JE kitchen

北歐菜近幾年成為世界美食新潮流，雖然在台灣能吃到北歐菜的餐廳仍是少數，但也悄悄地在台北美食圈形成一股新勢力，其中，去年得到米其林餐盤推薦的JE kitchen餐廳，來自香港的新任主廚張卓智Constant就熱衷於新北歐菜色。   Constant曾赴丹麥米其林二星餐廳restaurant AOC、一星餐廳Kokkeriet、以及奧地利二星餐廳Konstantin Filippou實習，致力將北歐菜的精神內化到自己的廚藝基礎裡，米兒雖然沒有去過北歐，但是Constant述說的"北歐菜精神"卻相當可以說服我。當然，在一些相關的報導中，也得到過一些關於北歐菜的訊息，例如：自然風盤飾、嘗原味、零剩食等等。不過，Constant說的：北歐地區每年九月之後就開始進入冰天雪地，當地居民必需在秋收之後就開始儲備食材過冬。"就像是咱們中國東北人也會醃漬大白菜、韓國人會醃泡菜、日本人會做漬物的意思差不多，北歐人也擅於利用醃漬、發酵、煙燻來延長食材的保存期限，最重要的是，因為食材有限，北歐菜的精神必需物盡其用，幾乎要做到食材零浪費，才是北歐菜的精神。　從地理氣候環境來看待一個菜系的發展，是最準確不過了，所以即使沒真的吃過當地的菜色，也很能接受這樣的理論。　因此，Constant致力在將看似無用食材，利用廚藝技巧來入菜，我最欣賞的是他一道菜中用了＂綠草莓＂，因為米兒的舅舅早年也種草莓，那時草莓園裡為了讓草莓能夠長得好，會摘掉一些綠草莓，好讓存留下來的草莓得到足夠營養，而這些摘下來的綠草莓多半就是丟了，或是留在田裡做肥料。而Constant就請草莓農將這些綠草莓賣給他，他將之醃漬起來，成為酸香可口的配菜，如果不說，真的很難想像原來綠草莓居然可以變得如此可口。　在其他菜色中，Constant還運用了油粹、分子化、研磨等不同的技法來處理做豆漿的豆腐渣、或是原本無用的無花果葉子等等。　那天用完餐，其實留下滿深刻的印象，只是幾道菜總覺得再酸一點會更美味。只是Constant說，台灣人多半會嫌太酸，所以他下手會輕一些，做得沒那麼酸。不過，我個人覺得啦，如果更酸一些，菜色的風格會更強烈，畢竟我也是個不愛太酸的菜，但他這次的春季菜色，酸反而成為一個很亮的點，有機會，你一定要試試。  啊～值得一提的是，這裡的價格其實出乎意料合理，午間套餐８道菜1380大洋起。晚間套餐10道菜1780大洋起，我後來又和朋友去了一次，兩位朋友都說這價格可以吃到這樣的菜色實在太划算了呢~~ 干貝、水田芥、小黃瓜。很有意思的呈現方式，看起來像白色鵝卵石的一道開胃小品。要沾著小黃瓜、蒔蘿、白脫乳及自家煉的水田芥油做的醬汁食用。這個白石頭是把生食級大干貝以鹽脫水之後，裹在用牛奶和貝類高湯做的棉花糖裡。口感嫩Q微帶彈性。我最愛的是這醬汁，喝起來淡淡酸味、帶著小黃瓜的清新又有奶香，如果做成冷湯我應該可以喝上一大碗。如花圈般的一道菜，是綠蘆筍、魚子醬、草莓醋組成。 花圈中間是綠蘆筍泥，醬汁是用削下來的粗皮、蘆筍頭熬煮出來，再加上奶油及自家製的紅草莓醋，清脆的蘆筍片搭配柔滑的蘆筍泥，搭配草莓醋的清新，魚子醬則扮演了增加鹹鮮的角色，但我個人覺得魚子醬分量可以再少一點~哈哈~~透抽、綠草莓、豬背油。看得到綠草莓在哪裡嗎?其實綠草莓經過醋漬後會變白，切片後舖在低溫烹調處理的透抽上，透抽中間的黏著劑則是用鹽醃過的義大利香草豬背脂，醃過的綠草莓有著突出的果酸味，是整道菜的亮點，如果再酸一些會更美味。牛舌、芭樂、杏仁。我非常喜歡的一道菜。這牛舌是泡在用芝麻油、八角、牛高湯和檸檬百里香調成的高湯裡低溫烹調而成，最後略為炙燒出香氣，上面覆蓋的是炙燒過的紫蘇葉，還有用柳橙汁、柚子醋、醬油醃的芭樂，醬汁很特別，是西班牙的杏仁奶，整個味道非常和諧，牛舌口感超嫩，好吃到不知道該怎麼形容。 外脆內軟的麵包，但是我實在不敢多吃，因為想要留肚子給接下來的好菜。皇帝豆、蛋黃、甜豆。皇帝豆只略為清燙，口感微脆。蛋黃是以橄欖油封過的，口感黏糯不腥，底下還埋伏著加了茴香和白酒的皇帝豆泥，串連其中的還有自製的香草油鮮明的風味。海瓜子、豆腐、蕎麥。本來我看到這道菜好害怕，因為好多海瓜子，我是不太吃斧足綱的食材的，但是師傅處理得極好，底部是加了豆腐泥做的茶碗蒸，海瓜子肉蒸熟後混合了烤過的蕎麥粒，淋上九層塔油，香氣足，口感充滿趣味。魚、海草、乳化奶油。這魚很特別的是用了很少見的印章魚，表面沾上烤過的豆渣粉香煎過，加上烤脆的杏仁片，外酥肉緊實。底部的醬汁是加了澎湖海草做的海草汁與透抽豆足烤香後，加入奶油、檸檬汁與杏仁熬煮而成，有海草的鮮、杏仁的濃，透抽的甜，把魚肉的風味襯托得很好。這就是Constant自己醃漬的醋還有綠草莓、韭菜花等等，廚房裡準備了很多~牛、蘑菇、山葡萄。淋上的是牛肝菌菇醬汁。深紅色的肉是澳洲和牛的棋膈膜部位，帶著濃厚的肝臟風味，三分熟，極嫩，佐以用山蘿蔔葉做的風味油及荷蘭醬，呈現一種狂放的滋味。 奶油起司、石頭。第一道甜點，是Constant從他心愛的小狗得到的靈感。黑色石頭是用油粹無花果葉加入竹炭，以分子料理手法轉化成的粉末製成的，有著若有似無的青草味。白色則是用奶油起司粉末做的像冰砂的東西，乳香加草本香氣，很特別。甜豆、薄荷、發酵藍莓。第二道甜點甜豆冰淇淋中間是藍莓發酵汁，很特別的是脆片是用綠草莓做的脆片，酸香中帶著甜豆的清新。焦檸檬、榛果、檸檬馬鞭草。賣相很特別的第三道甜點。這像鼓皮似的東西居然是用整顆檸檬打成的泥再烘乾製成的薄片，耗時兩周才能製成，口感微韌而酸香苦甘，檸檬香氣悠然。敲碎後裡面是香草冰淇淋加上酥脆的烤榛果，還有檸檬馬鞭草的清香，口感多變，讓人印象深刻的一道甜點。PETTIE FOUR很特別，有綠色的雲朵和黑色的擬真香草豆筴。雲朵真的輕輕一碰就要化掉，它是用牛奶做的棉花糖，表面灑上抹茶粉製成，入口即化，留下淡淡茶香。這香草豆筴居然是用牛蒡加上黑麥汁、黑啤酒、蜂蜜醃漬2星期而成，牛蒡的香氣淡淡，口感很獨特，但是纖維有點長不太好咬。來自香港的Constant經歷非常豐富，曾任職多家米其林星級餐廳，做菜很有自己的想法。 continue reading

2018台北米其林指南中，除了一星、二星、三星的餐廳被許多人追捧，其實還有一塊”米其林餐盤推薦”的餐廳，也值得一試。而位於東區的「JE KITCHEN」就是這麼一間入選了”米其林餐盤”推薦，同時也在老饕圈中有極高口碑的餐廳。而在它獲得米其林殊榮之後，請了來自香港的新主廚張卓智，曾在歐洲多間米其林三星餐廳工作的他，卻在丹麥哥本哈根的兩間知名餐廳修業時，對北歐菜食材的運用、烹調的技巧讓他眼界大開，從而確立了料理的方向。他因緣際會來台灣後，先在西華飯店工作，2018年7月來到JE KITCHEN，正好跟想要打造Fine Dining(精緻餐飲)的老闆一拍即合。由於每季會換一次菜單，因此我們來用餐的12月，剛好是他新菜推出不久，晚餐套餐多達13道，這也是北歐用餐的風格，據說正常的北歐套餐應該有二十多道，但因應台灣用餐習慣折衷為13道(還是很多啊XD)。金屬質感招牌配上靛藍色底，有種沉穩大氣的風格。餐廳空間不算很大，但桌與桌之間倒是挺寬的。柔和的燈光與弧度天花板，有種溫馨又具品味的氛圍。此為B套餐，我們吃的就是這個套餐，仔細算一下，除了最後的茶/咖啡不算，一共有13道！1.麵包 煙燻奶油 洋蔥自家的recipe以及自家師傅作的麵包，鬆軟具麵香。煙燻奶油是近來很流行的作法，用南部的乾燥稻草煙燻奶油，使奶油帶著稻香，加上炸過的洋蔥，增添酥脆香甜口感。2.第一道前菜：蝦 蒜 發酵番茄乍看之下不知道它是什麼？原來底部是用奶油煎成的餅，上面是類似果凍的中間有蒜末泥、日本甜蝦、櫻花蝦粉、蝦卵粉，以及一個發酵過的番茄凍。至於盤中墊底的櫻花蝦只是用於裝飾，不能吃喔！不得不說，光是把上述那幾道食材放在一起吃，就是我從來沒想過也沒吃過的，張主廚不但把它們完美組合在一起，還以相當漂亮的外型呈現，實在令人佩服。這一口的味道就相當多重，蝦的鮮香不會過重，底部的塔皮的奶香增添不少特色。3.第二道前菜：生蠔 煙燻酸奶 鱒魚卵等一下！菜名不是有”生蠔”嗎?但怎麼沒看見？原來是裡面那塊半透明的”果凍”，就是用生蠔跟時蘿、八角混合而成，口感不再像生蠔，但氣味仍在。表層白色的是煙燻酸奶，再撒上一些發酵的番茄粉、鱒魚卵。因此這道吃起來比較有海鮮味，但口感卻是從未有過的新奇。4.帝王蟹 湯葉 味噌這是一碗我非常喜歡的湯品，它是用紅蔥頭與蟹殼熬製而成的高湯，好香濃，口感很棒。湯上的”泡泡”則是用味噌、焦化奶油、檸檬、百里香打製的，有檸檬的清香感。至於帝王蟹腳肉也以出人意表的方示呈現…看出來了嗎 ? 原來帝王蟹肉包在豆皮裡，而這豆皮之香、之滑嫩也是相當好吃。味道多層次卻不衝突，蟹肉也維持鮮甜，邊喝湯邊吃蟹肉，非常棒 !5.干貝 時蘿 薑當這一盤上桌時，我們三人都笑了出來。難道北歐也有賣車輪餅嗎？不但外型很像，裝在牛皮紙袋裡又更像了。原來外皮是”丹麥鬆餅”的作法，口感綿密又有濕度。中間夾的是干貝慕斯，是用干貝及干貝粉製作出來的，加上些許時蘿增添香氣。干貝慕斯的干貝味相當明顯，但特別的是你卻吃不到干貝的口感，與鬆餅般的外皮竟有種衝突的美味產生，會讓人在口中咀嚼回味。6.馬鈴薯 冬季黑松露湯品是用馬鈴薯皮跟雞湯一起熬製的，阿偉喜歡它雞湯的香甜，也有些許馬鈴薯的綿密感。而湯上的泡泡是用松露油打成，讓雞湯喝起來有股松露味。再看到一旁放了幾顆法國黑松露及一把括刀，就是要讓松露的香氣再提升。這一顆顆法國黑松露的成本都很高啊！一口雞湯不但嚐得到馬鈴薯與雞湯的甜味，也有松露香氣與口感。7.淡菜 竹筍 馬告擺盤像極了一朵向日葵，後來才知道每一個元素都是哪些食材，讓人驚歎主廚的創意與功力。外圈白色的是竹筍刨片之後捲成的，它尺寸好小，要捲起來一定很費工。中間是淡菜、馬告、洋蔥泥、九層塔油，既有海鮮的鹹鮮，也有洋蔥的甜。剁碎了的淡菜及馬告、九層塔油加在一起竟然會牽絲，一口吃下是我愛的那種海鮮鹹香，周圍的竹筍卷具有平衡口感的功能，嚼起來增添清甜感。8.魚 金針菇 發酵優格使用的是笛鯛花臉魚，上面放的金針菇先烘烤過，帶有焦香氣。一顆顆白色的顆粒是二次發酵的優格，撒在魚肉上蠻漂亮的。吃之前倒入用昆布及蘑菇製成的高湯。魚肉相當的新鮮甜嫩，沾著湯汁與優格碎，入口後的香氣不斷變化，讓我們一致稱讚。9.牛小排 黑蒜 落葵使用Prime級美牛以低溫烹調的牛小排，那軟嫩度與甜度就不必多說了最特別的是上面的幾塊深色的醬，是使用黑蒜泥的調味，它的香氣讓牛肉吃起來不過於油膩。而綠色的落葵就是俗稱的”皇宮菜”，經過牛油跟奶油炒過特別的香，而炒菜的湯汁也放在盤底，讓牛排也吸附了些皇宮菜的清香。10.奶油起司 石頭一般來說，吃完主餐應該上的是甜點，不過在北歐的 Fine Dining會在甜點之前再出一道起司類的點心，因此現在端上的「奶油起司 石頭」就是這樣的概念。而盤裡的”石頭”只是外型像，並不是真的石頭啊！它可是用無花果葉萃取的無花果油，加蘋果泥及竹炭粉，以分子料理的手法，將它做成石頭般的外型。不過，說實在的我吃不出來無花果或是蘋果的香氣，口感鬆鬆綿綿的，很特別的感受。至於白色的奶油起司，就有比較明顯的起司鹹香。11.藜麥 甜酒釀 起司這是一道頗有養生概念的甜點！因為蛋型的冰淇淋是用藜麥做的，底部白色的是甜酒釀冰沙，旁邊紅紅的是覆盆子碎，增加色彩豐富度以及果香。上面插著用荸薺做的楓葉片，脆脆的蠻好吃。服務生再淋下的是”稻草鮮奶油”，最近流行的作法。也就是將乾燥稻草與奶油的結合，除了奶香也有稻香。這道充滿”穀物”的甜點，阿偉對甜酒釀比較不能接受，可能不愛喝酒的關係吧！其他部份都還蠻好吃的。12.台灣香草豆莢 雲朵(左邊兩項)我們其實都已經吃飽了，誰知道又接著上了第二道甜點。雲朵這是阿偉很鍾意的甜點，中間是鮮奶，外層裹了花生粉。入口即化，奶香、花生香都有。13.焦檸檬 榛果 檸檬馬鞭草這道甜點令人驚豔，表面像＂鼓皮＂的東西，竟然是用整顆檸檬做的。主廚說，將煮好的檸檬打成泥，讓它自然風乾就變成像紙張一樣，我們聽了都不可置信。吃的時候就是用湯匙將”鼓皮”打破，吃起來有點焦苦味。就會看到裡面的檸檬冰沙、焦糖榛果、檸檬馬鞭草，吃來口感酸甜清香，焦糖榛果嚼起來香脆好吃。附餐我選擇洋甘菊茶，友人選了冰拿鐵，結束了這套精緻又超豐富的晚餐。對於第一次接觸丹麥風格料理的我們而言，過程不斷發出驚歎與懷疑，驚歎於它的呈現，懷疑自己的味蕾，因為吃的跟看到的想像不一樣。而13道的料理更讓我們吃到撐，可說非常的滿足。我們也看好JE kitchen或許有機會入選”2019的台北米其林”！ continue reading

深夜裡走進光復南路，許多的餐館、餐廳，彷彿披上了一層神秘面紗每一間料理都值得你細細品嚐，繽紛絢麗的夜裡，跟我來場法式之旅。位於346巷內，你可以搭乘捷運至國父紀念館二號出口，步行約七分鐘左右！JE kitchen 的前身是 A community restaurant and bar 目前是由創辦人Jimmy及Elvis主廚一起創辦說起Elvis(陳鏡謙)名聲可是響叮噹，07年時受江振誠主廚(Andre Chiang)的邀請，在著名法國Pourcel雙胞胎兄弟主廚的米其林三星餐廳 Le Jardin de Sens 的海外分店 Sens & Bund 擔任副主廚一職聽到這裡是不是覺得有點厲害了。但是在價位上卻沒有法式料理那樣的高不可攀，讓我們繼續往下餐廳更名重新出發後，連裝潢也是全新裝潢典雅高貴的氣氛，卻不會有法式料理那種拘謹的感受你可以在這裡放鬆自在的用餐。想喝紅酒、白酒這裡也都有。開車請勿飲酒！法式料理最讓人揪心的就是料理每一道都有如藝術品一般的呈現開胃小點左起依序小黃瓜佐西班牙臘腸檸檬泡泡：微辣的風味，卻少不少豐沛的水分，尾韻還有檸香的氣味在刺激你的味蕾air bagutte 脆餅捲風乾培根：鹹香脆口，建議最後再吃，以免味道都給它給霸佔了蛤蠣高湯凍：充滿濃濃大海的滋味，有如滔滔江水湧上，還有一個蛤蠣，十分精采有趣麵包非常的酥脆，可以搭配一旁的油醋醬一起享用也可以放入湯內，軟化後更美好。蘑菇濃湯豐厚的蘑菇香氣，細碎的菇肉，在嘴裡咀嚼散發飄香的氣息上方的奶泡點綴了它的樣貌。那我們就先從Tasting Menu 的前菜依序開始煙燻生蠔碩大肥美的生蠔，那一口送入嘴內是無比的爽朗，底層有著柴魚高湯、蘋果慕斯的伴隨除了生蠔本身新鮮豐沛的水分，還少不了柴魚風味以及一點一點的蘋果味蕾在嘴裡飄游鵝肝燉蛋新鮮鵝肝、松露醬汁、軟嫩的雞蛋每一口都是滿足，鵝肝非常強烈，此時如果搭配一杯白酒，可是非常宜人。波士頓龍蝦肥嫩的蝦，躺在那兒，圍繞著滿滿的馬鈴薯泥底部還藏了焦糖風味的洋蔥絲，由上至下三種口感的層次很逗趣M5和牛紐約客(五分熟)夢幻逸品和牛，五分的鮮紅體態帶有澳洲和牛那豐沛的草飼風味口腔的肌群，發揮出最大效益一點一滴品嚐那肉汁、牛香在嘴裡奔放的滋味，甚是痛快！桌邊遞上一杯紅酒，那真是完美極了甜點地瓜、蜂巢糖、薑是個以地瓜為主角的概念，地瓜脆餅、地瓜泥、地瓜蛋糕襯著煙燻冰淇淋，搭配薑餅清爽冰涼相當有水準來當作這餐的結尾。Selection Menu $1280冷前菜鮪魚塔、酪梨、芥末冰淇淋你難以想像芥末冰淇淋的滋味，清爽卻又帶點嗆辣酪梨丁襯著鮪魚的質地，還有那冰淇淋在後頭戳你的快感，說不出的趣味熱前菜透抽、馬鈴薯慕斯、墨汁脆餅鹹香Q彈的透抽，佐著馬鈴薯慕斯，有著解膩的功用，我不得不說這透抽我們可是搶著吃！（笑櫻桃鴨胸‧柳橙雪莉酒醬汁大量的食用花卉來當作元素、櫛瓜、紅蘿蔔泥鴨胸豐沛的滋味以及各種元素湊在一塊而，以及爽脆的櫛瓜提點它的存在，滋味可是一絕。皮脆汁多！奶酪、熱帶水果、柳橙沙巴雍沙巴雍？其實我腦中也喚起了問號在義大利文稱 zabaione 或 zabaglione 是一款類似卡士達醬的風味口感滑順、輕盈，舒爽的姿態，搭配底層的奶酪以及一旁的百香果冰淇淋更是讓這道料理繽紛趣味。飲品四選一(美式、拿鐵、鮮奶茶、TWG茶選)在JE kitchen可以非常舒適的用餐、無拘無束每一道料理品嚐下來彷彿神秘寶箱，從開胃到到最後的飲品、甜點都有著精湛的演出，價位已法餐來說，對於大眾的接受度很高！周末夜裡，座無虛席。JE kitchen continue reading

位於東區國父紀念館商圈的「A COMMUNITY restaurant and bar」近期更名為「JE kitchen」重新開幕了！因為跟知名的法餐主廚陳鏡謙合作，所以迸出了更多絕妙好滋味！九月起推出了全新的法式套餐，一千多起跳的價位可以說是非常的平實，高貴不貴的用餐風格吸引了無數內行的饕客上門，懂吃的朋友一定知道，要做出一套法式全餐是多麼多費工和辛苦，一般法式餐廳的套餐要價絕對都是3000起跳，「JE kitchen」套餐的平均售價卻只要1200～1500左右，真可以說是CP值爆表！只能說熱愛料理的老闆跟主廚實在太佛心，包子爸對這一餐實在無比滿意，無論是前菜的創意妝點或是主菜的水準呈現都達到非常高的水準，希望未來能繼續保持，包子爸有空一定再訪～～雖然名義上位於捷運國父紀念館站，但是出了站還得走7～9分鐘，「JE kitchen」位於「A COMMUNITY 餐廳」的舊址，位處於靜巷，店址為「台北市光復南路346巷48號」，初次來的朋友可能得稍稍找一下。為什麼要從「A COMMUNITY」改為「JE」呢？原來是因為機緣巧合，創辦人Jimmy 找了在法餐界頗有名聲的陳鏡謙主廚 (Elvis Chen) 合作，然後各自取英文名字的第一個字母為名，改為「JE kitchen」。九月份開始推出新的套餐，也希望透過改名，增添更多主廚的元素和創意菜色。改名後的餐廳也稍微做了一些整理和新裝潢，無論在桌椅的配置上，還是餐廳的整體色調、門面，都讓人更有耳目一新的感覺。雖然是提供精緻法式套餐的服務，但可以感覺到用餐氣氛仍是十分的casual~沒有DRESS CODE還有太多正式場合才有的壓力。很有創意的紅酒架～～有一座小小的酒水吧，不過這兒沒有提供吧台座位。牆上就是傳說中資歷非常厲害的主廚，可惜包子爸來訪的這一天他不在店裡，無法一睹本尊的風采........JE從九月開始推出全套餐的服務，完整的菜單如下，價格都相當的合理，相當適合家庭聚餐或是情侶之間的約會～～ 聖沛黎洛氣泡礦泉水 150元開胃小菜三品食用順序從右邊開始依序吃然後中間最後吃左邊。右：蛤蜊高湯凍中：自製脆餅加上自製風乾火腿左：小黃瓜辣香腸麵包 - 油醋醬用葡萄酒醋和橄欖油調和而成的油醋，帶些濃稠，沾麵包吃更合適，油醋醬帶些甜，還不錯吃。南瓜濃湯上面灑的是巴西里粉～小包子最愛喝南瓜湯～～～Burrata 起司 伊比利火腿 焦糖脆片Burrata起司獨特的彈牙口感搭配鹹香的伊比利火腿，還佐上焦糖脆片，三者結合，風味高雅迷人～～好好吃！JE 季節沙拉 夏季版 蟹肉沙拉 蟹膏冰淇淋非常獨特的一道菜，包子爸覺得滋味非常難以形容，你可以想像蟹膏冰淇淋是什麼滋味嗎？哈哈！搭上新鮮無花果和大量的芝麻葉，將蟹肉和冰淇淋混入，滿滿的蟹味，口感很CREAMY的一品沙拉。鮪魚塔塔 酪梨 芥末冰淇淋吃起來帶著些許的嗆辣味，畢竟是加入了芥末製成的冰淇淋，酪梨如奶油般入口滑順，鮪魚反倒增添了些冰涼清爽的口感。煙燻生蠔 高湯凍 蘋果慕司煙燻過的大聲毫，加上一片薄薄的柴魚高湯凍，頂上灌注了一些蘋果慕司，入口是一種很微妙的味道，生蠔本身帶些大海的鹹香佐上柴魚滋味更濃郁，配上蘋果慕司卻瞬間將滋味合為一體了，很神奇的料理混搭魔法，法餐精神一覽無遺。鴨肝燉蛋 牛肝菌醬汁 松露這大概是蒸蛋界的法拉利了吧！加入了昂貴鴨肝的的蒸蛋，香氣還有濃厚程度都更上不只一層樓～～松露香氣很惹味，嫩入滑順度配上鴨肝更是大加分～～透抽 馬鈴薯慕司 墨魚汁脆餅這透抽重口味，包子爸非常欣賞！吃得出食材的新鮮度，配上馬鈴薯慕司和脆口的墨魚汁米餅，一個字「讚」！軟殼蟹 西班牙青醬炸到脆口入口卻綿密滿滿蟹肉香的軟殼蟹，搭配自製青醬，真是美味！北海道干貝 蟹肉 南瓜慕司最吸睛的就是這一大塊看似焦黑的「蕾絲餅」是用竹炭麵糊製作～～是不是好搞工！干貝下面還有搭配著蟹肉，一層一層就像洋蔥一般每一口都有驚喜！波士頓龍蝦 焦糖洋蔥 馬鈴薯慕司包子爸真的很佩服做法餐的事前準備功夫，用氮氣槍打出來的馬鈴薯慕司，口感無比綿密～～我們都知道龍蝦好吃，但這道菜我覺得最大的亮點還是在這濃到化不開的焦糖洋蔥，帶著焦糖香氣，甜度非常濃烈，搭配馬鈴薯慕司還有龍蝦一起吃，真是瞬間升天的享受！石老魚 洋蔥泥 香菜油 （1180元套餐）石老魚的肉質綿密細緻，並且魚身沒有細小的隱藏魚刺，是五星級大飯店與各高級海鮮餐廳的高級魚獲。在多數餐廳不容易吃到的野生石老魚，居然在JE kitchen 能吃到～～用乾煎的方式烹調成魚排搭配上洋蔥泥跟香菜油，清爽細緻，口入餘韻不絕。法式羊小排 自然醬汁 （1280元套餐）不吹牛，JE kitchen 的每一道主餐都讓包子爸非常滿意，我覺得西餐的主菜最重要的是肉的烹調，不要過柴過硬，適度的加上調味就會非常美味！這一點體現在這一道羊排上！每一塊羊排都極致嫩口，絲毫不覺羊羶味，搭配上南瓜慕司還有自然醬汁真是細膩中又感覺的到層次的星級美食～～太推了！櫻桃鴨胸 柳橙雪莉醬汁 胡羅蔔慕司 （1280元套餐）清爽不膩口，加入了多種野菜蔬果作為配料，口味卻一點都不馬虎，鴨胸皮脆肉不柴，鴨油香氣配上爽脆的櫛瓜，更添香氣。M5澳洲和牛紐約客 咖啡牛骨肉汁 （1980元套餐）不得不說，有好一陣子包子爸沒有吃過這麼好吃的牛排了！和牛果然名不虛傳！表皮煎的微脆，肉汁卻滿溢，搭配上微微咖啡香氣的肉汁，入口充滿驚喜！搭上的醃漬芥末子增加酸度，更增添味覺平衡。這牛排美味度絕對超過95分，真的太好吃了，包子爸撰文至此又開始流口水想念了啦！地瓜 蜂巢糖 薑妝點的美侖美奐，讓人不忍破壞的一品招牌甜點，運用了台灣當地的特產地瓜，製成了地瓜脆片、地瓜海綿蛋糕還有奶霜，搭配上煙燻牛奶口味的冰淇淋、蜂巢糖和薑脆片，吃起來層次感非常豐富！荔枝 玫瑰 覆盆子包子爸對這道甜點最大的印象就是撲鼻而來的玫瑰香氣！這玫瑰花香實在太搶鏡～～哈哈！自家製的荔枝果凍，搭配上清爽不甜膩的奶酪，香濃帶著清甜的玫瑰花香，好特別的一道甜點！熔岩 巧克力蛋糕極致可口用心的熔岩巧克力！冰淇淋是店家自製的，熔岩巧克力口感濃郁不死甜，美味又完美。汩汩流出的濃純巧克力實在太迷人了！搭配上手工自製冰淇淋和焦糖脆片，浪漫好滋味，濃的化不開。TWG伯爵茶法式的經典伯爵茶，茶香清爽怡人，帶著微甜的蜜香，溫潤好飲，無咖啡因，喝了不影響睡眠，反而會讓人更情緒穩定安眠。 JE kitchen 地址：台北市大安區光復南路346巷48號電話： 02 2741 7115營業時間： 12:00–15:00, 17:30–22:00 創作者介紹 寒武紀。 寒武紀。 continue reading