、荷葉粉蒸肉、神仙鴨…等等，這些都是膾炙人口、而且
這次杭州主廚孫宏帶來的菜色相當多，幾乎所有杭州名菜都到齊了。這所謂的杭州菜，可以說是集結了全浙江省各地菜餚的精華融為一體，最大的特色是製作精細、清鮮爽脆、淡雅細膩、注重原汁原味。現在流傳下來的杭幫菜，主要都是從南宋古都流傳下來的｢京杭大菜｣演變而來的，在烹調手法上，特別擅於爆、炒、炸、燴、蒸等烹調手法。
杭州菜還有一個很大的特色，就是在用料上講究原汁本味，多用本地土特產和時令鮮貨入菜，具有清、鮮、脆、嫰以及融合南北口味的特點，也許你對｢杭州菜｣這樣的名詞感到陌生，但其實許多江浙館子的名菜，都是杭州菜，像是西湖醋魚、東坡肉、叫化童雞、龍井蝦仁、乾炸響鈴、荷葉粉蒸肉、神仙鴨…等等，這些都是膾炙人口、而且有著動人故事的美食。
米兒這次嘗到的菜色，主要都是小吃為主，大部分的菜色都很精彩，尤其是現在台灣已經不多見的蝦爆鱔，做得真是好吃！讓米兒意猶未盡！不過，這個活動只到10月11日。這次｢西湖名宴｣涵蓋了杭州最負盛名的上述經典美饌以及孫主廚的創新菜式，計有四十道單點佳餚(150大洋起)，以及二套套餐(2500大洋和2,800大洋)可供選擇，其實頗值得趁機去嘗鮮的。
糯米藕，380大洋。杭州西湖的曲院風荷美景，米兒無緣得見，當地的蓮藕美食米兒也無緣得嘗，不過，這糯米藕做得真是挺不錯的，藕綿米糯，甜度適中。
涼菜三品。最左邊是杭州鹵鴨，480大洋。是用宜蘭櫻桃鴨加上八角、桂皮、蔥結、薑塊、紹酒、醬油、白糖滷製一小時，吃起來皮香肉滑的，味道相當好。中間是白切牛腱，480大洋。這看起來不怎樣的白切牛腱，其實吃起來滋味挺豐富，肉質也很細緻呢~而最右邊的素燒鵝，380大洋，杭州富陽名產｢泗鄉豆腐皮｣，已有千年的歷史，薄如蟬翼，油潤光亮，做成的名菜，冷盤有素燒鵝，熱菜則有炸響鈴。這個就是用豆腐皮蒸過、再炸然後浸漬在特製醬汁中做成的，吃起來軟香可口。
火朣老鴨湯，一人480大洋。這湯應該是熬得極好的，鴨肉都熬成粉紅色、而且湯匙一挖下去就散了，可惜櫻桃鴨太肥，所以上面浮著一層油哩......所以米兒最後沒喝多少，可惜了。
翡翠魚麵筋，680大洋。米兒前陣子才在新葡苑吃到｢杭椒魚麵筋｣，就對這用魚漿加上蛋白去炸成的｢麵筋｣所做的菜印象深刻，沒想到這次又吃到了。這道菜據說現在在杭州非常流行，是用魚漿加上打發的蛋白做成球狀，炸好後看起來就像麵筋，然後再跟其他蝦仁、蘆筍、冬菇等食材去炒成的菜，口味十分鮮甜夠味。
蝦爆鱔，980大洋。這道菜本是有一百多年歷史的杭州奎元館名菜，是用黃鱔去骨後切成柳條狀，然後裹上麵糊炸過，然後用糖醋醬汁爆炒，吃起來真是外脆內軟，加上清炒過的河蝦仁，二個不同口感的食材加在一起，卻是相對地相輔相成，尤其是這蝦仁真的是又軟脆又可口，即使冷了都好吃~~
罐炆東坡肉，280大洋。這用小罐子燜煮的東坡肉做得真是好，有沒有看到那薄透的豬皮以及幾近透明的脂肪??取出罐子後，那姿態更是猶如故宮的肉形石呀！最絕的是它看似很油，但吃起來肥而不膩，調味恰到好處！分量又很大，膠質也很豐腴～唉～～真是肥死人的好吃啊～～
薺菜水餃，6個380大洋。這餃子不但皮薄餡多，薺菜餡也是扎實豐富，咬起來滿口香，而底下的湯汁更是濃郁芳醇，唉呀呀~~
酒釀丸子，150大洋。這丸子是芝麻湯圓，不過可能是冷了，所以裡頭的芝麻餡沒有很滑，湯汁因為勾了芡，米兒也不很愛，就還好囉~~
千層蘿蔔酥，3個180大洋。這千層蘿蔔酥是用炸的不是用煎的，皮真的是非常酥鬆爽口又不含油，裡頭香軟的餡子和著外頭的芝麻，咬起來真是滿口香~~
這天坐的包廂望出去，是一大片的天空氣朗，天好藍喔～～吃起飯來也特別愜意開心～～遠東飯店醉月樓
台北市大安區敦化南路2段201號39樓
02-2378-8888
11:30～14:30；18:00～21:30
美味指數 ★★★★。。
空間指數 ★★★★☆
實惠指數 ★★★☆
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