Tableau by Craig Yang

來蹭朋友請客的局~意外不錯，Chef家學總鋪師(經我詢問是在金山一帶)，本身曾在法式餐廳多年的樣子，在Raw也有三年經歷，因為功底扎實所以菜品的火候都蠻不錯，可能是融入了辦桌菜的重味風格，感覺都很搭酒，說之後單點品項會增加，喜歡帶酒吃下酒菜的朋友又有一個新選擇了(收洗杯費)。此1k左右價位的set很少見了，以其呈現吃下來實在很可以。小菜醬料盤)漬蘿蔔、蘋果黃瓜、蛋黃醬、炸穀物、香料油。可以續~清口用，還沒上菜肚子已經餓了，就一直吃炸穀物當零嘴~~開胃小品)只要點Set就附的小品，所以其實共六道，蛤蜊、吻仔魚與自製起司內餡的兩種麵餃，搭烏魚子醬汁，是個不錯的開始，餡料的用量、麵皮彈性...整體味道夠香濃、調和感是好的。刺身/鹽昆布/白葡萄)當天是青魽，品質明顯ok，放了醃漬燈籠果，我喜歡底部白葡萄汁澄清後發酵的湯，鹹酸韻味，加上魚生的油質與旨味，第二道就想喝酒了...(透抽/法式燉菜/雞湯)魷魚螺肉蒜的重組，螺肉以燉菜方式塞在透抽內，櫛瓜沙拉、焦化奶油和蒜苗泥，一吃之下夠重鹹(又想喝酒了😅)，但我特別喜歡蒜苗泥的清香，有緩和效果，隨後附的雞湯喝不太出來味道，可能剛吃完口味重的，我個人雞湯可以濃鹹些，畢竟重味的菜可以搭酒消解，最後還是想喝到雞湯的香濃。🤔紅玉雞/脂味肝醬/油封甜椒)也是想要做一種全雞的呈現，有點像上次在ZEA吃到的祕魯烤雞那種概念，切丁雞冠與雞骨肝醬蠻討喜的，浸潤了雞油之後很想拿麵包沾，炭烤芥藍與甜椒也都好吃。雞翅/發酵辣椒美乃滋)接著端上炸雞翅丸，無論煎胸腿或炸翅的火候都不錯、翅丸挺juicy，搭配自製發酵辣醬，臨走前還附上一小罐當贈禮。巧克力豬蜜汁排骨)單點項，說是重新詮釋家傳的招牌菜蜜汁排骨，用宜蘭金棗果醬、日本柴魚、法國雪莉醋做成的醬汁，代替原本使用麥芽糖與番茄醬帶來的酸甜，酥炸後再裹一層炸藜麥，本來看到這豬腱骨形體直覺不妙，還好直覺是錯的😂~~意外好吃，那層炸麵衣很脆也不覺得厚重，一顆顆炸藜麥涮嘴，內裏豬肉的纖維已經是柔嫩狀態、主要是肉香都有出來，而且整體甜度對我來說很剛好，本來擔心太甜膩...法式奶霜/桂圓/酸梅)以牛奶豆腐乳酸梅粉等調配的慕絲，會吃到一股類似太妃糖的風味，中層香草冰淇淋，下層蜂蜜蛋糕，是一個舒服的ending(最後還有瑪德蓮)。 continue reading