BeApe-法國傳統餐酒館

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BeApe法國傳統餐酒館由黑腳私廚老闆Guillaume Brissaud阿勇擔任行政主廚。傳承傳統法式鄉村菜結合北非文化，完整呈現來自爺爺的家傳食譜及真正的法國味道。在改造的老宅中，盡情享受天井灑下的光線及美味的餐點，真是件幸福的事！很特別地是這個小長廊，BeApe法國傳統餐酒館隱身在這巷子底部的建築物中。BeApe法國傳統餐酒館店名下有一排法文-BY LE PIED NOIR，就是黑腳的意思。打掉老屋原本的屋頂，架高並改以透明的天花板，令這餐廳在白天裡享有自然的光線，令人覺得好舒服喔！以牆邊形成了L型的開放式廚房，良好的排煙設備，沒有出現擾人的油煙味。行政主廚阿勇擅長的是法式家鄉料理，因此餐館呈現的是非正式且較輕鬆的氛圍。綠色植物與淺色系的磚牆，搭上木頭座椅，很有在森林裡用餐的錯覺。 行政主廚Guillaume Brissaud – 阿勇，與台籍太太原本在烏來經營黑腳私廚。在法國鄉村長大的阿勇，擅長的就是傳統鄉村菜，但又融入了北非文化的元素。。原來黑腳私廚的名稱由來，是有其歷史淵源的，有興趣的朋友可以點我了解一下。也因為黑腳的血緣背景，因此阿勇的料理也與一般時下的法國料理不太相同。煙燻厚培根法式炒蛋 $190 這法式炒蛋有黑松露、牛肝菌及厚培根的選項，我們選了後者。這煙燻厚培根法式炒蛋一上桌的香氣，就緊緊抓住我們的鼻子不放，實在是太香了！這炒蛋有如奶油般的絲滑綿密，還散發出淡淡的榛果香氣，且完全融入培根的香氣。黑胡椒增添了厚培根許多風味，越嚼越發煙燻的味道，十分迷人！搭自家做的法式麵包外酥內軟，才第一道料理就令我們讚嘆不已，直說二訪時必點。主廚秘製紅辣醬老虎蝦 $240 這手工的紅辣醬加入了煙燻紅椒、辣椒、小茴香及檸檬等香料，是主廚秘製料理。搭配了兩隻大老虎蝦，蝦肉緊實彈牙超飽嘴，沾上微辣的醬汁，真是好吃無誤啊！這道料理靈感是來自於西班牙、北非的烹調方式，那紅椒醬拿來沾食麵包非常美味！圓盧滋白酒香腸佐芥末蒔蘿醬 $340圖盧茲是個地名，位於法國西南部加龍河畔，是知名的法國傳統料理區。搭配的醬汁使用焦化洋蔥、白酒、小牛肉湯或雞湯、芥末、蒔蘿、鮮奶油..等製成。這個芥末蒔蘿醬奶香濃郁，嘴裡傳來的甜味應是焦化洋蔥及鮮奶油，令人回味無窮！紅酒燉公雞 $600這一道上桌時，艾方妮一度以為這是道紅肉料理，但其實躲在培根下面的是雞肉呢！而這道料理還是公元前58年羅馬帝國凱薩大帝時期的經典舒心暖胃料理喔！公雞以紅酒醃製，再加入更多的紅酒、豬油、洋蔥、紅蘿蔔、多種辛香料與些許干邑，一隻雞用兩瓶紅酒長時間燉煮1~2天，未加一滴湯水慢熬製成，將香氣完全融合為一。香煎鴨胸佐李子醬 $600 低溫熟成的鴨胸內部保有粉嫩，與焦脆的鴨皮，入口的軟香滋味真是太美好了！佐上李子醬後，帶點酸甜的水果風味令鴨胸更顯優雅，別有風味！薯條$55(主餐加價選購)隨餐選購的薯條，是採新鮮馬鈴薯切條後以新鮮純淨油酥炸，附上手工自製美乃滋。薯條的顏色比一般來得黃一些，酥脆的口感令人一根接一根停不下來！羅西尼牛排 $1100羅西尼牛排的由來，是來自義大利的音樂家及美食家-羅西尼，出生於1792年。羅西尼在某天深夜裡，因為肚子餓不忍心叫醒了家中的傭人，所以自己到廚房下廚。他用紅酒、波特酒加上黑松露熬成醬汁，將鵝肝墊在菲力上搭著吃創造了獨特的口味。因此以羅西尼本名命名，所以這是一道芳香四溢，色香味俱全的好料理。鵝肝的厚度也是沒在客氣的，在溫度的催化下，自身的油脂令其閃耀著油亮的光芒。松露很有存在感，此時鼻子充滿著牛排、松露及鵝肝不同的香氣，真令人食指大動！餐後甜點搭指定飲品可折抵全額。左上為可可茶，右上為美式咖啡。可可茶的味道喝起來就跟在喝可可般，非常有趣！梅子糕 $150當天唯一的甜點，其上的梅子醬吃來有點像蜜棗或蜜李醃漬過的感覺，微酸不太甜。底下滿滿的香草籽的糕體不太像蛋糕，有點像是紮實的台式蛋塔，且口感帶有Q勁。也有人覺得口感像是可麗露，但是一個很家常味道且是好吃的甜點！據友人表示，BeApe法國傳統餐酒館在夜晚另有風情，但我們對自然光情有獨鐘。因此決定二訪仍要選白天拜訪，再來挑戰其他的菜色，當然還要再搭杯酒精微醺一下！ 主廚阿勇帶來的法國鄉村料理，令人不害怕法國餐廳的繁文縟節，輕鬆享有法式料理。 continue reading

BeApe - 法國傳統餐酒館 中山北路近中山站、雙連站國賓飯店正對面的巷弄間,法籍主廚阿勇師傅親自料理坐鎮的的正宗法式料理阿勇（Guillaume Brissaud）過去在新店山上開了「黑腳私廚」現在你不用跑到深山就可以在市區中發現最靜謐、隱藏版的天景玻璃屋、夜晚如星空般的用餐空間BeApe法國傳統餐酒館從麵包開始都不假手他人，自家烘焙、自養天然酵母每份餐點、每一瓶酒都由主廚精挑細選出來讓BeApe領你踏入最自然、誠實的食材，還原最真實的味道體會到真正的法國味道，不是濃縮版的正規法國餐點採預約制用餐,babe初訪品嚐到物超所值的商業午餐600%（手工長棍免費供應）左手邊為台灣聯通停車場,正對面就是BeApe巷口不時會停放車子讓路過很快就錯過了（務必鎖定台灣聯通）低調的入口,質感仿舊的招牌陰暗灰濛濛的天空襯出星空般的天際穿越裸水泥斑駁牆面的細窄階梯，頭頂一盞射出五芒星的黃燈透明玻璃屋頂與吊燈,綠葉添加了大自然的氣息躍上二樓,牆面凹槽有一個小型黑板上頭寫著today special、當日限量、香檳、紅酒玻璃屋底下的用餐座位大概可容納20人左右帥到翻天的阿勇師傅讓人眼睛為之一亮有點像畫一樣的天菜主廚,雖然店內還有其他年輕的廚師但是餐點部分阿勇師傅還是都會親自監督BeApe有一個包廂空間.黑色布簾掀起,美式鄉村風x木頭牆面x掛畫x小夜燈如繁星般浪漫三人點了一瓶氣泡水130,加入一片檸檬剛好可以當餐點間的清新味蕾氣泡剛好,喝起來相當順口 餐點從沙拉濃湯開始挑選兩份里昂沙拉、白蘿蔔堅果濃湯香煎嫩雞佐傳統獵人醬、葛瑪蘭豬排佐蘋果奶油醬搭配季節時蔬、鴨油烤珍珠馬鈴薯babe是升級100元的牛菲力腰條佐紅酒醬薯條咖啡、茶選一餐廳用的茶包很不簡單（Teascovery發現茶）點了一杯又一春青茶、黑糖棗棗紅先上桌的是烘烤的手工法國長棍與白蘿蔔榛果濃湯手工麵包的酵母與麵包彈性,咀嚼熱呼呼的麵包感受到柔軟及麵粉的甜味可以沾著濃湯一起入口白蘿蔔的風味有點奇妙,尤其是搭配榛果顆粒那風味難以言喻babe比較習慣白花椰菜濃湯或是馬鈴薯濃湯的風味里昂沙拉可以算是非常有誠意的熱沙拉一定要有培根、水波蛋、烤麵包丁BeApe還多了嫩煎雞肝蛋黃液超香濃,攪拌著沙拉搭配自家調配的沙拉醬口感圓融又滑順自製的培根厚切後口感十足,鹹度恰好手工長棍也可以沾著蛋黃液一起品嚐～熱熱吃太美味隨之上桌的是主餐牛菲力腰肉條紅酒醬搭配金黃脆薯與自製的奶油醬薯條細卻吃得出馬鈴薯的綿密與外層的香酥～沾上奶油醬太銷魂燉煮到柔軟無比的菲力腰肉條,兩大塊直接淋上煎牛排後的牛油熬煮的紅酒醬汁BeApe店內一般會七分熟上桌,babe堅持三分這肉汁與柔軟才是完美,雖然稍微難切一點香煎嫩雞腿佐傳統獵人醬碩大的雞腿肉煎到雞皮金黃後以獵人醬汁熬煮獵人醬是以前打獵的人會把沿途採收的蘑菇、香草、酒一起燉煮狩獵回來的動物肉這叉子輕輕插下來的肉質看得出燉煮到口感多軟嫩有著大地的天然風味,酒香已經揮發,留下的迷人香氣與雞肉完美結合不吃牛肉的朋友babe會非常推薦這份主食鴨油烤迷你馬鈴薯這道side dish超級用心,嚴選小顆公爵馬鈴薯鴨油炸後鴨油抹上後搭配培根烘烤到金黃帶皮馬鈴薯的皮吃起來有一絲脆度,有油脂的香氣裡頭的馬鈴薯綿密鬆軟撒上些許的香料葉端上桌.用心度破表 不遑多讓的葛瑪蘭豬佐蘋果奶油醬以舒肥烹調方式讓豬肉熟成後保有肉汁而不乾柴搭配上酸甜的蘋果奶油醬中和豬肉的風味單純品嚐豬肉是帶點嚼勁但是非常好咬沾著蘋果奶油醬品嘗那股果酸帶出肉質的甜味這段面令人瘋狂,截至目前吃到最棒的豬肉料理餐後的發現茶，清新回甘的青茶與女孩補氣的紅棗蜜香紅兩款都可以回沖，茶香不苦澀涼涼的天氣餐後來一杯為美味的餐點劃上句號餐後的玻璃屋映入的舒服光線讓人彷彿置身在郊區般的放鬆在台北發現如此奢侈的午餐饗宴，份量與用心度都讓人相當滿意相信夜晚的星空點點會非常適合約會用餐 continue reading

藏身於台北中山區巷弄建築2樓的BeApe - 法國傳統餐酒館，去年底開業至今，不到一年的時間，已收服了不少喜愛法式料理的台北饕客。這次有機會來品嚐，美味的法式傳統家常料理，與隨性自在的氛圍，讓你在台北也能感受無比陶醉的道地法國風味。文字 _ 男子 E 。 攝影 _ 男子 J樓梯而上是通往二樓的BeApe，滿佈綠意植栽與白日陽光灑下，用心營造原始叢林的氛圍；取名BeApe，是期盼每位來用餐的客人，都能像猿人一樣自在地飲酒、享受佳餚。另一邊的用餐空間，則是較為溫馨的歐式鄉村風格。那日一位專注料理的西方廚師在開放式廚房裡顯得格外醒目，也是BeApe - 法國傳統餐酒館的靈魂人物，法籍主廚阿勇「黑腳」的血緣背景，因此料理融合了北非與地中海文化的法式傳統家常菜；從小在農場、田野與各種植物、動物終日為伍，也因此烹飪手法更講求自然呈現，與大地做連結。註.黑腳是指生活在法屬阿爾及利亞的法國或歐洲公民。(資料來源維基百科)有將近數十年法式料理烹飪經驗的法籍主廚阿勇，將爺爺留下的食譜延續，堅持傳統的烹調方式；在BeApe - 法國傳統餐酒館裡，從麵包、醬汁、佐餐酒到每一份上桌的菜餚，都能品嚐到法籍主廚阿勇的獨特心思。▼手工長棍-點餐免費供應的手工長棍，每日上午、下午各出爐一次，使用自製天然酵母酸酵種，帶著些許鹹香與酸感，外層酥脆，咬起來口感有勁，充滿香氣。▼焦香鴨肝沙拉$580-肥肝是法國著名的料理，在BeApe - 法國傳統餐酒館也有不少鴨肝料理，兩面煎黃的鴨肝，中間半生熟，可搭配焦糖蘋果片與南法雅馬邑白蘭地無花果一起，不過自己平時是會跳過鴨肝的品項，因此反倒對於一旁的生菜與麵包更感興趣。新鮮芝麻葉吃起來爽口，而烘烤過的裸麥麵包沾一點新鮮覆盆子醬，是果香酸甜層次，味道相當不錯，另外也有手工油醋醬做搭配。▼南法小海鮮佐藏紅花醬 $850-法國菜講求食材外，醬汁更是精華所在，這道南法小海鮮佐藏紅花醬料理，畫上了主廚精心調製的四種醬汁，可以佐上藏紅花魚湯濃醬、鮮墨魚汁、辣蝦醬與檸檬慕斯，將炙烤過的大陸明蝦、日本生食干貝與菲律賓小卷風味提升。特別喜歡干貝鮮肥，外層煎得微焦，在嘴裡格外Juicy；還有小卷煎至焦香，沾上佐藏紅花魚湯濃醬與辣蝦醬都特別有滋味；另外明蝦原味蝦肉就很美味，以檸檬慕斯酸甜提味，口味更鮮美，而此道南法小海鮮佐藏紅花醬也是我今日最喜歡的一道菜。BeApe - 法國傳統餐酒館提供午前11點至晚上10點的各式法國菜，還有午間套餐的選擇，更隨季節變換季節性菜色。▼地中海烤羊排佐希臘優格醬 2PC $1200 / 3PC $1500-選用上等澳洲原始青綠牧場羊排，以法式傳統烤羊排的再進化版本，在傳統以大蒜、百里香為底，將羊排煎烤至表皮香脆，裡頭肉質軟嫩紮實，帶點油花，和油脂煎透的豐富香氣；再搭配上希臘與土耳其風格的新鮮優格，整顆無花果很鮮甜，而馬鈴薯烤到軟綿也好吃，此道地中海烤羊排佐希臘優格醬則是J今日最喜歡的料理。▼羅西尼牛排 $1500-經典的羅西尼牛排，厚厚疊高由下而上是烤過的長棍麵包、6oz 牛菲力(建議3-5分)、厚切煙燻培根、香煎半生鴨肝，最後再刨上黑松露片，喜歡厚厚的菲力牛是紮實多汁帶著奶油香氣，可搭配白蘭地干邑、馬爹拉酒、紅酒三種酒調製的濃郁干邑醬汁，不過整份羅西尼牛排較重口味，建議可搭配清爽佐餐飲品才不會膩口。▼傳統義式烤奶酪$190-使用100%義式傳統配方與工序，採傳統低溫蒸烤後冰鎮8小時，讓奶酪自然成型，微甜口感，是濃郁的奶香中融合了新鮮香草籽，頂端再搭配天然黑李子粉、堅果、無花果乾。▼法布魯頓梅子糕$170-法布魯頓梅子糕是來自法國布列塔尼的傳統蛋糕，最初源自於18世紀，由漁夫們用魚貨交換而來的梅乾加入蛋糕中，底層是新鮮醃梅，濕潤紮實口感，有著梅乾、香草與萊姆酒香氣。▼冰拿鐵$150 & 芒果沙瓦$130- BeApe - 法國傳統餐酒館的冰拿鐵，使用來自瓜地馬拉的義式豆，是香醇的咖啡風味。芒果沙瓦喝起來香甜，適合暑熱的夏天，格外清爽。INFOBeApe - 法國傳統餐酒館地址 : 台北市中山北路二段72巷1號2F(雙連站步行5分鐘)營業時間 : 11:00 ~ 22:00男子的日常生活 continue reading

會想造訪這家餐廳完全是因為被一張三明治的照片吸引，很少有法國餐廳賣三明治的，而且賣相極佳，午間限定，光這點就覺得完全是為了家庭主婦設想的呀～，怎能不去嚐嚐呢？前往『BeApe法國傳統餐酒館』的路上有種尋寶的fu，餐廳位於巷內，一進巷口還忙著查看手上的Google map，納悶著到底在哪兒呀？結果一抬頭就看到了這塊很有味道的指示牌了。 餐廳位於這麼窄的巷子裡，感覺就是在一條防火巷的巷尾，這裡竟然也會有餐廳。 門小小一個，餐廳在二樓。 一走上來忍不住心裡"哇～"了一聲，有種別有洞天的感覺，台北市要找這種餐廳還真不多呢～。 雖然外面很明亮，但怕曬又怕熱的我們還是選擇了裡頭比較有情調一點的座位。 先來一份"肉品冷盤"，不論火腿或香腸的味道都很不錯。 麵包還不錯，溫度也很好。 很感動的是送的麵包竟然是負艾許的奶油，而且還一整顆呢～。如今願意提供艾許奶油的餐廳不多了，光這一點就值得加分。 藏紅花海鮮湯鮮味明顯，沒有很濃，但還蠻好喝的。 海鮮湯的配料，把檸檬跟旁邊的黃色醬料放到湯裡之後，味道又不一樣了呢～，相當別緻。 法式黑松露炒蛋這裡的黑松露炒蛋大器地用了很多片現刨的松露片，炒蛋滑嫩可口，十分好吃。 鄉村煙燻厚五花&愛曼塔乾酪佐介末三明治培根很香，只是對我們來說有點過肥了些；麵包口感偏硬韌，因為是芥末醬為主要調味，再加上酸黃瓜，所以吃起來酸味明顯，不過也因為這樣多少降低了培根的油膩感，對於喜愛酸黃瓜跟芥末香氣的人而言應該是一款很不錯的三明治。 黑腳家傳燉羊肉香料的味道很明顯，有點像中式的紅燒羊肉，一旁還附了辣椒醬呢～，連吃法都很中式。 羊肉搭配的北非小米飯，還不錯。 法布魯頓梅子糕相當特別的一款甜點，口感有點像紮實一點的奶酪，吃起來有梅子的香氣，還蠻好吃的。 咖啡挺好喝的。這天雖然主菜的表現沒有想像中理想，但或許是自己口味喜好的問題，因為從一些小細節可以看到店家的講究處，menu上許多料理看起來也都蠻吸引人的，會想要再來試試其他料理，而且以價格而言也是一家很實惠的餐廳，值得造訪。 continue reading

終於吃到這位黑腳人的料理了！Pied-Noir；源自古老的歐洲人種。不過關於Pied-Noir(法語/英語Black-Foot)黑腳一詞的解釋。牛津英語詞典：法國統治期間居住在阿爾及利亞的歐洲人，尤其是1962年阿爾及利亞獨立後被外派的法國人。法國保羅 • 羅伯特創立的詞典：1901年水手在船上的煤房赤腳工作，雙腳被煤煙和灰塵弄黑。以前在地中海區常有貶稱阿爾及利亞人的意思。1955年開始意指“出生在阿爾及利亞的法國人”。源自黑腳血脈的法籍阿勇主廚，中文說的巧妙，從黑腳私廚轉型變成頭戴花冠的嗜酒人猿Be Ape法國傳統餐酒館，不再需要湊滿8人才能預定吃到的方便性了。日期：2017/01/24 好友相聚“雞”會難得！祝大家新年展新“雞”！！海鮮拼盤需要預定，今天無緣。看到隔壁桌訂了這道菜，Seafood Platter一亮相總是很唬人，不過水煮沾醬的海鮮…我們興趣也就不大了。剔除有法式鵝肝的料理(呼籲：請勿食用飼養不人道的鵝肝)我們選了嫩蛋、鴨胸和燉羊肉。法式炒蛋，有三種風味，當然選雞蛋的最佳拍檔“松露”囉！(NT$470+10%)盤中只附上一片麵包…『我們需要麵包耶？！』…可能服務生忘了隨餐附上麵包。一份法式嫩蛋、一份麵包、一杯(或許兩杯)紅酒，對我而言就是完美的一餐。這裡的嫩蛋也不全然的軟嫩，裡面些許炒得較熟的蛋，口感多點層次。黑松露下得不手軟，很大氣的片出有口感的厚片，可惜松露的風味不夠濃郁。主菜 香煎鴨胸佐李子醬 (NT$600+10%)主菜附加 炸薯條 (+NT$55+10%)熱油酥炸一上桌香氣逼人，熱呼呼的薯條沾裹酸味芥末美乃滋，很好吃。主菜附加 當天新鮮蔬菜們 (+NT$120+10%)烤的，南瓜、黃瓜和茄子…裡面還藏著培根添鹹香。鴨胸上淋的是紅酒醬汁，旁邊附上的是果醬，點綴紅椒粒添香氣。鴨胸肉嫩味雅致，只是調味…偏甜…ㄟ~我不是太喜歡偏甜的口味…刮掉果醬汁，紅酒醬汁也偏甜，還好有紅椒粒。黑腳家傳燉羊肉 (NT$650+10%)我愛羊咩咩。加上“黑腳家傳”怎能不點呢！？一亮相~妙了！搭配法國人很愛的北非小米Couscous(庫斯庫斯)和中東風味的孜然辣醬(不辣)。羊肉燉得只需叉子一撥就散開的軟嫩，聞到薑黃的咖哩風味… 沾點孜然辣醬…這家傳燉羊肉有點中東，有點北非…有點太甜…我喜歡Couscous但是醬汁對我而言實在太甜，還好有孜然紅醬...好像在猶太區喔~甜甜的主菜後面，看著只有一款甜點的菜單...不如紅酒搭起司肉盤，取代咖啡和甜點。哇~對我而言這就是完美的一餐。這瓶波爾多紅酒厚實的風味有黑醋栗的酸香，還有我喜歡的丹寧厚度~很適合現在。咱們繼續~恭喜發財囉~【警語：喝酒不開車】我喜歡羊起司，主廚安排了新鮮的羊咩咩起司~他選的Pierre Oteiza 拜雍生火腿(法)比Mafresa伊比利豬(西)或Prosciutto di Parma帕瑪生火腿(義)都好吃！我們要繼續這般幸福滿足的迎金雞囉！ continue reading