台北美福大飯店-晴山

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托牛爺買旅展餐卷的福，肥魯又再次造訪【晴山日本料理】的機會，這裏的裝潢低調奢華，挑高的環境，空調也很夠力，用餐環境是沒得挑剔，飯店等級的服務亦可以。ΩMENU 餐卷內容差不多是這樣，不得不說餐卷套餐的限定菜單也作得頗漂亮~ PS.晴山大致上至少是有以用餐內容分出鐵板燒、串燒、壽司料理的用餐區塊！ Ω干貝蔬菜卷、甜椒四季凍、水雲醋。季節開胃前菜 前菜由左至右是蔬菜卷、四季凍及水雲醋~ 水雲醋比例調得可以，蔬菜卷風味清爽，強在口感層次優~ Ω鮪魚&鮫鰈。剌身 鮪魚沒什麼油脂及酸香，就是清爽！鮫碟稍微帶筋，口感帶脆！ Ω雞腿、培根卷、野菜、炙燒和牛漢堡排。串燒 串燒由左至右是雞腿、培根、野菜、漢堡排，就肥魯以前吃過這個的串燒餐卷套餐來說，這串燒不太及格~ 依串燒的熱度及溼潤度推估，比較像是烤起來靜置過的(不太確定)，所以除了培根、南瓜以外，整體熱度、口感都不太優，所以不管是單純鹽巴吊味還是醬汁調味，風味加乘上都很有限~ Ω牡蠣、鮑魚、山藥、竹筍、黃瓜。鐵板 好像來吃鐵板時都會有這道，本人還滿喜歡的~ 軟、彈、脆、鮮、香，在這道裏應有盡有，鐵板加溫上色，油鹽上味，味道原始自然但豐富有味~ Ω沙朗牛80g。鐵板 牛排印象中熟度掌握是沒翻船過，軟嫩細緻，肉味十足~ Ω鰻丼。食事 牛排有過經驗，這鰻丼倒是第一次品嚐~ 漬物清爽，味噌湯甜鹹明顯，味濃厚~ Ω晴山的鰻丼倒是第一次品嚐~ 這兒鰻魚溼潤度收得比較乾，醬汁甜鹹亦比較直覺，火侯及醬汁風味是不能和市區的幾間鰻魚專賣相比擬，但可食~ Ω甜點 好像是黃豆粉做成布丁的感覺，搭配黑糖，不會過甜而且香氣也不錯~ 就先前有使用過旅展餐卷品嚐過晴山的串燒和鐵板來說，私心感覺是晴山的鐵板比串燒來得好，這次有點複合式的體驗再對比上既有印象，也算是再次得到印證 如果餐卷回饋的價差有，又想體驗一下晴山日本料理飯店等級的高優質用餐環境及服務水平的話，原本就有會逛旅展買餐卷習慣的朋友也可以納入參考看看囉 continue reading

從外觀看上去真的很像是一棟豪宅！但不可否認飯店裡真的是以豪宅的風格來打造，最近的捷運站劍南路站或是大直站兩者步行過來的距離差不了多少，當然我相信大多數人都會開車來，飯店都有停車場，附近也有停車格。位於三樓的晴山日本料理，一個木質暖色的日式禪味，在門口有一個金黃色的招牌實在吸引我的目光！原來是兵庫縣但馬牛神戶牛的證書，我真的無法忘記神戶牛的奶油香氣，軟綿的溶化在嘴裡的滋味，但荷包也瘦了不少。這裡可是有上百坪的寬敞大空間，內斂簡約卻又不失氣派，座位約143席，餐廳內還有包廂，不過都是有低消的哦！然而在晴山日本料理可是有握壽司、爐烤料理、鐵板燒料理，多樣化選擇，還可以來這裡小酌呢！如此多元的風俗料理，也是讓許多饕客對這深深懷念的原因之一。說起這些器皿也實在有來頭，都是來從日本進口而來，而且都是有名氣的藝術師所創的作品，在碗盤底下都還會有他們的簽名！這個水杯更是典雅高貴。晴山雙人火鍋料理套餐$3300柚子蘿蔔、季節生魚片、繽紛菜盤、Prime牛小排、讚岐烏龍麵、季節甜點柚子蘿蔔用醃製過後的蘿蔔來開胃，淡雅的柚子的清香，爽脆可口。季節生魚片鮪魚、紅甘、旗魚這是一人一份，相當新鮮，入口綿密，如果可以我想再來一份(被揍Prime 牛小排看看這頂級又誘人的油花，鋪成在日式陶瓷碗盤上，每一片都如初戀女友那般的迷人滋味，如此粉嫩、如此青澀，都必須小心呵護，細細品嚐那牛油在嘴裡散發的曼妙舞姿！菜盤相當豐盛的一份菜盤！白菜、綠色蔬菜、青蔥、香菇、金針菇、烤麻糬、日式葛粉、竹輪、豆腐、南瓜、玉米！這一眼看下來就像是一個聚寶盆，滿滿的讓人笑開懷。讚岐烏龍麵口感彈Q，好讓人不是滋味一口接一口的吸。最迷人的我想就是涮肉的時刻，此種等級的肉品，不需要太久，我們一起默數三秒，就可以拿起來了，這一刻什麼都不必多想，都不需要多加思考，只需要兩眼緊閉，好好的珍惜這一刻，油脂的芬芳，在你嘴裡如草原似的奔放美味。最後我們將所有時蔬放進鍋裡，好療癒動人的畫面，湯頭甜上加甜，鮮上加鮮！季節甜點蓮子銀耳湯，夏日清涼的最佳夥伴！再來就是晴山鐵板燒套餐！準備好了沒？山芋細麵佐鮭魚卵龍蝦、干貝、蘑菇新鮮的龍蝦身，在嘴裡咀嚼的同時，回饋的是相當有彈力與鮮味的滿溢，一旁豐盈多汁的蘑菇也是相當誘人，我一定要說一下這個干貝！大約五分熟的質地，好鮮甜可口，內在軟嫩。蔬菜沙拉搭配芝麻醬完完全全的中了！可以選擇香煎雞排亦或是松阪豬雞皮金黃焦香！讓人不禁食慾大動，蒜片、搭著松露鹽、芥末椒鹽、蒜味鹽每一個都相當美味，當然在嘴裡的反應更是有三種不同的滋味。來自荷蘭的松阪豬！遠渡重洋而來，脆口無比的鹹香滋味，倒是認為原味就很夠！季節先炒食蔬綠竹筍！採用悶燒的方式，好甘甜脆口，水份真的很多。日式御飯這道料理會依據當下主廚想呈現給顧客的方式來呈現，目前炎炎夏日那就來一個清爽的鮮蝦天使細麵吧！ continue reading

職人溫度的日式無菜單料理炭火吧檯炙燒出最鮮的風味美福大飯店晴山日式料理講到美福飯店，就會直接聯想到最貴的飯店自助餐，但美福飯店內有更多家不同特色的餐廳，像是以台菜為主的米香，以粵式料理為處的潮粵坊，布雷克今天要來用餐的是以日式料理為主的晴山日式料理，在晴山用餐主要是以日式無菜單料理為主，雖然無固定的菜塞，但晴山有個特色，是主廚會用熟稔手法運用炭火去炙燒每天最新鮮的食材，吃到的絕對有別於一般瓦斯噴槍的味道。晴山日式料理用餐空間是由香港鄭中設計事務所設計，鄭中設計事務所主要以飯店為主，也曾規劃過萬豪、洲際、喜來登、威斯汀與瑞吉等等頂級連鎖飯店，有別於一般的割烹料理日式餐廳，晴山日式料理在206坪用餐空間裡呈現了寬闊感，一走進餐廳，就能看到出自英國雕塑家 Martyn Barratt 的作品「Koi」，Koi指的就是日本錦鯉，以不銹鋼與窯烤玻璃為素材所打造，頂級的餐廳有著絕妙藝術。晴山日式料理餐廳是以一種店中店的模式在經營，以料理方式做為區隔，分別為會席、炭火、壽司與鐵板四大主題餐區，每一個主題區都是一間獨立的店，布雷克當天用餐的是炭火割烹，目前鐵板料理還沒有正式營運，另外除了這四大餐區之外門口一進來有一個清酒吧，還會有專業的唎酒師服務，晴山日式料理根本就是一間完全的日式料理餐廳，這樣的經營模式在台灣或許是唯一一家。晚餐用餐價格為3800無菜單料理套餐，消費要加上一成服務費，中餐則是2600無菜單料理，餐廳內的酒類還滿多的，會有酒單可以選擇，像日本清酒與大吟釀等等都有，像日旅社團最常討論到的獺祭也有在酒單內，而且還是二割三等級的。坐訂位後，和服服務生會倒上玄米茶，另外桌上擺的筷子另有玄機，吉野杉做成的利休筷，利休筷兩頭尖中間寬，一端供人用膳夾菜，另一端給「神祗」使用，是一種人神共享的概念，只會在特殊日子才會使用，休利這個詞是來自於戰國時代茶聖千休利，以前千利休在招待客人的時候，當天早上一定會用小刀一根一根地製作筷子，我會認識千休利是近期在追真田丸日劇，哈哈。胡麻豆腐和歌山鰹魚白旗魚一般旗魚可能會覺得油花不多，吃口感又沒有那麼明顯，而白旗魚算是一種大型旗魚，也是一種頂級的魚貨，吃起來略帶有甜味，肉質很好，很有口感Q彈，細緻鮮嫩。用備長炭炭火炙燒白帶魚，炭火來料理相對於噴槍來說處理上要更仔細，噴槍你可以去控制火的大小，但炭火你只能自己用經驗去把握時間，難度雖高，但呈現出來的味道會更迷人，炙燒白帶魚一片佐煙燻鹽一片左芥末，放在盤子可以看得出滲出的油脂，先吃後面煙薰鹽那片，帶有煙烤的鹽味，魚肉的油脂吃得出來，鹽味讓其更鮮甜，芥末帶有一點嗆味，卻沒有剛剛來得那麼鹹，有股清爽的酸味，一魚兩味。明石青魽很好的口感，一咬就是一片片的散開，軟綿的肉質，單純的吃青魽風雅的味道。在吧檯吃飯的好處就是能跟主廚聊上幾句，也順便觀賞主廚的刀工，閒聊期間坐旁邊的客人也會跟你聊上幾句，一整個很歡樂。手工剝白蝦與海膽這種白蝦跟甜蝦很像，但比甜蝦還小一點，因為顏色比較白一點所叫白蝦，聽主廚說這蝦子可是人工一隻一隻剝下來的，很費工，蝦肉本身就很甜了，沾雪片鹽讓蝦肉更甜，海膽很綿密，也是帶著甜味，是鷗洋水產的。炙燒熟成黑鮪魚黑鮪魚一般來說就很高級了，黑鮪魚在拿去做熟成，讓魚肉的風味更明顯，光看那一大塊的黑鮪魚，油花分佈很誘人，主廚兩種不一樣的處理方式，一種是生魚片再以刀子均勻劃上起刀，另一種方式則是用炭火炙燒，再灑上煙燻鹽，一入口就融化了，融掉後可以咬到皮的口感，鹹甜味，生鮪魚要起來有筋的口感，鱈場蟹白米茄瓜 嚴選鱈場蟹蟹腳整隻拿去炭火燒烤，主廚對於食材很堅持，一開始副手烤好鱈場蟹蟹腳，可能不到他所要的品質，結果換成主廚又重新拿出鱈場蟹蟹腳再烤，原本的就作廢，這是一間能有所堅持的餐廳，蟹肉與白米茄瓜做底，高湯勾芡，接著一大塊的鱈場蟹蟹腳肉，再鋪上蟹糕，勾芡的湯有炭烤燒的味道，茄瓜有甜味跟水份，鱈場蟹很甜很鮮，整個層次感很鮮明。蝦蛄蝦蛄是一種介於螃蟹與蝦子之間的蝦類，有人說吃起來的口感像是龍蝦，這裡採用的蝦蛄都是活跳跳的從水箱拿出來的，用炭火燒烤方式處理，蝦肉帶有一點膏，吃的很有彈性，很鮮甜，沾上雪片鹽，更甜更好吃。紅喉茭白筍綜合炸物布老大第一口就問我這口感很熟悉，卻忘了甚麼時候吃過，我才提醒說是前陣子我們拿來炒豬肉的日本百合，吃起來像是脆一點的馬鈴薯，沒有想像中那麼的苦味，蝦子的部份還帶有蝦卵，味道不會很重。魚釜飯來到無菜單料理的尾聲，晴山日本料理的主廚，會準備一鍋的釜飯，這釜飯是以嚴選好米用魚骨高湯去炊煮，再加入薑絲與山葉芹進鍋調味，並拌入煎至雙面金黃酥脆的魚排，吃得到米飯粒粒分明口感，是我喜歡偏乾一點的米飯，每一口米飯又能吃到魚肉的細緻口感，搭配著帶點酸甜的醬瓜，讓這有了飽足感。海鮮味噌湯偏甜一點點的味噌湯，還帶有一點點鮮與清蔥的爽口，裡面食材還有鮮蚵，味道上比較重了一些。核桃慕斯紅紫蘇葉核桃慕斯與香酥巧克力脆餅再搭配上紅紫蘇葉，慕斯吃起來滑柔再褡配著脆脆的核桃與巧克力脆餅，不會太甜，紅紫蘇葉有種清香感，很特別的味道。黑糖冰沙哈蜜瓜布丁最後一道甜點，是用哈密瓜果汁做為醬汁再搭配滑順的雞蛋布精，最後再放上用沖繩黑糖及萊姆酒製成的冰沙，布丁很滑順還帶有一點香草粒，黑糖冰沙很像是一般布丁下面那一塊焦糖，但冰冰涼涼的還不錯，再加上哈蜜瓜的甜味，整個很爽口。當天用餐過程真的還滿開心的，不只是在吃到好的料理，還能與其他客人一起共飲聊天，只是比較不好意思讓他們請喝酒，對了在晴山日式料理喝清酒不一樣的酒款就會用不一樣的杯子，這也是飯店所講究的小細節。除了喝酒的杯子之外，這裡的餐盤也都是來自於日本藝術家親手設計，好的料理就讓這些如同藝術般的餐盤所襯託。為了呈現更好的服務在廁所裡面更有許多的巧思，晴山日式料理所呈現的細膩不只在料理也在服務上。 continue reading

豪宅林立的大直內湖特區，不少頂級餐廳也看準商機在此設點，這次到訪的正是豪華的台北美福大飯店三樓的日式無菜單料理Omakase，沒有固定菜單，以當日直送的現流海鮮和食材打造客製化驚喜，分成桌席割烹、壽司割烹、鐵板割烹，以及目前台灣很少見的，用原始炭火來詮釋頂級海鮮和牛排等，還有專業唎酒師服務，現在就讓Joyce帶大家分享極致的高級饗宴囉來到位在三樓的晴山日本料理，前台馬上有服務人員熱情招呼、帶位、了解客人需求等。上百坪的挑高空間，日式禪風設計內斂氣派，約有座位143席，寬敞舒適，氣氛安靜又不嚴肅。餐廳內共有三間包廂，大包廂約可容納14-16人，另外兩間為鐵板包廂7-10人。一個吧台有16席座位，可以說是每天用餐人氣最旺的區域，可以正面欣賞師傅們的廚藝以及現場炭火割烹，用起餐來更有參與感。先付 – “螢烏賊 芥子醋味噌”看起來簡單，吃起來卻可發現搭配上的不平凡，迷你烏賊口感脆滑細嫩且完全沒有腥味，配上三星蔥獨有的香氣提味，沾點味增醬一起入口就非常好吃。“章魚 黃身醋”所謂黃身醋就是用蛋黃和醋依照比例製成的調味。炭火炙烤蘆筍，軟的章魚腳和彈牙章魚身，淡淡的清香與含水量極高的爽脆蘆筍一起享用實在開胃。兩種不同的魚種呈現截然不同的味覺饗宴，深海金目雕肉質緊實，甜味淡雅。宜蘭龜山島海域產的手釣紅喉魚，口感綿密細嫩且有彈性，豐富的香脂味兒唇齒留香。“紅甘肚”入口即化，豐厚的脂香瞬間散出，穠纖合度，不愛上都難“北海道海膽”用的是高橋無添加海膽，沒有添加任何藥劑馬糞海膽，看得出金黃色澤，滑嫩飽滿又新鮮，濃厚的香氣蘊藏清新甘甜滋味。“黑鮪魚腹”北海道頂級的鮪魚腹肉上桌，先享受原味生魚片鮮滑的口感，濃醇脂香入口即融，緊接著品嚐用炙烤過後的黑鮪魚腹肉，炭香撲鼻，油花散出，多層次的風味，真是讓人迷戀的海鮮滋味，吃起來清雅爽口，美味極了！▼底層用日本芋泥做成的基底，龍蝦和松葉蟹、絲瓜做成的勾芡湯汁。“龍蝦海膽燒”日本和牛牛種與日本安格斯牛孕育出的下一代「頂級美國極黑和牛」，牛肉細緻軟嫩，完全吃不出纖維感，入口可以感受到豐沛油花，持久不散的肉汁回韻，頂級的牛肉香迴盪在口中，美味極了！配上黑松露一起入口，雙層風味，真是加倍奢華的料理呀。▼虎河豚豚肉加入日本酢橘，口感紮實又彈牙耐嚼，味道鮮美清淡不厚重。▼北海道十勝產的百合根，口感像馬鈴薯，有著自然的甜味。“土鍋飯”客人入座後才會開煮，算是品嚐各種頂級食材後壓軸的主食，會依照當季魚種有所不同。▼使用台東玲瓏山的冠軍米將魚肉攪拌其中，口感粒粒分明飽水度高，鹹、鮮、甜煮入其中，加上生菜的爽脆更耐吃，前面已經有點飽足感，這一大鍋我們兩個女生實在吃不完，只好打包宵夜繼續回味。▼竹葉做成的盒子完全正中我們少女心，也太可愛了！“天然蛤”味噌湯中放有宜蘭深海野生產天然蛤，經過大自然的洗禮翻騰後殼面光滑，煮熟後蛤肉帶著淡淡粉紅，軟多汁，甜味四溢。當天為我們服務的是副主廚「卓文仁」，專業且樂於服務、幽默親民，完整掌握了整個用餐過程，熟悉食材屬性，精緻炭火割烹無菜單料理，用最原始的炭火料理出獨特的香氣，前後共有16道，先開胃、排餐帶起高潮後、漸漸轉換風味，先濃後清，將各樣頂級食材出餐的起承轉合發揮的淋漓盡致 continue reading