台北文華東方酒店-但馬家涮涮鍋

Open Now

Now Closed

六星級文華東方酒店裡的六星級鍋物【但馬家涮涮鍋】又獲獎了！連續兩年蟬聯「米其林指南餐盤推薦」的肯定，2019年末午間加碼推出《暖心回饋雙人海陸套餐》，只要$2980，就能吃到：青蟳、頂級牛小排、黑珍豬等高檔食材！而且今年冬季首次與Thai&Thai泰式餐廳聯名推出《新丸意》，一系列的自製火鍋料，像是手工魚餃、魚板、魚丸、牛肉丸等，主廚丸出新花樣，那我們就去吃吃新丸意、涮一鍋丸美煮義吧！        ▼6~8人包廂，用餐空間寬敞，最多還可同時開三鍋，享受共涮共食的樂趣。    【菜單】店內提供各式頂級食材煮鍋，有肉品、海鮮套餐可選擇，也有單點的食材，並可搭配多款的酒水來佐火鍋。  ▼今天就是來嚐鮮的，我們四人用餐，這樣就很澎派了呢！冬季暖心回饋雙人海陸套餐 $2980 黑毛和牛A5套餐 $4600 手工牛肉丸/手工魚丸/本家手製魚板/手工魚丸 吃火鍋最快樂的事，就是親朋好友相聚加上滿滿一桌的期待 【主廚精選開胃菜】吃起來有點像炸麻糬，有芋泥的香氣，裡面還包著蟹肉、北海道甜玉米，上頭點綴著wasabi，豐富的餡料也讓整個口感有更層次，要炸得這樣圓滾滾的還真不容易，做為開胃菜的序曲這很可以！  【季節嚴選食蔬菜盤】尋遍大江南北而來的蔬菜聯盟【但馬家】為了給客人更營養且優質的食材，可說是極盡心思去張羅，南投信義鄉高山高麗菜 北海道甜玉米、山藥 長崎大蔥 美國奶油洋芋 手工魚餃 連菜盤都能擺出這聯合國陣仗，吃完這菜盤也等於吃遍全世界了，哈！   ▼【但馬家】遠赴日本請求老師傅手造銅鍋、陶藝大師手捏杯盤器皿、 跑遍大江南北精選而來的蔬菜和食材、全程專業侍食師桌邊涮煮服務，連水質都嚴格控管採用PH8.5的鹼性水，用以中和鍋中酸性物質而達到酸鹼平衡。所有的細節堆積出「火鍋界的新高度」，將這些堅持用來款待每一位來用餐的客人，真的吃過一次才知道，原來吃火鍋就是在找尋這令人感動的溫度！    《火鍋料-新丸意》今年冬季【但馬家】首次聯名【Thai&Thai泰式餐廳】推出多款「新丸意」，到底日式火鍋店和泰式料理能碰撞出什麼火花呢？一定要試試呀！手工牛肉丸 手工魚丸 本家手製魚板 手工魚餃 P.S.因為都是師傅手工製作，數量有限，晚來就吃不到囉～   【手工牛肉丸】$180手工製的牛肉丸組織紮實又脆口，帶有一點胡椒辣度，滋味鮮明，飽滿Juicy到不行！再喝上一口費心熬煮的高湯，令人意猶味盡！必點！必點！必點！    【本家手製魚板】$280不同於市面上的魚板，師傅做的是「厚切型」的魚板，厚度大概有1cm，而且用料超奢華，魚漿混合著龍蝦、松葉蟹肉，吃起來有點像百頁豆腐的口感，咬起來Q彈中帶綿密，鮮美又令人滿足。  【手工魚丸】$180元 鬼頭刀魚彈牙的口感，吃的到魚漿的鮮甜感，沾果醋醬美味加分，不小心沾到胡麻醬更是合拍，別有一番異國風味！ 【手工魚餃】$180 魚餃外皮使用的是「鰻魚皮」為原料，放入口中很Q很滑，先嚼上幾口再慢慢感受餡皮與餡料的融合，味道鮮美，師傅的巧手捏出了皮餡的黃金比例，果然是手工的好味道！吃完對魚較皮還念念不忘，蛋寶激推這一味！  【但馬家黑毛和牛A5套餐(日本)】$4600主廚精選開胃菜 季節嚴選時蔬菜盤 黑毛和牛A5(日本) 雜炊 但馬家手製甜品 A5等級日本宮崎和牛，採用的是最適合煮火鍋的「肋眼」部位，一大片粉紅色澤，肉中分佈著雪花般的脂肪，豐富的油脂提升了肉質細膩度，而A5正是和牛的最高級數，吃shabu shabu時，來上一份日本和牛，還有什麼比這更享受？！     ▼我們侍食師Ivy專業的優質服務，熟悉每種食材產地及特色，能精準掌控烹調技巧與時間，讓食物呈現最好吃又不失營養的滋味，食材交給她，我們就認真吃就好  ▼灑上海鹽是最不破壞和牛原味的吃法，我很喜歡！感受和牛的柔嫩感和在口中的融出的香氣，幾近入口即化的口感此生必嚐一次！  【暖心回饋雙人海陸套餐】($2980)主廚精選開胃菜 季節嚴選時蔬菜盤 特選青蟳 但馬家頂級牛小排(美國) 黑毛黑珍豬(台灣) 雜炊 但馬家手製甜品       ▼瞧瞧這油花是不是太華麗，太犯規！但馬家頂級牛小排 黑珍珠黑毛梅花豚 套餐搭配的兩款肉品都是【但馬家】的明星商品，這是不是太撈了？！       ▼頂級牛小排 牛小排一直是許多火鍋愛好者渴望的肉品之一，固有的大理石般花紋確保了優質牛肉的美味，涮至五分熟吃起來肉質幼嫩，嚼起香四溢，沾上胡麻醬更有令人無法抗拒的魅力。     ▼黑珍豬(黑毛梅花豚)來自高屏地區，嚴選油花分佈平均的梅花部位，粉嫩的色澤中能感覺這豬肉很新鮮，咬起來彈彈脆脆的，肉質緊緻富彈性，肥肉更是香而不膩，風味鮮甜回甘無腥味，原來這就是穠纖合度的黑珍豬，令人印象深刻！    【特選新鮮青蟳】多種海鮮組成的青蟳拼盤，看起來鮮美令人蠢蠢欲動！青蟳 長尾鳥魚 澎湖軟絲    ▼現在正是品蟹的最佳時節，煮好的蟹鉗會先送進廚房把肉取出待會煮粥備用； 蟹身則直接品嚐，什麼都不用沾就能感受到蟹肉的清甜和新鮮，真正尚青！   ▼邊吃海鮮邊吃蔬菜，吃火鍋就是用熱湯滾出一桌好菜：野生現流長尾鳥魚：肉質鮮Q帶脆度，甘甜細膩。 澎湖軟絲：生長在純淨無汙染的高鹽份海域，肉質更厚實有彈性且鮮甜。   【雜炊】涮涮鍋最後的重頭戲！當高湯匯集了涮蔬菜、海鮮、肉片後的各種鮮甜美味精華後，再加入越光米細熬慢煮，隨後加入一杯PH8.5鹼性還原「冰水」使每一粒米飯的口感更飽滿入味，最後淋上蛋液，再依口味放入蔥花、海苔、白胡椒提味，看似簡單的煮粥說起來卻全是功夫啊！需要耗時約20分鐘撈泡渣、攪拌、調整火候、控制水量……等，你有沒有過吃完火鍋最想念的竟然是他們家的雜炊過？如果沒有，來試試但馬家吧！      ▼歷經了20分鐘繁複的工法後，這道壓軸精華「蟹肉粥」終於完美出品，煮出來的粥綿密且濃郁，果然集結各種剛剛品嚐過的鮮美，交織出融合的美味。    【但馬家手製甜點】這顆看起來看極了月餅的綠豆糕，主原料有鴨蛋黃和法國進口的栗子泥，吃起來很綿很密，既有傳統的外表也有新式的美味，搭配著阿里山的紅玉紅茶令人想起美好時光。    【蛋寶543-最白話的美食專家】來過【但馬家】才知道，原來吃頓火鍋也可以極為講究，因為聽到消費者的聲音而在火鍋料上琢磨，精心創造出好吃的魚餃、牛肉丸子…等，東西雖小，心意很大，吃下口的瞬間滿滿是感動，對蛋寶來說也是一次「丸美體驗」！將原本不拿手的東西做到盡善盡美，這種追求極緻的態度真的是讓人走心又走胃搭配今天的「暖心雙人海陸套餐」讓我們用優惠價吃了好多好料實在太划算了，還有「日本A5黑毛和牛」更是日式shabu極上的首選，真的無可挑剔此生必嚐！每次去【但馬家】都會多一些驚喜，為我們留下許多吃火鍋的美好回憶！   continue reading

 此處只有部分內容，閱讀完整全文＆更多美照請至原文連結：https://katesfunzone.com/tajimaya-shabu-shabu/ 天氣漸涼，又到超適合吃鍋的季節。今日和友人來到我一直很想吃的「但馬家涮涮鍋」。但馬家目前有兩館，皆位於文華東方酒店，二館在3樓，而我們今天是拜訪 5樓的本館。提醒一下，酒店目前敦化南路上的大門暫停開放，出入統一由（面對）大門左方的車道那邊入口進出哦。2020 米其林名單前陣子剛出爐，而文華東方裡共 5 間餐飲品牌，竟是 5 間都有進入不同類別的米其林名單！中式雅閣獲得米其林一星，而義式 Bencotto、泰式 Thai & Thai、日式鮨ます田，以及這次品嚐的「但馬家涮涮鍋 本館」都獲得了米其林餐盤的肯定，這也是但馬家從 2018 以來，連續第三年獲得該獎項肯定。  但馬家 本館 連續三年獲得米其林餐盤 如果沒到過但馬家，那你可能聽聞過、或在網路上看過，但馬家涮涮鍋本館設計最搶眼的“光牆廊道”。但馬家涮涮鍋的室內設計是由日本光影遊戲大師——橋本夕紀夫 Design Studio 操刀。這個宛如伸展台、又彷彿通向奇幻世界的長廊，是以日式“摺紙”概念，用透明壓克力做出幾何層次，玩出光線的神奇變化。  光牆迴廊 橋本夕紀夫（Yukio Hashimoto）屬於日本殿堂級、三大室內設計師之一，領域跨足室內、建築、產品、藝術。從上面的光牆迴廊或許可以感受到，橋本十分注重“氛圍”。他擅長利用光、線條與幾何，製造出空間中獨特的光影氛圍。他的作品包括東京灣希爾頓酒店、半島酒店，以及讓人過目難忘的大阪康萊德酒店等等。 專屬於你們的用餐時光用餐區同樣由橋本設計，延續光影概念，用落地的白色幾何牆面作為各桌之間的開放式隔板，讓每一桌都能擁有寬敞而獨立的用餐空間。同時其他牆面、桌子又採用深灰黑的石頭為材質，與白色做出對比又不衝突的平衡，營造低調沈穩的奢華感。若是需要更隱私的空間，但馬家也設有大小不等的包廂，可以讓賓客充分享受自己的用餐時光，包廂低消為 NT$16,000 起。  開放式用餐區與包廂 從餐桌到器具，皆獨一無二  餐皿皆為獨立手工打造的陶器 到好一點的餐廳用餐，有時觀察餐具是種樂趣，也是種餐廳對於細節的體現。但馬家的每一件餐具，從碗盤、小碟、杯具，基本上眼前所見，都是由師傅手工捏製的陶器，因此每一件彼此都會有些微差異、都是獨一無二的作品。因為是訂製，所以形狀、大小都是依照但馬家需求製作。考量到客人的體驗，他們將茶杯設計得比一般餐廳茶杯更為細長，握起來更順手；每個人眼前的盤子也較一般火鍋店來得大，這也是設想到吃火鍋時，會有大片的肉、高麗菜、火鍋料等等，一般大小盤子其實容易有湯水滴出來（完全就是在說我，平常吃鍋，每次小盤子裡的料都被我堆得跟山丘一樣高），所以特地將尺寸做得大一些，讓人吃得更舒心優雅（我表示尋到知心人LOL）。  有彩蛋的筷架 菜單 Menu 此處只有部分內容，閱讀完整全文＆更多美照請至原文連結但馬家涮涮鍋最備為人知的就是他們生鮮直送的海鮮，以及日本的但馬和牛。餐點供應以套餐形式為主，包含開胃菜、季節菜盤、肉品、雜炊與手製甜品，吃下來真的非常地飽足！或者也可以依喜好、人數來單點肉品與各類配菜（菜單可點圖放大）。  肉品＆海鮮套餐  素食套餐｜肉品＆海鮮單點  配料、蔬菜單點｜酒品 美饌品嚐  熬煮多時的高湯熬煮精選食材 深藏不露的湯頭終於，看完前面不少介紹，我們現在要進入食物啦。說到吃鍋，尤其對於非非常愛喝湯的台灣人來說，最最基本的就是湯頭。但第一次嚐到他們湯底的許多客人都會說：『怎麼…這湯好像沒什麼味道？』，我第一口喝到時，老實說也是差不多想法，只帶點鹹味，卻不是平時在涮涮鍋店喝到的味道。但所謂「好酒沉甕底」，這個湯的厲害，是要隨著整場饗宴，慢慢才顯現出來的。這鍋清如水的湯，其實是加入日本昆布與鰹魚、豬骨、雞骨與各種根莖蔬果，以弱鹼性水熬煮數小時，不停過濾撈除雜沫，最後得到清澈無比的湯頭，就像是金庸小說中，越是高強的武俠，外表反而是平凡無奇、其貌不揚的普通人，將一身鋒芒盡藏（一直很想說這句台詞看看）。然而，隨著吃火鍋、加入各種食材的過程，湯頭便會隨之變化，每次喝味道都是不同的層次，有蔬菜甜、有肉香，中間多點根莖蔬菜的甘醇，到最後肉的味道又漸漸淡下去，變得更溫和順口，絕對讓你驚艷於其變化。  由侍食師呈現出食材精髓  侍食師：涮涮鍋的精煉師能將一頓火鍋吃得這麼層出不窮，很主要便是因為但馬家還有這麼位「侍食師」。每個人吃火鍋都有自己的習慣，但可能有些人與我一樣，對於每種食材該怎麼煮、煮多久，能帶出其最佳味道、口感，可能不是那麼熟悉。而侍食師就像是涮涮鍋的鍊金術師，知道這些食材怎麼煮，可以帶出其最想呈現的風味。包括前述的湯頭，食材的順序怎麼下，能呈現怎樣的層次滋味、不停地撈去血水浮沫，才能保持湯頭清澈不油膩⋯同樣食材，我們自己煮或許也同樣好吃，但上述這些細節可能就是自己會忽略的講究。甚至一些隱藏的吃法、各種食材（像海鮮）搭配法，也都可以問侍食師，煮的過程也可以和他們聊聊，其實增添了用餐的樂趣。  主廚精選開胃菜（套餐）－龍蝦真沙很特別的一道前菜。上面像晶凍狀的是飛魚卵，搭配上鮮嫩蘆筍與香菇，下面是一大塊飽滿紮實的龍蝦肉。另外，大家應該有看到橙色的條狀物，那並不是紅蘿蔔哦。我起初一直覺得味道十分熟悉，軟軟甜甜的，卻又熊熊想不起到底是什麼，最後終於想起——是柿子！整道菜有顆粒、脆爽、鮮彈各種口感，非常有趣又清爽的一道開胃序幕。  季節嚴選時蔬菜盤（套餐）色彩搭配、種類與擺盤皆非常令人賞心悅目的菜盤。基本上都是天然食材，即便丸子類也是手工製作、不含化學添加物。部分人在吃火鍋時，通常將重點放在肉品上，對於菜盤，可能不是太注意；但隨著近年人們越來越注重養生、健康與均衡，再加上「但馬家」的湯頭甜味，很大部分是由蔬菜來帶出其滋味，於是店家嚴選了國內外的無毒根莖時蔬。但馬家在調味料方面，主要準備了橙醋與芝麻醬，旁邊還有蔥花、辣椒、蒜泥、蘿蔔泥與鹽。橙醋與鹽的部分主要搭配肉品，而蔬菜則可沾芝麻醬品嚐，或者依個人喜好組合很讓我驚豔的是火焰生菜，這時就體現出侍食師的重要了。像我一般自己在煮萵苣的時候，只知道丟下去煮軟才撈起來，吃起來就跟大陸妹一樣；但畢竟它是生菜，而且只要夠新鮮，其實下鍋涮個 2~3秒，即可起鍋，就如同涮牛小排一樣。這樣吃起來口感非常非常清脆鮮甜、卻又不像生菜那麼“ㄘㄟˊ操”，讓我驚訝了一番。又像是平時我直接請店家換掉的魚板，但馬家的是店家自製，咬下去ＱＱ彈彈、口感十足，不像外面的、通常是軟趴趴，這裡的口感一個看似平常卻豐盛的菜盤，其實成本全然不比一整盤牛小排來得低呢。另外，還有孩子人氣王的北海道甜玉米，粒粒甜美多汁，有小朋友來的話，吃過後都會吵著還要呢。還有日本埼玉大蔥、梨山高麗菜，這些在湯裡煮久之後，吸飽了煮過和牛與蔬菜的湯頭，非常入味好吃。  豆皮＆芋頭貢丸 炸豆皮我不是很愛，但這種生豆皮，相反地，我非常喜歡！川燙過後滑滑嫩嫩的口感，柔軟中帶有一些嚼勁，營養價值高又熱量低的好東西。另外講講貢丸。貢丸？能有多特別？我本也這麼想。但咬下才發現——裡面竟然有芋頭！綿密幾乎化成芋泥那樣的口感，沒想到會和貢丸這麼合拍，超好吃！  大甲芋頭＆日本德島金時地瓜 接著，侍食師的隱藏版吃法登場。看見他將煮好的大甲芋頭＆日本德島金時地瓜連同一盤加了點鹽的砂糖端至我們面前，不禁疑惑了下：不是檸檬片才沾砂糖吃嗎？一吃驚為天人，很特別，沾了砂糖就像甜芋泥，甜中帶鹹，超好吃。而且可能因為侍食師隨時都在撈鍋裡渣渣、並注意熟度，這個芋頭煮得軟透，且完全不油膩（因為我自己煮的都會吸附一堆味道跟油），所以跟砂糖特別搭。只能說如果是芋頭控的人，必須嚐嚐，完全顛覆你對火鍋芋頭的認知（以後吃火鍋都要自備一包砂糖）。  手打花枝漿（NT$ 400+10%）不在套餐內，而是另外單點的但馬家自製花枝漿，加入大顆的花枝丁，口感非常Ｑ彈。我們都說，「沒比較沒傷害」，所謂手工、不添加的這些食材，當下吃可能覺得很好吃，但沒有其他特別感覺。但之後再去吃外面火鍋的那些丸子啦、魚板，真的會瞬間體會其中差別。  但馬家黑毛和牛 A5 套餐（NT$ 4600+10%）我萬般期待的和牛終於登場！每片足足快一張臉大的日本但馬和牛，上面大理石般的油花分布、以及玫瑰般的粉紅色澤，真的是看了就讓人食指大動。我們這次另外的肉是牛小排，牛小排是我平時吃鍋的最愛，油花與香氣大勝其他部位。但這次，侍食師特意要我們分別聞聞看兩者，油花豐厚的和牛味道確實更明顯，尤其煮過之後更甚。侍食師會詢問每位客人偏好的熟度，而我平常是吃偏生，只要快速下鍋涮個 2~3秒，還搭配上侍食師的隱藏版煮法，起鍋時外圍是比較熟的，中間的肉質卻是還帶著粉色的程度，由外到內而嚐到不同的香氣與質地。而最棒的還是感受到和牛豐美的油花入口即化、在舌尖上化開的奢侈感。先品嚐原味、再加點鹽，然後可以搭配橙醋，更清爽解膩。此處只有部分內容，閱讀完整全文＆更多美照請至原文連結  但馬家頂級牛小排套餐（NT$ 1580+10%）吃過和牛後，牛小排就明顯更有肉的嚼勁，帶有點筋的地方會有些脆脆的，更添口感。我自己煮（相信很多人也是），都是一整片攤開入鍋『啪！』這樣直下直上，毫無層次感可言，於是侍食師再次用上私房煮法，像捲心派一樣，露出來的外圍較熟，更有嚼勁與脆感，而中間仍帶著粉紅色的芯，則是柔軟多汁，非常新鮮有趣的吃法。雖然油脂不似和牛那般肥美，但其實這樣對有些人來說反而剛好，像友人就相較更喜歡牛小排恰好的油花與嚼勁。但馬家頂級牛小排  雜炊（套餐）最後，日式涮涮鍋，怎能不吃雜炊？用吸收了日月精華（那可是和牛餒）的湯底，加入白米與雞蛋熬煮成粥，撒上蔥花與海苔，味道溫和清淡，中和了方才吃了滿滿肉的胃。  但馬家手製甜品（套餐）－金莎栗子綠豆沙最後最後，雖然已經飽到不能再飽，但裝甜點總是另當別論。好在甜點份量恰好，是但馬家的超人氣甜點：「金莎栗子綠豆沙」，無論是造型或者口感都細膩綿密，甜而不膩。有許多客人吃過後，都頻頻詢問說是否能另外購買（只有店內才吃得到噢）。是作為這一餐的完美結尾。店家資訊 但馬家涮涮鍋・本館地址：台北市松山區敦化北路 158 號 5 樓 交通： 捷運（綠線）小巨蛋站 2 號出口，步行約 10 分鐘 捷運（綠線/棕線）南京復興站 6 號出口，步行約 10 分鐘 電話： (02) 2712-1606（可預約） 營業時間：11:30-14:30；17:30-22:00 官網｜粉專  如覺得我的文章不錯，請不吝給予支持，按讚＆分享出去！ continue reading

寫部落格十多年了，這應該可以列為最讓我瞠目結舌的一餐不是好吃到瞠目結舌，而是看到帳單嚇得我屁滾尿流失了魂啊啊啊啊啊啊今天聚會總共有六個人，我們坐的是包廂座位，包廂低消16000元就算不是包廂，這裡座位也都有區隔開，其實坐一般座位就OK除非人夠多或是真的很需要隱密，不然不一定要選包廂啦這天包廂桌蠻大，能坐下十個人，可以同時開三個爐蘸醬已經擺好，想要辣或是蔥花都可以自行添加前菜-鮭魚捲吃起來很清爽又開胃全桌邊服務，這位服務生我很喜歡有時候桌邊服務會讓我有點尷尬，但這個服務生我覺得親切又得體菜盤左邊是雙份、右邊是單份這裡菜盤用了台灣跟日本的食材各半，服務生介紹蠻詳細，哪裡來對我還好~我只在乎它好不好吃XD北海道玉米(480元+10%/份；此處為兩份)很甜很好吃，不過價位也相對蠻嚇人~這盤就破千啦。服務生平均的分配餐點，桌邊服務的缺點就是...我很想先吃青菜，但她燙的不是青菜XD本來以為這是一個套餐，直到結帳以後我才知道~這盤很"高貴"龍蝦套餐(2680元+10%)蟳套餐(2280元+10%)手打花枝漿(400元+10%)手打鮮蝦漿(400元+10%)海鮮拼盤(1000元/人+10%；此份為六人=6600元)所以光這盤上的食材就破萬，我是有點嚇到啦!請店家配的海鮮1000元/人，裡面有大明蝦、鱸魚、干貝、花枝、海參，有沒有價值就見仁見智，我個人吃完是有點空虛啦這天開兩鍋，其中一鍋是泰式湯頭~非常濃郁的酸辣味呀而泰式湯頭專門拿來煮海鮮，服務生說湯頭很搭配海鮮花枝漿跟鮮蝦漿都還不錯，吃的到花枝跟蝦子好新鮮口感超Q的龍蝦肉每個人就是分食到一份，這價位實在讓我不敢恭維XD燙好的螃蟹螯由服務生取肉，但是留在最後加入雜炊終於可以吃菜了XDDD極黑和牛牛小排(右1980元+10%)澳洲和牛肋眼(左2680元+10%)價位不便宜，份量幾乎是一人一片而已，我覺得這裡適合鳥胃人光顧XD服務生涮熟度拿捏得很好，不需要多說的美味啦!和牛肋眼的口感更加軟嫩，肉香氣濃郁到不行入口時我有點嚇到，真的是會讓人吮指回味呀我還笑說:這種肉可以吃40盎司嗎?(因為前一晚我才吃了婧Shabu，狂吃30盎司的牛肉啊)結果小胖笑說:你吃得下也要看有沒有人買單啊!!哈哈哈哈~~我整個笑翻~~真的~吃40盎司會破產啦!XD掛川完熟酵母豬(1480元+10%)跟牛肉比~~豬肉真的好普通，我跟服務生說~以後要先煮豬肉，不然它排在牛肉後面吃起來很無感啊但馬牛肋眼片(760元/片；此盤為6片=4560+10%)聽說這是店裡等級很高的牛肉，畢竟這裡叫"但馬家"，但馬牛肯定是無敵招牌無誤啦只是一片760元的牛肉，嗯...早知道這價錢，我會幫它多拍很多很多張照片滴還蠻大一片所以分幾口吃完，說實話我覺得跟上頭的澳洲和牛肋眼比，我並沒有覺得落差非常大，也可能是這價位讓我對它的期待會更高，它是非常好吃沒錯，但值不值得就看個人嚕用煮了菜盤跟肉的鍋底煮雜炊，後來覺得不該多開泰式湯底鍋，因為雜炊要好吃，我覺得湯頭要有海鮮+肉一起加持才美味這個鍋底只有菜盤跟肉，少了海鮮我覺得就是少一味少了海鮮味的雜炊...好可惜啊飯後甜點是泡了酒的泡芙，酒味超濃我只吃了一口XD後頭的紅茶我喜歡，帶些微澀配甜點真的很搭嗯....身為一個平民老百姓，只能說我無法掩飾我看到帳單的驚呆很好吃的一餐，但這價位實在讓我有點推薦不下去，環境很不錯，服務也很好撇開高檔和牛，其他餐點在橘色涮涮鍋就能夠吃到，而且只需要花一半的價錢所以我對這裡的感想就是如果你只在乎氣氛、環境、桌邊服務，以及你不在乎花多少錢，這裡或許是一個好選擇。但如果你只是想吃品質很好的火鍋，說實話有很多可以花更划算的價格，就吃到同樣品質的火鍋店當然會來文華東分酒店，求的就是個完美的氣氛有興趣的朋友，或許可以考慮基本價位的餐點，可能就不會像我這次驚嚇指數破表啦。(因為這回不是我點餐，沒有翻到菜單~以至於我看到帳單才整個嚇壞了)只能說這是個美好但是很驚嚇的一餐，有興趣的朋友再去試試吧! continue reading

也許是因為火鍋餐廳的入門檻低，再加上國人的飲食習慣，讓各式各樣的鍋物成為餐飲市場上的主流；以往也不乏從細節就開始講究的頂級鍋物，但是自從文華精品裡的｢但馬家涮涮鍋｣開幕之後，許多號稱頂級的鍋物餐廳都得靠邊站！因為也沒有多少業者敢如此下重本去開一家鍋物餐廳，然後價格還令人跌破眼鏡地物超所值，難怪開幕沒多久就準備擴大營業啦！ 為什麼米兒會這麼形容但馬家？因為它真的是從湯頭、食材、鍋物、餐盤、空間、服務都要從細節開始要求。特別是耗鉅資請來日籍大師喬本夕紀夫設計的空間，從一進門就讓你覺得自己好像是走在星光大道的SUPER STAR，再加上全部以包廂型式的用餐空間，在這裡吃鍋，不但兼具私密性，也有尊榮感。 食材頂級當然不用說啦，但是什麼進口或是野生的高檔食材，在其他頂級鍋物也吃得到啊！所以但馬家就在湯頭上下功夫。當然很多鍋物都強調湯頭，可是但馬家的講究從水就開始，整個餐廳的用水全部使用日本原廠製造的還原水機過濾，不但用來煮湯，就連洗菜的水都用還原水！然後還特別高薪聘請日籍顧問佐藤富夫將這PH9.5弱鹼性、細分子的健康還原水加上蔬菜、豬骨、雞骨熬煮二小時後再加入日本頂級昆布、鰹節來提升鮮味，過濾後成為清澈金黃的日式豚骨昆布湯底，放在特別訂製的純銅鍋裡，更顯誘人！ 因為董事長本身是泰國華僑的背景，所以但馬家也將隔鄰Thai & Thai泰國料理餐廳招牌｢泰式酸辣湯｣列入選項，上桌後充滿香茅、檸檬葉、紅蔥頭香氣的酸辣泰式湯底，特別適合拿來涮煮各式海鮮，是但馬家和其他日式涮涮鍋最大的差異點。涮涮鍋的重頭戲自然是頂級的肉品，愛吃牛的人可以選擇澳洲和牛、美國Prime級肋眼、美國極黑和牛牛小排，這些肉品的挑選，可是董事長親自帶隊前往日本兵庫縣取經，並和日本知名牛肉供應商｢但馬屋｣社長合作，除了教授挑選肉品的技巧，未來若日本和牛開放進口，｢但馬家｣更可以第一手提供日本最頂級的但馬牛，這也是｢但馬家｣（TAJIMAYA）的命名由來。但馬家的火鍋採取套餐型態，將和食與鍋物相結合，所以還沒開始享用鍋物之前，就有精緻的前菜供客人暖胃，而吃完鍋物後的甜點，更是由專職甜點師傅結合東西方特色研發出來的，如杏仁湯佐吉拿棒，還有精巧討喜的蛋糕卷，讓豐盛的一餐有完美的具點。值得一提的還有這裡的服務，為了讓客人能優雅地享用鍋物，特別訓練多位專業侍食師，為客人桌邊烹煮肉品或海鮮、時蔬，依正確順序將食材下鍋，可避免食材特有風味互相干擾，並精準掌握起鍋時間，讓你永遠可以吃到食材的最美味狀態，讓吃涮涮鍋真正成為一種頂級享受，不再只是｢混煮亂吃｣啦！光看這一幕，就讓人肚子忍不住咕嚕叫啦～～但馬家的火鍋醬包括水果醋、芝麻醬，搭配蔥花、蒜泥、蘿蔔泥、辣椒，組合出屬於自己的美味沾醬。粗略拍了二張菜單給大家參考一下。以涮過的和牛肉作為開胃菜，讓愛吃牛肉的人得到全方位滿足。]這是米兒第二次去時吃到的前菜，是烤白果耶，而且一次烤好多喔！又香又Ｑ軟的白果，搭配脆酥的腰果，讓人一口接一口。海鮮拼盤內容豐富而且隨季節不同，除了進口海鮮之外，還有台灣漁船合作供應的當日現釣漁獲及澎湖直送海鮮，像是厚切野生大白鯧、水章魚、野生大明蝦、鮑魚……等等，並且由累積了五十年魚鮮處理功力的佐藤師傅調配各種海鮮組合及不同的刀工切法，以求彼此滋味的搭配與協調，因為均是生食等級，不必涮煮熟透，就能吃出食材本身最原始的鮮甜風味！季節嚴選蔬菜盤一端出來就氣勢十足，包括了日本及台灣當令蔬菜，像是北海道山藥及甜玉米、鹿兒島栗子南瓜、德島金時地瓜、京都水菜及小松菜、琦玉大蔥、大甲芋頭，梨山高麗菜等，鮮度十足而且配色豐富，每一種都吃得出品質。美國極黑和牛牛小排是許多饕客的最愛，鮮甜的風味不言而喻。不吃牛的話也有噶瑪蘭黑豬或是蒙娜麗豬可以選，肉質也都很棒！但馬家的鍋具是特別尋訪日本東京120年老店的70歲職人，耗時3個月才打造出40個銅鍋。專業侍食師為客人桌邊烹煮肉品或海鮮，適時控溫、加湯、撈除浮沫，讓吃鍋物成為頂級美味享受。另外加點的火鍋料中，包著起司的竹輪，吃起來有爆漿的驚喜口感！咬一口，真的有香濃的起司耶！！小心一點吃，不然會爆漿噴到別人喔～～嘿嘿～餐後會換杯熱茶，並端上漬物。餐後的雜炊由侍食師將越光米飯倒入高湯中，匯集食材精華煮成雜炊，搭配自家漬物，更讓人心滿意足。南北杏熬煮出香醇濃郁杏仁湯，且以酥脆肉桂吉拿棒取代傳統油條，成為中西合璧的絕妙一品。米兒第二次去吃的甜點，鬆軟綿密的蛋糕卷，說真的我比較愛這味～～除了半開放式客席之外，另有4個私密包廂，搭配古木紋大理石桌面，更顯高雅。但馬家聘請有『光影遊戲大師』之譽的日本知名設計師橋本夕紀夫操刀設計空間，以『摺紙』為概念，入口處的廊道氣勢十足。真讓人走在其間有當超級巨星的虛榮感。 continue reading

但馬家涮涮鍋 TAJIMAYA Shabu Shabu日籍團隊進駐，從外到內可見其不煩深度。出自光影大師之手的裝潢令人為之一亮，使用日本120年歷史的手工捶打銅鍋，專業侍食師桌邊服務精準涮煮，精緻的餐點更是精彩萬分轉個彎就抵達「但馬家涮涮鍋」但馬牛種是所有日本知名和牛之母，但馬家取其名，冀望有朝一日能開放日本和牛進口。掌握日式禪風的精髓，同時結合現代創新元素的設計，不論天花板、牆面、走廊兩側都可以見到運用摺紙為概念的立體線條與光影交錯，前衛感十足！店內空間低調奢華，沈穩靜謐的氛圍引人入勝。一般座位區內，用日本三浦折為概念的隔屏為每組客人做區隔嚴選食材從蔬菜、肉品、海鮮到甜點都非常高檔！除了高達八成是直接從日本進口之外，其他的也是與台灣漁船合作供應的當日漁獲直送活海鮮。豬肉片、生菜、番茄、小黃瓜等蔬菜，淋上胡麻醬撒上白芝麻，清爽開胃的沙拉讓味蕾做好準備，迎接主餐的到來。梨山高麗菜、美白菇、鴻禧菇、香菇、番茄、大甲芋頭，最特別的是從日本各地進口的名產像是 鹿兒島南瓜、北海道山藥、北海道甜玉米、琦玉大蔥、德島地瓜、鹿兒島大根、京都水菜、京都小松菜…等，還有搭配一些大家喜愛的火鍋料，像是魚板、竹輪和豆皮捲、豆腐。細嫩到沒有任何毛孔的豆皮！套餐$1480/單點$880蒙娜麗豬是一種匈牙利的豬種，生長環境溫度極低，所以蒙娜麗豬長了一身長長的毛，遠看外表像極了綿羊呢！脂肪厚，油花軟嫩媲美頂級日本和牛，下鍋涮肉片至微微粉紅，利用餘溫使肉片變成全熟。除了原味之外，服務人員特別向我們推薦肉類可以搭配主廚特調的豆腐乳芝麻醬真是別有一番風味！套餐＄1980/單點$1380紅寶石般的頂級牛小排均勻的油花分布真是美極了！入口軟嫩，有著美國牛獨特的鮮甜肉香，原味就非常好吃！比起芝麻醬，我自己更喜歡配上清爽的油醋醬再撒上些蔥末享用。大骨熬成湯底，當中有香茅、萊姆葉、紅蔥頭、辣椒和小番茄等辛香料，喝起來酸辣辛嗆又散發勾人的香茅氣息，非常吸引人，是搭配海鮮的絕佳選擇海鮮晶瑩剔透的光澤可見其不凡，這裡每一款海鮮都是生食等級呢！虎參彈有口感，生食級的干貝吃起來鮮甜飽滿！每次吃日式涮涮鍋品嘗完各種食材的美味後，最期待的就是集結了所有食材精華 壓軸登場的「雜炊」了剛好這次我們兩種套餐分別不同的湯頭，有機會品嚐兩種口味的粥。加入有機蛋液再放入蔥花、海苔，撒上點白胡椒提味「 泰式酸辣湯」所熬煮出來的雜炊吃起來相當特別口味稍重，充滿酸辣帶勁兒的異國香氣等待已久的甜點終於登場！（XD 吉拿棒真是我超愛的甜點之一）甜點絲毫不馬虎，混和南北杏熬煮而成的杏仁湯，用西式油條取代傳統使用的油條，（吉拿棒又稱做"西班牙油條" 喔）濃郁的杏仁湯非常暖胃，吉拿棒給人的脆感有別於傳統台式油條，鬆軟中多了點紮實的口感，好吃極了！很少見的組合，一般都是遇到義式脆餅搭配熱咖啡或熱茶的組合切成薄片的義式脆餅，裡頭放有芝麻、杏仁，口感脆硬，裡面的堅果香氣濃郁，和冰淇淋的香草香氣互相輝映，兩者意想不到的搭配呢!期待已久的但馬家涮涮鍋，真是完全沒讓我們失望！而且留下深刻好印象！位於造訪多次的文華精品的5F，從空間設計不難發現這間餐廳的用心程度，以日式摺紙工藝和日式鍋物作為類比，從質樸純粹轉為高端前衛，全店所有用水都要求使用日本製的還原水機，從環境、食材、鍋具等等，每個細節都處理非常細膩！隨桌的配置專業侍食師，不用擔心自己無法拿捏各種食材所需煮製的時間，每個服務員親切有禮，應對得體，且對自家品牌特色和食材專業知識都非常熟悉，客人有任何問題都可以即時處理，上菜的節奏也處理得很好。 continue reading