義法餐酒 (Closed)

瑪姬今天的美食行程從台北東區轉戰到中山區，來到南京東路和新生北路口附近，來找尋一家聽聞以食材本位來創作出義法料理的餐酒館。【Le ARYENNE義法餐酒】在今年二月甫開幕，還是一家蠻新的餐廳，鄰近捷運松江南京站，走路約七分鐘左右可到，一整片的紅磚牆和深褐色的大門，讓人覺得有股神秘的氣氛，因為從外觀看不到裡面的情形，會想走近一探究竟。一走進去後才發現其實裡面的裝潢風格還蠻平易近人的，簡單純粹的自然走向，倒也讓人把注意力集中在今晚要吃的料理上。出餐枱的半開放式窗口，隱約讓人看到廚師們正在忙碌的準備，也讓人期待晚餐的美食上桌。即日起開始提供全新的主廚套餐，由於新菜單還在趕製中，先以簡易菜單登場；套餐的價格從750～2,280元不等，從前菜、沙拉、麵包、湯、雪酪、主菜、甜品到特調飲料共八道式的精緻料理，這種套餐是我喜歡的，感覺有一系列，每種都能吃到，相對價格也較優惠。除了套餐外，也有義大利麵、燉飯等選擇，均附今日例湯及沙拉。非例假日週一至週五11:30-14:30午餐時間有85折優惠。提供的水杯附上一片新鮮檸檬，喝來清涼。「越南米紙」是在點餐後等待好料上桌前的小點心，是以高溫油炸的米製品，上桌前灑上一些胡椒和鹽巴，它很薄送上來後要趕緊入口，不然遇空氣就會不脆了。「熟成紅魽佐香味乳酪風乾西洋梨」主廚介紹這道前菜是將紅魽以昆布捆綁，經過六天熟成後，讓昆布的味道滲入魚肉裡，再加入橄欖油魚仔醬、乳酪、風乾西洋梨加葡萄柚的一道法式前菜。我知道牛肉有熟成的，沒想到魚肉也可以熟成！而且吃起來一樣軟嫩新鮮呢！主廚特別提醒在吃前菜時慢慢用心的去咀嚼，讓每個食材充份釋放出味道，才能吃到融合在一起的美味。「康堤起司酒漬蜜梨」，義法料理的精緻度從前菜開始就能讓人感受到，主廚用高階梨去皮蜜漬後，再加入起司片和鮭魚卵，除了嚐到水果的鮮甜外，搭配上鮭魚卵的海洋鮮味居然一點也沒有違和感。如果想來一點特別的，在吃的時候沾上旁邊的匈牙利紅椒粉又是另一番獨特風味。「松露甜菜水波蛋沙拉」沙拉也美美的登場，中間白色的水波蛋上以豆莢裝飾，旁邊的生菜加了入果醋調味，紅色的甜菜醬汁再配上黃瓜薄片和蘆荀裝飾，形成一道視覺上好看的沙拉。主廚特別交待吃的時候把水波蛋戳破，混合生菜一起入味多了一層蛋液的滑嫩口感。「彿卡夏麵包」特別用餐巾包起來保溫，被受呵護！很快的拿一片起來品嚐，外層香酥內層還保留著些許軟嫩口感，咀嚼中散發淡淡麵香和香料的味道。如果不想單吃，也可以抹上奶油或油醋喲！「波堤玉米濃湯」用打碎的玉米加入大骨高湯熬煮，起鍋前加入玉米脆片增加口感，濃湯的味道多了大骨高湯，喝起來特別濃郁，加了玉米脆片也讓人更喜歡。「秋葵雞肉帽子餃澄清湯」好長的名稱，送上來時盤中看到了帽子餃、秋葵、雞肉等食材，漂漂亮亮的呈現在眼前。接著服務人員端出澄清湯倒入盤中，一道完整的湯品就完成了這道湯品的高湯是主廚用雞骨＋多種蔬菜燉三天後，再過濾雜質，湯味濃而甘醇，嚐到的都是雞骨和蔬菜的鮮甜。裡面的帽子餃是用豬五花＋百里香包入內饀，吃起來多了一些香氣。喝完後服務人員禮貌的來問：還需要嗎？一度讓我以為還能在來一碗的意思嗎？回神後才知道是要把喝完的碗盤整理掉的意思啦！好險沒出糗！這湯讓我有想再來一碗也OK的慾望。「特製雪酪」是鳳梨口味，像是冰沙的口感，微甜清爽；用來在吃主餐前清除口中氣味，也增進腸胃蠕動。「沙蒂椰式葛瑪蘭豬里肌」這是750元套餐裡的主菜，這回不想吃牛肉或雞肉為主食，所以點了豬肉來嚐看看，沒想到一上桌讓我有驚喜！盤中有一大塊的豬里肌外還搭配許多烤好的蔬菜，有玉米荀、四季豆和馬鈴薯，特別是還有三條細長的醋漬紅蘿蔔，這紅蘿蔔吃起來好清脆，醋漬後多了層酸嗆的口感，好特別！這塊國產優質的葛瑪蘭豬里肌還頗有厚度，約莫二公分厚，按起來還ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的，上面用洋蔥、鯷魚和白起司舖在上層烤，讓這塊豬里肌的味道變得不單純。切開來豬里肌的斷面秀，呈現出七分熟度的粉嫩顏色，吃起來很嫩又有紮實的口感，味道跟一般吃到的豬肉不盡相同，唯有自已來品嚐才能得知那神秘的味道！「熱內亞式小羊拼明蝦」這是980元套餐裡的主菜，盛上來時也是被好多蔬菜包圍著。熱內亞是在義大利北部的一個港口城市，是義大利的第一大港口也是第六大城市，好巧不巧瑪姬前年去南法旅遊時，從義大利的米蘭入境，從這裡經過要進入法國，正好有在這裡有做短暫停留，沒想到回台灣居然也能吃到這樣的一道風味餐。這道羊排用的是小羔羊，上頭沾滿綠綠的東西是義式三味碎，外觀看起來頗為獨特。而擺盤的蔬菜一樣有玉米荀、紅蘿蔔、蘆荀、花椰菜、蕃茄等。而躺在明蝦上的是青醬火腿捲，這青醬的味道很濃，搭配火腿卻也天衣無縫的美味，層次分明的口感，讓人好喜歡！ 盤中這咖啡色物體是西班牙醬，沾肉類和蔬菜吃味道都很好，尤其是烤好的蔬菜沒有什麼調味，沾來吃增加風味。 羊排切開來吃發現裡面約五分熟度，肉質十分軟嫩，而且一點羊騷味也沒有，義式三味碎是用細碎香料沾附在羊排表面上，入口多了一些香氣。明蝦吃起來味道鮮甜，一直是海陸套餐中不可或缺的要角。 「起司蛋糕」細長條狀，上頭排上鮮紅欲滴的莓果裝飾，旁邊再佐上太妃糖醬，是一道好看的甜點。 超司蛋糕屬重乳酪口味，味道香濃可口 「完美法式凍糕」吃起來像是冰淇淋的口感，這是主廚自已做的甜點，口味上帶有微微鹹味，底部舖上起司蛋糕底層的餅乾，這法式凍糕好好吃喲！很想再來一塊XD 最後是主廚特調飲品，每天依現有食材的現打果汁，今天喝到的是鳯梨、香蕉加柳橙的綜合果汁，為今晚的義法料理留下一個完美的Ending。 瑪姬喜歡吃精緻的義法料理，不僅能在味覺和視覺上得到滿足，在心情上也讓人能有享受到的感覺，也推薦給喜歡義法料理的您！ continue reading

今天來體驗上流社會的高級餐點來著，不知道會是怎樣的味道? 這間《Le ARYENNE 義法餐酒》有著從法國米其林星級餐廳歸國的主廚米其林耶!! 這三個字可真的很吸引人，很了不起哪>//<!!而且沒想到離小芙上班地點不遠...恩可是要走一長段距離就是XD 外觀看不出來米其林的氣派奢華感(抱歉，是小芙腦內幻想過多)走的是比較樸實的裝潢，使用了紅磚牆與木材做做裝潢搭配暖色的燈光，很讓人很放鬆，不會太拘束這次跟的我來吃是葉貓這好運的傢伙，明明7月是要慶祝我生日結果...是我買單阿小姐ˊ口ˋ!!!! 兩個人很像鄉下土包子，第一次來吃很正式的餐點難免有點拘束還好店內氣氛很輕鬆，也不用像電影那種圍上圍兜兜之類的今晚就要來品嘗高級貴婦的餐點喔喔喔!!!(準備好刀叉哩) 在小芙腦內幻想中的價位大概都要上千元，可是看了一下菜單...居然一張小藍就能搞定!!! 還能找錢耶!!Le Aryenne。餐酒館菜單分成A、B、C、D四種套餐價格落在750元-2280元最高級可以吃到A11澳洲和牛、龍蝦而且在非例假日週一至週五11:30-14:30，午餐時間85折優惠喔喔!!套餐全都有包含：前菜、沙拉、佛卡夏麵包、湯、雪酪、主廚特製甜點、以及果汁除了套餐外，也有義大利麵、燉飯等選擇，均附今日例湯及沙拉「越南米紙」是附贈小點心以高溫油炸的米製品，上桌前灑上一些胡椒和鹽巴只是很脆，但一碰到舌頭幾乎入口即化當時有認識的美女格友跑來我們這桌打招呼，但小芙才剛塞入口阿~前菜的重點在於透過咀嚼、喚醒味蕾，準備迎接接下來的美食饗宴熟成紅魽佐香味乳酪風乾西洋梨將新鮮的紅魽魚以昆布捆妥熟成過，所以在入口時吃的到"時間"的味道 而橄欖油魚仔醬、乳酪、風乾西洋梨加葡萄柚吃起來則是軟嫩新鮮康堤起司酒漬蜜梨這是葉貓點的，蜜梨呈現酒紅色，這是用高階梨去皮蜜漬後，再加入起司片和鮭魚卵可以沾上旁邊的匈牙利紅椒味道上更加有層次松露甜菜水波蛋沙拉這道菜擺盤有點像一個臉蛋..X_0 <<這種樣子XD旁邊的生菜加果醋調味，紅色的甜菜醬汁配上黃瓜薄片和蘆荀裝飾 把水波蛋戳破，黃橙橙的蛋汁就宣洩而出，混合生菜一起吃會多了一層滑嫩口感也比較能掩蓋生菜味道ˊ_ˋ~~(小芙整個很討厭吃菜菜) 不過整盤的氣味有點濃厚，小芙這時想到平民式的生菜沙拉...居然有點懷念..佛卡夏麵包來自義大利著名的Focaccia，是義大利人不可或缺的餐點可沾油醋和奶油食用，抹上加了馬爾頓煮鹽的奶油會讓麵包很香很好吃外酥內軟的口感，讓葉貓與小芙都爭相抹著奶油吃掉麵包大主廚還會親自到訪每一桌客人，為他們講解菜色內容還會貼心特別提醒要慢慢用心的去咀嚼食物主廚特製濃湯這天的濃湯是毛豆濃湯以大量的毛豆打成泥，味道樸實簡單好喝份量滿大碗的又濃郁，葉貓很辛苦的喝完它海鮮清湯當初端來的時候小芙傻眼了一下子，哪裡有湯!!!! 湯在哪裡!!!!!結果是主廚特地走過來到入湯汁，把海鮮純粹的美好都直逼出來雖然湯的份量沒有葉貓的毛豆濃湯多，不過喝起來真的很鮮甜主廚特製雪酪水果口味不定期做變換，這杯是用鳳梨為基底，裡頭會加了些白蘭地吃起來口感像是冰沙的口感，微甜清爽跟小芙想像的雪酪=奶酪根本不一樣=口=!這次深深感覺到上流社會人士的食物了....平民們果然無法想像出來~~~ 古法燉製牛頰小芙點的牛頰肉，其實還以為是一片片的，原來牛的腮幫子這麼大ˊ口ˋ!!牛頰厚度真的頗厚，味道屬於濃厚等級，小芙好想配飯喔喔喔~~~主廚說這作法滿繁複的，要用紅酒醃製好幾天才能入味而且要能輕鬆就切開才是及格!!一口咬下去肉香味和醬汁味道滿口沾著濃郁的醬汁非常好吃，牛頰肉燉得入味，一切開來真的馬上鬆散每一個部分都好軟嫩，牙齒也不必擔心某些部位會咬不下去>///<熱內亞式小羊拼明蝦熱內亞是在義大利北部的一個港口城市，這是他們的道地風味餐羊排用的是小羔羊，上頭沾滿綠綠的東西是義式三味碎，不要以為是發霉擺盤的蔬菜一樣有玉米荀、紅蘿蔔、蘆荀、花椰菜、蕃茄等旁邊咖啡色物體是西班牙醬，沾肉類和蔬菜吃味道都很好葉貓說這是吉娃娃的OO，因為很小份量!!雖說看起來真的很像OO，不過拿來沾蔬菜吃掉很能掩蓋住蔬菜的味道葉貓就是靠這醬料度過蔬菜難關(我們這兩人都是超級不愛吃菜) 羊排切開來約五分熟度，讓人驚訝的是一點羊騷味也沒有明蝦很大隻，吃起來味道鮮甜特調的果汁這杯果汁內有香蕉、柳橙、鳳梨，喝起來很香甜剛好可以讓吃完主餐的我們疏緩胃裡的濃郁感 完美法式凍糕端上來一看還以為是豆腐，對，就是以為是大塊豆腐!!後來才知道是切不下去的凍糕XD口感介於雪糕、慕斯之間，有著濃濃的奶香及蛋香味道有點像焦糖烤布蕾，小芙幫葉貓吃掉這份甜品，果然女人的胃裝甜點是另一個 起司蛋糕細長條狀，上頭排上鮮紅欲滴的莓果裝飾屬重乳酪口味，味道香濃可口跟主廚攀談後得知，店裡的食材幾乎是選用台灣產蔬果以台灣本土食材重新演繹義法料理，而且主廚本身是南部人所以給的份量都很豪邁的比一般法式料理多難怪小芙覺得今日餐點怎麼比認知中的法式餐點來的較大份量XD Le Aryenne。餐酒館 地址：台北市中山區南京東路一段138號1樓電話：02 2542 9099營業時間：11:00-14:30、17:00-3:00 continue reading

個人評價： 普通 這天是看了有人轉貼的食記, 既然沒吃過的新店, 又是在喜歡的林森北路條通一帶, 那麼就帶家人一起來吃看看 當然, 食記一般代表那個人的口味, 客不客觀就在其次了 這間店的門口以木頭與磚牆作為主題, 與一般店面不同的是, 沒有大片的玻璃窗 黑色的是自動門 店內也是以木色系為主, 桌椅都是原木色以木頭質料為主, 木製椅子上有作軟墊, 坐起來還算舒適 菜單部份 都是單點式的, 很遺憾的是這天有很多菜已經沒了, 在這連續假日, 對於餐點材料的量似乎沒掌握的很好 希望之後會有點改善 主廚的說法是希望早點定位, 但如果接受當天定位或零散客人, 材料的準備還是要充足一點較佳, 且, 這裡也不是無菜單純訂位制餐廳, 菜單看來也沒太複雜 另一個菜單的小缺點可能與這間店是餐酒館有關, 沒有除了酒以外的飲料 ●季節食材清湯 80元的湯品, 然後玩了近期很流行的招式『先把料放在盤內再加熱湯』, 盤內的料是南瓜起司餃 符合秋冬風格加了很多松子, 蠻特別的 起司餃外型有點像台灣的餛飩, 麵皮略硬了一點點, 起司很濃郁, 倒是嚐不太出來南瓜味 湯似乎是牛骨清湯, 味道較重, 與起司餃搭配吃似乎有點微妙的不搭配感, 不過這應該是我個人口味問題 此外因為這道菜看來是會變化的, 只寫了季節食材清湯, 能主動告知是什麼湯以及加了什麼料會更好 ●香辣鮮蝦蘑菇 漂亮的女侍者推薦的餐品, 鮮蝦去頭去殼與蘑菇一起炒...... 好吧, 這裡面有杏鮑菇, 鮮香菇, 另有些類似鴻喜菇類的菇類, 但是我個人印象中的蘑菇.....好像沒看到 就把蘑菇當成這堆菇的代名詞好了 炒的鹹香嗆辣,加了些核果一起炒, 口感也蠻不錯 非常下酒......可惜我們不太喝酒, 所以......變成拼命喝水 醬汁蠻香的 ●惡魔風辣味鴨肉細扁麵 可能是我對義大利麵的誤解, 或者大部份的義大利麵到台灣以後已經經過調整了 我對辣味義大利麵的看法一向不會認為它會太辣, 但這道菜都叫『惡魔風』我還過於掉以輕心, 這就是我的問題了 麵體微硬, 炒到很入味, 鴨肉大塊, 因為是和麵一起拌炒, 與常見烤到半熟放在麵上面的作法不太一樣, 稍微有點小老 加了很多松子, 有適度調整了一下味道, 醬汁不錯 建議很能吃辣的人再點這道麵, 最好點杯佐餐酒一起吃較佳 然後, 看到別人拍的食記, 好像這麵上面該有很大片的芝麻葉 , 當然, 我這盤也是沒有的。 ( 對我來說其實他們沒放反而是加分, 那種大片芝麻葉一般會苦, 除了裝飾外可能無任何意義, 當然, 如果要拿來中和辣味可能有其道理吧 ) ●特選加拿大88廠小羔羊 上這道菜時讓我有點疑惑, 因為......與我在這間店Facebook 或者別人的食記上看到的長相不太一樣 至少我看到的不是肉汁布滿鐵盤盤底的作法 ( 其他人的好像都是瓷盤, 醬汁也適中) https://www.facebook.com/LeAryenne/photos/a.416865828487384.1073741830.408896065951027/423664704474163/?type=1&theater 份量不錯, 共有三根羊排, 羊排外側用香料烤了層酥皮, 頗香, 底下的肉汁裡布滿了杜松子, 吃的時候要小心不要咬碎它 不然會有點苦味, 侍者親切的問是否要切開, 也幫忙切開了, 切到適合拿起來啃的程度 如果可以像Botega del Vin 一樣一起上來一盤餐巾紙而不是事後再給會更好 羊肉肉質軟嫩, 根據店家說法是低溫舒肥( Sous vide ) 烹調, 與近期吃的其他兩間羊排口感略有不同, 底下鋪著馬鈴薯泥 這羊肉來歷有點奇妙 菜單上清清楚楚寫著『特選加拿大88廠小羔 羊』店家臉書上也寫加拿大88廠 只是我FB私訊去問時得到的答案是 紐西蘭88廠 一直都是專業廚師心中不願講的秘密長期以來小羊羔都沒有明確的分級制度唯有長 期的使用才可以透過經驗而去瞭解到每個廠別主人眼光的獨到處而我在這十幾年當中所獲得的感覺 88廠品質最穩定油跟肉分佈最均勻 到底它從那邊來的呢, 就好像也不是很重要, 只是88廠到底是指什麼, google 不到, 店家的回覆讓我更加有點搞不懂 ●經典義式水果沙巴雍 Sabayon, Zabaglione, zabajone, Zabaione , 沙巴雍,義大利甜點,用蛋黃,砂糖與甜酒 ( 通常是Marsala Wine ) 作起來像是比較薄一點的卡士達醬的樣子, 應該會有很香的蛋香與酒香 ,根據我對這東西的瞭解, 好像應該是裝在杯子裡面, 通常會配草莓, 藍莓, 桃子這些水果 不過這邊是裝在盤子裡, 吃的時候稍稍難勺起來, 用了蘋果和柑橘, 水果似乎不夠酸甜, 然後較沒有蛋香與酒香 甜度的話,適合超級甜食螞蟻型的......由於店內不提供一般飲料, 可能是我沒看清楚, 似乎也沒有專搭配甜點的甜點酒......點這道要有多喝水的準備 ●總評 新開的店, 幾點意見● 一般侍者很努力 侍者男的帥女的正 服務都很熱心, 似乎還沒很熟練, 笑臉迎人以及態度都是加分, 每個人都很努力● 整體規劃有待加強 有人提到主管是王品出身 ( 好吧, 那對我個人來說是貶義詞 ) 那麼在整體給每個侍者的訓練以及SOP 似乎有待加強比如說菜色的介紹應該更詳細, 再不然至少菜單上也要講清楚每道菜的料理方式 這就不談中間也有出現送錯餐點的狀況了......又比如店內手機收訊很差, 有提供Wifi , 詢問後很熱心的提供了, 但更清楚的標示想必會更好● 餐點的變化度好像有點太多? 餐點的話, 醬汁作的不錯,口味也不差, 主廚出來詢問意見時我也只反應了部份菜色賣完了無法點我覺得是大問題其他的部份當時因為不知為何過敏了, 舌頭與腦袋有點模糊, 就沒講, 至少有幾道菜是與我印象中看到想吃的樣子有一點差異後來發現看店家FB 或是其他人的食記, 果然不是我記錯有沒有芝麻葉, 是瓷盤或是鐵鍋裝, 醬汁的呈現方式, 也許是點小事, 但也有可能是客人來吃的原因所以本篇食記的照片與食感也作不了準, 可以參考, 但實際上會怎樣實在不知道 店內用餐拍照然後在上傳到粉絲團後可以拿到精美馬克杯一個......(很感謝, 只是如果可以給個小袋子讓我們提, 會更方便攜帶 ) 寫了那麼多, 希望它會變更好 以目前我可以給的評語大概是: 這是一間還沒準備好的餐廳 continue reading

奉上店家資訊店家名稱:Le Aryenne義法餐酒店家電話:02-2542-9099營業時間:週一 - 週日：11:00 到 14:30 & 17:00 到 3:00店家地址:台北市中山區南京東路一段138號1樓打開哆啦A夢的任意門~今天羽諾來到位於位在南京東路與新生北路口的Le Aryenne義法餐酒諾咪今天介紹的Le ARYENNE 位於捷運中山站與捷運松江南京站中間有著隱藏不住的低調奢侈外觀紅磚牆及木質裝潢透出義法浪漫風情今天諾咪要來品嘗的是法國米其林三星級主廚為今晚帶來饗宴的火花啊每家店背後都有一則小故事而ARYENNE則是代表"純粹 純淨" 的意思 代表著不使用任何的人工甘味劑和人工調味料或是任何的化學添加物我們只使用"鹽巴來調味"土耕的香草植物和在地的當季食材我們尊重食材 在乎純淨而美好的料理我們有著正當理由來烹飪這是我們一貫的任性使用紅磚牆及大量實木在和諧燈光輝映下氣氛顯得非常舒適在這種慢步調又浪漫的餐廳讓諾咪也能很快融入享受其氛圍呢出餐區的半開放式空間可巧妙的從窗口稍微瞄到廚師料理的英姿呢讓諾咪品嘗美食時也格外安心餐桌上已先準備好餐具惹一入座服務員馬上熱情的先遞了杯檸檬水上桌惹 諾咪今天體驗的是$750元及$980元的主廚套餐光看到menu的菜色就讓諾咪食指大動啦越南米紙剛開始先上了店家額外準備的小點心 使用薄米紙經過高溫油炸後撒上輕薄的香料粉有著幾乎入口即化的迷人口感~好特別啊康提起司酒漬蜜梨蜜梨搭配起司再加上一旁匈牙利紅椒味道頗有層次感入口有著淡淡的丁香香氣 越嚼越香呢熟成紅魽佐香味乳酪風乾西洋梨使用處理過後的新鮮紅魽再經過昆布捆住熟成與魚子醬及橄欖油球入口更顯多層次風味呢!!松露甜菜水波蛋沙拉使用甜菜根製成的醬汁再搭配水波蛋上及豆莢用餐刀輕輕劃下一刀當水波蛋劃破後還可搭配濃郁的蛋黃一起享用!!原來沙拉也可以如此與眾不同呢佛卡夏麵包加入橄欖油及Balsamico油醋所製成的醬汁呈現出非常可口的佛卡夏麵包旁邊的馬爾頓煮鹽奶油香氣也好濃郁耶!!搭配奶油入口讓諾咪非常愛波堤玉米濃湯使用豬大骨及玉米梗熬煮8小時及煮了2小時的玉米粒搭配湯頭香醇濃郁 嘗起來香氣四溢啊雞肉澄清湯湯頭喝起來十分清爽還品嘗的到豬肉角質及雞腿凍的口感!! 入口後韻還會回甘唷主廚特製雪酪 水果口味會依照當日不同水果而做改變這次吃到使用的水果為鳳梨搭配些許白蘭地嘗起來爽口沁涼!!Prime級肋眼佐紅眼醬汁紅眼醬汁使用咖啡 培根等等食材料理而成以緊緊鎖住肉汁的牛肉與特製紅眼醬汁入口十分鮮甜這牛排諾咪非常推薦!!沙蒂椰式葛瑪蘭豬里肌Q彈帶勁的葛瑪蘭豬里肌油脂分布均勻肉質細膩清甜 上層還加上了洋蔥膏及白鯷魚 喔旁還放了紅蘿蔔 四季豆等鮮蔬原來葛瑪蘭豬里肌特別彈牙的原因在於它可是選用全台限量供應的頂級豬嘗起來十分可口啊特調果汁今天的果汁選用香蕉 芒果 鳳梨的所打成的綜合果汁酸甜好喝!!正好可以為今天的一餐去油解膩啊完美法式凍糕 品嘗口感介於雪糕 慕斯之間嘗起來奶香四溢還多了餅乾的口感!!超好吃耶經過附近時不妨也來嘗嘗看吧!! continue reading

歡迎來卡琳的其他駐點~ 痞客邦：http://carollin06.pixnet.net/blog 粉絲團：https://www.facebook.com/carollin06 捷運中山站與捷運松江南京站之間，與林森公園隔著南京東路面對面，這間《Le ARYENNE 義法餐酒》外觀低調，其實是有著超強陣容的厲害餐廳，除了有從法國米其林星級餐廳歸國的主廚之外，餐點的價格性價比也超優！ 正門邊的磚牆除了帶出義法風情外，也讓人感覺到溫馨、溫暖~ 除了紅磚牆，店內也使用了大量的木材，搭配暖色的燈光，很讓人能夠放鬆用餐。 比起一些華麗莊嚴到無法恣意享受餐點的西餐廳，這樣溫馨、輕鬆的風格我很喜歡，也才真的能夠慢慢品嚐美食，用餐後坐著聊天也不會覺得不自在，緩慢的步調才真正能夠享受到整間餐廳~ 這次所吃的套餐是今年 7/24 新推出的全新主廚套餐！ 價位因主菜而有不同，套餐全都有包含：前菜、沙拉、佛卡夏麵包、湯、雪酪、主廚特製甜點、以及果汁 ※ 平日中午午餐時間還有85折優惠！！！ 前菜 - 熟成紅魽佐香味乳酪風乾西洋梨 將新鮮的紅魽魚處理過之後，以昆布捆妥熟成過，使紅魽的鮮甜更加被放大，而且會越咬越香，吃完時，一波波襲來的鮮味還在持續壯大~~ 而風乾的西洋梨及番茄味到也同樣被更加放大，因風乾而濃縮的果味入口時瞬間被解放，頂端的特製魚子醬橄欖油球也一同爆破釋放香氣！ 前菜 - 康提起司酒漬蜜梨 分開單吃的話，會覺得除了球狀酒漬蜜梨有點神祕之外，其餘沒什麼特點，合著搭配吃就又是另一個層次豐富的複雜世界了！ 也千萬別忘記一旁還有匈牙利紅椒粉可以搭配喲！ 獲得額外招待的小點~ 以越南式春捲材質的薄米紙，經過快燒起來了的超高溫油炸，撒上特調香料粉，最後噴灑含酒香的特製調料「香水」。 沙拉 - 松露甜菜水波蛋沙拉 這道沙拉的模樣可愛極了！ 松露的香氣非常濃厚華麗，時常被用以點綴奢華餐點，使餐點有如極盡奢華的舞會，特別了邀請妖嬌貴婦人擔任開舞嘉賓。 然而，這道料理所使用的方式卻很不同，以甜菜的甜美醬汁搭配若隱若現的一抹松露香，食用時自行戳破水波蛋，將蛋黃汁與甜菜醬汁混和伴生菜食用即可，以純樸可愛的方式運用松露香氣，主廚說：「好的食材不需要過多調味，就像漂亮女生淡妝也還是漂亮一樣。」 這句話讓我想起一首詩，蘇軾 < 飲湖上初晴後雨 >：「欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜。」原來美人、美景與美食都是一樣的~ 令蛋黃控群情激動的一瞬間~！ 蛋汁流出來啦！！！ 佛卡夏麵包 麵包酥酥的，沾著紅酒醋、抹上加了海鹽的奶油都很合適，慢慢吃的話還可以和接下來的湯品搭配吃~ 湯 - 主廚特製濃湯 這天的濃湯是毛豆濃湯，以大量的毛豆打成泥，除了一些堅果、奶油、橄欖油之外沒有過多其餘調味，讓人品嚐食材簡單的美好。 湯 - 主廚特製清湯 這天的清湯是海鮮清湯~ 以往許多餐廳的清湯只有顏色是清的，調味料下太重，喝起來反而一點也不清爽。 這湯喝起來只有「清甜」兩個字，主廚說，沒有什麼太多的秘訣，就是將魚骨等處裡過的食材熬煮，把海鮮純粹的美好都給煮出來~ 主廚特製雪酪 水果口味不定期做變換，這次吃到的是鳳梨，裡頭加了些白蘭地，清爽舒服同時也能夠清味蕾。 主菜 - 肯瓊香料烤春雞 超美麗的烤春雞，不似許多店會將雞肉烤到甘、柴，經過許多搞剛的複雜手續，這雞雖然切開了，卻還是保有香噴噴的肉汁呢！ 主廚說：「廚師是一種給予的職業，不是剝奪。」使用好的食材，就要讓客人能吃到食材的好，因此店內的各種料理都以不畏麻煩的複雜程序處理，就是要避免奪走了食材的味道，要給客人最純粹的美好料裡~ 濃郁奔放的香料，搭配飽含肉汁的烤雞，吃起來真的很過癮！ 這道的配菜也很有意思，除了有檸檬可以加味之外，為了避免浪費食材，馬鈴薯削成了特別的模樣，一開始用看得沒認出它呢~ Prime 級肋眼佐紅眼醬汁 同樣是以非常非常非常繁複的方式處裡牛排，所以肉的熟度很準確，肉汁也完美的封在裡頭，卻也不至於刀切下去就流出血來~ 單吃的味道就很棒，也可以與一旁的醬汁做搭配，有著咖啡香的紅眼醬汁在台灣比較少見，單吃不算不突出，卻是搭配牛排享用時，能將和牛排一同提升到另一境界的神奇醬料呢！ 配料中有些神秘的胡蘿蔔，是以胡蘿蔔邊去醃漬的，和盤中其他配菜一樣都是分開各自去料裡的，雖然只是配角身分，卻也是廚師們用心料理、選擇出來的搭配陣容。主廚說，因為要物盡其用，不可以浪費食材，所以不斷嘗試所有食材部位的運用，盡力降低對地球的負擔是他身為廚師該為大地之母所盡的責任。 無論從哪的位置切，剖面都一樣是漂亮的三分熟熟度，粉嫩嫩的顏色超誘人對吧~！！！ 特調的果汁，這杯果汁有香蕉、柳橙、鳳梨的綜合果汁，比例拿捏得很好，好喝又健康~ 甜品 - 完美法式凍糕 難得看到直接放在盤子裡的 Parfait，一開始看見差點以為自己點成起司蛋糕了~ 口感介於雪糕、慕斯之間，中間還夾了一層像是冰沙一樣的部分，吃起來一點也不會覺得單調。 濃濃的奶香及蛋香中，不時會出現一點迷人的煙燻味，果然名副其實的完美！ 甜品 - 自製提拉米蘇 這天的提拉米蘇是抹茶口味的，表層以濃郁回甘的日本抹茶粉替代可可粉，尾韻綿長醉人~ 提拉米蘇的製作配方，是從歐洲回來的主廚從法國帶回來的，既然是從法國帶回的道地配方，當然還是不能完全沒有巧克力，於是巧克力改以濃郁巧克力蛋糕的形式在一旁露臉。以高品質進口巧克力製作蛋糕，不斷冷凍去除水分模擬成碎土模樣，除了具裝飾效果外，也可以食用，而且很好吃呦！ 這天吃完和主廚聊天聊了很久，原來店裡的食材幾乎是選用台灣產蔬果，因為本土意識強，所以回到台灣後不進口以往在國外用的農作品種，以台灣本土食材重新演繹義法料理，即使是台灣當地無法獲得的農產品，也盡量使用他國的台灣籍農場出產的作物。 如先前所撰述過的，主廚也非常重視對環境的社會責任，除了將蔬果物盡其用，店內使用的肉品也絕不會是被列為數量有危險的品種哦！ 聊得很愉快的一晚，除了真心覺得餐點好吃價格實在之外，更令我印象深刻的是主廚的信念，很感動呢~ continue reading