MUME

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靚靚媽咪壽辰，小肥同哥哥早已規劃好要帶領天生就係派對動物嘅家人高歌「Let’s go party party all night, oh oh oh oh」！為博靚媽一笑，當然唔可以敷衍選擇，經過慎重考慮後，決定一試表妹推介嘅法國餐廳「MUME」，曾鑊米芝蓮星星兼口碑喎，可謂雙贏！西餐店於四維路上彷如一間藝廊般，低調中散發出時尚藝術嘅氣息。灰白對稱嘅門面極富立體感，入口高咗兩級仲凹埋入去，左右兩邊嘅落地玻璃窗就形成凸出街嘅小立方，設計連落大雨水浸都唔洗驚，有特色得黎又夠實際。接待處擺咗個奬狀陣，生出嘅樹幹莫非係寓意著開枝散葉開分店？！散座大堂空間感足，以木拼鐵嘅裝潢清爽優閒，柔和嘅燈光由繩索吊出，古樸風格舒適不拘謹。後面廚房位置明亮潔淨，歡迎客人觀摩，透明度極高。十二人派對安排於神秘嘅地牢密室內進行，由於冇電梯或升降機，貴客必先行經店子中央嘅梯級。年輕溫婉嘅服務生細心體貼，除咗自動扶持年長嘅賓客上落樓梯，入座時亦有幫忙擺放隨身物及外套，有求必應。私隱度高嘅廂房後方設有洗手間，設備齊全。四方八面嘅磚牆締造出一種古堡酒窖嘅雰圍，格調輕鬆中流露出品味與氣質。網上訂座流程相當簡易，開放時間由用餐日期前三十日起，講明最低消費為每人一份廚師發辦晚餐，額外收NT 500蛋糕清潔費。開瓶費則有二，分別為NT 1,000/瓶標準裝葡萄酒、清酒等釀造酒，及NT 1,500/瓶標準裝氣酒、烈酒、及其他蒸餾酒；因深覺收費合理，結果就選擇自攜佳釀。餐桌嘅每位席上都有個拉櫃。拉開櫃桶，頂面可見店子唯一提供嘅節令品嚐料理（NT 3,880/位）；如有食物敏感要廚房注意，大家記緊要於訂座時道明。九道菜餐單上嘅每一道菜刻意只列出食材而省去餸名，全因大廚著重食材嘅根源，即台灣本土，故亦選以台灣國花之梅花嘅拉丁文「MUME」作店名，確真有意思！食乜冇得揀，但藏於櫃內嘅餐具就任食客自行選配。晚宴正式由招待貴賓嘅小點心作序，仲要由行政總廚Chris哥哥親自送上，誠意盡在不言中！開胃前菜直接用手食用，夾心餅層春卷皮薄如紙張，咬落好似威化咁脆巧，以燈籠果醃製而成嘅雞肝醬慕絲餡心香濃潤滑，且毫不溜滯，勁配啱啱喺日本買黎嘅清酒，成功激發食慾。白蘆筍/剝皮辣椒/鹽昆布：台灣彰化出產嘅白蘆筍四月春季最當做，打頭陣夠哂壓場！由於白蘆筍本身白雪雪冇乜睇頭，師傅就巧妙地以彩艷嘅食用花及燈籠椒皮拼上鹽昆布作小綠葉配襯一番，砌出嘅美食藝術品充滿田園風味，精湛吸睛！粗粗長長嘅白蘆筍清爽脆口，黏上前方橙黃色以剝皮辣椒製出嘅法式沙巴雍醬及後方綠色嘅芥末豌豆泥即添上芬芳香潤。鰹魚/樹番茄/紫蘇：食法國大餐梗係唔少得魚魚啦，何況台灣咁多海產，結果食咗兩道。第一款魚生頭盤為本地鰹魚。厚實鮮濃嘅鰹魚先以日本柴魚高湯醃製，上枱時浸浴於由樹番茄、羅勒、柑橘、辣條等組成嘅香草油內，直令魚魚嘅下半身變得柔滑香軟；頂面再以洛神花、紫蘇梅及刺蔥加以點綴，菜式酸酸咸咸，口感豐郁尤甚。自製酸麵包/老菜脯奶油：自家製嘅酸麵包皮脆包鬆軟，但主角其實係旁邊另上嘅陳年28年嘅老菜脯奶油！明顯大家對「老菜脯」相當陌生，唔係好識國語嘅姨丈仲扮聽錯人地講「老太婆」，冷笑話逗得姨媽最開心。據悉，老菜脯乃醃蘿蔔，為當地嘅天然養生秘方，咁堅一定要試真啲喎！佈滿黑點嘅老菜脯牛油微酸微咸唔會過激，都幾得意嘅。白帶魚/黃酒/紫蘇梅：第二味煎白帶魚嘅外觀延續頭盤嘅花花主題，並加插咗分子泡泡嘅元素。焦香咗嘅魚皮酥脆巧薄，無奈厚厚嘅魚肉偏嚡同乾。色彩滿滿嘅泡沫醬汁以魚骨高湯作基礎，混入糟滷及紹興酒秘製，個味有少少似醉雞咁，入面嘅櫻桃蘿蔔用紫蘇梅醬醃製過，酸酸甜甜中又有啲咸咸地，講真成個餸唔係咁啱自己口味。鮑魚/綠竹筍/鮑魚肝：鐵色嘅碟盤同餐店門面嘅色調好夾，感覺鮑魚係重點菜，嘻嘻，不過每人只有半件好似唔係幾夠喉。以清酒、柴魚、昆布等高壓燉煮嘅南非鮑魚軟糯得黎仍保持Q彈嘅口感，塗點中間嘅鮑魚肝醬即倍添鮮濃，伴配嘅台灣綠竹筍以日式佃煮方式烹調，清脆甜美不俗套。軟絲/自製香料香腸/紅甜椒：菜式別號為「軟絲鳥巢麵」，原來係主廚嘅代表作之一，靈感明顯源自意大利粉。但寬闊長長嘅「麵條」其實一啲麵嘅成份都冇，條條都係用軟絲身體最嫩嘅部份搓出，軟嫩帶脆。不一樣嘅肉醬內含台灣特產嘅鵝油辣椒、紅甜椒、金棗、紅甜椒、巴西里，精髓在於師傅研創出由軟絲剩餘嘅部位，包括啲腳腳、內臟同軟骨，混成嘅辣腸，香辣惹味且鮮美獨特，毫不浪費食材之餘，更表現出其創作力量同幻想，妙哉！和羊臀肉/馬告/櫛瓜：和牛就食得多，「和羊」真係第一次聽到，家人好自然地估係日本羊，點知羊羊來自紐西蘭高地，因級數可媲美細緻嘅和牛，故被美食界封為「和羊」，係廚師們嘅紅肉新寵。經低溫熳烤嘅和羊臀色澤紅潤，油脂唔多，肉質相當鬆軟，意外地一啲羶味都冇，沾上用牛肉高湯𤉶煮嘅馬告胡椒汁即有提鮮醒神之效；所選用嘅馬告胡椒野生於台灣高山野生，係獨特嘅香料。旁邊爽脆香濃嘅配菜均為台灣本土種植，除咗幾片娃娃菜之外，當中主材「櫛瓜」屬高纖低醣嘅健康食材，又一台廚竉兒。‘大湖’草莓/玫瑰/優格：甜品環節繼續以繽紛嘅色彩刺激視覺，未食心情都已興奮雀躍。頭場紅艷嘅冰沙散發出淡薄嘅玫瑰香，墊底嘅大湖草莓清爽甜美，配上輕盈嘅荔枝味乳酪為甜品加咗層軟滑感，吃畢春天嘅氣味仍洋溢於口腔。脆皮泡芙/椰子/土芭樂：尾場半腍半脆嘅土芭樂泡芙一口一件，微甜不溜滯，極易入口。舅父勁有心，早就訂好草莓蛋糕俾靚靚媽咪許願拍照。店主亦加送生日甜點與祝福，暖意盎然！台北前星級食肆「MUME」雅致樸實，服務生親切周到，善用寶島食材所烹製嘅法式料理鮮美高質。主廚老闆敢於採用新興嘅肉類、蔬果及香料，配搭出嶄新味佳嘅組合，藝術性地演繹出「農場到餐桌」以作回饋及推廣，真心感激美饌藝廊為慶生派對帶來嘅驚喜！ continue reading

Day trip to Taipei. Meeting went well, so best to reward myself to a Michelin (+Asia’s top 50) dinner before my flight.Fairly dark ambience, with approximately 10 tables; open kitchen on the mezzanine floor; private room seating 12 in the basement.Menu, cutlery and napkin all awaited in the Drawer underneath table, leaving no room to cross my legs.Reminded server of my allergy to chili and impending flight to catch.Wine list was ok.Went for a glass of US Pinot. Here’s what I had. -Cracker filled with duck leg and chives -Tomatoes with Ginger Curd, Gooseberry, pesto, basil oil and herbs. Refreshing dish signaling the end of Summer.-Red Prawns from Yilan with Persimmon, pickled onion, Lemon Balm oil, prawn oil and Makauy peppercorn oil. Loved the tangy Citrus flavors.Makauy (馬告/mountain pepper) is often promoted as a local ingredient and an important feature in the cooking of Taiwanese Aboriginal communities. Flavor-wise, it contains elements of pepper, citrus and ginger. -Sourdough bread with quinoa; Butter with Pickled Radish aged 28 years sprinkled with sea salt. Loved the acidic yet buttery taste.Amadai with crispy scales, cooked with the うろこ焼き (u rokuyaki) method, ie spooning hot oil over the skin first, then cooked in oven. On the side: smoked Mussel topped with sautéed fennel and Taiwanese bottarga. Sauce was bouillabaisse with dill oil and orange juice.South African Abalone cooked with sake in High pressure cooker. At the bottom: Olive Green and bamboo shoots. Sauce was made with Abalone liver, lined with taste of black pepper. Thoughtfully precut in pieces, so no need to use the knife at all. Thinly sliced Cuttlefish presented like pasta. On a bed of spicy minced pork; Topped with Sakura prawn. Despite my earlier warning, Chili oil was mistakenly added. Server was mortified at the error, genuinely apologetic and offered me a glass of something else to go with the main. (Recalling the exact incident with chili oil happened to me at VEA, but absent the apology, humbleness and genuineness. Maybe that’s the difference between Taiwan and Hong Kong.)Courtesy of server: Glass of floral-tasting Cabernet franc to go with the New Zealand Lamb Rump, Roasted then seared. On the side: Zucchini and Lily bulb. Loved the sauce with Makauy, very fragrant. Unfortunately meat was quite tough- had to double check if I had the steak knife upside down. Dessert: Deconstructed tarte tartin: Caramelized green Apple with a piece of puff pastry; on the side: ice cream made with leaves of Cinnamon from Taiwanese Mountains and a scoop of Chantilly cream. Instructed by server that each spoonful should contain a bit of everything.Bite-sized puff topped with Coconut and Mango cream.Got a “MUME x GlenDronach” whiskey mooncakes giftbox.In summary: marvelous experience. Local Taiwanese ingredients expertly cooked and presented with complex flavors. continue reading

MUME在2018、2019台北米其林指南獲選一星，也連續兩年入選亞洲50最佳餐廳，今年(2020)更拿下第7名，是台灣所有入選餐廳中最好的名次。我其實並非特別愛摘星或對於這種商業性評鑑有特別喜好，但MUME我很想一探究竟。正常來說訂位不是那麼容易，這次趁著肺炎疫情因素，心一橫就訂了位。我們一年只慶祝生日，因此通常會比較隆重點。二月的時候我請溫ㄤ吃了樂軒和牛燒肉，一噴餐掉九千。沒想到今天的MUME結帳金額驚見破1字頭，是我在台灣目前為止吃過最高價的一餐了XD，也算是為我討回公道(?)。但若點低價位的套餐、不要點酒，是不會花這麼多的，後面會再詳細說明，我認為其實點低價的套餐即可。由大街轉進小巷，MUME十分低調不顯眼，空間給人沉穩素雅的感覺這個鐵欄杆還蠻有趣的，好像只有在小學習的操場邊才能看到，竟然在高級餐廳裡出現了因為疫情關係客人不算多，也許也是因為刻意有拉寬坐距的關係。由於星級餐廳常常有一半的客人是國際觀觀客，生意肯定受到很大的影響，有興趣可以看看自學美食家Liz的專訪文章。     MUME菜單MUNE採套餐制，有兩個時段可選。18:00只能訂 $2680的套餐，20:30則是可以選擇 $2,680、$3,880兩種，但是比較嚴格的是，不能兩種價位的套餐各點一份，必須要兩人都點同一種價位。另外定位必須先刷卡。桌上是酒單 必須開瓶氣泡水 $180 真正的菜單與餐具是放在桌子的抽屜裡的，這點跟RAW一樣。 今天點的是$3,880/人的套餐，另外我們還有加點三杯調酒與一個另外單點的菜色。     MUME餐點表現 $3880/人我們總共點了三杯調酒，豐滿哥很愛當大爺，竟然在這種地方硬要點調酒。所以我開頭說不要點調酒的話，金額不會到這麼高。是說來這種地方用餐，點兩杯酒搭真的也是必須啦XDD。▲Long Tom $380 高粱酒 火龍果 雪莉酒 杏仁利口酒 巴薩米可醋▲Kano $380日本琴酒 小米酒 甘蔗康普茶 修道院利口酒，香氣強烈▲Freedom of Mandarin $380 波本威士忌 椪柑康普茶 菸草，清爽口感，酒感沒有很重，與茶香與威士忌酒香搭配融合前兩杯調酒我們都很滿意，Long Tom我就覺得普通 季節小塔 ♥♥♥♥♥不得了了。前菜兩個小塔讓我們倆一吃就睜大眼睛，面面相覷(應該說兩個人都太驚喜到說不出話)▲ 青豆甜脆多汁，在口中像是在跳舞一樣，冰冰涼涼口感極佳，絲毫不見青豆的菜味，搭配著reccota cheese 接近慕絲的質地，綿滑香潤，一脆一滑的搭配，我被這個小塔大大的WOW到了。葡萄柚塔，帶著一個奇妙的果香味，也有一些葡萄柚的微苦，一樣是頗為清爽但我比較喜歡前一個青豆的塔 軟絲 / 烏魚子 / 黑蒜 ♥♥♥♥軟絲削成薄片用焦化奶油烹煮，上方有烏魚子粉末、烏龍茶蒔蘿油，黑色的醬汁是雪利酒醋加上黑蒜做成，帶點酸度。另外一側則是黑蒜粉，可以一起沾食。比較意外的是光看視覺我會以微軟絲是冰的，但吃起來是常溫。蒔蘿油的氣味是蠻看個人的，因為稍微強一些，其實並沒有生吃的味道這麼嗆，但獨特的草香又有保留住。軟絲切的極薄透光，乍看很像河粉XD，刀工很好吃起來柔嫩，烏魚子粉末會提出一抹鮮味來。雪利酒醋酸度較高。剛開始先把各種食材都吃一點，但吃不出其巧妙，後才將全部食材通通沾取好一起入口，才發現的確要是全部加在一起才會對味。鰹魚 / 梅子 / 昆布 ♥♥♥♡台灣鰹魚，使用紫蘇和梅子醋調味，盤中還有辣椒油、蘿勒油的紅綠交錯，令人目眩人迷的絕美畫面，活像一幅精彩的油彩畫。鰹魚是生的，經過油泡與高湯醬油醃漬，嘗的出紫蘇的香氣與梅子醋的淡酸，十分提味，肉質肥潤甜美。辣椒油是在一上菜時就直衝我的嗅覺，雖然是冷盤但卻能香氣逼人。魚肉一定要沾裹著滿滿的油來吃，能夠將魚肉的味道蓋掉，如果沒有搭上盤上的油，單吃魚的話我沒有很喜歡。季節沙拉 ♥♥沙拉就像一盤小花園一樣，各種翠綠的蔬菜與鮮艷的花色搭配起來賞心悅目。但這盤對我來說只可遠觀不可褻玩，雖食材新鮮天然，每一種菜都有不同的味道，而幾乎沒有醬料的搭配，所以實在是太原始的青草味，裡面還搭配一個非常苦的食材，我不太習慣。酸麵包 ♥♥♥♡酸麵包搭配煙燻油牛與鹽之花。吃到沙拉時已是第三道菜，還沒見到麵包讓我們兩個滿腹疑問，『該不會沒有麵包吧!』我們暗自擔心，好險這不就來了嗎XDDDD。煙燻奶油香氣足，酸麵包真的很正統的酸，不常在台灣吃到酸度這麼高的麵團，中心較濕。韃靼和牛 / 蔡脯 / 蛋黃 ♥♥♥♥♡ $380(單點)服務生大力推薦的韃靼和牛，牛肉中有拌入台式蘿蔔乾，上面搭配蛋黃醬、蛤蠣美乃滋，搭配紅藜麥脆片，是之前單點菜單裡的經典菜，第一次來MUME建議一定要點一道(服務生說的)。都講成這樣了你能不點嗎？我其實不太喜歡吃生牛肉，牛肉韃靼要做的好吃的店家真的也不多。近期吃到最愛的生牛肉是義寓Come a casa 歐式餐酒館的。這道菜真的不愧是MUME經典，非常好吃！紅藜麥脆片非常的脆口，口味很重吃起來有種泡麵味，不知道為什麼！我們笑稱就像是滿漢大餐的味道XDD。因為有個脆口又重口味的搭配，牛肉顯得一點也不噁心了，混著菜脯、蛋黃醬、蛤蠣美乃滋吃起來口味又台又特別，我十分推薦單點。但是比起來我還是比較喜歡義寓的生牛肉，雖然精緻度沒這個那麼高，但驚豔度比這大。虱目魚 / 鮑魚 ♥♥♥♥♥台灣鐵觀音燻過的虱目魚，搭配鮑魚醬汁，再加上香菜油。一上桌又是香噴噴的讓我龍心大悅，只是第一眼的感覺，心裡不免嘀咕『這食材會不會太便宜了』。但吃了一口，我差點下跪。主廚Richie曾道「把常見的食物做出別人沒做過的料理、又讓大家驚豔，對我來說，成就感遠高於端盤名貴食材上桌！」，必須說花這麼多的錢來吃飯，我多少有點崇洋媚外的心態，但這道虱目魚著實翻轉了我的觀念。食材不是跨海來的就高級，能將普通常見的台灣食材，賦予全新的生命，帶著台灣好食材躍上國際，更令人欽佩。煙燻的魚皮香氣非常提味，帶點QQ口感，完全將虱目魚的土味的蓋過了，使用了最鮮嫩的魚肚部分，肉質柔軟豐潤無刺，下面有酸菜與堅果碎，搭配上鮑魚醬汁的鮮味，將虱目魚elevate到了最高層次，真的是好吃的不得了！！！這是一道令人不期不待的菜，但吃起來非常嚇人。今天最喜歡的一道我就頒給了這個平凡的食材虱目魚，非常好吃我要講1000次。竹地雞 茄子 ♥乾式熟成的竹地雞，配上茄子泥搭配椪柑醬。這道雞肉算是我當天最不懂的，雞皮應是炸過，硬到我吞不下去，切也切不斷，我沒有辦法理解這件事情。下面的肉是蠻柔軟好吃的，但這層堅硬的皮我實在沒辦法接受，差點想要直接退貨。(茄子泥好吃)這道菜讓我吃起來真的不太開心，便把皮留在盤上以示抗議。當然服務生來收盤時看懂了我的暗示，馬上詢問口味上是否有不滿意的地方，我也直說了皮硬到咬不下去。牛舌 / 冬菇 ♥♥♥♥使用的是台灣的黃牛的牛舌，端上來後淋上冬菇湯享用。上面的筊白筍帶了很強烈的酸。牛舌燉到極為軟爛，也是一個讓你完全想像不到的口感！顛覆三觀的吶喊牛舌怎麼會是這樣，有點像是東坡肉XDDD搭配底下看起來清淡但口味其實超濃的冬菇湯，整體來說口味很台也很好吃。吃到這裡已經飽到不行啦在接近甜點的時候服務生端來了兩杯白酒，說是因為剛剛的雞肉不合我們胃口，提供兩杯酒致意。我覺得很棒。那個捲起來的是壽星的小禮物，就是當天菜單但主廚會在上面寫生日快樂這樣~~XD     甜點 ♥♥♥♡上面是清爽的土芭樂粗冰沙，往下一挖竟然衝出一個強烈的味道，是咖啡油，蠻特別的草莓雪酪、茉莉花白巧克力、草莓蛋白霜，視覺上很像在實習生吃到的草莓甜點。草莓雪酪帶酸，下面很像保麗龍的是液態氮攪打而成的白巧克力甘納許，一入口就不見了，口感十分特殊。兩道甜點算是不錯但沒有非常正中紅心。MUME結論今天這餐用餐下來，主廚對於食材的重新詮釋，令人印象深刻。整個套餐菜色中可以感覺的到大膽與細膩並存的用心。我自己覺得還不錯，還不到非常驚喜，但其中有幾道著實令我感到不可思議。豐滿哥的滿意程度比我高出不少，幾乎道道都驚呼連連。最後我比對了一下別人的食記發現， $2,680與$3,880套餐的菜色，就差在少了季節小塔、季節沙拉、竹地雞 茄子這三道菜。然而除了第一到季節小塔我非常推薦之外，另外兩道竟是今天滿意度最低的。所以我的建議，點低價位的套餐就好。是說，現在打文的時間，這季的菜單大概也過了XD continue reading

At MUME, something in Taiwan ✈️you may have never seen or tasted before. 🍲 品嘗未見過或嘗過的台灣創意一星料理 🌟首先，餐廳設計很有文藝色彩，晚餐時間時，店內的深灰色牆身配搭上暖暖的橙黃光，令到整個氣氛都慢和浪漫起來。餐廳很細心地定期因應季節和根據食材設計餐單，別出心裁，亦因為美感上的提升，所以每道菜的Portion都以質為主，美味為先。🤤🤤🤤 continue reading

2019亞洲50最佳餐廳在3/26日揭曉，這次居然是MUME打敗我心中的No.1 「RAW」。MUME 在去年已經是亞洲50大最佳餐廳，也榮登歐陸菜色的米其林一星，在北上台北時早已立定志向要來把想吃的清單掃一下，MUME就是第一間首選，原因就是訂位相對容易一點，廚師更是來自四面八方的異國，因而造就了MUME的驚艷。自從閱讀美食家的自學之路文章後，開始了解「fine dining」精緻餐飲的意涵，挖掘到了台灣許多厲害的餐飲業，而在國際化與台灣文化的交織下，慢慢能細細品嘗美食所傳遞的藝術與精神。MUME主廚林泉是來自加拿大的印尼華僑，從澳洲雪梨藍帶畢業後，就待在雪梨的Quay(當時我在雪梨很扼腕沒吃成的一間三帽餐廳)，接著到了丹麥的NOMA，香港的NUR等知名餐廳，在2014年來到台灣創立了MUME(梅花的意思)，以北歐料理為主，因為主廚們都是來自異國，料理部受拘束，以道地的台灣食材作為根基加以詮釋。走進MUME，空間比想像中小一些，不過它有結合酒吧台，所以更討喜拉!尤其剛好我們選的日子，還有客座大安區WA-SHU 和酒的Bartander所調的酒~MUME不定時會與知名的調酒師、廚師合作，進行不同的酒食藝術餐會，當然店內也有提供紅白酒、香檳等單杯的酒可以搭配餐食。一進來MUME的用餐區，充滿了現代工業風的感覺，也看到了好多來自異國的客人，服務人員的英文也超級好，點餐都很流利。另外燈光也偏暗，其實這在fine dining裡面也是較常見的元素之一，聽說這樣人們的感官知覺會停留在味覺上更多，也較能凸顯美味的料理。用餐區空間不大，另有地下室的私人包廂，大部分都是兩人面對面的木桌，間隔也有一點近。走道後方就可以看到半開放式的廚房區，主廚們正很專心的做菜，MUME的主廚來自四方各國，也難怪在剛開店不久，接連著有不少名廚交手，名氣也慢慢培養出來。MUME去年底的菜單 有些經典菜色並沒有換喔!開胃、前菜、主餐、甜點都是以單點方式，大家可以依照喜好點選，不過今年又再次榮獲亞洲50大後，價格扶搖直上，一份套餐$2880+10%起天然酵母裸麥酸麵包 +煙燻牛油  $180到了fine dining的等級，麵包真的都很厲害，尤其去完法國後，更覺得台灣麵包真的是台灣之光，好吃又熱呼呼，搭配煙燻過後的柔軟牛油或是海鹽，相當美味。天然酵母發酵過後的麵包，口感就會比較Q彈有嚼勁，外皮很脆，卻越嚼越香~MUME 沙拉 $480運用20多種在地當季蔬菜食材，搭配黑豆豉的獨特台灣味，其實moni是看到旁邊桌的木頭盤沙拉，才決定要點這一道，不然快五百的沙拉實在點不下手，事實證明，它果真是值得的~可別小看沙拉，MUME主廚將多種烹調方式一起呈現，有生食、油炸、汆燙等不同作法，其中包含筊白筍、山蘇、過貓、蓮藕、龍鬚菜，多種台灣在地食材的葉菜類，搭配牛蒡脆餅，在淋上客家黑豆豉鹹昆布油完全跳脫西式沙拉、日式和風的，賦予台灣沙拉全新的定位。上面搭配了一些可食用的夜來香花苞，薄火腿切片，真的擺設得很美，重點又好吃。雞肝烤布蕾$480這一道不仔細看菜名，還真想不到是用雞肝醬製作出來的，因為吃進去完全吃不出是雞肝的味道，運用桂丁雞肝、紹興酒及季節香草等等。通常以為帶有點腥味，沒想到反而如同甜點般綿密而美好。上薄薄的一層焦糖，打破了傳統鹹食不能與甜食並進的作法，沒想到可以這麼的融洽搭配，雞肝製作出來的烤布蕾，綿、滑、順，細緻間充滿了鹹肉香氣。主餐我們是點一份桂丁雞、一份牛小排，其實看到主餐時，實在覺得MUME主廚太貼心，份量給得剛剛好，不多也不小。牛小排 (美國) $1380每到慶生、紀念時刻，最少不了的就是紅嫩的牛肉拉~比起許多知名牛排館，MUME的牛小排真的也確實下足了工夫，雖然僅有三片，卻讓人印象深刻，牛小排搭配的醬汁是用洋蔥醬，旁邊黑黑的粉則是咖啡粉，的確是相當創意、前衛的作法，讓人百思不得其解這樣的搭配味蕾?運用熟成的作法，使得牛小排沒有一點血水，收汁的很好，外皮碳烤的深咖，非常夠味，已經在粉紅嫩肉上灑上一點海鹽調味，味道恰到好處。旁邊則是搭配了舞菇，將擺盤藝術創作到更高的境界。桂丁雞 $980  竹筍、無菁、蔥蒜台灣相當出名昂貴的土雞-桂丁雞，一開始以為雞肉沒太特別，卻也是讓人相當驚嘆的作法。先將雞肉低溫烹調有點熟度，再拿去油炸，外皮隨之酥脆起來，而裡面的肉質軟嫩細緻。不仔細看真的感受不到這道的精華，上面如同花火般的捲毛就是用一絲一絲大蔥所炸出來，在上面灑上黑蒜粉，淋上醬汁是用西芹根泥、高湯、雞油所調配出來的~甜點   水蜜桃 – 嫩薑冰淇淋 、蘿勒、茶香酥餅 $350最後還是要來點一份華而不實的甜點來做個結尾，很常見的分子料理冰其林出現了，以水蜜桃的甜度搭配嫩薑冰淇淋，多麼奇異的搭配，嫩薑冰還是第一次吃到，果真的有薑的嗆辣度，可是因為搭配了茶香酥餅，甜甜的水蜜桃味，而變的滑順些~今天是慶祝日子，MUME並沒有額外的慶生服務，目前僅提供點蠟燭讓大家慶祝一下!旁邊這一杯就是客座日式調酒，以洛神、燒灼、紅酒、檸檬為搭配的調酒，樸實而細緻。MUME主廚林泉，將台灣在地食材創意的呈現，來自國際間不同的好手廚師，將彼此所學技法互相切磋，打造出不同的創意料理，不受拘束也更能製做出許多新料理，從擺盤、環境、餐點、主廚，各個面相樣樣俱道，非常適合帶女友來，生日慶生、紀念日的好地方! continue reading