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2019-08-25
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台北有名的和牛料理-蘭亭鍋物推出全新菜單，快來一起看看吧！這天和幾位部落客好友一起來蘭亭品嘗他們的新菜單，常看我文章的粉絲們都知道，我還蠻常來蘭亭的，每一次來都有不同的菜單變化和驚喜，老闆和總監在菜色上的用心從這裡就可以看出來。蘭亭的前庭一直是我蠻喜歡拍的地方，有別於日本料理店常見的花花草草的庭院，那一對對聯彰顯著老闆對自己的自信，之前就跟阿寶在這拍了好幾張假掰照。明明賣的是和牛，但室內還是以中式設計為主，經常看到復刻版的名家大作。從菜單上來看，這一季的旬套餐和之前的有更大一點的更動，讓我有點期待呢！桌上放的是待會兒用的調味料，可以看每個人的需要自己添加，不過我從來都覺得他們的東西不用加調味料就好吃了。重金打造的鍋子上放的是一個蒸籠，裡面放茶葉和柴魚片，底下的鍋子則有羅臼昆布和備長炭讓湯汁更加有風味。因為蘭亭採全程桌邊服務，又很重視客人用餐的品質，因此烹煮的過程不是使用計時器，而是使用沙漏…我每次都覺得這個沙漏太妙了，虧老闆想得出來。對了，他們的花生和醃蘿蔔也很好吃，每次阿寶來都會一直吃。今天的料理長季節前菜是綠竹筍佐田樂味噌、蟹肉冬瓜、櫻桃和鴨，這是為了夏天準備的，口感上也比較清爽，
台北有名的和牛料理-蘭亭鍋物推出全新菜單，快來一起看看吧！
這天和幾位部落客好友一起來蘭亭品嘗他們的新菜單，常看我文章的粉絲們都知道，我還蠻常來蘭亭的，每一次來都有不同的菜單變化和驚喜，老闆和總監在菜色上的用心從這裡就可以看出來。
蘭亭的前庭一直是我蠻喜歡拍的地方，有別於日本料理店常見的花花草草的庭院，那一對對聯彰顯著老闆對自己的自信，之前就跟阿寶在這拍了好幾張假掰照。
明明賣的是和牛，但室內還是以中式設計為主，經常看到復刻版的名家大作。
從菜單上來看，這一季的旬套餐和之前的有更大一點的更動，讓我有點期待呢！
桌上放的是待會兒用的調味料，可以看每個人的需要自己添加，不過我從來都覺得他們的東西不用加調味料就好吃了。
重金打造的鍋子上放的是一個蒸籠，裡面放茶葉和柴魚片，底下的鍋子則有羅臼昆布和備長炭讓湯汁更加有風味。
因為蘭亭採全程桌邊服務，又很重視客人用餐的品質，因此烹煮的過程不是使用計時器，而是使用沙漏…
我每次都覺得這個沙漏太妙了，虧老闆想得出來。對了，他們的花生和醃蘿蔔也很好吃，每次阿寶來都會一直吃。
今天的料理長季節前菜是綠竹筍佐田樂味噌、蟹肉冬瓜、櫻桃和鴨，這是為了夏天準備的，口感上也比較清爽，吃的時候建議從左到右。
當茶湯透過柴魚流到底下的時候，還會經過備長炭的過濾，讓湯頭更加的清甜。
沖完茶湯的第一步就是要先蒸A5和牛沙朗，感謝美女加小菲充當今天的人體比例尺。
這下可以說是比臉大和牛了吧！沒辦法，要比阿寶的臉大成本太高了。
大約蒸了30秒，和牛就可以起鍋了，這時候服務生就會幫我們把和牛捲進日本大蔥和灑上七彩鹽之花。
這真不愧是A5的和牛沙朗，入口幾乎就化掉了，用和牛本身的油脂香搭上大蔥的清爽，吃起來比較沒那麼膩，滑嫩中又有點清脆，可以說是很巧妙的組合。
吃和牛怎麼能不來杯紅酒呢！蘭亭的紅酒還蠻好喝的喔！
接著是蔬菜盤，這一道也是很好拍，蘭亭的菜色除了好吃之外，幾乎每一道都很好拍。
下鍋後，他們會把束著蔬菜的繩子剪斷，就看到菜慢慢的開花了，這些菜都是小農的無毒有機蔬菜，可以放心的吃。
今天提供了兩種火鍋料-牛若丸和白珊瑚，牛若丸的口感比較紮實些，因為是用牛絞肉和荸薺做的，除了肉的口感還有一點脆脆的，感覺比較沒那麼單調。白珊瑚則是用白木耳和鱈魚漿做的，口感軟Q軟Q，有點難形容，總之和市面上吃到的都不一樣。
接著這一碗一碗的玫瑰花則是澳洲帝王和牛佐德島柚香，不要以為這樣就可以吃了，還要經過一道手續。
烈焰陶燒日本和牛後腰翼板，先在陶鍋裡放入節瓜和洋蔥，再放上後腰翼板，上面還有黑松露蘑菇醬，接著淋上75%萊姆酒，就開始點火燒啦！
一時間食材香和酒香同時溢滿室內，雖然已經吃的半飽，還是忍不住直吞口水。
一人可以吃到兩片後腰翼板，一片原味一片加上黑松露醬，這樣的烹煮手法把肉汁鎖在裡面，一咬下去不止是肉本身的甜味，還有壽喜燒醬汁的鹹香，很豐富又飽嘴有滿足感。
然後就是下A5肩肋啦！也是好大一片啊！
稍稍涮一下就可以起鍋，然後馬上沾上蛋液，建議一放到盤子上就馬上拿起來吃，享受和牛和蛋液混合後的濃純香，沾了蛋液後的和牛口感非常的滑順，我感覺可以咕溜一下就吞進去了。
先在煮滾的糖水裡加入鴨蛋黃，撈上來放涼後再放到手工冰淇淋上面，接著倒入液態氮乾燥，一道華麗又別出心裁的甜點就完成了。
吃的時候記得先吃上面的甜菊葉，然後再往下吃，一定要把蛋絲和巧克力冰淇淋一起吃，不然會覺得太苦喔！
我覺得蘭亭這次的改版我很喜歡，是一種就算夏天吃也不會感到阿雜的鍋物。一整餐吃下來雖然吃了蠻多的和牛，但卻不會感到膩，每一種和牛的料理方式都有認真的搭配過，讓客人吃巧又吃飽。
一開始接觸蘭亭的時候，總覺得雙人餐要5000元有點太貴，可是跟很多和牛餐廳比起來，他們的和牛料理算是非常超值了！
「一對夫妻來我這過節，就算丈夫一個月薪水5萬元好了，這在外面已經算是不錯了吧！他卻要花他薪水的1/10在我這裡，那我能給他們什麼?我當然要盡力給他們最好的。」老闆對我們說，這也是讓我很感動的話。
做生意固然要賺錢，不賺錢就不要開店了，但老闆可以替客人想，而不是只是為了自己的利潤，著實難得。如果你也想在過節的時候給另一半或家人一點驚喜的話，不妨就參考一下蘭亭吧！
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