台北美福大飯店-GMT義法餐廳

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旅展餐卷即將到期，魯又來到美福大飯店的【GMT義法餐廳】，上次吃的是肋眼，這次則是整塊帶根大骨的肋眼-戰斧牛排XD 托牛爺的福，二次來到GMT用餐吃的都是餐卷(汗)，不用花現金基本上私心都加了不少分(笑)，但客觀來說，這裏的排餐其實水平不差，至少兩次經驗沒有太大落差，排餐以外則需要再開發就是。上菜部份感覺略慢但服務人員的態度是還不錯，用餐環境也還滿舒適的，若是沒有趕時間的，花個人頭錢，餐點吃完氣泡水悠閒的喝，享受慢活也是可以。不陌生、美麗的底盤~ 本日主角，帶骨35oz的戰斧牛排~ 餐點內容包含包肥，提供的項目沒有一般吃到飽的包肥來的多元、不過也算豐富。 多為義式料理小品，香料用得不少。 再來點沙拉、生火腿~ 沙拉魯吃不少回就是！ 現場也有提供義大利麵現點現煮，口味有兩種，魯點的是蕃茄龍蝦。 義大利麵用的是寬麵，麵條口感很Q，醬汁是蕃茄底，酸香感是溫和的那種，味道不重，但和龍蝦帶出的高雅鮮香有不錯契合，後來也有再點一次。 Ω戰斧牛排 戰斧是魯第一次吃，但其實它依舊是肋眼來的，是牛肋骨部位的一種不同的切割方式，有牛大肋骨的斧柄和整塊肉塊呈現的肋眼…視覺上的確相當霸氣。 Ω戰斧牛排的底下襯有不少烤蔬菜，除了增加視覺感，搭配著吃也管飽。 調味部份除了有提供比較偏清爽的青醬醬汁，服務人員則是會另外詢問提供鹽之花，朋友可依自已喜好選擇搭配。 Ω厚切的肋眼表面經過火烤，除了有突出香氣，也有明顯酥脆感，這部份魯個人特別喜歡。內裏部份熟度也很OK，帶有肋眼自身的Q彈緊實。 整個原汁原味內封其內，咀嚼中鮮甜多汁是更加有感，自有的油脂香氣也很突出！   continue reading

美國超鑽級羊肉，以穀物飼養，生長於幅員廣大的德州、加州、科羅拉多州、懷俄明州、南達科他州等這五大區，沒有腥羶味且肉質軟嫩的美味羊肉 這天活動的標題是『探索隱藏世間的美好』, 台灣尋羊饌對於台灣人來說，很多人對於羊肉的認知就羊肉爐啊，羊肉的羊騷味很重，不太敢吃啊。喔，那個小羊排不錯。大概是這樣。這是因為台灣人的飲食習慣是吃豬肉與牛肉為主羊肉是小眾，而且對於味道不習慣，於是乎就產生了以蔬菜與中藥為湯底的羊肉爐，或者像羅東夜市很有名的當歸羊肉。吃火鍋時也很少點羊肉然後只有清真館子或是陜西館子你會看到羊肉, 而且要用孜然等香料來去羶味,比如說台北東區秦味館的名菜『烤羊腿』,就是整隻羊腿裹上滿滿的孜然烤過但羊肉真的只是這樣，想到羊肉就是羶?其實不是。既有概念會讓人誤解且錯過很多世間的美好羊肉之所以會是『鮮』這個字的兩樣元素之一，是美味的象徵，肉類中的貴族，是有其道理的。而之前只是我們沒吃過真正的好物由於台灣很少自己產羊，這輩子看過的活羊大概就是動物園裡可愛動物區那些會咬人的傢伙我們聽到羊肉，就會直覺是從紐西蘭或澳洲來的羊肉有些人不信邪，千里迢迢跑去北海道札幌享用那有名的『成吉思汗』，說是吃了日本北海道羊，但實際上仍然是吃紐西蘭或澳洲來的羊肉感到崩潰( 日本北海道雖然產羊，但日本羊肉大多只供應高級餐廳，市面百分之九十以上的羊肉仍然是紐西蘭或澳洲來的羊肉)那麼，有機會吃到不同的羊肉嘛?有的。美國肉類出口協會開始推廣進口美國超鑽級羊肉。這種出身在美國，而且和美牛一樣主要是以穀物飼養的羊肉就超吸引人了(想想吃穀物的美牛就是比較好吃, 那羊肉也很值得期待)這天來到美福大飯店四樓的GMT Gourmet Kitchen歐陸餐廳來看看這美國超鑽級羊肉第一個就是近年來大家最常見的羊排了羊排挑選的時候，個人建議是挑選肋骨越下方的越美味, 靠近肩膀區雖然肉多一點，但肉也粗些羊臀肉, 個人的印像來自於《孤獨的美食家》裡五郎在一間店裡在鐵板烤過後沾點孜然鹽吃電視裡演的非常鮮嫩多汁與柔軟台灣就很少這樣的羊肉燒烤店了, 希望藉由這次的引進也可以享受一下五郎吃過的美味羊條肉是羊肩&羊排縫間的肉條, 肉質也不錯, 切來作羊肉炒麵或煮湯都好羊肩包就比較常見是作火鍋片?其實涮羊肉很好吃的這天的菜單本日吃的美福GMT Gourmet Kitchen歐陸餐廳開放式的廚房, 乾淨又明亮還有很厲害的主廚●餐前麵 包佐橄欖油醋醬 很棒的麵包, 搭配上好的橄欖油醋就考慮到食量，不敢吃多。但麵香十足，非常美味●羊肉麵 卷 這道菜上來很多人帶著疑惑的表情, 以中文字『麵卷』來說確實如此但看英文cannelloni 就知道不是了cannelloni是一種很寬很粗的義大利麵, 它之所以出名，和Gioachino Rossini這位貪吃的音樂家有點關係他喜歡的版本裡會放進去鵝肝與蘑菇等料, 這裡的話廚師是以羊肉為底搭配酥脆的cannelloni (油炸過), 一時會連想到小時候常吃的零食『脆笛酥』,再佐上風乾番茄很特別的一道用舒肥法料理的羊肉軟嫩, 不羶(一開始會想不用重口味的調料作不是會羊味太重? 後來知道因為這種美國超讚級羊肉本身就不太有羶味，主廚自然不需要下重手)(舒肥, 低溫烹調, 這邊是用52度處理兩小時)搭配裡面軟嫩的紅蘿蔔好吃這樣吃就有點焚琴煮鶴, 整顆直接吃下是比較好的吃法,●橄欖蔬 菜風乾蕃茄沙拉、菲它起司醬汁 剛看到這道會覺得這是草食動物吃的(笑)台灣一般沙拉就是只會看到什麼千島醬或是日式醬太常見且最後都是在吃醬而不是吃蔬菜的味道這道以Feta Cheese為主的沙拉相當特別, Feta Cheese是綿羊與山羊奶製成的美味起司濃厚的奶香味外帶點淡淡的鹹味與酸味起司與蔬菜一起吃, 可以中和菜葉的澀味, 很特別的體驗●糖果羊 肉、檸檬薄荷冰淇淋 吃完兩道, 來個冰淇淋清一下味覺一開始還在拼命找『糖果羊肉』在那後來才發現它是盤上一點一點的小小顆粒檸檬薄荷冰淇淋吃來有點像sorbet ,口味微酸甜, 不會像台灣一些連鎖餐廳搞的冰砂味道超刺激搭配糖果羊肉微鹹的口感, 有點類似鹽味冰淇淋一樣的甜與鹽的搭配更加好吃●雙味美 國法式羊排佐白酒醬汁、芥末醬 羊肉出現在西式餐點裡，國人最習慣的就是『羊排』雖然在排餐店裡它大概是一些不吃牛的人的『額外選項』，但餐酒館滿地跑的現在羊排也更常出現在大家的餐桌上早年很流行薄荷醬羊排, 老實說那時代真是令人難受, 不太想點羊排的時代, 薄荷醬雖然好, 但作的好的店家不多有時很多店家表現出來的甚至像九層塔打一打青醬倒進去, 或是甚至帶點辛辣味搞到你懷疑薄荷醬祖上是不是和山葵有什麼關係........這幾年整體餐飲水準更厲害了, 才能吃到好吃的羊排這天的羊排採用的是採用的是Choice等級、一歲以前的小羔羊排餐具也很講究, 是法國Laguiole 的餐刀 ( 以前看過一隻要99歐, 不過餐廳大量訂當然會便宜些)雙味, 分別是羅馬與米蘭的作法主廚出來講菜羅馬作法是迷迭香、蒜頭調味羊排後煎過上菜這種直接作法與台灣近期較流行的舒肥後再上色不同某個特愛酸言酸語的部落客可能會很喜歡美國超鑽級羊肉的羊排肉質軟嫩, 直接吃也沒有任何的羊羶味這時的白酒醬汁就只是為了提味，而非壓味味道自然更棒了第二種作法是米蘭炸羊排ㄟ，其實我只聽過costoletta alla milanese 米蘭豬排炸羊排就今生第一次吃雖然都是『炸』但這邊的炸衣與日式感覺差很多推測就與米蘭豬排類似, 在炸衣裡有加起司, 且是用加了香料的奶油來炸的極佳的美國超鑽級羊肉羊排在炸過後鮮嫩粉紅, 肉質軟嫩, 而且更加鮮甜, 也許這就是穀物飼養與草飼的不同如同美牛與紐澳牛的口感差異我個人更喜歡這一道超好吃的●提拉米 酥 本日甜點這邊的提拉米酥水準不錯●冰紅茶 不喜歡熱飲所以一貫愛喝冰的●總評 極佳的味覺饗宴好的羊肉果然就是不一樣不需要靠大量的調味壓制住羊羶味料理的方式自然就可以更多變化吃過這樣多年的各式美食, 深感好食材的重要性正好這次進口了美國超鑽級羊肉，一定要試試這美好的口感美國超鑽級羊肉!!穀物飼養，口感鮮甜/美福GMT Gourmet Kitchen歐陸餐廳,米蘭炸羊排太好吃啦!! continue reading