台灣郎正宗牛肉麵 (Closed)

台灣郎正宗牛肉麵以純正牛骨費心耗時三天熬煮的湯頭看似濃厚，喝來卻清澈且多層次的滋味，並搭以紅燒、蕃茄及咖哩口味，還有以進口的美國牛肉，採肋眼心及肋條的部位，滿足了吃肉喝湯的口腹之慾，並呈現台灣人最愛的國民美食最健康天然的好滋味。若不吃牛的朋友，也有豬肉乾拌麵及豬肉水餃可選擇。身為台灣人，大家心目中應該都有自己所謂正宗、道地的牛肉麵吧？老台北人對於鄭洲路、桃源街等眷村牛肉麵，或是家中巷口的老伯伯牛肉麵，都曾是記憶中牛肉麵的好滋味。然而到底有誰能說什麼的味道才是最正宗？最道地呢？就算是吃到當初第一批來台灣的外省口味牛肉麵，隨著時間流轉，味道應該也跟以往很不一樣了！老闆江哥是老饕也是絕對味蕾，為了吃這件事，學習了法式料理，為了搞懂香料，也跟著印度老師學習香料的運用。目前除了經營台北知名米蘭披薩之外，最主要就是經營頂級食材的進口，為的就是讓自己也能吃到好的食材。曾在米蘭披薩吃到很棒的辣油，才知原來這就是他開牛肉麵店的根源，好的辣油到成就一碗牛肉麵，他花了好多年的心思及研究，終於以他西餐的背景，來製作國民美食-牛肉麵，相信去過米蘭披薩的朋友，都很期待吃到他製作的牛肉麵。說了好久，終於等到台灣郎正宗牛肉麵開幕了！身為老饕卻吃不到心目中好吃的牛肉麵，於是遵循傳統去製作，但卻不採舊時重油重鹹的做法。融入西式料理創新的手法卻仍不忘記該有的味道。這正是老闆江哥在研發過程中，不斷提醒自己的初衷。而自己經營食材進口，所以更重視食材在餐點上的運用，而最主要的當然是要讓客人吃到天然的食材滋味，及吃到真正健康的食物，而非是快速或是化學物造成口乾舌燥的結果。台灣郎正宗牛肉麵無非是江哥想讓台灣人最喜愛的牛肉麵，可以成為向世界驕傲的代表作。台灣郎正宗牛肉麵內裝簡約大方，不譁眾取寵，要以食物真正的滋味來打動人心牆上是各種麵的商品照，看起來很令人垂涎。台灣郎正宗牛肉麵不想用速成的化學品，就不能偷懶！一整桶湯頭得用牛骨熬上3天，不僅耗時更是費人力的高成本。用食材本身展現該有的味香湯濃。完成的湯頭不會令人口乾舌燥，清爽淡雅。有三種麵條可選：白細麵、寬麵及麵片仔，每種麵煮的時間也不盡相同。目前提供四種牛肉麵湯頭，清燉、紅燒、蕃茄及咖哩。想要豪華一點，就來個牛鞭麵或是五福臨門牛雜麵吧！劃完點菜單，直接交給服務人員即可，用完餐再結帳。小菜是每日限量的，目前有三盤$100的優惠喔！剛剛艾方妮有提到，老闆江哥是從辣油都是自己製作的，還有辣度的分別，香氣迷人的辣椒醬千萬別錯過啊！台灣郎正宗牛肉麵在開幕之前，艾方妮很榮幸受邀來此試吃，分別把四種湯頭都嚐了一下。在集思廣義之後，針對味道、份量及配菜等，江哥都做了一些調整，可以從照片中得知，與現今正式營業後在外觀上是有些許的改變。其中艾方妮最喜歡的是哪一樣呢？待我一一分析給大家聽喔！紅燒牛肉湯麵 $140若第一次來，想從湯頭試起，可以先吃湯麵。紅燒半斤半肉細麵 $220紅燒湯頭看似濃厚，但入口卻是意外地清爽，在口中綻放的是有層次的變化，而非只是濃厚的醬油味或豆瓣味。若嗜辣者，建議可先喝口原味後，再加入辣椒醬，湯頭變得更醇厚，超讚的喔！台灣郎正宗牛肉麵的牛肉是採美國牛肉，並有不同的兩個部位，一是具嚼勁的肋條，香Q帶筋膜，肉質柔嫩，吸附了紅燒湯頭後肉汁更顯甜美。另外這是肋眼心，這是一小塊介於肋眼眉和肋眼肉之間的精肉，吃來有菲力的細嫩、又有肋眼的彈性，口感相當好！把這牛肉沾點特製的辣椒醬，那又把滋味提昇一個等級呢！牛筋的部位，軟Q不軟爛，滿滿的膠質留在嘴唇上。熬湯的牛骨一點也不浪費，還特地分切成一小段的，每碗牛肉麵都放上一塊，還能吸吮到牛骨髓的精華，很特別吧！除此之外，每碗湯裡面還有這個神秘的食材，是炸黃豆，來自台南非基改的黃豆經油炸後，有花生的口感及香氣，卻更健康，而且在咀嚼時增加了口感，真的是畫龍點睛啊！請高雄製麵廠特製的白細麵，經由幾次的調整，這次終於吃到最佳的Q彈感，裹附湯汁的效果也極好！蕃茄半筋半肉麵片仔 $240艾方妮最愛的湯頭就是蕃茄口味了！採義大利的蕃茄製成，那熟成的蕃茄味帶著天然的酸味，幾乎每個人喝完第一口湯，都會不小心驚呼了一下！這比台式的蕃茄湯頭好喝很多倍，優雅的滋味而且超清爽卻又相當勾人口舌，令人不斷地一口接一口。所謂的麵片仔，有點像是小個兒的麵疙瘩，均勻的麵體很彈牙並吃得到麵粉的香氣，真是好令人喜愛喔！因此蕃茄湯頭搭上麵片仔，就是艾方妮最愛的組合了！固本培元牛鞭牛肉麵 $380友人點了特別的牛鞭麵，牛鞭事先切了花，因此沒有那麼具形體，感覺比較沒那麼可怕(笑)。據友人吃完的感想，熱的時候吃是滿滿的膠質感，而冷一點再吃就比較像是牛筋的Q勁了。清燉的湯頭加入精選中藥材燉煮，並多了牛鞭的膠質感，也令湯頭更顯濃郁，吃完後除了嘴唇黏黏地之外，更能感受滿滿的元氣。五福臨門牛雜牛肉麵 $320以牛心、牛筋、牛腸、牛肚、牛肉五福牛雜吃到不同的口感，並沒有任何腥味的內臟，搭配紅燒的濃郁湯頭，是許多老饕不能錯過的！麻香豬肉乾拌麵 $180對於不吃牛肉的朋友，在台灣郎正宗牛肉麵也有豬肉餐點可選擇！細緻的豬肉燥，香而不膩，麵條沾附著清香微麻辣的醬汁，咀嚼出麵條滑順的好口感。水餃都是豬肉餡，這自製的內餡更是令人一吃就愛上啊！韭菜水餃 $100/12顆通常水餃的韭菜口味不是艾方妮的首選，但台灣郎正宗牛肉麵的韭菜經由事先處理功夫，去除了韭菜的澀味，令這韭菜水餃特別地香，與豬絞肉結合成最棒的口感，超厲害的！高麗菜水餃 $100/12顆而高麗菜口味的水餃有著高麗菜的清脆感，加上水餃皮的Q勁，也是令人滿意的水餃，大家明明都吃完一大碗麵了，還是搶食了這兩盤水餃，最終竟然有人沒吃到，實在太好笑了！點水餃會隨同送上特製的水餃沾醬，清爽不膩口的醬汁與水餃超搭，若嗜辣者，建議加點辣椒醬，那美味就更加升級了喔！高麗菜豬肉牛湯餃 $160/8顆因為有夥伴沒搶到水餃，於是我們又再點了一份湯餃。這餃子吸滿了紅燒牛肉湯頭的精華，也顧不得肚子滿到爆炸，還是貪嘴多吃了一顆，真是令人意猶未盡的好吃水餃啊！台灣郎正宗牛肉麵備有十多種小菜供客人選擇，每日限量供應。凡事全力以赴的老闆江哥，只要人在台灣就會親力親為，親自招呼每一桌的客人，聽聽客人的建議，並傳述自己對於餐飲這個事業投入的心血及用心，想讓客人吃到的餐點是兼顧健康與美味！台灣郎正宗牛肉麵 嚐到傳統加入創新的好滋味，身為台灣人一定要來嚐嚐看！ continue reading

台灣人就愛台灣味,只有家常、真材實料、無添加最耐人尋味babe在捷運南京松江站走路10分鐘的長春新生高架路口發現一家店名有點台的麵食館台灣郎正宗牛肉麵,融合西餐技術、把傳統的風味傳承並提升堅持不用湯粉、化學調味的燜火燉煮48小時,成就一碗喝上癮的香醇卻不口乾舌燥台灣郎正宗牛肉麵的牛肉用量就是外頭牛肉麵近2倍因為老闆本身就是美國牛肉進口商,誠意的回饋給消費者讓愛吃牛肉的朋友大呼過癮以肋眼心、牛肋條為主,罕見的牛腹肉、牛腳筋、牛鞭來到台灣郎正宗牛肉麵都吃得到強力推薦：滋補養顏『固本培元牛鞭麵』、皮Ｑ帶勁的『手工豬肉水餃』、訂製款麵條『麵片仔』 台北深夜美食想吃熱騰騰的牛肉麵,正宗台灣郎牛肉麵也是很好的選擇附近有路邊停車格,從中山站走過來也只要15分鐘（欣欣秀泰、國賓長春看完電影吃宵夜的好選擇）一踏店內就被高掛的金色牛頭給吸引,搭配背牆上的豹紋布裝飾..嗅覺出老闆的騷包與品味 台灣郎正宗牛肉麵可說是越夜越美麗,週二到週五的營業時間到凌晨1:30隔著新生高架遠離林森北路糜爛的夜生活，享有單純的美食空間對於夜貓族來說一定要收藏台灣郎正宗牛肉麵的所有調味、沾醬、酸菜、小菜都是店家自製牛肉麵一定要搭配的辣油：麻香生辣椒、麻香辣椒醬兩款香麻不盡相同，重點是辣的很溫、不傷喉嚨保持每一碗湯頭的濃郁與鹹淡適中,鍋底不會無限加熱熬煮都是碗碗現做，美味值得等待處理過的兩個部位牛肉，滷到入味後就會撈起以秤重方式讓每一碗的肉量都很公平使用肋眼心的成本比較高，但是肉質的軟嫩度絕對不同於切薄片的乾硬牛腱牛肋條的油脂與肥瘦比例是牛肉麵的首選一碗台灣郎牛肉麵就可以吃到兩種不同的好牛肉babe是二訪台灣郎正宗牛肉麵，品嚐過細麵、寬麵、麵片仔...記憶點還是在口感最有彈性的麵片仔煮麵還用計時器,等待聲響之後放涼讓麵體恢復彈性將湯頭衝入麵條中、擺上牛肉塊、綠色菜葉、撒上秘密武器後隨之好吃的牛肉麵上桌如臉盆大的日式瓷碗,搭配上木頭湯杓與刻上店名的木筷子三碟小菜、一小盅自家炒的酸菜、一小碟辣椒吃台灣傳統美食也可以很高雅別緻吃完男人不用睡、女人變美麗的滋補養顏『固本培元牛鞭麵』限量..對babe有著致命的吸引力處理牛鞭難度最高，光是處理掉騷味就是大學問清燉湯頭融入了秘方中藥材，華麗的撒上酥炸黃豆、淋上些許的辣油、搭配細嫩的酸菜先是一口湯，感受到膠質在精華的牛肉湯中完全釋放再來一口燉煮到如軟嫩牛筋的牛鞭，費工的雕花吃來毫不畏懼熱熱吃與稍微冷掉吃的口感截然不同 滑入一口麵片仔,如手工捏麵的勁道口感相當銷魂欲罷不能的趣味讓人一口接著一口友善對待不吃牛肉的朋友,麻香豬肉乾拌麵細麵上頭滿滿的肉燥,麻香撲鼻雖然babe沒品嚐卻也被吸引筷子趁熱攪拌嗆起的迷人滋味,看似簡單卻不平凡台灣人吃飯最愛配小菜,每一款都是40元衛生清爽、還能讓小吃變得更加豐盛babe日常沒食慾的時候特別愛吃餃子,看到皮滑透出粉紅肉餡的水餃總是無法抗拒台灣郎正宗牛肉麵的餃子可以說台北中山區數一數二的好吃水餃溫體豬肉的粉嫩無腥味搭配爽脆的高麗菜葉簡單的沾上辣椒就好吃到不行顛覆臭臭韭菜豬肉水餃的印象,台灣郎正宗牛肉麵的韭菜水餃沒有臭味保留韭菜的香氣搭配上適量的肉餡,皮Q厚薄適中...愛吃餃子的朋友一定要品嚐看看台北深夜美食，愛吃牛肉麵、水餃的朋友一定要來親自感受 continue reading

   台北長春路上的美食真多羽諾這天介紹的"台灣郎正宗牛肉麵"位於捷運松江南京站不遠處從8號出口出來步行約6分鐘左右即可到達"台灣郎正宗牛肉麵"的老闆在不遠處的四平街55號也有開一間"義大利米蘭手工窯烤披薩"羽諾之前也有也有吃過 就是因為他們家的披薩品質跟口味都是一絕老闆江哥對於香料頗有研究因此無論在義大利米蘭手工窯烤披薩或是台灣郎正宗牛肉麵都吃的到老闆對於自己料理的獨門秘方!!想要做出好吃的牛肉麵 湯頭便是牛肉麵的關鍵之一特別選用自家進口的美國牛肉 湯頭則是使用10公斤的牛肉及牛骨熬煮三天而給客人吃的牛肉則會再另外滷 讓香氣都鎖在湯裡!!愛吃酸菜的朋友也別錯過店家自炒的酸菜吃起來沒那麼油 也沒那麼重口味 是比較清爽的滋味自製的辣椒及辣油也是"台灣郎正宗牛肉麵"很厲害的佐料 採用的都是天然的食材製作 所以在品嘗牛肉麵或酸菜時 不會讓人有口乾舌燥的感覺~ 除了牛肉麵外 這邊也有水餃可以選 都是羽諾愛的 好期待啊~~  "台灣郎正宗牛肉麵"的用餐環境乾淨舒適 大方俐落的設計用餐起來更讓人備感放鬆  牆上還有"台灣郎正宗牛肉麵"的各式餐點介紹 每樣餐點都看得讓人口水直流啊~~ "台灣郎正宗牛肉麵"的完整菜單 光牛肉麵的湯頭就有清燉、紅燒、咖哩、蕃茄及酸湯可以選擇其中的番茄湯頭更是使用採義大利蕃茄製成的油潑焦香麻辣系列則是使用耐高溫的葡萄籽油高溫油沖方式呈現與水煮牛、水煮魚等高溫熱油澆淋在辣椒等辛香料上熗出香氣的做法有異曲同工之妙麵條有細麵、寬麵及麵片仔可以選擇 第一次知道原來牛肉麵也能吃到那麼多種變化!! 餐點上桌前 也別忘了來這邊拿點辣椒及酸菜當佐料   看這一甕甕店家自己製作的辣油就讓人忍不住想試試牛油辣醬及麻香生辣椒醬味道都很棒 店家特製的辣油不是很辣的那種 反而是麻、香氣比較明顯入喉醇厚溫順 非常舒服 所以在這邊吃辣不用擔心吃得滿頭大汗!! 如果真的想喝飲料冰箱內也有許多種飲品可以選 羽諾自己很喜歡這邊的烏梅汁 順口又解膩!!細細看了一下這邊的餐具 發現另有玄機筷子上居然還刻了店名"台灣郎正宗牛肉麵" 就連餐具上的細節都很講究呢!!等等要用的酸菜及辣油在餐點上桌前就自己先準備好了 只要是談到美食 羽諾對於餐前準備東西的速度就是快 哈哈 小菜:鮮嫩劍筍、涼拌小黃瓜、黃金泡菜蓮藕鮮嫩劍筍吃起來超鮮嫩 帶點微辣口感很涮嘴涼拌小黃瓜也很脆 這種涼拌的清爽滋味真的蠻開胃的!!這道黃金泡菜蓮藕也很特別 使用黃金泡菜的做法醃漬蓮藕 鹹中帶點甜味 很好吃~煙燻豬頭皮羽諾對這煙燻過的大薄片真的是愛慘了 入口的大薄片有著明顯的煙燻鹹香 肉軟又帶點脆度 第一次吃就讓人愛不釋口耶!!燙青花椰菜燙過的花椰菜再簡單調味就很好吃了 滋味很清爽呢 清燉牛肉寬麵  清燉牛肉寬麵所使用的肉是牛腱肉不但彈性好 肉質也是極佳 每口都是滿滿的牛肉香啊!! 口感超棒   本以為清燉的湯頭應該會比較不顯特色沒想到這邊的清燉湯頭真的很厲害入口的湯頭是很醇厚的 而且香氣的層次豐富 裡頭還有加入牛骨髓 有上過市場的朋友應該都知道牛骨髓很貴以往在外面吃到的牛肉麵    大概只會看到擺了不知道幾年的牛髓放在店門口當裝飾 但在台灣郎正宗牛肉麵 每一碗牛肉麵都是可以看到牛骨髓 那麼大方的用料應該只有在"台灣郎正宗牛肉麵"才吃的到了 牛骨髓記得別浪費 一定要吸一口它的湯汁 便能感受到什麼叫"渾厚"的牛肉湯了 這種寬麵的麵體羽諾也喜歡喝一口牛肉湯 再吃一口Q彈的寬麵 真讓人無比滿足!! 番茄牛肉麵片仔  這"番茄牛肉麵片仔"的湯頭也很搞剛採義大利蕃茄製成的湯頭製成的酸酸甜甜的湯頭中帶著番茄的濃郁香氣怎麼可以那麼好喝啦!!!麵片仔的外型有點像麵疙瘩 但比麵疙瘩更薄 更透一些 也因為這樣可以與湯汁結合的更緊密讓彈牙的麵片仔每片都擁有濃厚的番茄牛肉香!! 油潑黃鱔霜降這"油潑黃鱔霜降"也是來這邊必吃的以紅燒湯頭為基底 再使用耐高溫的葡萄籽油高溫油沖瞬間釋放香料的香氣   最特別的是將霜降牛及黃鱔做搭配居然可以那麼合拍!!細麵中也是吃的到葡萄籽油及其香料的香氣大口吃下就是過癮!! 紅燒霜降細麵這紅燒霜降細麵也是一絕 霜降牛的油花香氣十足 質地細嫩可口~ 牛骨髓也頗有畫龍點睛的效果 加進紅燒湯裡不論在香氣或濃郁度都很加分 搭配有Q勁的細麵更是完美這紅燒湯頭雖然濃郁 但卻不膩口羽諾自己把它整碗喝光光都不是問題!!油潑藤椒麻婆豆腐拌麵（豬） 使用耐高溫的葡萄籽油高溫油沖造就了這碗色、香、味俱全的"油潑藤椒麻婆豆腐拌麵"擁有濃厚椒麻香氣的豆腐與豬肉燥充分結合真的超好吃 來這邊千萬別錯過這碗"油潑藤椒麻婆豆腐拌麵"!! 綜合水餃水餃有韭菜及高麗菜口味肉餡使用的則是豬肉餡 搭上醬油及一點辣椒就很好吃了愛吃水餃的小夥伴可以試試!! 每顆水餃都有飽滿的韭菜及高麗菜豬肉內餡水餃皮是很有彈性的 厚薄度剛好咬一口還能感受到濕潤的肉汁 風味很棒!! 台灣郎正宗牛肉麵的用餐環境優質 餐點品質更是沒話說是羽諾有空一定會再訪的好店羽諾這天的介紹到這邊 希望大家喜歡經過附近時不妨也來嘗嘗看吧!! continue reading

台灣牛肉麵何其多，要靠如此具有經典代表性的國民美食來闖出一片天，肯定是有一番難度。而吉林路上的台灣郎正宗牛肉麵，堅持使用牛大骨熬湯，甚至每碗牛肉麵裡都有一塊大骨，讓人對店家熬煮的湯頭安心之外，也將傳統的油潑技法加以活用，變成吸引眾人目光的桌邊服務。在傳統和新潮之間取得平衡，讓台灣郎正宗牛肉麵，開幕至今受到許多矚目。文：甩甩20191108雖然自己對牛肉麵並不特別情有獨鍾，不過我有一個牛肉麵狂父親。多年前聽母親說某次她不小心看見了父親的筆記本，裡頭記錄了滿滿的牛肉麵店名單，有去吃過的會打勾，還會寫上簡短的評語，原來現在年輕人愛做的事情，父親早就在做了，差別只在於沒有公諸於世而已XD爾後母親得意地說：「但你爸吃過那麼多家，他說還是我煮的最好吃。」老王賣瓜。(笑) 不過這話當然也是真的，畢竟自己家人要吃的，耗時精熬、細選食材那是必須，自然也就能呈現出食物最好的樣貌吧。也因此，一直以來即便我在外面吃到自己覺得不錯的牛肉麵，也無法斗膽回家向吃牛肉麵成精的父親推薦過一次。在造訪了 義大利米蘭手工窯烤披薩 時，理解了創辦人江哥有多麼注重自己推出的料理所使用的食材，自然在得知台灣郎正宗牛肉麵也是江哥創辦的品牌，立刻興起了想要前往一嚐的念頭。或許這次嚐過，手上就有可以推薦給父親的牛肉麵了也不一定。位在美食林立的吉林路上，以外觀來說台灣郎正宗牛肉麵不算特別顯眼，不過若是走在騎樓底下路過，肯定被門口的巨大金黃牛頭給吸引目光，且金色牛頭的底部還鋪上了大片的真牛皮毛，看起來就像是霸氣十足宣告著這裡的神髓。掀開門簾才可以看見裡頭寬敞的空間，以對一般牛肉麵店的印象而言，台灣郎正宗牛肉麵提供的空間算是相對寬敞且明亮、米色及黑色相間的木腳椅很有質感；因為提供的品項眾多，牆面上也展示著各種產品的照片供來客欣賞參考。回過頭一看方才玄關的屏風牆，才發現原來金色牛頭的背後是銀色牛頭，這讓我突然想起湖中女神的故事，不小心笑了出來XD 不過，銀色牛頭的兩旁有一副對聯，寫著：「喜創新卻不忘本，循傳統但不守舊。」我想這正是台灣郎正宗牛肉麵、更是江哥所堅持的最基本核心吧。▲店裡有提供牛油辣醬及麻香生辣椒醬兩種，都是店家自家製作的。台灣郎正宗牛肉麵的菜單上，除了台灣牛肉麵最常見的紅燒及清燉兩種湯頭之外，還有油潑椒麻、酸湯、番茄、咖哩等湯頭；此外，還有藥膳羊排、油豆腐細粉、麻婆豆腐麵 … … 等多種選擇。黃金泡菜蓮藕 $60／滷花干 $40／自製烏梅湯飲 $35在主食上桌之前，因為來過的好友推薦，所以先選了兩樣小菜來嚐鮮。或許是有一些被制約的成分在，每次只要是吃牛肉麵，我總忍不住想要點上一份滷花干；這裡的滷花干雖然較為規矩，不過整體入味、內裡氣孔組織仍帶有汁液，口感不錯。另一道黃金泡菜蓮藕則讓我頗為驚豔，濃郁微辣的醬汁搭配脆口清甜的蓮藕，吃起來相當開胃。同樣是店家自製的烏梅湯飲，比起平時喝到的烏梅湯濃郁許多，冰涼酸楚中帶微甜，相當適合在用餐途中解解口中的油膩感。椒麻黃鱔霜降牛麵$320／清燉霜降牛麵 $220江哥推薦我的，是店裡的招牌人氣商品椒麻黃鱔霜降牛麵。台灣郎正宗牛肉麵提供了細麵、刀削麵和麵片等三種麵體選擇，而我搭配的是刀削麵。椒麻細麵在上桌時，是在麵上鋪滿了各種椒麻香料，其中包括了燈籠椒、二荊條、花椒粉等。然後將燒得滾燙的葡萄籽油一口氣澆下，利用高溫將椒麻的香氣完全逼出。也因為這樣充滿畫面感的「儀式」，江哥還特地訂製了防止熱油噴濺的玻璃防護罩，在每一個點了椒麻系列的桌上，都會出現這樣的防護罩。當沸騰的葡萄籽油淋下時，冒出的層層白煙、一衝而起的椒麻香氣，真的會讓人食慾大開哪。每一碗牛肉麵的湯頭裡，都會放上一塊牛骨髓，這不只是噱頭，而是幾乎等於對自己喝下肚的湯頭的安心證明。搭配的刀削麵條十分勁道，每一口都能感受到麵條咀嚼時的Ｑ彈勁兒。在牛肉麵裡加上鱔魚，這倒真的是頭一次見，本身自己特別喜歡吃鱔魚，當一在菜單上看見這樣的組合，立刻就想試試。從前吃鱔魚，大概都是吃台南的炒鱔魚意麵，這回加在牛肉麵裡，黃鱔吃起來不似炒的有脆口感、口感稍軟，不過椒麻的湯頭和鱔魚獨特的口感仍然不謀而合。牛肉的部分則是以美國Prime等級霜降牛肉片取代牛肉塊，吃起來油脂豐腴口感軟嫩，是不同的牛肉麵口感享受。甩妹點的則是清燉霜降牛，台灣郎正宗牛肉麵的清燉湯頭一樣是使用牛大骨熬煮了三天，喝起來清甜圓潤、非常舒服。藥膳溫補羔羊排麵 $360有一群人可以一起吃飯的好處就是：所有口味都可以試試看。接著將湯匙伸到了不吃牛的好友碗裡，同樣是先喝上一口湯嚐嚐味道，到這裡不難發現，台灣郎正宗牛肉麵所有的料理，不外乎就是追求著一個和諧感，因為選擇使用天然食材，自然不能辜負那與生俱來的甘甜，所以吃起來、喝起來都相當溫潤舒適，不會有過於刺激或惱人的調味。這藥膳溫補羔羊排麵自然也相同，湯頭喝起來的藥膳味道並不會過重、而是淡淡的藥膳香氣，湯頭喝起來也有自然的鮮甜；裡頭的羔羊排大塊且厚實，實際撕咬起來卻相當柔軟化口，且沒有什麼明顯的羊騷味。看來這麼多的料理及食材選項，還真沒哪樣可以難得倒江哥哪。酸湯什錦霜降牛麵 $280雖然說到：「有一群人可以一起吃飯的好處就是所有口味都可以試試看。」話音剛落，但這天不知道是不是眾好友們一致牙口不太好(笑)，後來自己在整理照片時，才赫然發現怎麼大家都不約而同地選擇了霜降牛，當然霜降牛很好，不過卻也因此讓我都沒能嚐到其他的呈現方式。不過這也讓我想著，要趕緊再找一天去嚐嚐其他口味了。好友點的酸湯什錦霜降牛搭配了麵片，一顆顆的麵片猛一看還真像小餛飩，但這麵片吃起來有點像非常彈牙有嚼勁的麵疙瘩，口感上很有滿足感。不過讓我矚目的倒是這酸湯的湯頭，自己本來就喜歡吃些酸的食物及熱湯，而台灣郎正宗牛肉麵的酸湯則是注重酸香氣，可以聞得到酸菜的香、實際入口又不會有過酸的刺激感，溫和地讓人想好好地品嘗這樣的湯頭、來好好的溫暖心脾。藤椒麻婆豆腐拌麵 $260／油潑抄手 $100其實中菜料理時常運用到潑油技巧來提升料理香氣，不過以往總是在廚房裡完成這件事；但其實將油澆淋在辛香料上的那一瞬間，爆出的蒸騰熱氣白煙和香氣，是具有十足的吸睛效果的。為了讓此技法可以在客人面前呈現又兼具安全性，江哥特地訂製了防彈玻璃製成的「金鐘罩」，只為讓饕客們可以不只品嘗美食、更是五感共享。藤椒麻婆豆腐和油潑炒手這兩品，便是台灣郎正宗牛肉麵的菜單裡，將油潑表現得淋漓盡致的品項，兩者皆是著重於辣椒香和清香麻感，這些辛香料在經過高溫油爆後，更加逼出多層香氣。朋友點的藤椒麻婆豆腐拌麵我忘記嚐上一口，不過據他所說並不會太辣、麻感較重，且搭配細麵得宜，細麵麵體不易軟爛、口感很好。而上頭有先淋上麻仁醬，在高溫油潑的同時，除了椒麻香料的香氣之外，麻醬香氣更是馥郁。抄手外皮和店家提供的其他麵食相同，維持外皮薄度，卻帶彈牙口感不易糊爛；包覆的豬肉餡也相當紮實，咀嚼起來很有口感也吃得出肉香。水餃 $100／12顆水餃有高麗菜及韭菜兩種口味，一份十二顆也可以選擇綜合。小時候因為母親愛吃高麗菜不愛韭菜，每次自己包水餃只包高麗菜肉餡、最多也是製作韭黃的，從來沒有做過綠韭菜的；長大之後在外頭吃到綠韭菜水餃至此愛上，反而適得其反地再也不吃高麗菜水餃。身為水餃控的我，在外買水餃最怕吃到內餡鬆散的水餃，第二怕軟爛毫無口感的可言的外皮。台灣郎正宗牛肉麵提供的水餃，外皮部分之優秀就和其他麵食一樣，便不再贅述，至於內餡各個緊實飽滿，高麗菜餡多汁甘甜、韭菜餡香氣濃重到位，兩種口味都難以割捨。－－為什麼說「喜創新卻不忘本，循傳統但不守舊。」應該是創辦人江哥的基本核心呢？先是吃過了 義大利米蘭手工窯烤披薩 ，爾後又來嚐台灣郎正宗牛肉麵，便不難發現江哥旗下的餐廳推出的所有料理都是如此：每一樣都是保留著這些料理最傳統該有的樣貌，堅持使用好食材、不向任何化學添加物妥協，用著牛大骨花費極長時間地熬著香醇濃厚、但也極有可能不被人理解：「為什麼比別的牛肉麵還昂貴？」的天然好湯頭；努力研發無論冷熱都能好吃的披薩餅皮、每一片披薩都用上最高級的海鮮、用著造價昂貴的兩座窯烤爐只為堅持溫度。然後有這些必須要做好的功夫作為基底了，再從這樣的基底開始去做不同於別人的創新(冰的披薩)與變化(番茄或咖哩湯頭) 。不忘本、遵循傳統所傳承下來的好的地方，江哥或許就是這樣堅持著，堅持「只要東西夠好，一定有人理解的！」這樣的信念，才能夠一次次地推出許多令人驚豔的料理，讓人久久難以忘懷吧。 continue reading

台北最知名的小吃料理，莫過於牛肉麵了，在臺北大街小巷處，都看得到牛肉麵的蹤影，我個人也很喜歡牛肉麵，因為每一次喝湯、吃牛肉、麵條都是一種台灣人的享受，那是跟你吃異國美食大大不同的差異感。反而是油然而生的台灣本統土味，牛肉麵之所以好吃，除了文化本身外，更有著傳承的湯底差異化呢！這一間台灣郎正宗牛肉麵，看名字還覺得很親切，他們家的牛肉麵湯底可是用牛大骨熬煮三天三夜而成的純精華湯頭，有番茄/清燉/紅燒/咖哩可選，再用進口美國牛當牛肉塊，湯底＋牛肉這兩個元素就是牛肉麵好吃的關鍵啦！！捷運松江南京站走路大約10分左右，鄰近長春路和新生北路交叉的長春路上，有著這麼一家正統台灣人開的牛肉麵店，本身是經營頂級食材進口貿易商，原本對於食材的挑選、品質就有一定的基礎，對於美味的料理也很用心專研，難怪會讓我對牛肉麵以及其他餐點大大改觀，這一家也是今年才開的新店，相當創新的小吃店。台灣郎正宗牛肉麵老闆本身也是美食饕客，嘴巴也很刁，這樣的人通常做菜沒有一定的品質，都不敢端出檯面上的，因為面子裡子掛不住！學了數十年西餐底，添加了法國湯的創新想法，將牛肉熬製成濃郁湯底，長時間的熬煮，不添加過多的調味料，反而是用牛大骨燉煮，將精華滿滿熬出來，健康的湯底，非化學的粉，這才是愛吃麵的老闆能每天吃麵的理由與把關，也是身為台灣人的驕傲啊！比起許多牛肉麵來說，台灣郎正宗牛肉麵的麵種類很多樣，讓挑嘴的你一定能選到最愛～用餐環境非常乾淨、明亮，不像一般小吃麵店，這的確也是看得出老闆層層把關的地方，果真饕客對於美食的要求就是比一般人高許多，要做就做到好，很多地方都不能馬虎。老闆對於牛肉麵的講究，就連醬料也不放過，牛油辣醬、麻香辣椒醬和酸菜，都是店內特製，有著又麻又香的風味，覺得味到還不夠都可以自行添加喔！又是外面吃不到的獨特味道，相傳好吃的麵店，小吃店，他們醬料也都是店內長久相傳的招牌味道，這可說是牛肉麵的魂～台灣郎正宗牛肉麵的菜單menu　牛肉麵以湯頭做分類，有紅燒、清燉、番茄、咖哩四種口味，另外麵條有白細麵、寬麵、麵片仔等三種選擇，依照自己喜歡的口感挑選囉！他們家的油潑抄手麵跟水餃品質也相當厲害，愛麵食的你們都可以試試呢～醬牛肉滷味拼盤$150店內小菜也是不能錯過的小品之一，來吃牛肉麵也不忘了一定要搭配一整盤涼涼的滷味小菜，牛腱肉質超嫩超滑順，旁邊搭配豆干、豆腐等小菜，味道滷得剛剛好，沒有過頭的鹹度，反而是香又香的道地滷味。五福臨門什錦牛肉麵　寬麵$320這個什錦湯底是用牛骨蔬菜熬製而成，所以清燉的湯頭口感顯得較為單純，可以凸顯出牛肉甜美的滋味，裡面基本上海鮮、牛肉種類都很多，想要一次吃足山珍海味的朋友可以試試看這一道。有鮮蝦、烏賊、鳥蛋、牛肚、牛筋、牛肉等多種組合，口味豐富。附上店家自製的自炒酸菜，口感不會過酸，反而帶有點清爽，覺得不夠辣也可以添加辣油更入味喔～我很喜歡他們家的麵條，其實久放不會太爛，尤其寬麵本身還有Ｑ彈度，很好咀嚼。牛筋就是愛喝牛肉湯的朋友最喜歡的ＱＱ東西啦！因為選擇進口美國牛肉，除了肉品質沒話說，就連牛筋也不韌，非常軟嫩呢～幾乎在台灣郎正宗牛肉麵的麵碗裡，只要點有關於牛肉類的湯底，裡面都找得到一顆牛骨髓，貨真價實的精華骨髓也顯示出店家的誠意，72小時長時間熬製而成的濃郁圓潤湯頭，真是讓人滿足～酸黃鱔肥牛麵　細麵$280我自己則是點酸湯口味，因為這個口味是比較少會在牛肉麵店看到的，尤其看到鱔魚搭配在一起的方式還真沒見過，想要多吃一點酸酸的海鮮，這一道的湯頭覺得要試試。原本以為會像我們吃酸菜的口感一樣，沒想到他們家的酸度卻是剛剛好的解膩風味，就連朋友過來喝一口都愛上，發現原來酸湯口味也這麼迷人。台灣郎正宗牛肉麵在用料上真的不手軟，很給力的撒下去，就是為了讓大家吃得滿足又開心，滿滿的鱔魚搭配肥滋滋的牛五花，可真是讓我這個肉食主義者有滿足到。不過另外推薦一下想吃真正的牛肉塊點紅燒湯絕對是超划算的，裡面的肉塊大到不讓你失望。油潑水煮牛肉麵　寬麵$320聽到水煮牛就覺得應該是蠻辣的，尤其還增加了油潑這個畫面，真的讓人驚心動魄！這一道就是點了會表演的油潑系列，目前店內有兩款都可以欣賞到這樣的畫面喔～水煮牛實在很漂亮，因為湯頭直接是呈現辣辣的紅味，不過我們吃下去時其實並不覺得很辣，尤其我本身不太吃辣，這湯頭我完全可以接受呢！後來細問之下才知道，原來老闆因為想讓大眾都能接受，將辣度調整到幾乎不辣的風格，本身如果吃比較辣，也可以請店家調整一下大辣之類的喔～水煮牛肉的湯底就是以紅燒牛肉為基底，不過因為多了一層辣油，所以味道會充斥著微辣的麻度，滿滿的牛五花肥瘦均等，一大片好養眼～紅燒半筋半肉湯　$200後來喝到朋友家點的牛肉湯才發現，原來真正好吃的紅燒湯底，真的是要純牛肉湯才能感受到，紅燒湯底的味道比較重，也是我個人比較愛的牛肉風味，尤其裡面有原塊牛肉，嫩軟不帶筋，真的是prime等級的美國牛才有這樣的品質，不愧是饕客老闆，在肉品質上的堅持是大家有目共睹的！ＱＱ的牛筋搭配上紅燒湯底更是風味十足的口味。藥膳溫補羔羊排麵　麵片仔　$360朋友點的藥膳系列，這裡面居然放了羔羊排，聽說肉質沒有羊腥味，也很容易在嘴裡劃開，口感相當好，稍微喝了一口藥膳湯底，真心覺得是非常健康的溫補系列，不會有過強烈的中藥材味～油潑炒手麵　$240本來對炒手系列沒有太大興趣的我，一看到又是油潑畫面，趕緊來觀賞，這葡萄籽油潑的速度真的快，且本身炒手的麵皮也要更有彈性才能維持住高溫油的潑撒。非常推薦他們家的餛飩，有著麻醬、香酥、醬油、辣椒、蔥花等辛香料提味，香、麻、辣多層次的味蕾都澆灌在餛飩身上，等吃完餛飩後，再把乾麵到入變成乾拌麵，多麼創新好玩的作法，且完全不浪費店家的獨門醬汁呢！韭菜水餃12顆$100  　高麗菜水餃12顆$100還沒吃飽也可以加點他們家的水餃來品嘗一下，光是看看Ｑ彈緊實的外皮就知道，水餃皮不是蓋的，裡面包滿滿的餡料既是新鮮又多汁，圓潤多汁的餃子也不會讓北方人失望囉～自製烏梅汁湯飲$35最後一定要來推薦一下他們家的烏梅汁，說實在以前就不愛喝烏梅汁，主要因為有個烏梅很重的味道，不過不曉得為什麼台灣郎正宗牛肉麵的烏梅飲料卻完全沒有這樣的問題，反而非常順口、清香，也很解油膩，剛吃完牛肉麵熱呼呼的身子，過一會兒再來喝點烏梅消消熱氣，超適合啊！！ continue reading