夜上海

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學生約吃飯，地點選擇了新光三越A4樓上的"夜上海"。好久沒有到"夜上海"用餐了，查了一下網誌的食記，最後一次造訪是在2017年，竟然是6年前的事了，時間過的真快。   我們到的時間早，餐廳還沒什麼人，但很快也就客滿了，聽說疫情後生意一直都非常好。       四個人先開喝，各自點了菊洱茶、調酒和可樂，疫情讓大家二年都沒能見面，一定要先來一杯才行。   鎮江肴肉味道還不錯，有著淡淡的肉香味，蘸著醋吃很對味。   蔥油海蜇頭上桌時有點小傻眼，看起來非常的淡雅，吃起來也是清淡版的口味，沒有不好吃，只是非常清爽，也沒什麼蔥油香，跟以往吃過的涼拌海蜇皮不太一樣。   桂花蜜芋頭賣相很好，只可惜沒有煮軟，有點小硬口，但香度和香氣都不錯。   炸春捲外酥內軟，韮黄的味道很清香。   蘿蔔絲捲入口即化，不油不膩，很討喜。   特式崧子魚，好久沒有吃這道料理了，"夜上海"的崧子魚做的還挺不錯的，魚肉嫩口，醬汁的酸甜味也恰到好處，重點是魚處理的很好，難得在台灣吃到好吃的松子魚。   外婆紅燒肉軟嫩可口，確實有濃油赤醬的感覺，不論賣相或醬汁附著的程度都挺好的，鹹淡味也適中。   蔥燒海參，海參的調味也做的很不錯，唯一可惜之處是勾芡下手有點重，如果不要那麼重芡汁的話就太完美了。   青青時蔬豆腐衣，用高湯來煮大豆苗、腐皮和豌豆仁，味道鹹香鮮美，且三種食材創造出了豐富的口感，挺好吃的。   上海生煎包，服務生推薦的招牌，皮煎的酥酥香香的，確實蠻不錯的。   豆沙鍋餅，秀氣版的豆沙鍋餅，薄而酥脆，豆沙餡也不會太甜，重點是吃起來不油膩，個人挺喜歡的。 七年後再訪"夜上海"，心得是菜比以前好吃了些，環境依舊不錯，是個聚餐聊天的好地方，我們幾個人聊到餐廳趕人才依依不捨的離開，疫情後的聚會總是讓人覺得得之不易，且聚且珍惜。 continue reading

大閘蟹季又來了！八兩重的大閘蟹你吃過了嗎？農曆十月，吃公蟹才內行！蟹膏黏密濃郁，蟹肉鮮甜，難得如此好物啊！【夜上海】打著香港米其林一星的光環，繼香港、上海之後，2015年進駐台灣，設點於信義區新光三越A4館聚集了上海、浙江、江蘇的美食精華，使用中國大江南北的精選材料，並以精巧的烹飪技巧，呈獻多款不同風味的經典菜色。 所謂的「上海菜」，也有「滬菜」、「本幫菜」等別稱，「本幫菜」即是上海本地的家常菜肴，特色是醬濃、色豔、油重、味香，紅燒、煨、生煸為主要料理手法，醬油和冰糖放得多，所以吃起來稍稍偏甜，滋味濃郁鮮美、甘腴甜潤，以真材實料和慢工細活而聞名，喜愛中餐的你不仿來品味舊上海，新演繹的「夜上海」。  ▼公蟹吃蟹膏(蟹精)熱呼呼、香噴噴的大閘蟹蟹膏真的是人間美味！半透明的膠質，其實是公蟹的精囊、精液和生殖器官，濃稠如漿糊般綿綿密密香味濃郁，幾乎要把唇舌都黏在一起，肉質肥碩鮮嫩，搭配鎮江醋是令人食慾大開啊!! ▼大閘蟹屬寒涼性食物，吃完喝杯暖胃袪寒的薑茶，舒服。 【蟹粉琵琶豆腐】$480夜上海在大閘蟹季還有推出一些蟹料理，喜歡也可以點看看。 吃完大閘蟹還不滿足？再來吃「夜上海」的經典上海菜吧！ 【夜上海菜單】「夜上海」的菜色，是以上海總廚親授的本幫菜為基礎，再融入新時代的創新發想，菜色多元且豐富，有10人桌菜、各式單點主菜、時蔬、湯品、前菜、上海點心…等，可依人數或想品嚐的菜色做挑選道地的好滋味。。(詳細菜單請至官網查詢)  ▼水資一人60元，可以選氣泡水、礦泉水。茶類有香片$60、烏龍茶$150、菊花潽耳茶$120。 【原味醬蘿蔔】$180長條狀的醃製蘿蔔，醬色誘人，使用白糖、醬油、蠔油、美極鮮醃12小時，浸12小時，吃起來脆甜不死鹹，是非常爽口的開胃小菜。      【老上海燻魚】經典的上海冷盤菜，擁有百年歷史的上海冷菜首選，此「燻魚」的燻，並非是指「煙燻」，而是炸過再倒入滷汁中使其入味。琥珀色的醬汁，包覆在一塊塊酥炸過的魚肉上，外皮酥脆，魚肉鮮嫩，鹹甜鮮香，醬味非常醇厚，是道下飯的好料！   【江南脆鱔】$290傳統的上海菜有「汁濃味厚、油重、糖重、色豔」等特色，這道脆鱔就很具代表性。炸的酥香的鱔魚，每一塊裏上深褐色醬汁，口味甜中帶酸，超級鬆脆好吃，也並不會太油膩，也是必點的上海前菜之一，務必配上薑絲，味道大躍進。   【清炒河蝦仁】$720這也是一道耳熟能詳的上海菜，也是夜上海的招牌明星菜，看似簡單，卻深藏著不凡的美味，河蝦仁肉質鮮脆緊實，滑溜又彈牙，淋上一旁的鎮江醋，味蕾有個甜甜、酸酸多層次的享受，更帶出蝦肉的鮮美。 【紅燒原條牛肋】$1380/6片「紅燒」是上海菜的料理手法之一，紅油赤醬，鹹淡適中。紅燒慢燉的料理方式極大的保留了原汁原味，牛肉吃起來軟嫩。(上頭灑的辣椒為裝飾用，吃起來並不辣)   【椒鹽小黃魚】炸的金黃酥香的小黃魚，看起來超級誘人。小黃魚肉細緻柔軟，炸的超級酥脆，連骨頭都直接可下肚，椒鹽味雖然不重，但更能吃出魚肉本身的鮮甜口感。   【油淋筍殼魚】$1480/16兩「筍殼魚」因為外型長的像竹筍而得名，也有淡水石斑魚之稱，因數量少更顯其珍貴，這也是山產店的高級食材。金黃酥脆的筍殼魚，淋上蔥油後香氣四溢叫人口水直流，還記得好多年前在曾文水庫吃過一次，那滋味令人難忘！   ▼蔥油醬，油而不膩，淋在筍殼魚上，味道更佳。   ▼筍殼魚再次出場時，店家已幫忙切好並且去骨，夾起一塊，外皮酥香，雪白的魚肉綿密細緻又柔軟而富有彈性，味道清甜而不腥。  ▼搭上油蔥淋醬，筍殼魚本身的鮮美感，漫延在口中。   【炒山蘇】翠綠的炒山蘇，是近年山產店裡的佳餚，脆又清甜的口感，讓人記憶深刻。   【火腿津白】$350脆嫩的娃娃菜浸泡在火腿煨出的湯汁中，吃起來味道濃郁鮮甜又爽口。 【蔥香鮑魚撈麵】$1410這道是蔥油開洋拌麵和鮑魚的組合，鮑魚入味Q彈，撈麵也很有醬香感，第一次覺得這撈麵好好吃！ 【避風塘炒蟹】$2280/20兩避風塘炒蟹獨特的鮮香感，讓人吃起來很過癮，蟹肉鮮甜，加上油炸過後的蒜蓉香氣與酥脆口感，滋味濃郁豐富，令人愛不釋手。 ▼蟹鉗飽滿鮮甜，又有濃濃的蒜香，讓人超喜歡！ 【干煸竹筍四季豆】$420吃起來乾、香、鹹、脆，是道下飯的好料理。 【脆皮素燒鵝】$180這是一道仿葷素食的代表作之一，用豆腐衣和冬菇，經過鹵、蒸、晾、炸、切而製成，可沾點醋搭配食用，吃起來酥脆、鹹中帶微甜。 【上海生煎包】$188元/3顆放在鑄鐵鍋裡的生煎包，看起來很有質感，一口咬下，湯汁爆出，內餡肉香濃郁鮮甜，非常好吃！ 【蘿蔔絲酥餅】$240/3個一層層的酥皮裡，包覆著水嫩的蘿蔔絲，餅皮酥香層次豐富，芝麻香味濃郁，內餡鹹香，吃一口酥餅配一口茶，超合適。只能說，簡單的蘿蔔絲餅，卻有不簡單的美味。     【酒釀芝麻湯丸】(招持)熱騰騰的酒釀湯圓，淡淡的香氣迎來，一口咬破，皮Q軟、芝麻餡味濃郁，溫熱的淡淡甜味，吃完心也暖暖的。       《蛋寶543》隨著年紀的增長，發現自已越來越喜歡吃中式料理，漸漸的，也能品味出中國菜的博大艱深，雖然蛋寶時常吃粵菜和川菜，但對於本幫菜也還在專研學習中，在【夜上海-台北】用餐，氣氛優雅還可感受到舊懷復古的上海風情，店經理和服務人員也會不時的加熱茶並隨時關注客人用餐狀況，師傅的手藝精湛，餐點精緻好吃，上海醺魚、江南脆鱔、清河蝦仁，都是夜上海的招牌小品，「紅燒」和「蔥油」則是本幫菜的兩大料理技法，更是不可錯過。我，在【夜上海】感受到神奇魔力，透過「本幫菜」穿越了時空，回到上海的風華絕代。 continue reading

紙醉金迷夜上海。喜歡這裡的老上海氛圍，相隔一年，這次是與朋友過來喝酒，外場隨時隨地都很忙不一定叫得到人(這一點倒是希望能改進)，但是服務態度依舊良好、菜也不錯吃。(醋椒野生木耳)調味酸勁夠強，又彈又脆。(江南脆鱔)上桌仍溫熱脆潤、甜度適宜，涼一點才會更酥脆，總之是我的菜。(煙燻小黃魚)現燻的小黃魚，吃涼的，燻味淡雅。(蟹粉釀蟹蓋)大家一致喜歡，底層有蛋白，主要吃膏肉的甘香濃滑。(清燉蟹粉獅子頭，開瓶費500/支)(蟹粉灌湯蝦球)會爆漿的吐司炸蝦球，吐司稍微油膩了，包的蟹粉和蟹蓋所用感覺相似。(上海生煎包)一份最少四顆，會噴汁，底層煎炸出酥酥香香猶如銀絲捲般的風味。(核桃露)太像米漿了，還好只點一碗。😂 continue reading

太常在信義區新光三越這一帶出沒，中午找吃的快變不出新花樣，靈機一動，想起位在A4館樓上的夜上海，正好又是商業午餐時段，晃過去看看。沒想到平日午間來餐廳吃飯的客人還真不少，鬧哄哄的，服務生忙進忙出一刻不得閒。之前偶爾經過，門口總覺得冷冷清清，而且光憑門面還真看不出來裡頭如此寬敞，還有兩側整排半開放式的沙發雅座，中間有台鋼琴，定期舉辦現場演唱，為信義區增添一抹老上海的繁華氛圍。上面兩張照片於接近用餐尾聲時拍攝。夜上海是比較早之前去的，而莫約一兩個星期前，也是來到三越覓食，想說星期五中午，撇開美食街，去樓上餐廳晃晃，再一次沒料到幾乎家家客滿，這是怎麼一回事？當然生意興隆是好事，不過大中午的就客滿，連中高檔牛排館和平常經過總是直接被無視忽略的店家也沒位置，看來景氣的確有逐漸回暖，大家也比較敢出門消費，餐飲業也是辛苦了，撐過前幾個月苦哈哈的日子，繼續努力拚下去。酒單 -商業午餐，有分雙人及單人套餐，最便宜的點心套餐竟然一個人$480，這可是在上海及香港也有設點的新世代滬菜餐廳，如此佛心的價格，莫非是讓平日中午也能門庭若市的主因？套餐價格不包含茶水 -追加香片，每位$60 -桌上都會有一瓶XO醬，等餐時先嚐個味道配茶，別把它當成一般的干貝XO醬，主角反而是那抹辣，辣中帶香、帶點鮮，最後浮上一絲沉著的甜度，待會配菜享用，像是升級版辣椒醬的作用 -商業午餐，挑了單人套餐，每位$780，先送來上海小食拼盤 -中規中矩，差不多那種有人問，會答說還不錯，但也沒辦法多說什麼的程度，但絕對不差，只是少了些亮點，至少就種類及口味搭配來說挺均衡的，不過對於中間的醉雞，嚐了幾口後必須給自己拍拍肩膀，之前難得不嫌麻煩，也弄了兩條醉雞，自家料理的版本完全不輸夜上海的醉雞，沒有誇張，英文食譜在此 Chinese Shaoxing Drunken Chicken，有沒有過於浮誇，可以照著做做看便能略之一二，未來必定會撰寫一份中文版和大家分享。鮮肉小籠包 -單點蔥油餅$130 -又是另一個沒想到，比起商業午餐的菜餚，當天最讓人餐後會想念的竟是這個再平實不過的蔥油餅。當然，看起來最簡單的東西，要做到好吃反而更難，和一般路邊攤子在賣的扁扁的蔥油餅形狀不同，這裡走偽甜甜圈路線，夜上海的蔥油餅，外層酥香，是那種厚厚一層餅拌入油的香氣，乾爽且越嚼越香，裡頭直接接觸到蔥的部份吸入較多的水氣與油脂，偏濕但不軟爛的口感，還蘊含不少蔥油的美味。一裡一外，再加上蔥香最為集中的內餡，本來還擔心套餐之外再加點餡餅類會吃不下，這個亞洲版鹹味甜甜圈有著讓人不知不覺一口接著一口細細品嚐的魅力。 單點蘿蔔絲酥餅$160 -底下滿滿芝麻粒 -切成比較粗的蘿蔔絲，和酥油綿密的餅皮相比，更可以明顯嚐到的是裡面的蘿蔔味，非常細微的蘿蔔苦味，但蘿蔔的甜及多汁口感更是搶戲。 淮杞燉響螺雞湯 -不知道是否因為客人太多，幾乎每個服務生都讓人感覺很倉促，送餐時幾乎不會多做說明，頂多、最多提一下菜色名稱，而且上菜時很快，啪一聲火速放下，快到感覺餐盤底部都還沒完全平貼到桌面上，服務生便匆忙離去，別桌在收拾的時候也ㄎㄧㄥ-ㄎㄧㄥ-ㄎㄧㄤ-ㄎㄧㄤ的，連帶人多時的談天聲音，耳朵覺得有點累。菜餚沒有多加介紹也無妨，倒是不用這麼趕吧？中途有別的服務生加入，感覺像是經理還是領班之類的，整個動作行雲流水，也拖不了多少時間，但給客人的應對感覺稱職、舒服許多。小主菜三選一，有荔茸脆帶子、乾燒老虎蝦、蒜茸蒸鮑魚，選了口味最重的乾燒老虎蝦。而主菜可四選一，有風味豬肋排、香煎羊排、紅燒牛肋排、香烤魚排，一份選擇牛肋排，另一個則是香烤魚排。主菜的份量誠意十足，而且才一千不到的套餐，看那牛肋排這麼大一塊，不想撐著，只好吃一兩口後打包帶走，魚的部份油脂豐富，可惜自個兒忘記接下來有鹹肉菜飯，不然真想留一半下來配著菜飯享用。銀杏百合炒蘆筍 -大魚大肉後的確得來點清爽的。 鹹肉菜飯 -杏仁露小丸子 -時令水果 -對於料理風味的敘述不多，原因一開始有稍微提到，總之，對於商業午餐的價位來說是滿值得的，就是少了些亮點，反而額外追加的小點心更搶眼，回訪嘛，或許目的不在料理，而是用餐環境，特別是兩邊的半開放沙發座位，像 booth 的那種，也有可能會挑有現唱演唱的時候再訪夜上海，夜幕低垂的信義區，窗外的都市燈火配著餐廳內歌聲繞樑，所謂的醉翁之意不在酒。 美味指數：★★★☆☆服務態度：★★★☆☆整體環境：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)回訪率：65% 夜上海 Ye Shanghai - 台北店台北市信義區松高路19號5樓 (新光三越A4館)(02) 2345-0928Facebook：夜上海 (台北店)營業時間：星期日至星期四 11:30 a.m. ~ 2:30 p.m.、6:00 p.m. ~ 9:30 p.m.星期五、星期六 11:30 a.m. ~ 2:30 p.m.、6:00 p.m. ~ 10:00 p.m.*Courtesy of Google Maps 其它鄰近美食：初衷小鹿 - 應該會成為這家涮涮鍋店常客麻辣45 - 滿滿一瓶不是茶微風南山割烹料理 Kappou Ukai，用台語"烏尬意"發音嘛也通微風南山Saffron 46 - 好久沒碰上全四星評價的餐廳，回訪率100%! continue reading

自從候布雄來台開了第一家打著｢米其林｣名號的餐廳之後，目前全台灣算起來應該有7家和國外米其林餐廳同名同系列的餐廳，就連｢曾經｣得過米其林的牛排館，來台展店開幕宣傳時，都刻意忽略已經被摘星的事實，強打米其林招牌，可見｢米其林｣這三個字對台灣消費者有多大的吸引力。　然而，這七家｢米其林星級｣餐廳之中，卻有一家低調到不行，那就是位於新光三越A4館5樓的｢夜上海｣，這家餐廳是由香港优意集團(ELITE CONCEPTS)投資開設的，也就是得到米其林一星的香港夜上海尖沙咀店的總公司直接來台設點，從2015年約莫四月試營運至今，仍然維持一貫低調的風格，除了訂位不接到滿之外，對外也沒有什麼大動作宣傳，以致於還是有很多人不知道這家餐廳是什麼來頭。　台北｢夜上海｣的空間設計是由國際級大師季裕棠操刀，季裕棠以往都是只幫國際級大酒店做空間設計規劃，這次會出手設計台北夜上海，側面消息指出，是因為他也是股東之一。所以這裡的空間規劃十分耐人尋味，眼尖的人不難發現，頗有台北文華東方的影子哩！從入口處的｢茶古力｣外賣櫃，到開闊的小吃區，以及隱藏在後方的低調包廂，那種優雅的奢華感，和夜上海這個名字很是搭調。　顧名思義，夜上海賣的菜色就是以上海菜為主，目前台北的菜單約莫有八成和香港本店一致，其他則以在地食材，由駐台灣主廚黃錦鴻發揮。　其實米兒來這裡吃過好幾次飯，其中有一次還小小踩到雷，後來才知道原來黃師傅休假去了。好，這也就是為什麼夜上海至今仍然維持低調的原因，香港總公司就是很有魄力地決定，在人力訓練無法達到該有的水準前，寧可少做一些生意也不要因為太忙碌而破壞該有的服務水準，但現在台灣做江浙菜的好師傅不好找，黃師傅又不能總是坐鎮不休假，這也凸顯了台灣目前餐飲業普遍遇到的問題。　但其實，如果能夠維持住黃師傅那樣的水準，夜上海的菜真的是相當不錯的，從開胃涼菜到麵食點心甚至以東方食材融入西式甜點的甜品菜單都有精彩之處，可惜因為米兒去那麼多次只有一次坐包廂，能夠好好地拍下菜色的美照，所以能和大家分享的美照不多，如果有興趣到夜上海用餐，米兒倒是可以私下提供點菜建議喔！ 把黃魚形色味都表現得相當優美的煙燻黃魚，雖然用的是養殖的黃魚，但是上桌後看起來就像藝術品般美麗的外型，以及淡淡誘人的煙燻香氣，馬上讓人食指大動，入味的魚肉經過特殊處理後，吃起來緊實芳香，口感令人難忘。 閃著晶亮光澤的無錫脆鱔，酸甜酥脆，是每次去都會點，而且水準維持得很好的一道菜，主廚說這道菜關鍵在炸鱔魚的火候，讓鱔魚拌了醬汁之後，久置仍然酥脆。 桌上無限量供應的XO豆瓣醬，香辣可口，拿來直接吃或配菜都很棒，若吃不過癮還有外賣。 猜猜這啥？ 夜上海的盤子上印的LOGO就是大閘蟹~~很可愛~~ 蟹黃焗蟹蓋是用賽螃蟹這道老菜的概念改良而成，鮮香嫩滑。在大閘蟹的季節會選用大閘蟹製作。蔥燒遼參每天限量20分，只選擇價昂的關東遼參製作，發至剛好的大小，所以吃來口感軟Q，香氣十足。 個頭小小的黃橋燒餅，餅皮十分酥化，輕輕一捏就幾乎碎掉，內餡鹹香夠味，是很惹味的點心。 愛吃牛肉的人則不能錯過用美國choice級牛肋排做的｢紅燒原條牛肋骨｣，取三根骨頭約五斤重的整大塊牛肋骨，用秘制老滷汁滷過後再燜入味，去除了筋和肥油之後，只能取出1.5斤的肉，所以每一分呈現在客人桌上的牛肋骨，都是精華中的精華，柔軟中帶著韌性的口感，除了滷汁豐美的滋味，還能吃出牛肉本身的鮮甜，是這道菜最令人激賞的地方！ 結合了中、西特色的甜品，看起來是西式，但是都能嘗到東方元素，像是極為特別的花雕口味冰淇淋、或是用腐皮炸成如千層酥皮做出來的香芒酥皮餅，還有用豆腐做的幕斯，都展現了廚藝團隊的巧思和創意，讓人在品嘗的時候，發出會心一笑。 米兒只記得拍這涼菜櫃，但忘記拍前方的茶古力啦～～好可惜～～ 小吃區十分明亮寬敞，走道盡頭就是五個包廂，這空間風格是不是有點台北文華東方的影子呢？ continue reading