喜來登大飯店-請客樓

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之前換主廚時提過沒感覺到什麼明顯的退，也許我的食運還算是不錯的，多次包廂再怎麼不穩仍有一定的水準，最近一次八訪剛好在掉為一星之後，戰戰兢兢九成都預訂了(我自己的)精選菜，結果依然很ok啊!?這次吃完打算過久一點再來，調查同桌至少半數以上還想回訪...🫠(感謝朋友法國伴手禮~~)(鮮露豆腐絲)(紅麴尾巴)(悄悄話)(泡椒皮蛋)(燒椒耳絲)(脆皮素鵝，本次最掉漆🫤，曾經某次腐皮酥脆還帶熱度..)(花膠砂鍋一品雞，同樣很久沒吃的花膠版本)(豌豆藍蝦仁)(魚子燒豆腐)(梅干菜扣肉，這個第一次試，想不到做得挺好，看起來有先炸過，入味且不油膩不死板，連兩道害得我不點白飯都不行)🍚(豆酥蒸海鱸，智利海鱸，即圓鱈)(蛤蜊絲瓜排)(小魚炒山蘇)(寧式元蹄，某好友曾說過是他認為北市最好的硝豬腳)(紅糟軟絲)(乾煸四季豆+捲餅，這裡手路偏甜，加上餅就很match)(蜀味水煮牛，熊本A5涮三分熟，拿來做水煮牛適不適合見仁見智，總之滑嫩、肉味少，鍋底夠辣麻)(酒香麻油雞煨飯，很久沒吃，口感香氣皆水準)(砂鍋雞回燒)(紅豆鍋餅)(感謝美饌卡支援)

請客樓換主廚後聽常去的朋友說最近狀況還蠻不錯的，可惜此訪喜歡的脆鱔說目前沒在出，以及消失很久的川味豆魚也未回歸😔，每次都喝的雞湯在加料二度回燒後沒有變淡，希望繼續保持👍，本次刻意嘗試一些之前不會點的菜，剁椒魚頭、紅燒牛腩筋、五更腸旺、瓜仁丁香...得說果然沒有出現驚喜，強項還是那些。(紅麴尾巴，必點小菜，還未遇過失誤😊)(悄悄話，豬耳包豬舌，很久沒點，滷汁味比以前的印象好😊)(脆皮野菌素鵝，較差的一次😓，感覺是做好放一陣子，皮也沒有脆)(泡椒皮蛋)😊(藤椒油手撕雞，比先前出過的"藤椒油雞"好非常多😊，雞腿絲彈牙、香麻感舒服)(剁椒魚頭，是用鯉魚頭來做，所以會有一點土味，辣椒幾乎無辣只帶酸鹹，這道其實我有點喜歡)(清炒鱔糊)(紅燒牛腩筋，首試~不用特別點~~)(冰糖蓋子頭，這是我當年初訪吃過的菜，豬膝蓋的皮筋，皆滷透了，與紅麴尾巴口味相似)(五更腸旺，不錯~沒有甜，且放了花椒粒有麻😊)(紅糟軟絲)😊(瓜仁丁香，少油又香脆😋，可惜本場沒喝酒)(碧綠甘蔗筍)(乾煸四季豆+捲餅，也是比以前印象好😋，這裡四季豆的recipe偏甜，配餅就剛好了)(白鯧米粉湯，首試~味道正常、用的米粉口感不錯，同樣

四月那時是目前最好的一次，這次也不遑多讓~💗除了砂鍋一品雞"果然"重返回燒後濃度下降😵，以後應該不加料回燒了，新試小菜醬燒和牛頰，口感勻稱軟嫩但味道並沒有燒透，也暫時排除，本來有聽聞主廚阿偉師傅去了別處(?)還打算延期，看來菜餚表現與上次並無差異。我刻意選了兩道川味水煮系列、魚子燒豆腐、炒鱔糊，點白飯來配真是爽阿(飯本來就煮得不錯)，但也真的蠻飽！畢竟之前不太點飯，香酥排骨和獅子頭也好吃，同樣是新試的菜。(測試加鹽版冰桶溫差影響，小費當然要給的)(醬燒和牛頰、泡椒皮蛋、紅麴尾巴、脆皮野菌素鵝、川味豆魚、芝麻脆鱔)和牛頰開頭提過，其他挑的都是我自己喜歡的小菜，野菌素鵝的溫度和皮脆都是最佳狀況(如果點套餐可能就未必..)，豬尾、脆鱔等一如既往好吃，豆魚銀芽清脆可口，川味麻醬為精髓。(豌豆藍蝦仁)會分好12人份~可以放心點，手剝豆子甜而清脆、蝦味亦強，所以整道菜風味是很夠的。(水煮龍膽魚)龍膽當然是Ｑ彈，不過偏厚的魚片難免不夠入味。(蜀味水煮牛)服務員建議涮五分，後來想想，以這和牛肥美的程度，涮熟一點口感應也不會老，香麻還會更入味，下次再試。(清炒鱔糊)不是濃重的路線，但蒜味醬味等調配是很平

台北喜來登餐廳【請客樓 The Guest House】台北米其林二星中餐廳(2018-2021)以台灣觀點的美食評鑑《500盤》殊榮位於台北喜來登大飯店17F、18F簡潔優雅的現代中國風設計，共有285席座位，包含13間包廂。主推蘇杭料理、川揚麵食及精緻小菜，有趣的是請客樓小菜還比大菜更有名，有著精湛刀功及細膩巧思，味道好、包廂服務也到位。【請客樓菜單】提供單點和套餐，🔷單點價位：$620~$1580居多🔷套餐價位：$2680、$3080、$3680、$4880。✔️料理內容：精緻小菜、川揚風味麵食、道地四川料理、傳統蘇杭功夫菜。✔️主廚推薦：砂鍋一品雞、冰糖蓋子頭、蘇式小湯包、麻油雞飯、紅麴牛尾、泡椒皮蛋、悄悄話、鮮露豆腐絲、百合蓮藕露。✔️需加收10%服務費。 【泡椒皮蛋】$380剝皮辣椒梆在皮蛋身上產生了保護色直到送入口中才發現怎麼有剝皮辣椒的味道？顏色還真的一體成型無違合感的好吃啊！ 【紅麴尾巴】$460第一次知道豬尾巴這麼好吃，只有帶醬油香的Q彈豬皮，完全不帶膩口的肥肉，用滷的也不會有豬腥味，一回家就吵媽媽以後滷豬尾巴給我吃！ 【鮮露豆腐絲】$400切成細絲長短一致的百頁豆腐，可

照片記錄：人均2,700(美饌卡折扣)。最近一次的請客樓大家吃得"驚呼連連"，不是不好，而是表現得太好...😲光是所有的前菜，水準和一月那次相比就像是不同的店，簡單而言、更加精緻，在於入口的口感與味道細節上，尤其焦糖烏魚子與香酥小鯽魚這兩道落差最大，真的很不錯！除了一些"老點"，這次安排較多酌酒熱炒，紅糟軟絲依然為我的最佳選擇，豆酥蒸智利海鱸魚(即圓鱈)仍然安穩表現，蘋果木煙燻牛肋排亦是在這裡吃過最好的一次了(曾有過柴的情況，本次全無)，蛤蜊絲瓜排肥美鮮甜，最後值得一提是砂鍋一品雞，加豆腐白菜二度回燒後，湯的濃度居然沒有下降？🤔後來聽到一些與人事相關的說法，似乎間接影響到近期整體的菜餚水準了，希望下次八月來訪時能有同樣的體驗...！(蒸"智力"海鱸🤣，外場機靈後來更換了餐牌，小費是一定要給的)(泡椒皮蛋)(川味豆魚，作工頗雅緻、附醬的強度也是宜人)(芝麻脆鱔)😊(陳醋蜇頭)(鮮露豆腐絲)(藤椒油手撕雞)(紅麴尾巴)😊(香酥小鯽魚，跟上次落差真大)😊(焦糖烏魚子)😘(脆皮野菌素鵝)(生菜明蝦鬆，加了炸米，雖不錯但不需特地在這點)(紅糟軟絲，最愛之一)😊(豆酥蒸智利海鱸)😊(花菜干蝦皇小炒

多虧好心人協商了稍做變化的套餐，裡頭囊括了一些隱藏菜色，好心人之前吃過覺得量多，便建議兩人分食再加點其他，這次意外發現酌酒熱炒類原來都不錯，之前最愛紅糟軟絲，其他幾道看來也可點選。 套餐內的前菜如素鵝尾巴容易失溫，不過加點的就亦如往常水準，包廂低消較去年提高(最少30K)，感到欣慰的是，這次的服務人員更優質。(迎賓開胃六彩盤)(香酥小鯽魚)(花雕蜜棗)(焦糖烏魚子，感覺上次比較好吃🤔)(芝麻脆鱔)😊(紅麴豬尾巴)😊(脆皮野菌素鵝)😊(紅油牛筋凍)😊雲腿濃湯魚翅經確認升級為勾翅，這湯的濃厚程度等同一品花膠雞，乃不同的甘美，是我當日最喜歡的菜，和牛頰固然軟嫩、滋味豐厚，只是青醬與三杯的呈現不太明顯，龍蝦球裹的鹹蛋黃算輕柔，底下炸牛蒡蒜酥好吃。(雲腿濃湯魚翅)😘(金沙龍蝦球)🤔(青醬三杯和牛頰)小炒肉與脆皮腸兩道菜聽說是因某位友人的緣故招待，之前沒點過、火候不錯，硝豬腳可謂定番了吧！接著是套餐後半的智利海鱸魚，十分滑嫩，四神湯、炒米粉做為主食，覺得規規矩矩、內臟用料是好的，最後甜點是官燕，很久沒吃燕窩這種食材了。(花菜干蝦皇小炒肉，招待)😊(尖椒脆皮腸，招待)😊(紅糟軟絲)😋(寧式元蹄)😊(

照片記錄：人均2,900-->2,300(美饌卡)。因疫情一延再延的聚餐，近期開放單點(殘缺版😂)，一些隱藏菜色還無法出，只協商到芝麻脆鱔、焦糖烏魚子，有幾樣小菜很出色算是定番了，陳醋蜇頭、牛筋凍、紅麴尾巴、豆腐絲、黑松露素鵝，脆鱔令我想起軒維、兩家都好吃，焦糖烏魚子只得一塊意猶未盡，糖香緩和了烏魚子入口時的乾貨味，有點類似搭蘋果片的作用~但是別有層次，肴豬腳也挺好，肥而不膩，且沒有很重的那股"硝"味，特喜歡花膠砂鍋一品雞、厚郁黏唇，要喝濃感的人就別加料回燒了，吃完預定明年1月再來。(悄悄話)(鮮露豆腐絲，依舊中意其溫潤的調味)😋(紅麴尾巴)😋(陳醋蜇頭，陳醋的風味極好)😋(藤椒油雞，也許待之後有手撕雞再點)(紅油牛筋凍，湯凍的濃厚度很夠)😋(蒜泥白肉)(脆皮野菌素鵝，薄酥腐皮、徐徐的蕈菇松露味兒)😋(焦糖烏魚子)😘(芝麻脆鱔，比軒維的脆硬度高)😋(清蒸砂鍋腩)😊(紅糟軟絲，初訪時一吃就愛上，細緻的呈現)🥰(寧式元蹄)😋(金絲花膠白菜滷)(油浸筍殼魚)(蘋果木煙燻牛肋排，兩份交代直接分切成12塊還是沒做到，頤宮包廂的服務確實強太多)(花膠砂鍋一品雞🥰，第一碗特好，加料回燒之後味

20210428請客樓的午間套餐在我心裡的印象就是中規中矩因為有米其林的加持  也是很多客戶的喜好 請客樓感覺客人的年齡也比較大所以太創意的菜可能客人會不太喜歡 喜來登17樓的請客樓  先來看看上菜吧   每次看到這個盤子都覺得有點空虛因為盤子太大了  東西又一咪咪有一些喜來登的招牌菜  像中間的泡椒皮蛋等等   湯品很澎湃   有小干貝  鮑魚等等湯也很清澈  鮮美   這道也是走清淡路線的大片的河粉包著龍蝦球  很精緻的一道菜   這道菜之前也曾在請客樓吃過當時就很驚豔  這次還是一樣大推超Q彈又入口即化的牛尾 膠質滿滿  有點意猶未盡啊  有略煎的鰈魚  加一點酥酥的口感  但魚肉本身還是很嫩   也是走清淡路線的   白菜魯就是很台菜系列的還放米香  這一碗也是超級飽足的   甜點是熱的薏仁花生漿  花生很香 整體也不會太甜  很溫和順口 另外還有水果盤  就不特別介紹囉很完整又滿足的套餐怪不得會是許多廠商跟客戶的最愛 走過路過 也請來萬的粉絲團按個讚 交個朋友吧  美食是努力工作的附產品  台北喜來登酒店 請客樓台北市中正區忠孝東路一段12號17樓 02 2321 18

驚喜不斷，除了冷盤，其他都是「冷」。懶理餐具——送餐前沒有更換餐具，還要向服務員示意，提問才有餐具用餐。冷風餐桌——餐桌位置空調太冷，既沒法調整温度，又不能轉位置。冷卻熱盤——因餐桌位置空調風過大，食物上餐後，温度很快冷，忽視食物上桌後情況，如此大意地對廚師佳飻，令人懷疑能否有專業知識。冷酷態度——服務態度令人覺得不親切，高高在上。以上各點也即時向服務員反映，可是仍未能適時以行動回應。既不尊客人意見，又未能表現專業，令食客失望。

20201228應該算是2020年最後一頓好料最獻給了台北喜來登飯店的請客樓了請客樓一直是很多商務宴請的好選擇除了有多達20人座的大包廂菜色也算是中規中矩不踩雷   有泡椒皮蛋  豆腐絲 油雞還有一道菜很特別叫悄悄話原來是左邊那個豬舌包在豬耳朵裡叫做悄悄話我也是看英文菜單才知道原來是這樣定義的 光看菜名就知道有很多好料了雞湯底  有鮑魚 香菇 干貝等等   河粉下是真的用龍蝦肉做的丸子喔    這好像是第一次在請客樓的桌菜吃到的不知道是不是新菜  不過真的很好吃甜甜的超Q     裹薄粉微煎的魚肉片  很好入口  清淡的鮮滋味 大白菜魯 還有米香增加口感感覺很有創意   感覺很像花生仁湯但其是是薏仁漿當底來的冬天喝很舒服餓後還有水果盤 就不介紹囉 賓主盡歡的聚會順便大家互道新年快樂 2020年慢走不送啦 走過路過 也請來萬的粉絲團按個讚 交個朋友吧  美食是努力工作的附產品  台北喜來登酒店 請客樓台北市中正區忠孝東路一段12號17樓 02 2321 1818