鶏の料理専門大地 (Closed)

一年不見，生意似乎比魯初訪時來得火熱不過當天只有二位日籍大廚及一位日籍妹妹作為外場，人力明顯不足，只能說服務態度上還算不錯！料理呈現部份，鬥雞品質依舊不差，炙燒鬥雞三拼沙西米還是很好吃，不過二訪點的比較多的烤物感覺火侯拿捏上略有不足，初訪令人驚豔的招牌烤雞腿不再亮眼，加上お通し的雞湯也已不復以往，所以再訪雖然吃得比初訪還多還飽，但心中難免小小失落，真心希望一切都能回到正軌。合味項目: 炙燒鬥雞拼盤ΩMENU菜單除了新增幾個項目外，好像沒有太大改變。在魯後來上門的幾桌客人都有點鍋，還滿人氣的！這天外場只有一位妹妹，人力相當吃緊，弄得魯這桌上的服務鈴魯不太敢按~"~Ω開胃菜(お通し) 100NT「お通し」的茶碗蒸風味還是不錯的，只恨不能續XDΩ「お通し」的白濁雞湯與初訪有所不同，湯色不同，入口後也明顯感覺少了初訪的濃厚骨香及深層韻味，真的要說，就是還不錯喝的雞湯這樣。Ω炙燒鬥雞拼盤三種 300NTD除了擺盤略為粗獷外，鬥雞三拼沙西米依舊是本日風味王者Ω調料試到後來，覺得還是搭配薑末醬油的最為合味！Ω雞腿、里肌、雞胸，沒有一個不好吃的，令人回味再三，推薦必點無誤。Ω綜合烤肉串(5串) 380NTD本來以綜合烤肉串是5串不同部份，不過後來吃了才知道，之所謂綜合，是五串的內容都是混搭的，所以各自有不同及重覆的地方，吃起來當然是相當豐富，不過有些部位會比較難以區分出來就是，只能說味道是不會太差，有串到七里香的，會多加點分數(笑)XDΩ招牌大地烤雞腿 280NTD招牌烤雞腿雞肉Q彈好吃，也有不錯鮮甜，就是雞皮少了初訪時那種絕妙酥脆的口感，所以即使這烤雞腿口味不錯，但相對就比較沒有亮點了，只能靠沾醬增加風味。Ω烤雞翅(1本) 80NTD烤雞翅雞肉緊實Q彈，大翅酥脆感稍薄，雞肉緊實Q彈，小翅外酥內脆，咬起來香氣十足。Ω終極版雞蛋拌飯 100NTD雞蛋拌飯為何放在最後，就是因為店家可能忙到忘了，魯就是到最後忍不住了按了鈴詢問才補上的，所以也的確是最後才上桌。Ω這雞蛋好吃，飯煮得也不差，淋上了醬油增加香氣，飯桶好物！但就是前頭的烤物只剩剛上桌的烤雞翅，其餘的早已喀光，在已略為飽足，又沒有其它東西可以搭配著吃的情況，便稍嫌單調。Ω因為沒東西搭配，所以又請妹妹幫忙續了「お通し」的雞湯，但沒想到這輪補上的雞湯盡是雞油，試喝一口確定難以入嚥就沒在喝了。這個就不是現在的雞湯和以前的白濁雞湯不同的問題而已，雖然只是「お通し」或許不用太過計較，但原本令人驚豔的名小物若有明顯反差，一加一減就會讓客人更加有感。 continue reading

條通區居酒屋中午有營業的比較少，上回到雞料理大地的經驗不錯，且當時看了菜單得知有推出午間定食，這次就來吃吃看午餐。 午餐時間是11:00~15:00，剛好又坐在上一次同樣的位子，這次遇到一位很會閒聊的女服務員，好像是日籍但中文(普通話)說得很好，午間菜單和上次看到的有些許變動，便宜的不到百元，貴一點的兩三百(需加10%)，套餐含飲料只需+50元，酒精飲料也是喔，點了一杯可爾必思沙瓦，味道稍微偏淡。餐點裡特別的是99元的海南雞飯，一旁可自取生薑、大蒜等調配的醬料與醬油，配菜只是普通的韓式泡菜、豆芽、水煮蛋，非使用長米的雞飯則黃澄澄的頗具滋味，感覺吸飽了湯汁，口感比較軟Ｑ，第一次吃日本廚師做的海南雞飯還蠻有趣。海南雞則為去骨的雞腿，大地用的雞肉品質當然不錯，風味則和常見的海南雞肉不太一樣，也少了一股晶瑩亮滑感，算是相對清淡些吧，兩種搭配的醬料分別取少許配著雞肉吃，還不錯。貪吃如我又點了鬥雞炸肉排定食(250元)，是兩塊份量不小的炸肉餅，還附上一包海苔，說是隨意搭餐吃的(不過是甜的)，一望去~這份定食附的也是雞飯。肉餅可淋上另外給的酸爽風味醬油，印象中裡頭有少許軟骨，雖然絞肉質感Ｑ潤，但因整塊餅很扎實，咬上幾口後不禁會覺得有一點乾，至於調味就很樸實了。雞料理的午餐有不少選擇，這次吃了兩樣感覺不壞，當然還是晚餐時段的居酒屋菜色更令人覺得值得再訪。 continue reading

中山區又多了一家日式居酒屋，鶏の料理専門 居酒屋大地，顧名思義，以雞料理為主，其中不乏生雞肉或半生雞部位料理，在看菜單時也沒多想，也不覺得奇怪，想吃什麼就這樣順其自然點下去，事後友人放照片在Facebook上，寫著生雞肉，看看底下留言，大概都偏向OMG或是難以置信的感覺，這才發現，原來我認為應該的、正常的料理，在別人眼中可能無法想法甚至到作噁的程度，一切都被我想的太理所當然了。或許偶爾會發現生雞肉出現在居酒屋菜單上，在日本時也看過，久了成習慣，見怪不怪，加上腦筋轉不過彎，有人大啖生魚片、生牛肉也當作高級美食般享用，為何生雞肉反而被劃在界限之外?這時回想起從前有那種很"阿白"的朋友會出現的反應，"哎鵝~~"，美式風格的話就是"ewwww~~"，說實話，每次吃飯碰到這種都會很想把對方頭扒下去，類似大老遠飛到祕魯觀光，看到當地人津津有味地啃著酥炸大老鼠 (guinea pig)，然後我們面露嫌惡大喊"哎鵝~~~~"，這對對方多失禮啊，哪天若是有個外國人看到台灣人爽快地速速吸啃雞爪，一樣沒禮貌的"ewwww~~"，別人怎麼想不知道，但當下我絕對有想把雞腳往對方臉上扔過去的衝動，快拉住我。 但某部分也是我把這一切想的太理所當然了，只是碰到不熟悉的料理若當下出現的是負面反應，似乎太狹隘了，也罷，以後若遇上類似情況，就讓對方繼續噁心吧，趁此時將美食通通攬到自個兒面前，在"食"的人生上，我比你精采。一樓用餐區，另外還有地下室的座位，剛到時台灣客人比較多，伴隨著夜色低垂，上門的都是日本客人，喝酒暢談聲此起彼落，也越來越有日本居酒屋的氛圍。入座後送上雞湯，熱熱的先喝一杯暖身，應該是多想了，不過總覺得這湯帶點白蘿蔔的清甜 -尚未點菜，除了方才的雞湯，也送上茶碗蒸 -等會兒再吃，先看看有哪些好料的 -可點圖放大閱覽 -店家主要提供當日現殺的鬥雞、閹雞、烏骨雞雞蛋，新鮮程度足以提供生食料理，另一個特別的地方是部份有另外標記的料理可選擇以較生或全熟的方式提供，同種調味、食材，生熟度不同呈現出來的風味也完全不一樣，可惜當天心有餘而力不足，不然還真想兩種口感各點一份，現場比較比較。訂位時碰上只會講日文的服務生，就在中、英、日文雞同鴨講下搞定，菜單倒是考慮周全，中日文都有，遇到不常見的食材名稱，像是特定部位，循著中文點單也沒問題，另外還有一小本菜單，幾乎每道料理都有附上照片，中文也不行？看圖總可以了吧?食材介紹 -點完菜，總算可以不疾不徐品嚐剛才送上的茶碗蒸 -不是那種輕飄的口感，但仍十分水嫩，滿口醇厚實在的蛋香。啊~真正開始放鬆的時刻隨著這杯梅酒一同到來 -老話一句，喝酒不開車，當天可是乖乖請老大接送。醋味雞皮拌小黃瓜 -連同小黃瓜切成絲的雞皮，其實油脂早以溶入底下的醬汁中，同時在咀嚼間，清爽微酸的調味輕柔地啟動五感。本日炸軟骨 -本來以為要嘛在口中喀啦作響，或是會先煮到如牛筋般的口感再下去油炸，結果就像是一般炸雞腿上的那塊軟骨，但多了厚厚一層香酥麵衣，咬的時候得小心，又圓又大的那口十之八九還帶著用力咬門牙會斷的硬骨，聰明人，就選扁扁長長的，比例正好。驚為天人的烤雞肝 -要不是朋友否決，我一開始其實想點的是生雞肝，你沒聽錯，就是"生"雞肝，不過感謝友人對生雞肝的質疑，讓我吃到這濃厚綿密的烤雞肝，當這口偽foie gras被舌面一壓綿化在口中時，眼淚都快掉下來，而且，烤雞肝上頭鹹香又偏甜的醬汁和我手中的梅酒超合拍，都ㄍㄧㄥ到懸崖邊緣了還是要用力大推!話說，店家有訊問烤雞肝要偏生還是全熟，別看照片紅通通的，這可是全熟的版本哦。炙燒鬥雞拚盤(三種) -其實就是炙燒生雞肉，高溫後的焦香這讓本來就帶umami感的雞肉多份層次，當中就屬雞胸肉最討喜，講真的，還真想把會發出"唉鵝~"聲的人眼睛矇起來(然後一拳ㄇㄠ下去)，然後溫柔地餵食，加些山葵沾點醬油，那乍吃下的滋味和口感與生魚片同出一轍。油脂部份完全不膩口，而是帶點雞油香，加上彈牙的肉質，越嚼越能感受這雞肉的品質與講究之處。烏骨雞蛋拌飯 -沒有個飯啊麵的總覺得不夠圓滿，小小一碗生蛋拌飯剛剛好。友人專業，還提醒我飯中間記得先挖個小洞，不然蛋一倒進去就滑到碗邊了。招牌大地烤雞腿 -搭配青蔥橙醋醬，抓到雞皮正好酥脆但最裡頭最厚部位的雞肉正要準備全熟的狀態，吃的是那慢工出細活的手藝。好一個雞料理專門店。都這麼國際化的時代了，對於各式料理不用勉強接受，但要有那股了解尊重的心，至於冒險犯難的精神，再好不過。美味指數：★★★★☆服務態度：★★★☆☆整體環境：★★★★☆回訪率：85%鶏の料理専門 居酒屋大地台北市中山區南京東路一段132巷14號1樓(02) 2563-2220*Courtesy of Google Maps continue reading