夜上海

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學生約吃飯，地點選擇了新光三越A4樓上的"夜上海"。好久沒有到"夜上海"用餐了，查了一下網誌的食記，最後一次造訪是在2017年，竟然是6年前的事了，時間過的真快。   我們到的時間早，餐廳還沒什麼人，但很快也就客滿了，聽說疫情後生意一直都非常好。       四個人先開喝，各自點了菊洱茶、調酒和可樂，疫情讓大家二年都沒能見面，一定要先來一杯才行。   鎮江肴肉味道還不錯，有著淡淡的肉香味，蘸著醋吃很對味。   蔥油海蜇頭上桌時有點小傻眼，看起來非常的淡雅，吃起來也是清淡版的口味，沒有不好吃，只是非常清爽，也沒什麼蔥油香，跟以往吃過的涼拌海蜇皮不太一樣。   桂花蜜芋頭賣相很好，只可惜沒有煮軟，有點小硬口，但香度和香氣都不錯。   炸春捲外酥內軟，韮黄的味道很清香。   蘿蔔絲捲入口即化，不油不膩，很討喜。   特式崧子魚，好久沒有吃這道料理了，"夜上海"的崧子魚做的還挺不錯的，魚肉嫩口，醬汁的酸甜味也恰到好處，重點是魚處理的很好，難得在台灣吃到好吃的松子魚。   外婆紅燒肉軟嫩可口，確實有濃油赤醬的感覺，不論賣相或醬汁附著的程度都挺好的，鹹淡味也適中。   蔥燒

大閘蟹季又來了！八兩重的大閘蟹你吃過了嗎？農曆十月，吃公蟹才內行！蟹膏黏密濃郁，蟹肉鮮甜，難得如此好物啊！【夜上海】打著香港米其林一星的光環，繼香港、上海之後，2015年進駐台灣，設點於信義區新光三越A4館聚集了上海、浙江、江蘇的美食精華，使用中國大江南北的精選材料，並以精巧的烹飪技巧，呈獻多款不同風味的經典菜色。 所謂的「上海菜」，也有「滬菜」、「本幫菜」等別稱，「本幫菜」即是上海本地的家常菜肴，特色是醬濃、色豔、油重、味香，紅燒、煨、生煸為主要料理手法，醬油和冰糖放得多，所以吃起來稍稍偏甜，滋味濃郁鮮美、甘腴甜潤，以真材實料和慢工細活而聞名，喜愛中餐的你不仿來品味舊上海，新演繹的「夜上海」。  ▼公蟹吃蟹膏(蟹精)熱呼呼、香噴噴的大閘蟹蟹膏真的是人間美味！半透明的膠質，其實是公蟹的精囊、精液和生殖器官，濃稠如漿糊般綿綿密密香味濃郁，幾乎要把唇舌都黏在一起，肉質肥碩鮮嫩，搭配鎮江醋是令人食慾大開啊!! ▼大閘蟹屬寒涼性食物，吃完喝杯暖胃袪寒的薑茶，舒服。 【蟹粉琵琶豆腐】$480夜上海在大閘蟹季還有推出一些蟹料理，喜歡也可以點看看。 吃完大閘蟹還不滿足？再來吃「夜上海」的經典上海菜吧

紙醉金迷夜上海。喜歡這裡的老上海氛圍，相隔一年，這次是與朋友過來喝酒，外場隨時隨地都很忙不一定叫得到人(這一點倒是希望能改進)，但是服務態度依舊良好、菜也不錯吃。(醋椒野生木耳)調味酸勁夠強，又彈又脆。(江南脆鱔)上桌仍溫熱脆潤、甜度適宜，涼一點才會更酥脆，總之是我的菜。(煙燻小黃魚)現燻的小黃魚，吃涼的，燻味淡雅。(蟹粉釀蟹蓋)大家一致喜歡，底層有蛋白，主要吃膏肉的甘香濃滑。(清燉蟹粉獅子頭，開瓶費500/支)(蟹粉灌湯蝦球)會爆漿的吐司炸蝦球，吐司稍微油膩了，包的蟹粉和蟹蓋所用感覺相似。(上海生煎包)一份最少四顆，會噴汁，底層煎炸出酥酥香香猶如銀絲捲般的風味。(核桃露)太像米漿了，還好只點一碗。😂

因為想吃上海生煎包所以來信義A4探探這家餐廳，九龍夜上海在輪胎人紅皮書多年來維持摘一星，台北店進駐約五年，晚餐營造的氛圍宛若是要呼應店名「夜上海」。當晚對我來說是個放鬆之夜，先點杯調酒，有人說服務態度不優，我完全沒遇到~反倒覺得外場蠻親切，這裡的套餐吃中低價位即可，高價位貴在主菜食材、我偏見不如單點，選了1,380元的精選套餐，協商把小籠包加價換成生煎，這裡的作法和上海生煎饅頭一樣，底部會煎出一大塊焦褐香脆，比如六條通老上海生煎即是這樣子的呈現，是台北較為人知的小店，結果過陣子外場回來說生煎包賣完了(唔~!)，只好改為鮮肉鍋貼，心裡正盤算看是否改日能夠多些人吃單點。調酒Shanghai Shanghai(上海上海)，茴香酒下得很重，我喜歡平衡一點~套餐的前菜拼盤以份量來說試個味道的感覺而已，吃這種開胃小菜，最怕滋味給得不情不願、過於平淡或者無趣，夜上海這幾道小菜口味都蠻鮮明，蒜蓉拌脆瓜、蒜蓉夠香瓜也甜，半天筍肚絲、隱隱的甜燻味，醋椒野生木耳、該有的醋酸與脆彈口感，花雕醉豬蹄、酒香平順舒服，以及招牌的老上海燻魚(小心草魚的刺)、濃醬甜度適中，皆頗為可口。湯品鮑魚雞，食材用料不馬虎~主菜份

太常在信義區新光三越這一帶出沒，中午找吃的快變不出新花樣，靈機一動，想起位在A4館樓上的夜上海，正好又是商業午餐時段，晃過去看看。沒想到平日午間來餐廳吃飯的客人還真不少，鬧哄哄的，服務生忙進忙出一刻不得閒。之前偶爾經過，門口總覺得冷冷清清，而且光憑門面還真看不出來裡頭如此寬敞，還有兩側整排半開放式的沙發雅座，中間有台鋼琴，定期舉辦現場演唱，為信義區增添一抹老上海的繁華氛圍。上面兩張照片於接近用餐尾聲時拍攝。夜上海是比較早之前去的，而莫約一兩個星期前，也是來到三越覓食，想說星期五中午，撇開美食街，去樓上餐廳晃晃，再一次沒料到幾乎家家客滿，這是怎麼一回事？當然生意興隆是好事，不過大中午的就客滿，連中高檔牛排館和平常經過總是直接被無視忽略的店家也沒位置，看來景氣的確有逐漸回暖，大家也比較敢出門消費，餐飲業也是辛苦了，撐過前幾個月苦哈哈的日子，繼續努力拚下去。酒單 -商業午餐，有分雙人及單人套餐，最便宜的點心套餐竟然一個人$480，這可是在上海及香港也有設點的新世代滬菜餐廳，如此佛心的價格，莫非是讓平日中午也能門庭若市的主因？套餐價格不包含茶水 -追加香片，每位$60 -桌上都會有一瓶XO醬，

年前跟好姊妹們的尾牙宴辦在新光三越A4的『夜上海』。amy一直都很喜歡『夜上海』，覺得它是台北市高級中菜的代表之一，也常跟朋友推薦它，但沒想到這天會如此令人失望。 環境好、服務佳，這兩項依舊沒變。 根據以往的經驗，前菜最受歡迎，於是一坐下就先來一輪前菜。 餐廳招待的榨菜成了這天最好吃的小菜。 花雕酒醉雞不香也不可口。 鎮江肴肉沒有以前那般Q彈了。 香芹醋木耳完全沒有以往吃到的那種陳醋香，味道一整個怪。 蔥油海蜇頭這天的海蜇頭一點都不香，也沒有味道，不若以往吃到的那麼好吃，記得以前連小黃瓜的品質都極佳，但這天完全不是那麼一回事了。 煙燻魚勉強還行。 皮蛋酸薑連皮蛋的品質都沒以前好了。 燻蛋 煙燻小黃魚最令人失望的就是這個小黃魚了，一點煙燻香味都沒有，更別提魚肉一點也不鮮美可口了。 蒜泥白肉大家一看到這蒜泥白肉時都傻眼了，服務生說是餐廳的新做法，既然是新的做法就吃吃看囉～，結果豬肉的腥味還蠻重的，很讓人失望。 XO醬涼拌茄子一點都吃不出來是XO醬，反而比較像台式的五味醬。 預訂了一隻烤鴨，鴨皮是挺脆的，只是有點納悶，怎麼一隻鴨的鴨皮就只有這幾片而已？ 薄餅 松子鴨鬆配燒餅一般般。 海鮮泡

初訪『夜上海』時留下極佳的印象，前些日子跟南紀旅遊的姊姊們約吃飯，大家也不約而同地想到了『夜上海』，聽說它的海鮮泡飯很好吃，對海鮮甚愛的amy一直很想吃吃看呢～。中午近12點到，店裡一個客人都沒有，成了這天第一位上門的客人，但不到半個小時就全滿了，『夜上海』的生意真的很不錯。 辣蘿蔔清脆爽口，微辣開胃。 鎮江肴肉細緻可口。 皮蛋酸薑皮蛋有挑過，味道濃郁美味；酸薑也很棒，酸甜度恰到好處。 煙燻小黃魚超級好吃，黃魚細嫩可口，淡淡的煙燻香，鹹淡味也剛剛好，少見的美味小黃魚。 醉雞雞肉的品質很好，酒香味十足，也算是少見的好吃醉雞。 脆鱔脆鱔也很棒，酥脆度剛剛好，脆口又不黏牙，師傅炸功了得，鹹甜度也適中，很涮嘴的一道盆頭菜。 銀絲卷 外婆紅燒肉 外婆紅燒肉配銀絲卷，挺新鮮的，『夜上海』的外婆紅燒肉很細緻，鹹甜度大概只有我在上海吃到的一半，沒有不好吃，只是個人覺得若能更為濃油赤醬些會更迷人。 龍井蝦仁蝦仁本身很鮮美，兩次造訪都有點蝦仁，上次清炒、這次龍井，amy覺得清炒比較好吃一點。 口袋雞米口袋餅的口感很好，只是雞米的味道略淡了些，單吃好吃，但放在口袋餅裡就略嫌不足味兒了。 紅燒獅子頭肉的口感有

自從候布雄來台開了第一家打著｢米其林｣名號的餐廳之後，目前全台灣算起來應該有7家和國外米其林餐廳同名同系列的餐廳，就連｢曾經｣得過米其林的牛排館，來台展店開幕宣傳時，都刻意忽略已經被摘星的事實，強打米其林招牌，可見｢米其林｣這三個字對台灣消費者有多大的吸引力。　然而，這七家｢米其林星級｣餐廳之中，卻有一家低調到不行，那就是位於新光三越A4館5樓的｢夜上海｣，這家餐廳是由香港优意集團(ELITE CONCEPTS)投資開設的，也就是得到米其林一星的香港夜上海尖沙咀店的總公司直接來台設點，從2015年約莫四月試營運至今，仍然維持一貫低調的風格，除了訂位不接到滿之外，對外也沒有什麼大動作宣傳，以致於還是有很多人不知道這家餐廳是什麼來頭。　台北｢夜上海｣的空間設計是由國際級大師季裕棠操刀，季裕棠以往都是只幫國際級大酒店做空間設計規劃，這次會出手設計台北夜上海，側面消息指出，是因為他也是股東之一。所以這裡的空間規劃十分耐人尋味，眼尖的人不難發現，頗有台北文華東方的影子哩！從入口處的｢茶古力｣外賣櫃，到開闊的小吃區，以及隱藏在後方的低調包廂，那種優雅的奢華感，和夜上海這個名字很是搭調。　顧名思義，

新光三越信義新天地A4改裝後進駐了許多知名餐廳，其中最吸引amy的就是曾在香港拿到米其林兩顆星的『夜上海』。『夜上海』在上海有一家店、香港有兩家，其中位於九龍的店曾在2012年拿到米其林兩顆星，雖然後來掉了一顆，但就算只有一顆星也很令人期待，所以今年四月來台灣開分店後就相當受到矚目。 餐廳環境給人的感覺很典雅，整體的顏色搭配十分漂亮。 椅子挺好坐的，而且感覺很有味道呢～。 桌上放著各式醬料，看似不起眼的辣椒醬好吃極了，裡頭有蒜末和干貝絲，鮮香又不辣口，很棒。 鎮江肴肉這肴肉肉香味濃，非常好吃，一旁的醋也很棒，很少在餐廳裡吃到這麼好吃的醋，酸香而不嗆口，讓肴肉加分許多，好的肴肉加上好吃的醋，令人回味。 皮蛋酸薑皮蛋的品質很好，沒有任何腥味，薑的嫩度與酸甜度也恰到好處。 蔥油蜇頭蜇頭十分Q脆，但這道菜讓我驚豔的不是蜇頭而是小黃瓜，好香哦～，那小黃瓜特有的清香味特別明顯，感覺上是有挑過的，很少吃到品質這麼好的小黃瓜。 金栗芋絲芋頭炸得非常酥脆，而且超細的，配上花生，口感和香氣都很棒，再加上桂花醬提味，很香很好吃。 清炒蝦仁好久沒吃到河蝦了，這裡的河蝦鮮香淡雅，蘸上醋後更添美味。 脆皮雞『夜

一個多月前耳聞信義區出現這間<夜上海>，是香港米其林名店，在2012年獲二星，2013、2014則是拿下一星。在上海有一間店、香港有兩間店。讓阿偉一直很好奇它的餐點。正好五月下旬朋友邀請阿偉及另兩位好友前去聚餐，好幸運總算有機會一嘗了！ 夜上海地址：台北市信義區松高路19號5樓(新光三越信義新天地A4館)捷運板南線市府站3號出口電話：(02)2345-0928營業時間：11:30-15:00/18:00-23:00門面以黑底金色字體表現大器感，入口處的馬賽克拼花地磚又帶著一點殖民風格。 門口的專櫃賣的是"茶克力"，也就是茶作的巧克力，造型質感皆有高水準，不過我沒吃啦！ 餐廳由此進... 餐廳從天花板到燈飾，牆面與桌椅，根本有如十里洋場那個時期的氛圍。播放的音樂也是有如留聲機的歌聲「夜上海 夜上海 你是個不夜城...」整個很懷舊啊！ 阿偉座位旁的牆面，有幾幅以中國茶壺為主角的照片，具有濃濃的中國風情。 MENU的設計也相當有質感下列價格皆需加10%服務費 價位是比較偏高些，但也在合理範圍內 盤子上有一個螃蟹圖案，而玻璃杯有個鐵把的設計，據說是老上海餐館的傳統。 服