沐越越式料理 台北復興南店 (Closed)

初訪『沐越』時留下了極佳的印象，從小菜到主食都好吃，一直對它念念不忘，總想找機會再訪，初訪時還有好幾道想吃的菜都沒嚐到呢～。   『沐越』的服務和環境應該是目前台北市越南餐廳中最好的。     照例先磨一點檸檬辣椒鹽，這個真的蘸什麼都好吃，辣椒跟鹽磨過之後香氣更好了，跟用刀子剁的味道是完全不同的。   餐廳招待的小菜，雖然賣相跟上次一樣，但味道有些改變，鹹味變淡了，香氣也有點不太一樣，某一種香料的味道偏重了些。   紅咖哩   搭配紅咖哩的軟法。   紅咖哩味道其實還不錯，用軟法蘸著吃確實挺好吃的，只是咖哩的香氣與鹹味都有點不足，因為要蘸非常多，幾乎要把整個麵包泡進去吸滿湯汁才能吃出它的味道。   酸辣海鮮河粉   河粉的配料。   這個酸辣海鮮河粉還蠻讓人失望的，湯頭的味道實在太淡了，像多加了半碗水的感覺，魚肉還帶點土味，跟上次吃的牛肉河粉完全不能比呀～。   椰香飯 上次覺得超好吃的椰香飯也讓我們失望了，香氣只剩下1/3。   焦糖瓦鍋雞肉   搭配雞肉的生菜   雞肉只有甜味，鹹味很淡，所以吃起來偏甜，不知道是不是正常的？不過包了生菜之後蘸魚露吃，在味道上是可以接受的，唯一不太能接受的是雞肉有點腥味。   海皇高麗菜 用蝦醬跟蝦膏做成的醬，醬香味濃，是這天最好吃的一道料理，跟上次的沙嗲水蓮一樣討喜，還好有一道菜是有味道的。     咖哩豆腐 味道也是過淡，幾乎沒有鹹味，最後只好打包回家再加工才覺得好吃一點。     這天用完餐後，忍不住問了服務生是不是換了主廚？結果還真沒猜錯，主廚調到新開的羅斯福路店了。不知道是餐廳在味道上做了調整，還是主廚不同有所差異，總之這天幾乎所有的料理都太淡，像是已經調好味道後再加半碗水進去的那種感覺，整個香氣、鹹味都不足。鹹味是很重要的，如果料理都清湯淡水的，那就很難引人入勝了，該有的滋味一定要有才行，尤其是東南亞料理，看來下次只能去羅斯福路分店試試看了，希望能找回初訪時的美味。     continue reading

知名的王品集團，推出了全新越南料理品牌－「沐越Mu Viet越式料理」，越南是個神秘的國度，滲透著法國殖民地的文化氣息，深受中華文明的熏陶漸染，融合了多元化的地方風俗，王品主廚利用法式料理手法，將越南菜精緻且完美呈現，善用大量新鮮生菜與香草，淬鍊出比其它東南亞料理更清爽、順口的全新風味唷！沐越Mu Viet越式料理位於人來人往，超熱鬧的東區大街，地址是復興南路一段144號，乘坐台北捷運抵達忠孝復興1號出口，步行約３分鐘， 即可到達，交通便利；孔雀藍色的餐廳門面清爽怡人，玻璃牆面可一探內部優美裝潢，成對的壁燈散發濃濃異國風。餐廳的空間寬敞，木質調裝潢，有象徵熱帶的植栽、藤編、燈籠也有充滿歐風的拱門、百葉窗、鐵件，牆面壁畫以越南彩繪風格為主，匯集東方濃烈色彩與法式優雅浪漫，鮮明的設計令人留下深刻印象，彷彿置身「東方小巴黎」，品味獨特，餐廳播放著優雅的樂曲，氣氛沈靜而舒適，我覺得無論是情侶朋友小聚或家族聚餐都很棒。沐越的菜單封面是布質設計，上面繡上招牌LOGO，看起來頗具質感，主要販售經典的越式美食：春捲、咖啡、法國麵包、河粉、鍋物等，搭配主廚創意巧思，將餐點變成精緻又優雅的法越美食，單點價格約在150元～580元間，亦有雙人、四人及六人套餐，份量及口味來說，滿合理的。中國人吃的辣椒鹽碟，在越南演變成了一種新的吃法，紅辣椒加上新鮮的檸檬，再添上一些椒鹽，就成了越式鹽碟，沾著生黃瓜和各類蔬菜吃，真是別有一番清新滋味啊！亦有提供酸甜魚露醬，主廚使用越式料理的靈魂－魚露，搭配完美比例的辣椒、蒜頭和椰子水，搖身變成百搭的沾醬，不管沾什麼料理都好好吃唷！餐廳也有販售椰香飯，使用的是在地得獎馥米，加入黃金比例椰漿，煮成柔軟帶有彈性的米飯，搭配越法料理同吃，剛剛好。春捲繽紛三味（鮮蝦＋烤雞＋香芋）這道好好吃，春捲皮（米紙）薄而微透，包裹著爽脆生菜、新鮮香草、米線、越式泡菜，搭配鮮蝦、香料烤雞、芋頭櫻花蝦，再蘸上神奇酸甜魚露醬，口感Q軟有嚼勁，微酸、微辣，清爽不油膩。法越經典雙層拼盤烤雞小圓餅（上層）：美麗的米黃色蝦餅，吃來酥脆而不油膩，搭配烤雞、香菜、辣椒等，微辣爽口。金錢蝦餅（下層）：色澤金黃討喜，形狀圓滿如銅錢，故而得名，食材混合魚漿，加入蝦仁，外酥內鮮嫩，是道考驗廚師的火候掌握的功夫菜。香檸烤雞翅（下層）：雞翅皮薄而肉質細嫩，吃來香酥爽口不油膩，搭配酸甜魚露醬更過癮。香酥魚佐酸子醬這道菜一上桌，我第一個念頭就是好香啊～海鮮是靠海的越南不可或缺的菜色，搭配酸甜的酸子醬（羅望果），是亞熱帶和拉丁美洲特有植物果實，佐以炸至酥香的鮮魚，吃來帶有彈性，口感絕佳，而且滋味香濃鮮美，與酸子醬的酸甜相得益彰。焦糖瓦鍋豬肉這道是越南經典的家常料理，就像每個台灣媽媽拿手的紅燒肉一樣，米白色的小瓦鍋，非常的燙！主廚在瓦鍋中慢慢把糖炒到金黃色，再放入香茅等多種香料醃製的梅花肉炒香，鹹香微甜帶著濃郁香氣，搭配新鮮生菜、香菜、羅勒、辣椒等同吃，清爽不膩，享受最道地的越南美食！芽莊紅咖哩雞（佐法國長棍）越式紅咖哩加入紅椒、香茅、魚露、羅望果等多種香料熬煮，其中，香茅草為越南常見的香草之一，散發天然濃郁檸檬香味，味道獨特，裏頭還加入雞肉、地瓜，整鍋紅咖哩，呈現滿滿的南洋風味，入口後清香甜潤，散發微微的辛香微勁，搭配獨家配方烘焙的法國長棍麵包或椰香飯，吃起來好過癮。蒜辣水蓮鮮綠纖長的水蓮，搭配蒜頭、辣椒清炒，口感新鮮清甜，非常爽脆。法式現沖松露牛小排河粉熱騰騰的特製湯頭，是由主廚獨家研發，採用牛骨、蔬菜和多種香料熬製，澆淋在油花分佈誘人的牛小排和法式黑松露上，粉嫩透紅的牛小排肉片，浸潤在褐色湯頭中，香氣不斷飄散，牛肉會因為浸在熱湯逐漸加熱而變熟，建議可使用小碗，先撈出來放著可以避免過熟，也可以依個人喜好，再回放湯中調整成喜歡的熟度哦～不同的熟度有不同的口感滋味，一碗牛小排河粉可是有多重享受！底層鋪著Q滑的河粉，也越式料理的精神指標，風靡全球，連歐巴馬都無法抵抗的國民美食。熱帶鳳梨綠茶（冰）略呈淺黃色，有些沈澱物是鳳梨果汁纖維，喝起來甜潤清爽，順口又好喝。椰香奶蓋冰紅茶上層為微微帶有甜味的濃郁鮮奶油及椰奶，底層為清新宜人的紅茶，攪拌後茶香奶味馥郁，越喝越涮嘴，小朋友特別喜歡。越式鹹檸七鹹檸檬加入七喜汽水，喝起來清爽潤喉，受到歡迎。法越布蕾花型的透明瓷碗裝著黃澄澄的布蕾，搭配特製越式咖啡淋醬，略帶焦苦的咖啡香氣，布蕾滑嫩細緻，蛋香濃郁嚐得出用料紮實，入口即化，香甜美味，苦甜而不膩，滿口都是奶味及咖啡香。鳳梨真果實冰淇淋底座為半顆真實的鳳梨，掏空果肉後，鮮甜好吃的鳳梨冰淇淋填滿整個空間，冰淇淋呈現淡淡的米黃，散發淡淡的果香，吃來有細微果粒，微妙的酸甜味，比我想像的清爽好吃，孩子們一口接著一口吃，好開心。後記：口味清淡的人也很容易接受越南菜，由於越南當地悶熱潮濕，在原料的選擇上也因地制宜地，廣用熱帶蔬果，同時在做法上傾向天然清爽，口味偏向於微酸、微甜、微辣，清淡不油膩，加上主廚巧妙的將法式料理手法融入其中，搖身變成讓人驚豔的精緻法越美食。 continue reading

前陣子在找聚餐地點，剛好看到有網站介紹了王品的新品牌 是越式料理，看起來相當美味，菜色精緻時尚，店內裝潢也洋溢浪漫的法式殖民風格，有別於過去王品系列給人較工整無趣的印象...它像是有點突然冒出來的，之前都沒有耳聞，才剛開幕，連網站都還沒弄好，心想著應該知道的人還不多，一通電話也就順利訂到位了～目前只有一間店，就開在台北忠孝復興南路上，出捷運站大概一分鐘就能抵達，交通十分方便！不過店裡的人潮比我們預期的還多，只有兩層樓約 60 坪，空間並不算寬敞，大概就 80 個座位；有一些沒訂位的人在現場候位，而我們因為人數較多，也等了些時間他們才把座位整理好。裡面裝潢真的是挺美的，尤其那幅畫了越南女子的壁畫，格外吸睛；搭配著象徵熱帶的植栽、藤編、燈籠，加上歐式風格拱門...真的是東西合併得很迷人。食器形式色彩都頗講究，但我個人是覺得蠻日系的 ：P店裡的服務人員也穿著改良版的越南傳統服裝「襖黛」，我們一直在討論他們身上那個小竹簍到底裝什麼？哈哈哈哈王品旗下的品牌有做一些價位上的區分， 雖不走個人套餐形式，但平圴吃下來一個人要 600~700 左右，也算是中高價位了喔！菜單的內容很豐富，豐富到我們不知道該怎麼點餐，剛好店裡有推一些多人套餐，剛好我們這桌又六人，就直接選了「六人沐越饗宴」，一個人 $599。多人套餐的內容也還蠻多的，湯品、春捲、肉品、海鮮、蔬菜和飲品甜點... 都吃得到，多半也列出好幾個品項可以再做選擇，而不是完全預設好的，但菜單上明確寫著，套餐也只便宜不到 300 元，大家是可以自己斟酌啦～～以下介紹我們吃的「六人沐越饗宴」內容。香酥/湯品雙味甘蔗蝦（大）將蝦漿與花枝漿裹在切成細條的埔里甘蔗上，再沾上杏仁角與日本彩色道明寺米炸得熟透，視覺上很可愛，吃起來 Q 彈可口，帶有蔗糖香，很好吃～春捲/沙拉春捲繽紛三味越式春捲可是吃越南菜不能錯過的～這繽紛三味，分別包了鮮蝦、烤雞肉與櫻花蝦芋頭三種口味，搭配上生菜和米線，十分爽口。肉品A焦糖瓦罐豬肉這道蠻像是台式的焦糖紅燒肉，差別只在於加了魚露和椰子水，另外還加了鵪鶉蛋。豬肉煮得很透，鹹甜有層次，有加一點辣椒，吃起來有微微的辛香，十分下飯～檳榔葉肉捲拼盤（大）服務生特別推薦的料理～ 確實是很特別！但聽說這是越南街頭很常見的小吃呢～用的是包檳榔的荖葉，裡面是用魚露與香茅調味的牛豬絞肉，成串後再用火烤熟。食用前，取一捲米線攤平，放上兩種顏色的生菜，再放上肉捲。肉捲好吃，檳榔葉完全很好入口，加上米線和生菜，有種"另一種春捲"的感覺～但說真的我不懂為何要將米線放在最外層，它明明就是一夾就會散會斷的東西啊！！！肉品B芽莊紅咖哩雞（佐法國長棍）芽莊是南越的旅遊盛地。而這紅咖哩不像泰式那麼辛辣，可能因為加了很多椰奶，所以吃起來很溫潤，醬汁可以用法國長棍麵包沾著吃；裡面的雞肉也很鮮嫩。海鮮香茅嫩烤胡椒魚這看起來有點像一夜干，是用一整隻鱸魚對切後，均勻地抹上復活島白胡椒和鹽，按摩魚肉使其入味，再連同香茅和檸檬片烤熟...烤得技術還挺好的，整個表皮微微酥焦，而且色澤均勻，魚肉則還保持著鮮嫩。鍋物/鮮蝦宮廷火焰椰子蝦/季節限定會點這道 "宮廷火焰椰子蝦" 完全就是一個"虛華～"它和越式火鍋"推推鍋"擺在同一系列，有朋友一直想吃推推鍋，但我們堅持要吃擺盤很美的椰子蝦！但推推鍋說穿了就是把食材都放在帽子型的鍋邊上，要吃再推下去煮而已... 也算是視覺類的啦，哈哈哈但 "宮廷火焰椰子蝦" 真的是蠻花俏的，十幾隻厚實的藍鑽蝦掛在去殻的椰子上，上桌後，服務生會在底部的白鹽點火，火光圍著椰子一圈燃燒～真的是有虛！華！蝦肉飽滿而鮮甜，吃起來彈牙，而且有椰子的甜味～椰子裡面則是煮過蝦的椰子高湯，喝起來很清甜，只不過那椰子口超小，想喝到湯還得用一點技巧呢～～蔬菜/豆腐香茅炸豆腐這道炸豆腐很台式，只是搭了根香茅...味道本身沒有什麼香茅味，倒是連同油蔥一起炸，有淡淡的油蔥酥香。上桌後，服務生會再幫忙淋上醬汁，鹹甜鹹甜的挺像我們的油膏。不知為何我想起了之前才吃過的台東林家臭豆腐 XDDD現炒空心菜/蝦醬這蝦醬空心菜大概是最讓我失望的一道，味道是還 OK，但以蔬菜又是六個人的份量來說，這真的有點少。甜點主廚甜點- 椰子雪酪佐紅豆紫米這甜點好好吃，我超愛！椰子雪酪好椰子，讓我想起在恰圖恰吃到的椰子冰～紅豆紫米煮得軟爛又不甜膩，搭起椰子雪酪剛好！冰冰涼涼的吃起來很舒服！飲品羅望果酸子汁（壺）飲料我沒拍到 （白飯也沒拍到啊～有附一盆椰香飯！）套餐中只有羅望果酸子汁和鳳梨綠茶，我們選的是比較少喝到的酸子汁...但發現就是很純粹的酸，說不上喜歡，也不討厭，就是個喝起來很解膩的東西就是了，哈哈哈話說我本來蠻想試試越南咖啡，有點懷念，但一杯要 $120, 想想還是算了 XD--法式吊燒雞這吊燒雞是服務生特別推薦的，所以我們又加點了一份，是半隻。我們當中有食量比較大的男生，以整個套餐來說，雖然內容不少，但因為走比較精緻的路線，要粗飽是比較難；不過如果你的食量正常，一樣一樣慢慢吃其實也相當飽啦～吊燒雞也還不錯吃，整個還蠻像港式燒鴨燒鵝的，服務生說是道功夫菜，雞肉經過醃漬、風乾、爐烤、油淋等工序製成，做法確實差不多，雞皮被油淋得薄脆，雞肉鮮嫩帶汁... 大家都很稱讚。只是半隻雞要 $420 真的是不便宜內！--以上就是我們用餐的內容，雖然最後服務費加一加一個人要付 700 多有點嚇到，但這裡不僅裝潢迷人，料理也兼顧了視覺與味覺，我對王品這新品牌評價是相當不錯的。但不曉得服務人員是否有在偷偷掌控翻桌率，雖然沒有明文限制用餐時間，但整個就感覺出菜很快，連著兩三道菜接續上來，一會要示範，一會要加醬料，一會要樵位子擺其它菜，顯得有點擁擠雜亂，這是我比較微詞的部份，以王品的服務品質來說這是不應該出現的，但也有可能是剛開幕的關係，希望他們盡快改善囉！ continue reading

【店名】：沐越 Mu Viet 越式料理【地址】： 台北市大安區復興南路一段144號【推薦指數】：★★★★★★★★☆☆ 沐越是近日王品集團旗下新開幕的店啦～～主打的是越式料理。位置就在捷運忠孝復興站附近，步行五分鐘可以抵達。沐越共有三層樓，一二樓是用餐區，三樓則是廚房，全部總共約80座席。每層空間沒有到很寬敞，但店面裝潢極具特色，彷彿穿越時空來到了法國殖民時期的越南，充滿異國風情的建築裝潢。竹藤編製的燈飾，更增添幾分南洋風味氣息。不僅僅是裝潢上，就連店員的服飾也極具講究，各個身穿越南傳統服飾「奧黛」。其實這奧黛長的就跟中國旗袍有點類似，有興趣的人可以自行google囉！就連這菜單本子也長的十分精緻，可不是我們一般常見的厚紙板菜單，其封面可是用「布」所作成，這處處的小巧思讓我們看到了店家的用心。這是香茅檸檬水，愚昧的小麥與鳩鳩只聽過香茅，卻沒見過香茅的真實長相，今日可是頭一會看到啦！可以聞到濃濃的檸檬清香味，喝起來挺順口好喝～有別於一般常見的玻璃杯，他們家用的可是鋼杯，上面還印上了「沐越」的字樣。菜色選擇十分多樣化，對於菜色選擇上有困難的朋友們可以參考這幾道菜色，法式現沖松露牛小排河粉、宮廷火焰椰子蝦、香茅嫩烤胡椒魚、春捲繽紛三味、鵝肝醬考績法國長棍、芽莊紅咖哩雞、越式酸辣海陸推推鍋、酥炸軟殼蟹佐酸子醬、雙味甘蔗蝦、夏日青木瓜雞絲沙拉等等。這可是主廚所推薦的拿手好菜啦！另外，也有套餐供選擇。這林林總總大約70道的菜餚，還真是讓人挑選的眼花撩亂。比起王品集團常見的套餐式菜餚，單點的選擇更能讓人挑選自己所喜，以及自己所能接受的分量呢！每桌都有一罐「魚露」，所謂的魚露可是將魚貝類經過鹽漬、發酵後萃取而成啦～魚露上面撒上些辣椒末、蒜末以及添加椰子水。魚露嚐起來初始滋味酸酸甜甜，帶點些微的辣，後而顯現出鮮甜的海鮮味。越式酸辣海陸推推鍋 NT$680所謂的海陸推推鍋便是將海陸料團團堆在鍋子的旁邊，等到湯頭沸騰之後，再依照著「先下肉片、再下海鮮」的順序將海陸料推入鍋中。不得不說一下這特別的鍋子，形狀就像是一頂倒過來的帽子，據說這鍋子可是從越南進口的，台灣鮮少製作如此特別的鍋具。這層層堆疊在鍋子旁的海陸料的畫面讓鳩鳩不禁聯想到了銅盤烤肉，也是同樣的將用料都堆疊在鍋盤上面啦！海陸推推鍋的用料有高麗菜、蝦子、魚片、肉片、豆芽菜、金針菇、香菜等。湯頭則是酸酸甜甜，帶有濃濃番茄鮮甜味道。此外，以NT$680來說，推推鍋顯得有些小貴，雖然食材皆新鮮，但用料份量並不那麼豐富，同樣的價格似乎在一般的火鍋店都能吃撐吃足。芽莊紅咖哩雞 (佐法式長棍) NT$280紅咖哩中加了香茅、魚露、羅旺子與椰奶熬製，醬汁微甜微辣，卻沒有泰式醬汁那般辛辣，而香茅更是佔有不可或缺的角色，咖哩湯汁因為有了它的清新香氣而顯得口味更佳獨特。裏頭加入雞肉、地瓜等，地瓜吃起來鬆軟好吃，雞肉則軟嫩，不會乾柴。這時搭配著隨餐附上的長棍法式麵包，味道很是搭配。法式現沖松露牛小排河粉 NT$280先將牛小排，層層鋪在河粉之上，在肉的上方擺放黑松露。再以蒸騰的牛骨蔬菜高湯沖下，牛小排因為湯的高溫而逐漸變熟。在沖泡的當下，顯得香氣撲鼻呢！這湯頭可是十分講究的，據說湯頭使用牛骨、蔬菜、多種香料熬製，鮮甜之餘，還散發著濃濃的松露味道。河粉則表現的中規中矩，嚐起來倒是頗為Q彈。此外，還附上一盤佐料，包含辣椒、豆芽菜、香菜、九層塔、檸檬等，如果還要再行調味的朋友們，可以自行斟酌添加囉！整體而言，沐越的表現頗讓人驚豔，顛覆一般對傳統越南小吃的刻板印象，原來所謂的越式料理也可以如此講究。服務上來說，更是無話說的，店長會時不時的關心客人用餐情形，並且還會細細的觀察，隨時注意客人是否有什麼需求。在這邊推薦給大家囉！(By 鳩鳩) 創作者介紹 小麥&鳩鳩 小麥&鳩鳩的閒話家常 continue reading