攤 (Moved) New Location

台北的四知堂是我非常喜歡的一家餐廳，低調但水準高的台菜餐館。之前的Shangri-La X TaiwanWalker台灣導賞團中，在台北香格里拉酒店附近有這家TUA台灣攤，是四知堂老闆的第二家餐廳，屬於新派台菜小酒館。食物有特色亦做得非常好，非常值得推薦。TUA is a contemporary Taiwanese cuisine bistro in Taipei. I like their food and the atmosphere very much. Highly recommended to you if you want to find some modern Taiwanese cuisine.店在四維路，一條充滿美食小店的巷弄。餐廳外牆鋪滿綠色植物。餐廳外沒有店名，營造一家私宅餐廳 (香港人說的私房菜)的感覺。裡面的裝潢設計採用木桌椅，加上特色的掛畫和擺設，跟外面的餐廳比起來不一樣，更有在家吃飯的氣氛。The bistro is at Siwei Road, a road with many bistros and new style restaurants. Outside the restaurant it has a lot of plants, and the interior design is homey and comfy, different with those traditional Taiwanese cuisine restaurants.先上他們自家製的洛神花茶和麵包，花茶酸度適中，自家製的麵包加入乾果， 十分好吃。Do try their homemade hibiscus tea, a drink that is good for our health, tastes like raspberry juice or grape juice, adequate sourness and sweetness. Homemade bread is complimentary.他們在開放式廚房外擺了不少涼菜給客人選，我們請點樣幫我們做一個涼菜拼盤，上桌的時候很驚喜呢，因沒想過是以一大條長碟來擺盤。款式有過貓、綠竹筍、小卷、豆乾、木耳，每款食材都用上新鮮的，每款都做得美味開胃。The appetizer dishes are not shown on the menu, you can ask the staff to introduce you what they have on that day. We asked the staff to make us a platter, and the platter we had included bamboo, Taiwanese veggies, squid, dried bean curds, all are local Taiwanese ingredients, fresh and delicious.高梁香腸。香腸用上高粱酒制作，吃起來有淡淡的功能走後，味道非常特別，跟香腸本身的味道也很搭配。旁邊的煎糖薑跟香腸一起吃，有多一重薑香。Taiwanese sausage with Kaoliang wine. Taiwanese sausage normally is sweeter than the western sausage, Kaoliang wine flavor can be tasted when having sausage, can also eat with caramelized ginger together.蒸烤野生海魚 (時價) 新鮮、野生的魚就是好吃。當天我們吃的是紅斑魚，肉質非常嫩滑，而那種鮮味絕對是養殖魚沒有的。簡單易醬油、破布子一起蒸焗，美味得不得了。Steamed red grouper, the red grouper is wild one, fish texture is smooth and tender. Sweet and flavorful fish meat, simply steamed with soy sauce and cordia.三杯花雕豬腳 650NT 豐腴誘人的豬腳，三杯即是下了醬油、麻油和酒，酒是選用花雕，酒味較重，吃起來味道亦帶點甜，不死鹹。豬腳一點油膩感都沒有，齒頰留香，加上九層塔的香氣，大家也很喜愛這道三杯花雕豬腳。Three cup huadiao pork knuckles. Three cup dishes is a traditional cooking method, means one cup of wine, one cup of soy sauce and one cup of sesame oil. Perfect combination of seasonings, pork knuckles are not greasy at all, good to eat with beer or red wine too.烏魚子海鮮拌飯 600NT 材料很豐富的炒飯，海鮮有魚肉、蝦肉、小卷等等，還有鮭魚卵和炒蛋，最重要不少得烏魚子，下得很多，充滿海鮮鮮味和烏魚子鹹香的一道炒飯。Mullet roe and seafood fried rice. A fried rice with a lot of fresh seafood like prawns, fish, squid and salmon roe. There are quite a lot of mullet roe, enhance more saltiness and aroma for the fried rice.最後有愛玉做甜點。Aiyu dessert at the end. continue reading

最近因為處理了一些私事，讓魯見識到了鄉民的強大(希望也能早日成為鄉民的一份子XD)，而今天介紹的這間【四知堂 TUA攤】，也是同為鄉民的血牛在前陣子聚餐時引領魯上門用餐的，如前所述，這間餐廳當然也不是省油的燈。位在四維路上巷弄內的TUA攤(音ㄊㄨㄚ)， 招牌上沒有店名，只有「DONT GROW UP,IT'S A TRAP」的標語(標語好像會因時間而不同)，是魯喜愛的低調內斂。後語:雖然心中期盼，但我們無法避免長大，哭。如果沒有血牛董的相約，單就外觀來看，像不像是一間賣高檔傢俱或物品的地方呢XD入內後是別有洞天，映入眼廉的是很有味道的混搭風格，氣氛的燈光、木質坐椅、西式陳設、好棒用餐環境。不過在這樣子設計感十足的地方吃中餐，也很有意思。ΩMENUTUA的混搭創意也不僅僅是局限在裝潢陳設上，菜色的設計也有突破既往的意念，跨菜系、跨國界的搭配也頗有新意。Ω泡菜 招待泡菜有著百香果鮮香，酸爽不單調。Ω大豐收菜 600TD第一道菜上桌，吸引我目光的，是那漂亮的餐具配搭出來的賣相，讓這料理有整個跳出來的感覺。豆芽、胡蘿蔔、豆干、肉絲、切絲熱炒，淡淡油香，吃的是豐富，以及其營造出來的口感層次。Ω雜糧飯Ω紅酒燉牛尾 750TD紅酒燉牛尾有著淡淡酒香，還帶著一種特殊的酸甜香，裏頭有純肉及帶骨兩種肉，條型肉的部份應該是牛腩，軟嫩細緻，帶骨的牛尾肉Q彈不軟爛，皮肉兩種享受。Ω薑片清炒油花菜 450 TD火候夠，菜炒起來就是好吃。Ω三杯豬腳 650TD琥珀色的豬腳，口感Q彈，結合滷肉醬香及三杯風味，滋味深層豐厚，讓豬腳飽滿的膠質美味更上一層樓。Ω有食力者要承擔起更大的責任，所以魯義無反顧(笑)。Ω海鮮芋頭米粉這道海鮮芋頭米粉，菜單上面沒有，是我們請店家幫忙，把原本菜單上的白鯧芋頭米粉替我們稍微調整出菜。芋頭米粉好大一盤，細數裏頭的鮮蝦、福州丸、貢丸、蚵仔、芋頭、青蔥、蒜苗、肉絲、用料之豐富也著實讓湯頭有不錯的溫和鮮香，吃上一碗會想再來一碗。Ω海鮮芋頭米份量真的很多，我們每個人都吃上了好幾碗，不飽很難XDΩ甜點這是後來甜點師主動出擊帶上來的甜點陣仗，一字排開五種呈現，相當豪華，雖然我們因為吃太飽後來沒點，不過透過甜點師細心的的介紹，可以感受得到她的專業以及甜點的高水平，下次再造訪，我想我不會放過。TUA攤，不論在裝潢及料理上，打破藩籬、創新混搭，有種不落俗套的獨特魅力真的要找個裝潢有FU、用餐環境舒適隱密、料理又有一定水平的地方的話，這裏可算是不錯的選擇。當然，品質也相對反應在價格上頭就是。 continue reading

『四知堂』去年在四維路開了新店，店名取得很有意思叫『TUA攤』，據說是指朋友聚會吃一“攤”的意思，雖然『四知堂』給amy的印象是“貴”，但它的環境與某幾道料理確實不錯，算是一家會在心頭上放著的餐廳，所以在得知老闆以創意台菜為主題開了新店『TUA攤』之後，就一直很想去看看。延續『四知堂』一貫的低調風格，從外面看來完全不知道這裡是幹嘛的，既沒餐廳名字也看不出是一家餐廳，第一次上門的人都會在門口確認了好一會兒才敢推門進入呢～。 『TUA攤』店裡的氛圍跟『四知堂』截然不同，『四知堂』店如其名，有著懷舊的書卷味，而『TUA攤』則像一家小酒館。 靠窗的位子是店內最吸引人的一隅，有點小小的隱密性，加上外頭的花花草草，會覺得自己在花園裡用餐。 menu上沒有的前菜。 店家自製的甜點，這裡有專門做甜點的師傅，因此也有現做的舒芙蕾。 用毛筆寫的menu。 高梁香腸店家自製的高梁香腸，吃起來微微的辣口，很香很好吃，一旁的薑也很棒，有點像糖蜜薑，跟香腸出奇地搭呢～。 紅麴肉紅麴肉味道也不錯，軟嫩可口，配上金桔醬挺好吃的。 三味乾椒雞味道還不錯，鹹中帶著微甜有著淡淡的花椒香，裡頭的配菜也很有意思，除了筊白筍和秋葵外竟還有菱角，多了這些蔬菜增添了豐富的口感。 胡桃雲耳蘆筍雲耳、蘆筍與山藥都蠻好吃的，可惜胡桃的油味略重了點，壞了整道菜的美好。 洛神花燉牛肉在紅燒牛肉裡加入醃漬的洛神花，用洛神花的酸甜味來降低燉牛肉的油膩，吃起來是沒有什麼洛神花的味道，但整體來說也沒什麼好吃的就是了，很普通的ㄧ道燉牛肉。 酸菜龍筋老豆腐這道菜榮登當天的榜首，酸菜香而不過鹹，整個味道都燒入豆腐裡了，豆腐又有豆香味，連搭配的香菇都燒得很入味，是下飯又好吃的一道料理。 三杯豬腳豬腳紅燒後再用三杯的作法來加味，吃起來就是紅燒豬腳加了九層塔的味道，豬腳滷得軟嫩可口，加了九層塔又多了香氣，蠻不錯的。 海鮮芋頭米苔目海鮮很多，有蝦子、花枝和鮮蚵，只是大家最愛的芋頭少的可憐，一個人分不到一塊呢～，重點是這一鍋$1200的海鮮芋頭米苔目湯頭一點鮮味都沒有，香氣也不足，再加上米苔目口感也不是很好，海鮮吃起來也沒有覺得特別好吃，超失望的。 這天除了牛肉跟米苔目大家比較不愛之外其他菜amy都覺得還不錯，『TUA攤』的料理能感受到“創意”，且在“創意”裡又不失台菜本色，算是有用心思考過料理的一家店，另外amy也很喜歡這裡的餐具，都是特別挑選的，跟料理本身很速配，給人賞心悅目的感覺，整體而言是一家還不錯的餐廳，只是價位如果能親民一點就更好了。 TUA攤台北市大安區四維路44巷15-1號02-2708-2082 continue reading

久聞四知堂大名，一店還沒去過，倒是趁著友人回台聚餐先吃了二店「Tua攤」。Tua是台語「攤」的發音，含有一種朋友隨興聚餐場合的意思。這是家有意思的店，我平時還蠻懶得拍餐廳環境的，不過這家店的家具、佈置、餐具都很有話題，所以還是簡單拍幾張介紹一下。餐廳門口沒有招牌，從四維路44巷進來很容易走過頭，從東豐街kiki 寶吉祥那個巷子進來一下就可以看到。認明大大的木頭門，還有那個 "Home is wherever I'm with you" 的牌子。那天我們分別都是靠著鄰居的指引才找到餐廳，鄰居似乎對於迷路的客人很習慣了...XDD既然都說"Home is wherever I'm with you"，顯然老闆就是想營造一種「家」的感覺，而他的確做到了。在這吃飯就像在家裡一樣，除了價格以外...XDD。當天用餐的位置在二樓，所以一樓長怎樣沒特別注意，看別的部落格文章，似乎是個很大的甜點櫃，開放式廚房，還有展示空間和座位區。上二樓的樓梯是老式的磨石子樓梯，有兩張木頭大長桌 (我想要在我家弄一個!!)，兩張小圓桌，一張大圓桌，以及阿嬤時代木碗櫥之類的東西，桌距很寬。如果想要有隱密空間的話，也有活動拉門的設計。地板也是舊式的木頭地板紋路，加上刻意設計的燈光，懷舊溫馨的恰到好處。男廁女廁的示意圖相當有趣，所以忍不住也拍了一下。廁所內空間非常大，還有三隻魚陪著你。一打開門，其實會覺得很超現實，白色的長尾魚配上特殊燈光，不知道是像夢境還是ghost land... ^^"菜單是放在復古的西式手札裡。拿起來很厚一本，以為菜色很多。但沒有，主要的菜色就是我下面拍的那樣而已。後面還有酒精或軟性飲料頁，暫時略過。簡單質樸的瓷餐具。我最喜歡那個銀邊的碗，拿起來的手感很好。瓷盤看起來沒甚麼，但是現場摸質感真的很好呀！他們家的餐具都有特別挑過，每個碗盤、鍋盆都讓人想要研究把玩一番。水果茶之類的熱茶。每桌會招待洛神花茶，現場有孕婦不能喝洛神花茶，所以點了熱茶。這一組是四個小杯子，配上大鐵盤，很漂亮。喔~ 這茶不能回沖喔。 鵝肝蒸肉餅 (NT$180)。冷前菜，有點像西式的Pate的吃法，他是以台灣鵝肝、豬絞肉、鹹蛋為材料，用青花椒、紅胡椒、鹽、糖、醬油調味，蒸熟放冷後抹在麵包上食用。旁邊有蜂蜜，搭配蜂蜜吃有不一樣的風味。很"促咪"的一道前菜，不錯。菜干油悶苦瓜 (NT$120)。這就是我們比較能想像到的油悶苦瓜，但他可能用了比較厲害的菜干吧? 還不錯吃，但不算特別。梅漬小番茄 (NT$120)。我對這個菜色一向沒有特別的感覺，不過酸甜爽口，還不錯。木芝芽豆腐捲。這還蠻特別的，特製木棉豆腐裹著腐衣一起炸，豆腐切片後托著以橄欖油醋調味的過貓，看起來賞心悅目，吃起來味道也很搭。感覺可以在家自己做，請客應該很大方。軟絲蔬菜沙拉 (NT$750)。這沙拉的價錢是不是有點驚人，不過裡面的材料還挺豐富的。除了最上面厚實的一尾軟絲外，下面還有葡萄柚、石蓮花、芝麻菜、多種果乾等。我喜歡他們調的沙拉醬汁，油醋搭配花椒提味，帶點花椒香氣的沙拉真是特別。唯一憂傷的是我沒吃到軟絲...嗚嗚胡桃雲耳蘆筍 (NT$520)。首先，這個盤子是不是很美!! 我看到碗櫥裡面有一整套的碗盤，好想要弄一套回家呀~~!! 我也喜歡這道菜，蘆筍、山藥的品質都很好，簡單用蠔油炒一下味道就很夠了。十穀飯。他們家沒有白飯，只有十穀飯，還蠻好吃的耶~雪蓮南瓜小羔羊 (NT$800)。裡面有南瓜、腐竹、雪蓮，和部分帶皮的軟Q羊肉。這湯喝起來很有熟悉感，約莫是一種胡椒燒酒羊肉爐的感覺，但這樣一說好像就low掉了...XDD 總之，這是好喝的湯，不會像台式羊肉爐很厚重，冷冷的天喝這個超幸福的，可惜的是份量有點少呀~~ 我一個人可以喝掉一半吧!! 三杯豬腳 (NT$650)。這個碗也很漂亮，不過拍不太出來。這三杯豬腳做得很好，很正確又很有層次的三杯味，豬腳是皮比較多的那個部位，處理的超入味，Q彈又不難咬，完美完美，蒜頭也好好吃，現在用想的都流口水~~~三味乾椒雞 (NT$650)。雞腿肉、秋葵，和筊白筍，雞肉很有韌性又不柴很好吃，湯汁收得很乾，花椒的香氣也幫這道菜加了不少分。蛋糕sample盤。順時針方向：熔岩巧克力蛋糕、無花果派、焦糖海鹽閃電泡芙、蒙布朗、核桃派、(忘記了)、中間是檸檬塔。飯後照慣例得來個甜點，服務生很貼心的拿了sample盤上來讓我們挑選，本來說吃舒芙蕾就好，結果到最後sample上幾乎每樣都點了~~XDD 原味舒芙蕾。好好吃好好吃~~我每次吃舒芙蕾都覺得泡泡的空氣感很奧妙... 服務生拿白蘭地要來讓我們加的時候，我們幾乎都快要吃光光了...^^"無花果派+焦糖海鹽閃電泡芙+可愛切蛋糕小菜刀。無花果派上面還有新鮮無花果，好可愛。吃到最後有點趕，有點忘記無花果派的味道，是好吃的。焦糖和海鹽的搭配很讚，我喜歡那個泡芙。還等不及其他甜點上桌，我就走了，不知道其他蛋糕的味道如何呢? 還有，這把切蛋糕的小菜刀是不是很搶戲...我覺得這整套餐具 (前面有拍到湯匙叉子)真的是超讚的，我也好想要~~!九個人好像吃了七、八千塊，一個人大概是八、九百塊。這次沒吃到海鮮米苔目，下次再約幾個人來一起吃!!小結: 如果不要管價格，我還蠻喜歡這家餐廳的，不管是食物本身或用餐環境。把中式餐點用很不一樣的方式呈現，不會太假掰，也不會太突兀，整個很有趣味。這家店比較走朋友喝酒攤這種風格，所以大部分的菜色都是口味稍重一點的下酒菜，我還蠻好奇他會怎麼用紅白酒來配他的菜色。另外，我覺得這也是蠻適合帶外國朋友來的店。TUA 攤地址: 台北市大安區四維路44巷15-1號 (他門口其實不在四維路44巷上，而是在52巷19弄上，從東豐街寶吉祥進來即可看到)電話: 02-2708-2082營業時間: 12:00~22:00 周一休 continue reading

四知堂 TUA攤地址:台北市大安區四維路44巷15-1號電話:02-2708-2082營業時間:12:00-24:00消費金額 5人 NT 10,950 +10% 四知堂二店 TUA攤位於四維路，兩層樓使用落地玻璃窗，外牆使用大量植栽，白天綠意盎然，晚上則是多了分神秘感。TUA攤餐廳外招牌寫著 HOME IS WHEREVER I'M WITH YOU，完全看不到店名，老闆想營造TUA攤是像個家，有味道、有溫度的私宅餐廳。除了餐飲服務，店內看到的傢俱多數皆有販售。開放式廚房雖是開放式廚房，但餐廳內沒有半點油煙，抽煙設備十分好!!開胃小點 吧檯、甜點櫃手工棉花糖手工果醬甜點是法籍廚師每日新鮮製作TUA攤MENU封面好似小學生畫作餐點是創意中式料理，詳細MENU請點2樓用餐區2樓用餐區有兩大長桌及兩小圓桌，餐廳內使用設計簡約北歐家具搭配台灣骨董家具。寶藍色牆面讓空間顯得活潑有趣。紅糟肉 NT240鵝肝蒸肉餅 NT180使用鵝肝、絞肉、鹹蛋製成蒸肉餅，搭配店家自製麵包。比起中式蒸肉餅鹹甜口味，多了分鵝肝油脂及香料香氣，像是口感更豐富鴨肝慕斯，口味非常特別 (推薦)海鮮沙拉 NT750沙拉搭配油醋使用花椒提味，因此入口能感受花椒香氣，十分有趣搭配，章魚鮮嫩Q彈一點也不柴好好吃。鳳梨柳橙汁 NT300使用新鮮水果製成，還不錯喝只是沒有什麼特別的。腐竹菜心 NT300這道菜口味像浙江菜的菸篤鮮腐竹、青江菜吸附高湯精華滋味鮮甜甘醇，只是份量少了些。CHANSON MARSANNAY 2011 NT 2000三杯豬腳 NT650豬腳先燉煮過外皮Q嫩入口即化，空氣中瀰漫九層塔、麻油、薑香氣，滋味鹹甜微辣，不只豬腳好吃連爆香薑片也十分夠味!!洛神花牛肉 NT600使用洛神花燉煮牛肋條，洛神花香氣不明顯，有別於一般重口味燉煮牛肉料理，但似乎不夠有特色。昆布時蔬蒸鮮魚(海捻) NT1500這蒸魚一上桌散發濃郁紹興酒香氣，海捻搭配水菜、昆布、蛤蠣、洋芋、高麗菜乾菜清蒸，蒸魚湯汁濃稠富含膠質，是不能錯過美容聖品呀!!!服務人員貼心協助分盤。在這用餐，最棒的就是服務的部分，分食魚就像擺飾藝品般小心翼翼。雖然只是簡單分食，食材擺飾上還是十分賞心悅目，視覺、味覺一次被滿足。綜合海鮮米苔目 NT1600海鮮米苔目配料好彭派(鮮蝦、中卷、鮮蚵、蛤蠣)，光看就覺得好美味!!使用大量海鮮不加調味料湯頭十分清甜，真的非常好吃!!尤其蚵仔熟度剛剛好，完全可以吃到蚵仔甜。想不到還有曼波魚皮耶!!!店家招待鳳梨酥最後服務生送上紙盒，想說是什麼試吃商品，打開後才知道是帳單，也太有趣了!!!點菜 點酒時很開心，看到帳單臉都綠了XDTUA攤傳統中菜融合各國料理手法，以非常時髦方式呈現，平常吃的料理，在這完全顛覆原來的口味，原來中菜也可這樣有趣，如果單以料理來看TUA攤單價算是非常高，可能因為我們是以吃到撐的方式點菜XD。個人挺喜歡這的用餐環境及服務生服務態度，下次有機會因該會再訪。 continue reading