逸壽司

原來在台北市延吉街鬧區還有隱密又像仙境般的餐廳，一開始跟妹約在門口我們還疑惑有沒有走錯路，還好門口有一個小巧精緻的招牌讓我們安了心，你沒看錯~門口就是這麼的低調逸壽司是2022年8月才新開幕的餐廳，前身是延吉街老字號的一味屋日本料理，承接後新主廚加進了更多發想創意，讓日式料理的風味更上一層樓，開幕不久已經圈粉一堆死忠饕客我特別喜歡這綠意盎然的門面，大家都知道延吉街有多熱鬧吧，想要置身世外桃源感覺根本不舟車勞頓上山，從國父紀念館2號出口走過來只要六分鐘，直接來逸壽司就能有在森林裡用餐光是一路走進來就很有FU，兩旁的竹林造景彷彿走在日本的庭院裡，逸壽司在戶外也設有桌用餐座位，晚上坐在這裡喝茶享受片刻寧靜也是很棒逸壽司▵環境店內大量的木造環境散發悠閒氣息，座位分為一版座位跟板前座位，來吃日式料理一定要坐板前才有FU，師傅料理食材的每個動作好像在變魔術，更能為食物加分啊而且板前區的桌子還是檜木打造，這樣一體成形的檜木超級少見，坐在這裡用餐還能聞到淡淡的檜木香氣，直到用完餐都很難想像我是在延吉街吃飯，這裡真的太放鬆了逸壽司▵包廂空間另外還有一個10人座的VIP包廂可以預訂，有一片大面積的落地窗把外頭的綠意完全擁進眼簾，加上明亮的採光跟木造的空間，讓你一邊享用美食一邊還有度假的感覺哩逸壽司▵菜單逸壽司有三種價位的無菜單料理，分別是2000、3000、4000，我們點2000的套餐，如果有想吃的食材，也有單點的菜單可以選，中午還有定食系列可以選喔逸壽司▵小菜小菜是柚子醃蘿蔔、黑豆，蘿蔔清脆帶著果香，非常爽口開胃黑豆甜甜的很好吃耶！澎湖冰卷特別選用澎湖的小卷冰鎮製作，底下還襯有爽脆海菜，淋上和風醬，酸鹹清脆的冰涼口感好適合炎炎夏日當日上桌的生魚片食材也會先放上桌，全都是當日進貨的尚青海鮮，口感品質有保證專門負責板前的逸師傅會先詢問客人有沒有不吃的食材，然後再依照客人的需求來調整菜色口味，不用擔心無菜單料理有很多不敢吃這樣蘆筍和風牛肉捲使用的是澎湖黃牛肉，澎湖的黃牛都採放養的方式，肉質紮實有咬勁，帶著香濃的肉香味，搭配胡麻醬跟蘆筍的清脆，小巧一捲可以吃到多種層次口感燉煮鮑片越是新鮮的食材越是用最單純的料理方式，九孔鮑魚使用日式醬汁小火燉煮20分鐘，讓鮑魚片吸附一點鹹香，上頭還擺上魚卵，入口波滋增添滑順滋味刺身今天的刺身是野生午仔魚、日本青甘、日本白甘，師傅還特別招待一份水針魚生魚片真的太幸運了！午仔魚平常都是吃一夜干，我還是第一次吃到午仔魚生魚片，肉質細膩柔軟，油脂好豐富，一入口軟嫩滋味真的讓人著迷青甘、白甘肉質細嫩甘甜，剛剛好的油脂入口後非常順，水針魚比較脆，每一款的鮮度都很棒揚物日式無菜單當然少不了炸物，選用龜山島小黑鱈、紫蘇葉包入花枝漿、秋葵下鍋油炸，清脆的麵衣增添香氣小黑鱈被饕客稱為美食「魚中奶油」，細膩的肉質一入口讓人驚艷，連骨頭都能直接吃下去，真的就像奶油在嘴裡化開啊紫蘇葉包著花枝漿跟魚卵，吃起來彈牙又帶著波滋波滋的口感松阪豬松阪豬其實就是豬脖子的部位，師傅特別鹽焗的方式下去料理，先裹上鹽再下去烤，讓原本口感偏脆的松阪豬反而變得嫩口不用沾醬就能有微微的鹹度，外皮的部分還保有一點脆，雙重口感真的跟平常吃的松阪豬很不一樣，旁邊的醃漬番茄也是主廚自製的，非常解膩酒蒸扇貝我們就發現逸壽司的菜色幾乎都保有食材的原味，因為夠新鮮，所以都不用重口味去掩蓋，純粹的料理手法呈現原始的鮮酒蒸扇貝沒有多餘的辛香料提味，上頭點綴的魚子醬讓扇貝的鮮度更有層次，彈牙鮮甜的滋味加上海帶的脆，吃起來很清爽呢生蠔水雲醋(單點)來到這裡怎麼能錯過大生蠔呢，以前我不太敢吃生蠔，但是逸壽司的處理方式讓我敢吃耶，原來生蠔有鮮稍微燙過，除掉一點腥味之外，也讓生蠔的肉變得跟果凍一樣滑嫩軟Q淋上特製的三杯醋提味，上頭擺上辣蘿蔔泥，吃起來真的少了生蠔太濃厚的腥，但又保有生蠔的鮮甜，連不敢吃生蠔的我都可以入口呢日式燉煮牛肉(單點)這道看似簡單的燉牛肉也是藏著不簡單的料理手法，選用澎湖黃牛的筋肉下去燉煮四小時，讓一層筋、一層肉都融合在一起，一入口你可以感受到牛肉香氣，吃起來是有點黏口的那種，因為筋裡的膠原蛋白通通燉出來了旁邊蔬菜也是到後面才放進去燉煮，能吃到蔬果的脆度，又能吸足醬汁的鹹香，一小分就分成好幾道工法去料理，原來燉牛肉不是我想的那麼簡單，哈哈握壽司三貫同樣是黃雞魚握壽司，逸師傅特別用了生食跟炙燒兩種手法讓我們嚐嚐箇中的奧妙，一般的黃雞魚握壽司就蠻好吃的啊，肉質帶有彈性，但就是好吃的握壽司炙燒過後真的很不同耶，帶皮的微焦香氣提升了肉質的甜，逼出的油脂讓握壽司的口感更滑順，天啊~原來不是每一種魚肉都要生食，逸師傅會依照魚種調整料理方式，讓客人吃到最完美的滋味這道則是店內零負評的握壽司，他有一個響亮的名號就是-融化壽司，一整尾的穴子經過炙燒後堆疊在醋飯上，上面還放上一片炙燒過後的比目魚，這一貫真的太膨湃啦穴子肉質雖然細緻，但油脂比較少，師傅特別用了較油的比目魚點綴，一入口比目魚的油脂在嘴裡融化，讓穴子也更柔順，一整貫在嘴裡化開~哇 真的要融化了現炸的海苔擺上稍微炙燒過的黑鮪魚肉，最後還華麗的擺上海膽，天啊~這不會太奢侈嗎?! 哈哈哈黑鮪魚厚實彈嫩裹上海膽的獨特的濃郁氣息，好像人在海裡翻滾一樣，炸海苔自代微微鹹味，雖然我們在前幾道已經飽了，但這誘人的模樣在cue我們，再飽都要把它吃進肚蒜蜆湯湯品也是師傅下了功夫熬出來的，一聽蒜蜆湯就知道有多費工啦，蒜的部分要鮮蒸過再過篩，蜆去蒸出鮮味滿滿的蜆精高湯最後再加入蛤蜊煮熟，蛤蜊一開口就要撈起來，裏頭的肉質還會晶瑩剔透，這湯真的很好喝，我喝完身體整個熱起來，也太補了吧~哈哈哈甜品最後的甜點是茉莉花桃膠跟冰淇淋泡芙，我們都很愛茉莉花桃膠甜甜的滋味，為這一整個每位畫下完美句點這一餐真的是高水準又滿足，光是環境就要先加分，完全就像在山上的景觀餐廳吧，根本不像在人來人往的延吉街，這裡的隱密性超級高，好適合一群朋友約會談心喔餐點的選擇性也很多，有無菜單料理跟單點的，比一般無菜單料理更人性化，帶小朋友來也沒問題，單點一碗和牛滷肉飯給他就能飽餐一頓，這麼棒的地方跟美味一定要推薦給大家啦 continue reading