鮨隆

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10月 週末 中午 坐無虛席點了7,000的午餐 外加梅酒、柚子酒先來的是兵庫縣生蠔 下面有生果醋生蠔質素不錯 但醬汁稍微太咸 蓋過蠔味燒銀杏口感軟懦 吃過後有回甘味道尖峻魚卷燒得熱哄哄的油脂感重重 有清爽漬物夾在裡面 口感豐富 平衡一下油脂感 好吃八爪魚煮得很透 軟淋 好吃北海道海膽配甜蝦海膽配上酒 令海膽香氣昇華一個層次 剛放進口裏還未咀嚼已經嗅到海膽香氣 吃下口更是濃厚 配上口感爽甜甜蝦 很是享受海瓜子茶碗蒸海瓜子就是蛤蚧 蒸蛋比其他餐廳吃到的較清 可惜蛤蚧過熟 不太幸運是還帶點沙粒燒白鱔外皮燒得很脆 油脂豐富 可配鹽吃 白鱔本身味道就很夠 可以不用配鹽吃 點太多就過咸了墨魚墨魚細切 入口很滑 但略嫌配上的青檸汁太多搶了墨魚的味道，而且壽司飯酸味比較重鮪魚腦天魚蓉將腦天造成吞拿魚蓉 腦天本來就比較入口即溶即使造成魚蓉後亦能感受到 但個人曾經吃過燒的腦天 燒的更能體驗到入口即溶的口感，所以比較喜歡燒的鮭魚子鮭魚子口感不太夠爽脆 而且飯量比鮭魚子多小肌小肌味道較重 但仍然未能平衡飯的酸味 對 從一開始吃到的壽司飯還是挺酸牡丹蝦Wasabi下的比較重手 飯也酸 牡丹蝦的甜沒有被突出馬糞海膽比北海道海膽較遜色 可能因為飯還是酸 而且飯量很多鮪魚拖羅久等了差不多10分鐘 端上來的是拖羅 可能飯已經重新做了 已經沒那麼酸 拖羅有一點點筋 但依然有豐富油脂 很滑身炙燒黑喉握燒過很香 有點油脂感 配上蘿蔔蓉 也是一些經典配搭燒星鰻很大塊星鰻 很滿足的玉子燒用海鮮做的 沒加高湯/乳類製品 好吃還有味噌湯 有鮮腐竹和豆腐有水果 是香梨 很甜整體來講 米其林一星 午餐 7,000 台幣的價格有點令我失望首先是壽司飯太酸 中後期才正常回來 其次是上菜次序跟其他客人比較是不太一樣 因為他們不是某一位廚師負責料理 某幾位客人 而是用食材區分 而餐廳有4個套餐供人選擇 同一樣的食材有些人有 有些人沒有 有點摸不著頭腦 再者 上菜時溝通也較少 我不是台灣人 但也會講會聽國語 總結一下 非壽司部分也跟價錢匹配 壽司部分今次壽司飯令我體驗和期望有所偏差 接下來就未必會再去了 再嚐嚐其他店子吧 continue reading

照片記錄：6,000set+加點約700+一支清酒&開瓶1,600/人。價位已6,000起，料理是還蠻有感，尤其喜歡當天的鰆魚、秋刀、黑喉、牡丹蝦、玉子燒(對沒打錯)，漬牡丹蝦用的紹興酒、醬油，聽阿隆師說兩者經過數日的融合，風味圓潤而不刺鼻。不過這餐有一些小插曲(非關手藝)，處理方式實在令人費解，整體用餐體驗著實扣分不少...(石垣貝，脆甜，鮮度佳)(尖梭紫蘇干瓢卷)(烤銀杏)(酸橘醋漬鱈魚白子，安心舒服，處理優、調味佳)(赤海膽，尚可)(烤烏魚子干貝，魚子細粉火候不錯、保水，干貝夠甜、抗衡)(鰆魚，肉質上等、豐腴，雖非重點食材，但竟能感受到爆發力)(烤白鰻)(白魽)(漬鮪魚赤身)(鮭魚卵軍艦，柚香調得好，稍微點綴而已)(秋刀魚握，油質重擊後緩緩收回、圓滿)(牡丹蝦紹興醬油漬，特色做法)(馬糞海膽軍艦，尚可)(小太陽 晴天的夏酒 純米大吟釀)(otoro)(炙燒黑喉握，很需要酒~)(目光魚一夜干，加點，匠樂外美味有感的烤目光魚，飽滿滋潤)(星鰻握)(銀鱈西京燒，加點)(玉子燒，Ｑ而紮實的芝蝦含量)(味噌湯、香瓜)本次經驗：(好吃但再訪意願低，懂的就懂?)🤣 continue reading

2017年8月開幕的【鮨隆 Sushi Ryu】連續三年榮獲米其林一星的肯定這間日本料理到底有什麼獨特的魅力？提供什麼Omakase無菜單料理？捏製的壽司有什麼真功夫？就讓我們繼續看下去！  ▼店內只有16個位子，想吃建議提前預約。午餐有3000元、4000元、5000元價位可選擇，晚餐則為5000元、6000、7000元，三種價位的無菜單料理。 ▼老闆兼主廚楊永隆，人稱阿隆師，入行已30年，15歲即開始當學徒，以傳統江戶前壽司為基本，堅持使用日本進口節令食材，再用細膩多元的處理手法，讓食材呈現最好的風味！從2017年8月開業以來，已連續三年獲得米其林一星的肯定。遠望著阿隆師一絲不苟的職人精神及態度，實在令人尊敬！ ▼我們今天選的是$7000元的無菜單料理。 ▼醃漬壽司薑片、黃瓜 【勝山 伝 純米大吟釀】$8,000吃日式料理，當然要來杯清酒做搭配，店員推薦了我們以下四款酒，我們選了最右邊的「勝山 伝 純米大吟釀」 (720ml) 味道變化廣闊而深厚，帶點哈密瓜的香氣，順口好喝。(鮨隆開瓶費只收$500，建議可以自已帶酒唷！) 一、 九州石斑魚微炙燒的方式，讓石斑魚吃起來更有脆度，搭配水果醋更帶出鮮甜感。二、尖梭魚放入口中，紫蘇的香氣釋放，細嫩的魚肉中，夾著脆瓜，讓整體吃起來的口感更豐富。三、 松葉蟹香香的紫蘇味瀰漫在細緻的松葉蟹肉中，吃完口齒留香。四、 北海道海膽甜蝦軟甜的甜蝦，搭配滑嫩香濃的海膽，搭上紹興酒的香氣，更襯托出層次感！這種結合味道很令人驚豔五、章魚柔煮/烤銀杏章魚入味有Q勁，配上鬆軟的烤銀杏，風味剛剛好。六、 烏魚子北海道干貝浸泡過威士忌的干貝外頭均勻的包裏著一層金黃色的烏魚子後炙烤，一口吃下，干貝鮮嫩多汁，佐上烏魚子的鹹香，味道很有層次又好吃！好吃到欲罷不能！七、 烤白鰻使用台灣的白鰻，表皮烤的薄脆酥香，內層的雪白的魚肉油脂比例剛剛好，入口細緻肥嫩，魚皮有滿滿的膠原蛋白感超級Q彈，沾一點鹽粉，吃一口就愛上。 八、竹岡馬加魚馬加魚吃起來較偏鬆軟，有點像鰹魚的口感，搭上洋蔥後風味更佳。 ▼吃到這裡，阿隆師開始動手捏製壽司期待從壽司中品嚐到阿隆師傅的手藝與理念。 九、北海道墨魚握壽司這是今天的第一貫握壽司，墨魚上一刀刀的切花處理真是美極了！入口Q彈滑嫩，帶點金桔的香檸氣味，完全不需要沾醬，直接入口有清爽的感覺。 ▼吃到這裡，期待的握壽司終於登場鮨隆的醋飯，使用的是日本七星米，米粒大而飽滿以二種白醋及一種酒粕醋(紅醋)調配而成，可以讓各種魚肉、海鮮產生有層次、深度且更高雅的味道阿隆師將壽司捏得緊實且粒粒分明，精準的掌控米飯的溫度及Q度。十、 北海道烤銀鱈魚看似西京燒的銀鱈肉質細嫩，油脂充沛，口感細膩溫馴有味！ 十一、醬油漬鰤魚壽司吃起來油脂豐富，口感彈牙鮮美。十二、竹莢魚壽司味道稍重，但細細品嚐會有淡淡的鮮甜口感。十三、北海道牡丹蝦壽司牡丹蝦肉新鮮，口感香軟雅緻中帶點甘甜。十四、醃漬鮪魚大腹二片薄薄的醃漬鮪魚握壽司，味道濃厚入口即化，還帶點火腿的香氣，非常獨特！十五、鮭魚卵軍艦色澤美觀又大顆的鮭魚卵，入口後釋放出大海的微鹹味道，鮮美至極。十六、 海膽軍艦北海道馬糞海膽吃起來細緻濃郁香甜，入口即化的鮮美感，令人難忘！ 十七、鮪魚大腹握壽司油脂均勻的鮪魚大腹壽司，不同於其它壽司店用厚切的方式處理，而是用三層薄片的手法堆疊，超級柔軟又入口即化的口感，完全融化了我的心。【蛋寶543】我覺得吃日料最重要的就是節奏還有出餐順序的銜接與起承轉合上菜時穿插生熟食呈現食材各種風貌這點阿隆師就控制得很好！我也很欣賞阿隆師為人樸實不誇耀做出來的壽司也是走極簡風，沒有過多的包裝鮨隆的無菜單料理堅持遵照日式處理食材的細膩手法，重視魚材的事前處理，並依據當季的食材，分別以昆布、鹽及醋醃漬來引出鮮美的滋味，再配合良好的刀工，自然能品嘗到食物最優質的美味。我想，就是那份對美味的堅持與態度造就出米其林一星的肯定！ continue reading