祥雲龍吟

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這是一場超乎我預期的晚宴台北米其林二星日本料理【祥雲龍吟 Shoun RyuGin】連續兩年獲得米其林二星的榮殊。東京「龍吟」本店是米其林三星，典型的懷石料理口碑很好。大直這間「祥雲龍吟」完全取自台灣在地頂級食材，料理長稗田良平(Ryohei Hieda) 再用日式料理手法精做，加上龍吟式的細膩服務，​​​成就出獨一無二的極緻體驗。比起一些標榜台魂法餐的米其林餐廳，我覺得祥雲龍吟才真的是做到「台魂日料」的高手，真的做到100%使用台灣食材傳遞日本料理精神，雖然店家說自已菜式屬於日式懷石，但我覺得更多的是現代及創意，融合得相當好，非常值得嚐試！  【祥雲龍吟 Shoun RyuGin】【祥雲龍吟菜單】菜單設計別出心裁，正面看起來像是裝著卡片的信封，背面貼上一張郵票密封，蓋上印有的郵戳日期(用餐日)的章，就像是紀念賀卡一樣惹人喜愛。打開信封是一張中英文MENU, 右邊是每一道菜的順序與名稱，左邊是用台灣地圖標示出每道菜的食材產地，讓台灣人和國外觀光客都能透過圖解明白食材來自何方，也向世界傳播我們台灣寶島有相當優質的食材，別具巧思。 ▼七品套餐：$4200+10%十一品套餐：$6500+10%為了體驗更完整，所以選擇了十一品套餐。   1、角蝦 胡椒葉 上層是龜山島角蝦，非常鮮甜，下層是用胡椒葉炸成的天婦羅，酥脆100！兩者的配搭有些許的衝突美卻很清爽！  🍵日本京都莖茶 茶梗部位，烘培感不重，從一個淡淡的開始，為今天餐點揭開序曲。  2、蛤蜊 三星蔥 蛋 上層蛤蜊肥美塞爆整個版面，中層三星蔥油、底層蒸蛋吹彈可破入口滑溜似湯品。  3、旗魚 魚子醬 東港旗魚+谷關魚子醬😍近期吃到的台灣魚子醬都是來自谷關鱘龍魚的肚子；旗魚生魚片做成玫瑰瓣造型放置陶皿上令人賞心悅目。  🍵日本玉露茶帶稠稠的黏性，說是搭配魚子醬有相似的口感很像在喝有膠質的綠茶，實在怪怪的。  4、甘鯛 豆腐 枊松菇 湯葉 花蓮的甘鯛，熱湯有發酵豆腐的味道，味道淡泊入味，非常好喝。  5-1、午仔魚 小黃瓜 (醋漬) 午仔魚來自台灣近海，常在一夜干見到它；小黃瓜來自台南農場，瓜味鮮甜，兩者相乘口感獨特。  🍵屏東滿州港口茶(熱) 靠近海邊港口茶，帶著淡淡海洋鹹味中焙搭配生魚片一起享用。  5-2、紅喉魚 韭黃 洋蔥 (醬酒漬) 口感新鮮，醬油、醋調味平衡，配冷泡茶有最佳口感，非常喜歡💕  🍵屏東滿州港口茶(冷泡) 跟剛剛同一款茶，用冷泡方式呈現。  6、鰻魚 馬告 「鰻」工出細活，鰻魚的魚刺又多又細，處理起來費工費時，台南傳統白燒鰻上頭灑上馬告(山胡椒)，這種原住民的香料更是貼近台灣之美。表皮酥脆，一口咬下 ㄎㄠˊㄎㄠˊ超大聲！味道鮮美富有彈性，沒有土腥味，質量優秀  7、齒鰆 番茄 毛豆 台東齒鰆，炸豬排般的酥脆外皮，魚肉內生外熟，品種類似鰹魚(Bonito)，但是口感更加軟嫩些，而且味道較清淡，挺神奇的。 🍵南投紅玉紅茶(冰)  8、龍蝦 白蘆筍 苦茶油 端上桌的是台灣東海域的龍蝦和彰化白蘆筍，兩串海葡萄高高掛提升鮮度。沖下金華火腿高湯，湯頭有些過鹹了，有反應給服務員。  9、牛 黑蒜 選用嘉義的黃牛沙朗部位，肉汁嚼勁都有，就是缺乏了煎烤後的牛油脂香氣；國產牛普遍都是用在燉煮或是氽燙的涮牛肉上，若要運用在牛排上，應該要從飼養端作肥育改良。  🍵南投紅玉紅茶(熱) 牛排是紅肉，配紅玉紅茶也是挺搭。 ▼這位是侍茶師Nicole，有很豐富的茶類知識與經驗，透過她的解說才知道原來餐茶也有很多學問在裡頭。  10、越光米 白帶魚 滑子菇 使用的是台灣彰化二林的越光米，香氣撲鼻，第一碗的釜飯口感溼潤，我覺得自已不是那麼愛吃軟飯，剩下的釜飯則繼續在鍋中保溫，所以有如果機會吃到第二碗收乾的釜飯的話，米飯會比較Q彈緊實一些。 ▼祥雲龍吟的外場服務水準極高，這位是外場經理Michael，親自替我們上菜、解說及服務。之前在美國華盛頓DC的米其林一星餐廳服務過，中英語都流利。  🍵京都番茶 只有微量咖啡因，可以當晚安茶，味道類似麥茶。  11、柚子 用台南麻豆老叢文旦搭配乳酪布丁，淋上九層塔的草本香，口感好味道奇特。  🍵印度大吉嶺紅茶 來自喜馬拉雅山，有柑橘麝香葡萄香。  12、粟子 嘉義粟子冰淇淋，有濃郁的栗子豆沙感。 ▼生日蛋糕~~Surprise！ ▼Wine MIx Pairing ($2800)紅白葡萄酒+清酒 如果愛喝酒的朋友也可以嚐試看看。 ▼喝到清酒可以挑選一個杯子每個都用Bling Bling的手工藝術品。最近愛上吃飯時以茶代酒，透過品茶見証台灣最深厚的人文底蘊。在美國已蠻流行的Tea Pairing，台灣高檔餐廳也開始提供，一方面是讓開車的人也能享受Pairing的樂趣，一方面各式茶飲也能完美配搭美食，是很好的體驗。最近吃了Coast、JL Studio 都選了以茶代酒來搭餐這些餐廳都有專業「侍茶師」用不同的杯器和溫度呈現，提供很好的餐茶饗宴。 【蛋寶543】吃的是日本料理，但認識的是台灣！故事開始於一封具有巧思的菜單和蓋有時間的章，彷彿在旅行一般驚奇，主廚用日式料理的精神呈現台灣風土味道，讓我重新看見台灣。帶著驚喜與興奮地品嚐完11道料理+2道點心，花了將近四個小時，也因為喝太多茶跑了三趟洗手間，真的是史上第一次啊！外場人員都非常專業，服務流暢唯一可惜的是這次沒有吃到龍吟最經典的乳鴿，藍瘦香菇 下一季換菜單還要再來！  continue reading

今年米其林評鑑首次來台，一些美食界前輩們預測了幾間熱門摘星餐廳，趁週六空閒安排了態芮和祥雲龍吟(荷包瞬間扁掉)，兩間位在美麗華旁邊，彼此相鄰，所以中午吃完態芮後到美麗華逛逛，晚上續戰，目前祥雲龍吟提供七品與十品的御膳，價位分別為4,200/6,500+10%，餐酒pairing 2,800起，未曾造訪過要預付訂金。 出電梯後會看到"龍吟"的木牌以及一段清幽小道，接待人員先迎入休息區沙發，奉上新竹東方美人茶，稍作休息後便帶位入內，接著由專門的服務人員遞上信封，裡頭是今日菜單，稗田主廚目前皆以台灣在地食材並依循季節作為主要運用，可看一看菜單確認食材是否能接受，含水果及甜點一共11道，再來是介紹飲品的部分，餐酒pairing包括14代清酒、清酒&Wine Mix、也有餐茶搭配..等，我選擇侍酒師清酒搭配，並單點一款GABA茶，使用高腳杯來裝茶(說是有助於cheers)，滋味溫和平順、清香無澀，服務員端來一盤各式小碟的茶葉可供作比較，可拿起來聞聞氣味等，對於這餐的服務算是無可挑剔，態度親切、專業且令人感受自在。第一道是花蓮的蛤蜊，飽滿多汁，拌入熟蕪菁與三星蔥油，煮得軟軟的熟蕪菁風味近似於芥菜心，只是少了微苦，與蛤蜊的鮮味配合，平實好吃的起頭，第一款搭酒是與黑龍酒造合作的黑龍吟，如泉水的順暢口感、細緻甘甜，以及水梨般的香氣。第二道以黑鮪赤身塔塔，搭上香菜苗與香菜葉佃煮物，用蘋果醋調味，兩片薄薄的是炸腐皮，底下碗內擺上黃豆大概是要作為呼應的意思？如漢堡一樣夾起來輕咬，腐皮質感酥鬆無油，內餡的調和感彷彿有著魔力，赤身清香微酸，香菜帶來的是如香菜醬的感覺，氣味並不強烈搶戲，咀嚼中再透出一股宛如紅蔥頭的風味、以及魚子醬與腐皮的鹹香，腦海中閃過一個念頭，再來三四個也吃得下吧。第三道是蒲燒鰻串，上頭為茴香與風乾番茄製作的調料，那層鋪上去的味道十分鮮明，而底下又明顯是覆蓋了蒲燒醬汁的鹹甜，兩者交錯，很具特色的口味。此時開始第一次的選酒杯時間，不論用哪個杯子喝酒應該都很有fu吧，搭配鰻魚的是山本純米吟釀(備前雄町)，各式香氣交雜的感覺。第四道午仔魚，湯底有甜豆與海瓜子的鮮味，灑了一些刺蔥，魚雖然好吃但是對湯比較有印象，第二次選酒杯是漂亮的江戶切子，以龍勢純米大吟釀搭配接下來的佳餚，龍蝦、甜蝦刺身、稻草燒鰹魚，前兩者依序由清甜至濃甜，甜蝦確實肥美，燒鰹魚似乎以較細膩的方式來表現。第六道刺鯧，覆蓋品質良好的烏魚子薄片，如膏的輕黏口感、鹹香適宜，底部是魚骨高湯與茼蒿，使用了一些紫蘇提味，佐酒是Beau Michelle，單從瓶子乍看之下不像是清酒呢，入口微酸帶甜。第七道牛舌，服務員以熱燙的白甘蔗牛骨湯淋入碗內，並請我猜猜看主廚的靈感？我笑著回答台南牛肉湯，的確，不過這牛舌是舒肥過的，口感是很柔嫩，但沒有特別中意它的味道，因為湯使用了馬告有著一股特別香氣，隨著沖涮後也帶出了些微的爽口酸度，底部還有烤過的玉米粒。吃到這裡其實已經頗有飽足感了，後面還有炊飯呢，最後一次選酒杯了，奧播磨純米吟釀，較為辛口的感覺。第八道乳鴿，上桌時帶來了濃濃的煙燻氣味，那塊骨頭底下是木炭，鋪上迷迭香，乳鴿則分為燒與炸兩種方式呈現，是除第二道之後再次帶來驚艷感的，一咬下是典型的皮脆肉嫩，不僅如此，這乳鴿似乎是沒有放血，而以燻製及鹽份來平衡住整體，使其帶有野性卻毫無腥味，再將熟度控制精準，非常好吃，炸鴿腿展現的功力也不俗，薄薄香脆且多汁，上方的漬秋葵則有類似醃漬甘草橄欖的那種風味，很有趣。第九道海瓜子炊飯，這個吃完真的會很飽，是可以打包的，這道炊飯再次使用番茄的異國風，甜味較多而少酸，挺爽口的。最後是水果與甜點，水果以柑橘類為主題，裡頭有白柚、茂谷等果肉，滋味豐富，底下果凍內還放有哈蜜瓜，吃起來相當滿足的一道水果。甜點則是以一層麻糬包覆擂茶冰淇淋，加入草莓、米香、紅豆等，看起來很像草莓大福，吃起來又有客家擂茶的花生香氣，令人耳目一新。 continue reading

*OpenRice 照片上傳數目限制，部份圖片不會顯示，可以直接至Food Makes Me Happy文章連結瀏覽：http://cindylo326.pixnet.net/blog/post/460620365慶祝老大生日，神祕兮兮地訂下祥雲龍吟，從頭到尾只交代他記得穿帥帥的出門，一直賣關子。預計到時會有餐酒搭配，乖乖選擇坐計程車(喝酒不開車，很重要!)，搭車時還很小心不讓老大打開Google Maps，怕他一查看到店家名稱，司機先生，請往美麗華一帶樂群三路那個方向開，講到內湖大直一帶，老大應該以為我是要帶他去吃牛排大餐，再不然就是RAW，哼，我是這麼容易讓你捉摸的女人嗎?出發前差點忘了叮嚀他不要噴香水，還好沒漏餡，老大還以為要去吃壽司，你努力猜吧!到達目的地後好巧不巧RAW也在同一棟大樓，老大似乎一臉得意洋洋覺得他猜對了，不好意思，RAW在一樓，我可是要到旁邊搭電梯去別的地方。5樓按下去，總算真相大白，祥雲龍吟，量你怎麼猜也不會猜到這家。偷看老大反應，好像滿開心的，加上祥雲龍吟門面頗有氣勢，應該是有引起老大對接下來生日大餐的滿心期待。還好早到，兩人先在門口盡興拍照，心滿意足後剛好服務生也探頭出來查看，引領我們入內，先在候位區喝杯鐵觀音，讓剛剛開始有點high的情緒稍微回復一下。緩和片刻，服務生再次引領我們穿過日式長廊，階面銜接處也會提醒我們步伐小心，中途會先經過通往洗手間的小廊道，再往下走幾步來到用餐區。其實在訂位時就有先和店家說明會想拍照，看需不需要安排一個比較不會影響到其它客人的座位，不知是否正因如此，是個角落幽靜的位置，順勢趁其它客人尚未入座前速速回頭拍一張，接下來就乖乖拍自已的盤中飧，頂多麻煩老大充當一下背景手模，咦? 不是他生日嗎? 怎麼淪為配角?味覺上的表現是必需，不過在祥雲龍吟用餐也像是感受了一場藝術美學的洗禮，特別是食器的呈現，在舌口品嚐佳餚前，甚至搶在相機食先，眼睛及手指尖的觸覺就先受到各樣或富麗或質樸的器皿洗禮。小巧的洛神花飾 -關於訂位，祥雲龍吟會在一個月前開放當天到下一個月底的訂位服務，假設我想訂12/24日的晚餐，11/1便會開放預訂，可在下午時段致電訊問訂位事宜，用餐時間不會接電話，初訪的話需要先酌收一半的餐費，別埋怨，店家營運成本這麼高，而且晚上只做這麼一輪生意，預先收取費用完全合理。訂位時店家會訊問是否有飲食上的限制，還有是否要慶生等原因，在用餐日的前一天也會收到簡訊通知提醒訂位。裝著menu的信封上以寫著"4"的郵票封口，象徵正邁入第四週年的祥雲龍吟。信封裡頭簡單寫著當晚的菜色，標記數字可以對照台灣地圖查看使用食材的產地來源，隨著日籍料理長稗田良平在台灣待的時間越久，越了解這塊土地，運用在料理上的在地食材也越加多變，說現在使用的食材約90%都是出自台灣，看著接下來一道道呈現在眼前的佳餚，其實台灣的食材也能如此變化萬千，是不是該更加好好珍惜這塊潛能無限的寶島?詳閱menu的同時服務生會再次提醒，看看上頭是否有會過敏的食材，出菜前最後一刻，有需要的話還是可以稍作更改。幾種餐酒搭配選項，也可以請侍酒師直接依個人喜好、品飲量做搭配 -(當背景、手模之外，老大也有書架的功能)除了名氣響噹噹的十四代餐酒搭配，更特別的是以"茶"搭餐的組合，害我糾結了好一會兒，到底該選酒還是試試這少見的台灣茶，多想體驗台灣茶和料理能碰衝出什麼樣的火花，不過最終還是屈服於葡萄酒與清酒混搭的魅力，未來再訪，絕對會試試以茶搭餐，不再三心二意。簡單拍兩張部份葡萄酒及清酒酒款。水的部份先選擇大方向氣泡水或是自然水，沒想到光是自然水竟提供四款不同的水供選擇，還附上軟硬度的差別。服務生細心解釋這四款水，其中兩款來自日本，我們挑了硬度20，口感較軟滑的竹の露月山深層水。送上以乾洛神花沖泡的輕涼冷飲 -第一款餐酒率先登場 -不要懷疑，台灣有也自釀陳年的氣泡酒，Weightstone威石東酒莊，以黑后及Musann Blanc葡萄品種釀製，使用傳統瓶中發酵，陳年18個月，現在市面上炙手可熱，想喝也不見得買得到的在地好貨，侍酒師說當時料理長一喝非常喜歡，特別是一入口後那特殊如仙楂般的香氣，也是當晚老大最喜歡的酒款。第一道料理：(台灣地圖對照 - 萬里) 花蟹、馬鈴薯、魚子醬 -花蟹高湯，底下有煙燻馬鈴薯製成的馬鈴薯泥，上頭則是法國魚子醬，鹹味主要來自魚子醬，入口後被柔滑鮮甜的花蟹滋味包覆著，畫龍點睛的一抹香氣來自煙燻馬鈴薯泥，好難找到類似的料理去形容這口感，比一般吃到的馬鈴薯泥更加水嫩，也不是西餐廳裡那種奶香四溢的版本，口感上只好笨拙地用融化的牙膏做想像，味道嘛，若是西餐會在馬鈴薯泥中拌入奶油、起司類元素，把這乳脂換成海味的鮮美，大致可以稍微表現這馬鈴薯泥帶給我的衝擊。第二道料理：(台灣地圖對照 - 花蓮) 蛤蠣、地瓜葉、檸檬 -一開始看到這麼多蛤蠣，不知道向來不太吃海鮮的老大可否接受，但這手法和調味真的會讓人一口接著一口咬下去，多餘的擔心就免了。蛤蠣鮮度及水嫩感不用說，更特別之處是底層使用蕎麥粉下去裹炸的地瓜葉，偶爾會帶點土味的地瓜葉，沒想到巧思搭配後如此美味，帶入九層塔油、芋泥、韮菜花等元素，變身細緻版三杯蛤蠣，這種香氣加上直接就手吃的方式，豪邁卻又能如此細膩，尾韻還揮出一抹清爽俐落的酸香，真的是吮指回味。中場娛樂選妃時間，兩人先各選一個自已比較有感覺的杯子 -被選上的杯子將裝盛第二款餐酒，十四代本丸本釀造清酒 -侍酒說逗趣地解釋不要看瓶子上寫本丸就想到台語的飯糰，進而再聯想到以米為主的香氣，他不說還好，一提我還真會一直想到飯糰，相反的，這款酒是以瓜果香為主，而非什麼飯糰般米的旨味，我們這侍酒師，還挺活潑的。用十四代來搭配第三道料理：(台灣地圖對照 - 桃園) 鰻、雞蛋；無花果、味噌、松子 -鰻魚口感相當飽滿，根本像在吃雞腿肉一樣，上頭是使用蛋黃及檸檬製作的醬料。另一款則是日式風味較重的無花果料理，上頭佐以味噌松子風味醬料，綠色小小的是柳橙的芽，整體風味甜鹹甜鹹甜，不過不太和我自已的口味，是當晚唯一一個沒有激起漣漪的菜色。第四道料理：(台灣地圖對照 - 富基) 甘鯛、蘑菇、佛手柑 -碗蓋上有祥雲，打開後是料理長設計的龍圖騰。菜單上寫的甘鯛指的就是馬頭魚，湯以馬頭魚骨熬煮，菇類以簡單涮一下的方式帶入，佛手柑的淡雅香氣貫穿其中，菇蕈底下還有塊厚厚一塊蒸馬頭魚，猜想當初這尾魚應該滿有份量的。這抹清香喝起來讓人通體舒暢，像是很溫和地讓身軀暖和了起來，這種乍看之下清清淡淡簡簡單單的湯品，高雅香氣更是難以捉模，稍微過頭，這淡雅可跑了。又是過場的選妃時間，華麗炫目 -老大倒是挑了一個素雅的透白杯子。第三款餐酒，與酒造的特別合作款黑龍吟大吟釀 -第五道料理：(台灣地圖對照 - 台灣近海) 旗魚、紅喉、烏賊、甜蝦 -侍酒師俏皮，料理長也不遑多讓，用台灣鮑的殼去拚出一個胖胖台灣的形狀呈現，台灣最南端尖尖的部份擺上稍微突出殼外的紅喉示意。另外提供生魚片醬油及蘿蔔醋，建議先享用烏賊及甜蝦，再來紅喉，最後才是香氣最強烈，經過煙燻工序的旗魚。真想試驗看看，若是不事先說明，客人會料到這些是出自台灣近海的海產嗎?鮮美肥厚，特別是烏賊，有時老大天外飛來一筆，說這是經過(料理長)殺千刀的烏賊，特地先沾些醬油在上頭，不然這相距如此細微的刀工還真拍不出來，這刀工，更是讓烏賊變得濃糊綿口，雖在味覺呈現上不即煙燻旗魚那彷如陳年火腿般的旨味搶眼，但更是讓人意猶未盡。第四款餐酒 2015 Domaine de Villaine Burgundy Bouzeron/Aligoté -同場加映伴野酒造澤の花Beau Michelle日本清酒 -"哦!" 驚訝到忍不住發出聲響，入口後出乎意料一抹驚人的甜味，隨即而來是顯著稻穀般的米殼香氣，要用這去搭接下來的魚料理啊? 好奇心油然而生，用這兩款調性非常不一樣的酒去和第六道的刺鯧作搭配，讓客人試試相融和相對元素相互反應後的味覺變化，這次的餐酒組合滿好玩的。第六道料理：(台灣地圖對照 - 屏東) 刺鯧、茼蒿、烏魚子 -以一邊燒烤，一邊淋上柴魚高湯的方式，相對"溫和"地料理刺鯧，底下的綠葉是討喜的茼蒿，那特殊香氣應該不用多加以敘述，可謂是台灣國民愛菜之一，不過中間穿插紫蘇，將這股清爽更往上推了一階，鹹香又軟黏的烏魚子薄片確實和搭餐的甜味清酒相呼應，同樣厚重，更是能夠相互抗衡，而Burgundy的白酒比較像是和魚本身的調性相搭，和洋混搭，而且明明是風味截然不同的酒款也能和同一道料理相互交融，造就強烈鮮明的記憶點之外，更加深入體會餐酒搭配的可能性。第七道料理：(台灣地圖對照 - 嘉義) 牛舌、白蘿蔔、馬告 -服務生解釋薄片牛舌算是透過兩道料理手續，先以60度低溫烹調，上桌時再以溫熱高湯做淋浸的動作，湯裡還有菊花瓣及烤過的玉米粒。看起來像湯品，不過服務生提醒這湯頭較鹹，不一定要喝完，可以作為沾醬食用，當然會喝完，充滿馬告辛香的湯頭，加上牛舌、白蘿蔔，活脫脫在地台灣料理啊，只是層次更豐富多變，口感更為雅緻，講句玩笑話，如果用這湯底做成牛肉麵，一定大受歡迎。第六款餐酒 2003 Nicolas Potel Vosne-Romanée 1er Cru Aux Malconsorts -前一天先開瓶醒酒，李子般深紅紫色水果的香氣，不過後半段感覺有些悶悶的，總覺得這支酒的特色優點沒有完全展開。第八道料理：(台灣地圖對照 - 屏東) 乳鴿、迷迭香 -前半段每道料理出餐速度抓的剛剛好，不急不徐，一切如行雲流水般，只有接近尾聲時乳鴿等了好一陣子，也不打緊，正好有個空檔讓我和老大追上品酒進度，特別是我，有時候只顧著吃，餐酒搭配喝個幾口後就埋頭專心享用料理，趁機細細品味隨著杯器、溫度的香氣變化，手的觸摸及就口品飲的感受。料理長很喜歡台灣的乳鴿，所以每一季都會將這食材融入在菜單中，這次以兩種料理方式著手，胸肉部份以燒烤方式呈現，以稻草及迷迭香薰香，腿則油炸處理。上桌時香氣瀰漫，最中間的胸骨下方藏了一小塊炭，加熱後更是誘出香草的特殊芬芳，一旁附上醃漬秋葵，想轉化一下口味時搭配食用。原來台灣也有產乳鴿啊，而且肉質飽滿，在巧手料理之下，就連胸肉也是軟嫩帶汁，那抹與雞肝相似的甘苦韻味隨著咬食更是在口中發散，再配上炭烤後微香酥同樣帶點苦韻的脆皮，這是道下酒菜啊。此時酒飲暫緩，換上京都番茶 -第九道料理：(台灣地圖對照 - 彰化) 越光米、海瓜子、三星蔥、蕃茄 -肚子逐漸飽漲，不是份量多寡，而是這種慢步調的用餐方式容易飽，也是啦，到第九道時也三個多鐘頭過去，這頓飯其實吃得挺久的，不會覺得累就是了，暫時先靠著椅背放鬆，頭一靠，沒想到正好卡在頭底頸後的位置，一陣舒暢，啊~怎麼吃個飯像老頭子一樣。桌邊服務，服務生會先把海瓜子夾到一旁，此刻戰力薄弱的我和老大，各先來半碗的飯量即可，雖不提供外帶服務，至少吃不完的鍋飯可以打包帶走，先別撐著。帶點西式風格，紅紅一條一條的是蕃茄，或許是飽足感的關係，當下品嚐沒特別多想，反而是帶回家隔日再享用時，只是微微加溫，這才發現每粒米都吸足了鮮甜滋味。用餐時還附上湯及漬物，湯比較鹹，但口感輕盈，主要是帶著如瓜果般的香氣，在用餐尾聲注入一股清流。經過隔日再品嚐這鍋米飯的體會，其實單吃就已足夠，冷著吃更是別有一番滋味。吃完漬物後發現這小碗還真美，帶著一抹如外太空星系般幽靜的藍 -接下來進入甜點的部份，服務生先送上新的熱手巾，同時也將茶換成京都綠茶。第十道料理：(台灣地圖對照 - 阿里山) 栗子、巧克力 -栗子產地為阿里山，巧克力則是來自屏東，以淡口的牛奶巧克力冰淇淋為主，底下交錯搭配摻有馬告的生巧克力及使用黑糖威士忌煮製的栗子。畢竟也花了一些時間拍照，之後快速吃口冰淇淋時，極其柔化的質地，沒想到能維持這形狀這麼長的時間，栗子也是，送入口中也沒施太大力就鬆開了，隨著冰淇淋，就這樣順順地包覆著其它較顯著風格的元素下肚。第十一道料理：(台灣地圖對照 - 南投) 百香果 -瞧它嬌羞的。上蓋是百香果本尊，下半部盛裝的可是冒牌貨，不過正合我意，不就是我最愛的黑糖珍珠嗎!? 底下還有布丁，這巧合對我來說可是最圓滿的甜點，這甘甜又帶點焦香的風味，滿足地嚼啊嚼的。同場加映龍眼甜點 -裡頭只有兩顆是真正的甜點，剛好從我這角度看過去，真貨、幌子一覽無遺，從老大那半邊看過去就不好猜了，全部都是一顆顆的龍眼。再次出動老大，雖然是壽星也不能閒著，乖乖當我的手模，找出真貨，是加了龍眼乾餡的迷你麻糬。侍酒師也來個同場加映，帶來一瓶 2009 Domdechant Werner Riesling Auslese 給我們試試 -正好也想問問有沒有推薦的riesling，怎麼這麼剛好，用餐尾聲心頭好珍珠也吃到了、最愛的riesling也送上桌。當晚重頭戲登場，訂位時有說是為了幫老大慶生，餐廳送上一顆釋迦祝賀，不是蛋糕，是釋迦哦 -所謂以形補形，雖然已經聰明絕頂，老大吃完這顆會更能了解到什麼都聽我的就對了 (哇哈哈)，這才是整頓生日大餐的真實目的啊!釋迦裡頭其實是使用釋迦和水梨做成的冰沙，擠些檸檬更能提味，讓這兩種淡雅的水果特色更加明顯，快點許個願，吹完蠟燭再把這甜點吃了，心裡想的一定會成真。四個鐘頭的饗宴愉快渡過，離開祥雲龍吟時當晚的服務生及料理長以日式最敬禮恭送我們離去，今天是老大生日，正好也是11月6日這天，米其林宣布台灣台北的米其林指南將在2018年登場，根據當晚的用餐體驗，不對，其實打從打電話訊問訂位時就開始體會到店家的真心款待，對他們來說，每晚服務的客人來來去去，但能真心感受到每位服務生想為客人營造出特別回憶的心，祥雲龍吟絕對有實力摘下星星，但不論星星與否，都比不上老大開開心心及店家的用心，這樣的"心"才最是重要。美味指數：★★★★☆服務態度：★★★★★整體環境：★★★★☆回訪率：95%祥雲龍吟 Ryugin台北市中山區樂群三路301號5樓(02) 8501-5808祥雲龍吟營業時間：星期二至星期四 6:00 p.m. ~ 11:00 p.m.、星期一公休另會在Facebook頁面公告其它公休日期若要電話預約請於 1:00 p.m. ~ 5:00 p.m. 致電*Courtesy of Google Maps 創作者介紹 Cindy Lo Food Makes Me Happy continue reading

祥雲龍吟 RyuGin地址: 台北市中山區樂群三路301號5樓 (捷運劍南路站3號出口徒步5分鐘)電話: (02) 8501-5808營業時間: PM 6:00~PM 10:00。定休日: 星期一 & 主要國定假日---大約九月或十月的時候，即得知台北即將開一間由日本米其林三星背書的高級日料餐廳位於台北的這間祥雲龍吟，是日本東京六本木著名的米其林三星餐廳: 龍吟 RyuGin，其鼎鼎大名的創辦人山本征治，繼香港分店後，第二間開立的海外分店愛吃如我得知這消息，很想試試，卻卻步於他一人6500+10%的價位...恰好11/20是我倆在一起三週年的紀念日，又剛辦完婚禮，剛好有理由慶祝一番~ XD於是在10月底的時候，便打電話訂了11/20這天的位置餐廳11/1才開幕，但是11月的週末幾乎都已訂滿，可見高消費族群還真有一群人！訂位時小姐除了詢問有沒有不吃的食材之外，還說明了這裡的dress code: 不能穿短褲、背心，也不能噴香水用餐前一天也打來確認訂位和再一次詢問是否有不吃的食材 祥雲龍吟位於一間貌似尚在施工的大樓五樓，看大樓外觀並無法聯想上面有這樣一間高級餐廳但是一出電梯，即被眼前高級靜謐的感覺小小震懾到非常有日本古典風味的典雅布置，馬上把格調襯托了起來拉開大門入內，小姐請我們先在用餐區外的lobby坐著等待位置準備好如果同行用餐的人沒到齊～ 是沒有辦法先入座的唷進入lobby, 首先映入眼簾的是各種高檔日本酒...幾乎各種著名品牌都有了另外也有紅白酒服務生端上的迎賓茶: 台灣碧蘿春桌上擺著山本征治的著作好不容易等老公到了~ 過一陣子，服務生引領我們入座一件要注意的事是，這裡並不允許用單眼或類單眼拍攝只允許用手機或小相機目的是不要閃光燈或快門聲影響到其他客人我當天才知道... 所以全程用手機拍攝桌上擺的漂亮畫著龍的盤子，不過一下就被收走了XD擦手毛巾和餐巾都繡著龍吟的字樣筷子很特別，兩頭都是細的，據說是為了讓你夾生食和熟食分開唷！ 今天菜單裝在信封裡，由服務生「奉」上背後還有封鑑印上今日日期小心翼翼拆開才看得到今日菜色真是太費心思了~今日菜單: 12道 (包括3道甜點)也印上今日日期，很適合留作紀念飲料menu~品項豐富的清酒當然也有葡萄酒單~就不一一拍攝了Tea pairing 的品項，一共5杯之前有聽說龍吟的 tea pairing 搭餐頗精彩因此點了一套 tea pairing (NT. 1100), 一套清酒 pairing (記得是NT. 2600左右)首先~ 服務生端上一盤清酒杯~ 要我選擇喜歡的清酒杯琳瑯滿目，五顏六色，還真不知該從何選擇！挑選好喜歡的清酒杯之後，還會幫它搭相同一組的清酒壺，超可愛的獺祭 純米大吟釀 三割九分我的sake pairing 第一支酒剛好最近對獺祭念念不忘.. 不過是二割三分就是.. 能喝到三割九分也高興啦！這算是滿大眾化的一支高級清酒清香，尾韻甜，酸度也保留得滿漂亮的，當作開胃的清酒頗為合適 白泡 Tea pairing 的第一支: 台灣三種東方美人茶用冷泡的方式，加入碳酸，有香檳茶的口感，帶有微氣泡這裡的茶不但用葡萄酒瓶盛裝，倒給客人也是盛裝在葡萄酒杯裡用不同的葡萄酒杯襯托出不同茶品的風味非常別緻我們的第一支清酒和第一支茶氣泡茶用香檳杯裝唷！喝起來的確有香檳的感覺，氣泡細緻微香，好讚~牛蒡 紅芋 安康魚肝湯 (溫)第一道上的是濃湯湯底是用紅芋和牛蒡做成的兩大塊呈現橘色的"魚安""魚康"魚肝，媲美鵝肝口感上面再佐以細青蔥"魚安""魚康" 魚肝濃郁綿密軟滑細嫩，入口濃厚的肝味鮮美，超對我味！搭配濃湯微微的牛蒡苦味和草本味，別有一番風味山芋磨得軟細，就好像帶一點點顆粒的馬鈴薯泥一樣整體彷彿西式的蘑菇馬鈴薯濃湯佐鵝肝一樣！不僅濃郁滑順程度完全不輸~ 而且又多了牛蒡的特殊氣味台灣季節野菜拼盤 鮑魚 佐阿里山山葵 青檸檬醬 (冷)鮑魚以昆布滷數小時以上，黑點是鮑魚肝粹取出來的精華佐以深綠色的海葡萄，帶來脆脆的口感以及炸杏鮑菇薄片鮑魚很新鮮Q嫩，野菜也都新鮮好食松之翠Sake pairing 第二款酒是京都清酒，難得有由京都茶市賣的酒，可想而知非常清新舒爽這款木質味非常濃厚，有尾韻，果然有京都出品清新氣質風格青雲Tea pairing 第二杯: 文山包種茶，屬高山茶同樣也很refreshing左: 青雲 (茶), 右: 松之翠 (清酒)香炸海膽紫蘇 佐玉蜀黍泥 炸青蔥 (溫)香炸紫蘇包馬糞海膽佐玉米泥，撒以海鹽和炸蔥粉不論是海膽或玉蜀黍泥都滑潤細緻紫蘇也炸得爽脆但是在別間店也有吃過炸紫蘇葉包海膽，所以並不覺得特別特製豆皮真丈 薄葛 明蝦 (溫)這道湯品端上是蓋子並未掀起，有注意到蓋子上佈滿水珠嗎?這可是象徵這道從做好到端到客人面前，都沒有他人碰過唷！這款清湯，裡面是一隻明蝦撒以金箔，底下是淡黃色的丸子: 真丈所謂真丈，指的是用蝦、蟹與白肉魚肉打成漿，再加上蛋清與山藥混和後塑形捏成的丸子。蝦子鮮美彈嫩，湯頭也鮮甜清爽接下來服務生要幫我換一款清酒杯囉!同樣也是端一大盤來讓我選擇，每次都好難選呀！ 我好不容易選出的清酒杯，和它配套的清酒壺黑龍吟 Sake pairing 第三支酒: 黑龍吟這是這酒廠特別為龍吟餐廳釀造的一款酒唷！露華Tea pairing 第三杯 京都玉露茶，帶果香味喝起來有海苔味、海味，很特別！清酒杯中的黑龍吟 和 波爾多酒杯中的露華 玉露茶刺身拼盤: 青衣 烏賊 龍蝦 大間黑鮪魚 (冷)由左至右依序是: 開胃用的白木耳搭紫蘇花、烏賊、轉換味覺用的蘋果絲、炙燒龍蝦、青衣、大間黑鮪魚烏賊用特殊的刀工，襯托出它Q軟的口感，撒鹽巴和金桔，不用沾醬油，直接吃原味Q軟嫩鮮，果真好吃轉換味道的蘋果絲吃起來比較像洋蔥絲?! 脆脆的像餅乾，但沒有蘋果的甜味耶！炙燒龍蝦 可搭配下面的海苔一起吃龍蝦的軟甜搭配海苔的鹹鮮，還不錯青衣 屬於鯛魚的一種，包裹細蔥，很清新刺身拼盤的壓軸是青森大間產黑鮪魚果然厲害！油脂豐厚，入口即化，吃下去完全沒有任何筋或不順的感覺，而且也沒有任何油膩感！就是很甜美的油脂和鮮味在口腔中柔順的化開！超厲害的~~金龍Tea pairing 第四款不過這一輪就沒有上sake了... 最後一杯留到最後和主菜一起上每一款茶都用不同的葡萄酒杯，來襯托出它不同的味道！甘鯛炭火燒 涮菊菜 (溫)魚皮煎得薄香... 魚肉非常細緻，火候控制得很好，細嫩而不乾，搭配微焦香的魚皮和蔬菜，鮮嫩好吃秋季茶碗蒸 (溫)類似起司刨片的柬西是栗子絲，泡到湯汁後才會化出栗子軟膩的秋天果實味！底下是菇類堆疊的茶碗蒸整體吃來溫潤中帶栗子的甜嫩接下來又送上第四盤清酒杯來讓我挑選!這盤和之前的type都不一樣，都是呈現古樸風，感覺反倒像茶器一樣送第一支到現在，總共選了三支不同的清酒杯!我的這個清酒杯搭配的酒壺。真的很古樸耶!八神峰春鶯轉的八神峰，是今天搭配我的主菜的最後一支sake味道濃厚，很適合搭配紅肉製品！還沒料到有清酒能有這樣的表現耶！美紅Tea pairing 最後一支，同樣也是搭配主菜用 竟然是仿效紅酒，上了紅色的茶！喝起來有點像日月潭紅茶的味道，微甜回甘，滿香的特製乳鴿土佐燒 乳鴿高湯 (溫)主菜是五分熟乳鴿肉、乳鴿漢堡肉、乳鴿骨頭熬的湯搭配古樸的瓷盤、稻草配上剛剛服務生讓我挑的古樸瓷器~超搭！根本是故意的啊！光看這斷面就知道這乳鴿肉的熟度控制得多好！表皮油脆而香，內裡軟嫩多汁，美麗的玫瑰紅色，讓人垂涎...乳鴿清湯有濃郁的鴿湯味，裡面附的鴿子肉也很軟嫩湯碗底下還放了一朵楓葉，真是太費工了主菜之後接著上了一塊漬蘋果，用以調整味覺 花蟹 蔥醬油釜飯 (溫)最後一道主食，服務生上了花蟹釜飯一邊在桌邊服務，現場攪拌、為我們盛飯也有詢問我們的飽度以斟酌需為我們填裝的份量飯吃來米粒的熟度剛好，很Q彈味道偏清爽，帶有微微螃蟹甜味 小菜的柴魚四季豆和青蔥清湯一般湯裡附有大型去殼蛤蜊，頗為鮮甜 吃完最後一道飯後，服務生問我們吃飽了嗎? 因為最後還有一道加碼！這時候即使吃不下，都要說還吃得下啦！飯量也可以請服務生做調整鮪魚茶泡飯飯上堆著鮪魚刺身和芥茉，並佐以紫菜、青蔥讓人印象深刻的是加了大量山椒，又辣又鹹...反倒讓人沒有happy ending 的感覺。有聽說還有另一款黃色的海膽燉飯，聽說好吃很多.... 同一天用餐的友人有吃到這款海膽燉飯....我們則是吃到茶泡飯.... 看起來即使同一天的隱藏版加碼也不見得一樣....上完所有鹹食，來一杯熱抹茶 生薑冰淇淋 (冷)生薑口味冰淇淋佐以糖漬核桃和薑末核桃超極酥脆！搭配完全是生薑味的辣味冰淇淋，感覺超像黑糖薑母茶...xDD接著又附上特別形狀的湯匙，我們知道這一切還沒結束...東方美人茶布丁 (冷)訂位時有特別講這天是要慶祝我們的週年慶，餐廳特地為我們做了牌子並送上蠟燭，慶祝我們週年慶快樂還是讓我們嚇了一跳 感覺驚喜。 服務生主動幫我們照了合照!因為已完全吃不下，所以把布丁外帶了...抹茶 (溫)最後一道，服務生以非常尊敬的方式，行類似拜叩之禮，獻上最後的一大碗熱抹茶抹茶微苦，其實不像甜點。卻是溫潤舒服的ending.回家之後享用東方美人茶布丁，滑嫩到不行，又有淡淡茶香，非常好吃！今日祥雲龍吟之感: 好吃！烹調方式和調味的確也都恰到好處。沒有什麼好挑剔，但沒有一道有特別驚豔之感，食材也沒有特別昂貴之處。價格6500元加一成，的確是太貴。超出一般台灣人、甚至高消費台灣人所預期，因為CP值真的太低...。很不容易的體驗，特別是對於如此賓至如歸的服務和特殊的茶餐搭配。但不會讓人有想要消費第二次的慾望...或許祥雲龍吟在台灣會找到適合它的族群? 但應該不會是我...XD continue reading