鳥哲 燒物專門店

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古有「庖丁解牛」，今有「鳥哲解雞」；解的還是國宴規格、生食等級的 桂丁雞 ！認識我的人都知道我是隻不吃牛肉的歪嘴雞，除了愛吃、懂吃、能吃，也沒多大本事；這回託北鼻的福來到 鳥哲 燒物專門店 ，刷新我對雞肉串燒的認知，直接躍升新境界！！位在捷運芝山站走路三分鐘路程的 鳥哲燒物專門店 ，低調、嚴謹是我對它的第一印象，堅持貫徹每個小細節的完整就像我認識的日本人一樣。六點半進入店內，已幾乎客滿，除了朋友事前預約好的板前-吧檯區。牆上的清酒和精釀啤酒都可以任君挑選，淺酌一杯～那幅拿著雞尾酒的雞，更是讓我會心一笑！其實無論是日式料理還是串燒、居酒屋，我都喜歡坐在 板前-吧檯區 ，用餐的同時，還能欣賞師傅料理的過程，平白賺了一場 Live Show 的感覺！滿足口腹之慾也大飽眼福，讓這場美食饗宴更具象化且充滿樂趣！地下一樓還有一個可以容納八~十人的小包廂空間。桌上除了餐具、擦手巾，還有今晚的菜單，以套餐的形式吃串燒，真是特別新鮮有趣的體驗！從前菜、雞肉刺身、茶碗蒸、串燒七品、主食、湯品，再到最後的甜點，整套吃下來當真是吃了一整隻雞的各部精華！單點菜單就在桌上立著，有其他想吃的品項也可以加點。晚上八點半之前，每人低消套餐一客NT$1,680元；八點半之後採單點消費，每人低消NT$2,000元。酌收茶資NT$100元及一成服務費。刷卡酌收3%手續費、自備酒水則酌收開瓶費。　 前菜 不是一般普通的雞肉沙拉。將雞胸肉、雞腿肉與堅果結合做成雞肉香腸，加上新鮮生菜、豆苗，以日本柑橘、白蘭地調製醬汁提味～咬下雞肉香腸時肉香與堅果的油脂香迸出，融合柑橘特有的酸香，清爽又富有層次。　雞肉刺身 沒想到雞肉也能做刺身！用日本昆布包裹桂丁雞雞胸靜置一個晚上熟成、取其鮮味，隔天薄片以橄欖油及日本烏醋提味，撒上起司絲和紫蘇就能上桌了！薄可透光的雞胸肉滑嫩清爽，頗有幾分 Carpaccio 的味道。　茶碗蒸 一打開碗蓋，麻油香氣迎面而來～讓細緻滑嫩的蒸蛋吃來格外溫暖。以麻油雞為概念，取老薑煸炒的麻油、雞高湯，加上雞腿肉、雞白子(雞睪丸)、銀杏、香菇和枸杞。豐盛的配料，具體呈現了一鍋麻油雞的精華，暖胃之餘，也讓我更期待接下來的餐點！　山葵里肌 一隻雞只有兩條的雞里肌，脂肪含量低、口感更為細緻彈嫩！烤至七八分熟的雞里肌加上阿里山山葵提味，清爽鮮甜得讓人為之一振！　正肉 正肉是雞腿肉，烤至九分熟後灑上三星蔥鹽～入口蔥香與鹹香交織，更帶出雞腿的鮮嫩！　雞生蠔 雞腿靠近腰窩那塊小而圓的雞腿肉，口感扎實有彈性，稱之為雞生蠔。肉質烤得彈嫩多汁、雞皮恰到好處的酥脆，搭配特製的大紅袍醬，椒麻香濃、帶點微微微辣～吃起來非常涮嘴！！　雞頸 沒錯，就是雞脖子！Ｑ彈彈脆口的雞頸肉撒上馬告提味，每一口都是肉，沒有一絲骨頭！非常考驗刀工！沒想到有一天可以大口吃著彈脆的雞頸肉，不用為了那骨頭間隙里絲絲縷縷的細肉苦苦啃咬！　　　((整個爽度爆表！　雞心管 雞心上半部連接著動脈的那一塊，油脂比較豐富，搭配自慢醬炙烤。吃起來QQ脆脆的口感，也是很難在一般串燒店吃到的品項。　雞肉丸子 雞胸肉、雞腿肉加上雞軟骨揉捏拍打出筋度，捏成一顆顆雞肉丸子。醬烤後搭配生蛋黃一起上桌，口感層次豐富，可以先吃原味再搭配生蛋黃，口感會更柔滑細緻～！　銀杏 黃澄澄的銀杏烤後帶點透明感，口感彈糯似有溏心、尾韻微苦～　主食-雞鬆釜飯 生米加一點雞油在陶鍋中炊熟，讓米飯粒粒分明、富有彈性，加上雞絞肉加花雕酒拌炒而成的雞鬆、白芝麻，攪拌均勻後加上生蛋黃、白芝麻、海苔絲、蔥花上桌。店員很貼心地先端上陶鍋，讓我們看看它的原貌，再送進廚房攪拌、盛碗、分送桌前。粒粒分明又Ｑ彈的米飯和花雕酒香雞鬆幾乎是 1：1 的比例，每一口都彈牙香醇！一樣是建議先品嚐原味，細品咀嚼唇齒間那飄散的酒香～再劃破蛋黃、拌著蛋液享受柔和的風味。　蒜頭蛤蜊湯 前面的雞肉丸子、雞鬆釜飯都用到了生蛋黃，那蛋白呢？蛋白和雞肉、魚漿做成了這塊圓圓的魚豆腐，融入到這碗鮮甜暖胃的蒜頭蛤蜊湯裡。　甜點-雞肝慕斯 口感細膩、脂香醇厚的雞肝！！！竟然做成了慕斯！裹上苦甜巧克力、綴以烤杏仁碎粒，華麗變身！鹹香細膩的雞肝慕斯跟巧克力非常合拍！雖然有那麼一點意外，但這樣的組合也是讓人非常驚喜！不敢吃內臟的朋友也不用擔心，甜點可以換成 烤麻糬 。　小手羽 吃到甜點已經是個 Happy Ending，沒想到同行友人對這 小手羽 很感興趣！它就是雞翅最後一節，經常被棄而不食的部分。肌肉不發達、只有皮和骨頭的小手羽，膠質非常豐富！細細剔除骨頭後炙烤～吃起來香、酥、Q、脆！也是很讓我驚豔的一品呀！！ 這次到 鳥哲 完全刷新我對雞肉串燒的印象！才知道小小一隻雞，竟有這麼多寶藏部位！做成串燒各有不同美味！有別於一般居酒屋的喧鬧， 鳥哲 優雅寧靜的氛圍、新鮮的食材、精湛的烤功和專業親切的店員讓這一晚格外精采！  continue reading

鳥哲 燒物專門店是友人間好評的串燒店，艾方妮曾於2017年9月初訪，果真被全雞料理給驚豔到。時隔半年友人相約再次拜訪，對於精選食材-桂丁雞，加上精湛的烤功，令每樣雞肉料理都具有超高水準；還有親切週到的服務，坐在板前還能欣賞師傅的烤功，猶如享用日本無菜單料理的尊榮。鳥哲 燒物專門店位於捷運芝山站附近巷弄中，由1號或2號出口走來，約三分鐘即可抵達，是天母地區的深夜食堂。首訪時對於提供的全雞肉串燒，留下深刻印象。舉凡雞刺身，雞心，雞肝，雞皮，雞頸肉，雞翅、雞骨、雞蛋、雞胇等等都有，有別一般的燒烤店或居酒屋，呈現的是有如日本料亭的精緻感。鳥哲 燒物專門店的烤檯連結著廚房，四周圍透明的玻璃窗，加上超強吸煙設備，現場幾乎沒有什麼油煙味。首訪時我們十多位幾乎包了板前的座位，二訪時依舊選了同樣的位置。開放式的冷藏櫃中，已備著當天的食材，新鮮的模樣令人食慾大開！ 鳥哲 燒物專門店採用的是桂丁土雞，是台灣第一隻符合國際育種標準的本土土雞，也是農委會輔導,，第一個由民間企業根據「市場需求」自主投入研發培育出的原生種土雞，桂丁雞較一般白肉雞皮薄肉多、低脂不油膩。鳥哲 燒物專門店一直推廣使用桂丁土雞，認為桂丁土雞的肉質鮮甜原始風味，不需要過多的調味，最能做出健康美味的串燒。鳥哲料理長蕭哲文除了用雞講究，更飛到日本拜師學藝，於日本知名串燒店學習如何經營管理，之後再拜被譽為「日本雞達人」的豬股善人為師，將原汁原味的料理手法帶回台灣。 而為了做到生食雞肉，也能有不輸生魚片的口感，不惜重本從育種到最高規格的分切方式。並有自己的養雞場，完整的掌握整個供應鏈，且掌控食材到餐桌的新鮮度。在鳥哲 燒物專門店，可以嚐到在別處吃不到的精彩全雞串燒。其他的座位區大約可容納十多人，另外地下室也有座位區。最喜歡牆上的衣架了，冬天的大衣可以好好地掛著，也很有日劇的fu啊！ 這是剛開店難得的空景，兩次拜訪鳥哲 燒物專門店，都是座無虛席，強烈建議大家一定要事先訂位啊！吃燒烤搭配酒精就是抒解壓力的最好的方式，來到鳥哲 燒物專門店，這些清酒真是看來太誘人了！而且店內還備有清酒侍酒師的執照呢！美酒美食加好友，人生夫復何求？<未成年請勿飲酒，酒後請勿開車，飲酒過量有礙健康>由於天母地區有不少日本人，兩次來鳥哲 燒物專門店，都遇到日本客人，耳邊響起日文交談聲，幾乎有來到日本的錯覺。由於一開門就進店內，正好拍到師傅在燒炭冒出的火花，對於餐點真的好期待！稍晚，在客滿的狀態下，兩位師傅幾乎是沒有休息地一直烤肉，忙碌之餘依舊保有餐點一致的水準，真的相當不錯！鳥哲 燒物專門店菜單請參考。以下價格需另加10%服務費，每人低消$800。紫蘇漬蘿蔔 招待的開胃菜，非常清爽開胃。雞肝慕斯 $220搭配的是Ritz餅乾，除了雞肝之外，還有蜂蜜凍，可以單獨抹在餅乾上來吃。蜂蜜凍的甜度與餅乾的鹹度，在口中的味道非常地討喜。雞肝沒有擾人的腥味，有的是超乎想像的綿密及柔軟，略帶苦味的內臟與鹹香的餅乾搭來，就是個大人味啊！若真不愛內臟的苦味，可以像這樣兩個組合起來的味道也很棒喔。綜合刺身 $250刺身通常是指魚吧？雞肉竟然可以吃生的？可能嗎？別的雞我不敢說，鳥哲的桂丁雞真的可以吃生的。 艾方妮有陣子腸胃炎就是吃到沒有完全熟透的雞肉，生病那幾天真是超痛苦的！但吃過鳥哲的雞肉剌身，卻是一點問題也沒有！雞胗艾方妮很愛吃滷雞胗，但生吃真的是第一次。夾一點現磨芥末及珠蔥，再沾點甜醬油，是啊！這是雞胗啊！只是比起一般熟的，多了脆感，而且有著熟雞胗少有的甘甜，好吃呢！雞肉剌身只有一分熟的雞肉，同樣抹上芥末及珠蔥，單吃起來很像在吃比較有口感的魚肉，一點都不像在吃雞肉呢！另外包覆在紫蘇葉中一起吃更添加風味喔！山葵里肌肉 $80/串很講究地選擇80~85天的公雞的里肌部位，烤到七分熟，僅抹上芥末提味。是的，咬下後雞肉的中心依然維持著粉嫩，超乎想像的柔軟，口中只有肉的鮮味，一點腥味也無。在芥末的提點後，令這雞肉吃來就像是炙燒過的魚肉般柔美。去骨雞頸肉 $120/串一般在夜市吃串烤時，艾方妮很愛啃雞脖子的，來到了鳥哲，他們費時耗力地將雞脖子上的肉取下來，然後再把這些肉串起來，這樣一串總共是七份豬頸肉，這不知要花多少時間呢！這雞頸肉串在一起後，吃來相當地Q彈呢！能這樣大口吃雞頸肉，真是太幸福了！雞生蠔 $135/串這雞生蠔的名字由來，是外形就跟生蠔很像。這個部位是取自雞腿上側臀窩處，一隻雞只有兩個姆指大的珍貴生蠔肉。以帶皮的方式烤，讓雞的油質均勻地滲入到雞肉中，沒有過多的調味，只灑上鹽與胡椒。咬下後那雞皮帶著焦香及脆感，雞肉卻軟嫩有彈性，是比雞腿還好吃的口感啊！白子 $130/串這大家應該都看過吧！只是出現在串燒，這也太神奇了吧！ 是的，除了雞肉、雞內臟，雞胇這個器官也出現了，只能說在鳥哲，任何雞的部位都可以拿來烤，拿來吃！ 而這雞胇的烤功也是很厲害，外皮就像是大腸的腸衣般脆脆的，而咬下後就如同豆腐一般地化開來，沒有像煮麻油那般的難以下嚥，三個小小的，很快就完食呢！明太子山藥 $250絲毫不手軟地放上滿滿的明太子，這一上桌香氣逼人哪！山藥清脆帶點黏性又鬆軟的特性，在明太子嗶嗶波波的彈跳感下，只能說又香又美味啊！雞唐揚 $220既然說是雞料理，沒出現這個常見的雞唐揚也太說不過去了吧XDD 雞唐揚的口感並不難想像，但重點在麵衣啊！酥香帶出雞肉的鮮嫩，沾點Q比牌的美乃滋，甜鹹交織好吃無誤啊！鳳凰肉(橫隔膜) $120吃過豬、牛肉的橫隔膜，雞的橫隔膜倒是第一次聽說呢！這橫隔膜有著雞肉少有的咬勁，口感很紮實，簡單調味就很美味。小手羽 $110這個可是鳥哲限量的料理，為何是限量呢？因為這是取雞翅膀小翅去骨的部份，這是多麼費工，因此是限量啊！ 這小手羽外表酥脆，內層脂肪的部份帶著油脂很有嚼勁。而雞皮的Q勁吃來竟有德國豬腳外皮的fu，超好吃的！軟骨 $150同樣是炸物，但這軟骨的麵衣又跟雞唐揚吃來不一樣。原來這採雞胸三角骨外面的麵衣，是加了 起司，因此麵衣吃來有吃到炸薯條的感覺，邊咬軟骨，那起司的鹹香也一直散發出來，這真是下酒好菜啊！炙燒雞翅膀 $90/串雞翅的尺寸很大一個呢！這雞翅骨頭一咬就與肉分離，雞翅特有的Q勁，加上雞皮的油脂，只有簡單的鹽調味，就相當美味！大蘑菇 $150這個有如手掌大的的蘑菇，裡頭的湯汁是蘑菇在烤的過程中自身產生的，純粹蘑菇的鮮甜帶著蔥絲的香味，湯汁喝來竟有香菇雞湯的厚實感，太好喝了。喝完湯之後再吃蘑菇，吃來依然保有水份，厚實的菇有著菇類的香氣及脆度，也是超好吃。玉米筍 $130玉米筍烤到恰到好處，就能吃到玉米筍的甜味及水份。雞心管 $110/串雞心管這也該第一次見識到，帶著腸子類的Q彈口感，越嚼越香。帝王雞湯 $220有如滴雞精般的菁華，雞湯相當厚實的滋味，但卻沒有雞湯的油膩感，非常地清爽。喝下後覺得胃都暖了起來！糖心蛋肉捲 $100/串這道是唯一不是用雞肉，但還是有用的雞蛋的料理。糖心蛋外面裹覆的是葛瑪蘭豬五花，豬肉的油脂經由高溫已轉化成香氣。這糖心蛋也太誘人了吧！葛瑪蘭豬五花吃來又Q又滑，搭上糖心蛋的溫潤感，真是吃太飽都吃得下！明太子炒烏龍 $240又是糖心蛋，在鳥哲吃蛋一點都不用擔心蛋沒熟。採用品質好的蛋，蛋黃色深味濃，吃來沽溜感十足呢！明太子烏龍麵的香氣自是不得了，嗶嗶波波顆粒感再加上蛋黃的滑順感，漱地潄地就完食了！兩次拜訪鳥哲，正好都吃到不太一樣的料理，對於全雞串燒能做到這麼細緻，這麼齊全，真心覺得相當佩服。每位服務人員都對自家的料理瞭若指掌，提出的問題都能獲得相當專業的解答，更不要說週到又親切的服務了！大家都知道餐飲業的管理很困難，但在鳥哲都能在每位同仁感受到工作的熱情，這一點真的相當不容易。鳥哲的消費也許不是太便宜，但有如在日本料亭享受到稀有的食材及精湛的手藝，這都是相當令人滿意的！ continue reading

深夜最夯的美食👉如滿月般耀眼的燈籠如果你熱愛正宗日本居酒屋，那麼台北有一家以桂丁雞專賣的燒物專沒店你就非吃不可台灣的居酒屋料理五花八門,結合台式與各式熱炒,什麼都賣什麼都不奇怪日本當地的串燒店其實多半都是以雞肉料理為主,重點是雞肉可以生吃目前babe只有在鳥哲才敢這樣放肆的大啖五分熟雞胸一夜干這陣子滑臉書被一張閃耀著湯澤的鳥哲雞湯拉麵給吸引每一天限量30碗,晚上九點開賣（一定要預約）隱身在芝山站附近的巷弄內、鄰近天母sogo百貨逛街後...放棄美食街、主題餐廳的更優選擇如果跟babe一樣要吃鳥哲雞湯拉麵的朋友一定要預約babe鮮少在一家燒物店發現日本人比台灣人更多越夜越美麗的鳥哲,除了吧台區其他地方是座無虛席的店內提供一地下室包廂空間、可容納12人左右（低消分平假日）開放式空間的低消為每人800元牆上的證書說明了一切,蕭老闆從日本學成回台後原汁原味呈現店內提供豐富的日本酒,美食與酒水的搭配可不簡單店內高掛著日本酒品質鑑定士證書不止讓你品嚐到最道地的燒物,店內也會有專人為您推薦最適合的日本酒低消是800元,就算你是為了拉麵而來記得還是要達到低消套餐為預約制,可依照價格配餐（也可以事先告知希望品嘗到的食材料理）如果有自備酒水的朋友（一瓶為限）、低消則為1500人串燒價格都是以一串計算鳥哲不只是桂丁雞肉料理專賣店、更是桂丁雞供應商也許你會在其他居酒屋中品嚐到桂丁雞肉,但是最完整的全雞料理還是建議來到手串鳥哲享用限量區是來到這裡必點的單品,第一次用餐的朋友可以跟babe一樣挑選紅字的推薦來點選鳥哲以生雞肉的料理自慢最簡單的調味讓你吃出新鮮,陳年的串燒醬汁鹹甜度適中相對不膩口對許多朋友來說燒物專門店不是約會的好地方但是這裡就是沒有油煙感，使用備長炭搭配低煙碳加上排煙系統的良好保證吃完串燒還是可以香噴噴的離開鳥哲三得利premium頂級現榨生啤使用店家logo專用杯,超薄杯緣冰杯喝起來更冰涼暢快山葵里肌肉串80/串嚴選公雞的里肌肉部位屬於瘦而無筋的軟嫩肉簡單鹽烤搭配新鮮的山葵芥末一起入口七分熟左右的軟嫩肉質帶些許的甜與山葵的舒服微辛感非常適合當第一道開胃串燒玉米筍140(4根）帶皮玉米筍烤到外表金黃帶點焦香、裡頭的玉米熟度洽好，一點胡椒提出甜度每日限量的桂丁雞慢燉的高湯、搭配細麵與舒肥雞肉片一顆耀眼金黃的溏心蛋、些許配色的炭烤野菜雞骨熬煮的湯頭乳白卻濃而不膩、一點都不油膠質感不至於讓湯表面有一層模,熱熱喝溫暖又舒服細麵煮到適度的軟硬度、應該是比容易泡爛的拉麵再多一點硬度大口吸拉麵的同時湯汁跟著麵條滑入口中份量剛好讓肚子7分滿的意猶未盡明太子山藥250厚切三片在貼心的切分為兩個半月烤到透明袋出甜味、膠質讓口感吃來有點咕溜明太子的鹹度剛好（沒有台式美乃滋的甜膩）、一抹優雅的海苔讓風味更上一層雞頸肉第一次吃到去骨的雞頸肉,費工的把本來要撕牙裂嘴啃食的頸子肉片下來串成一串一點鹽味提出肉質的甜度,Ｑ勁的肉質吃起來相當過癮雞生蠔140到底是雞肉？還是海鮮XD取自上雞腿窩的最精華部位，一隻雞僅有兩個雞生蠔帶皮串燒肉質扎實而雞皮香酥,飽滿濃郁的肉汁非常迷人蘆筍80肥美的大蘆筍嫩而多汁、簡單的鹽烤到蔬菜的甜味釋放即可享用與雞肉串穿插著品嚐格外爽口清甜炙燒雞翅膀100直封世界第一的烤雞翅.雞皮的表現太優秀（多一分太焦少一分太軟） 雞骨以用手扭轉的方式從背面取下這柔軟粉嫩的肉質飽滿地湯汁真是完美烤到剛好的金黃香酥、肉汁就在取下骨頭後潺潺滴下 雞胸一夜干320一夜干的熟成方式、炭烤到表面金黃上色、裡頭的桂丁雞肉呈現粉紅的五分熟狀即可入口扎實肉質咀嚼中有著迷人的口感與炭火的香氣份量好實在、雖然是瘦肉的部分卻一點都不乾柴雞肉丸120一顆黃澄澄的有機蛋黃搭配雞絞肉、軟骨、蔥花拍打揉捏而成的肉丸燒肉醬的美味讓肉丸子本身就非常出色,沾上蛋黃液讓香濃度與鹹味更加迷人燈紅250第一次品嚐到會爆漿的雞佛,不能咬一口只能整個塞進口中咬破薄脆的外衣炸開的熟香味蛋黃液與雞腸的組合難以言喻的驚喜明太子玉子燒250沒見過白色的玉子燒吧（料理不浪費的使用蛋白煎出千層的蛋捲樣）裡頭包入鹹香迷人的明太子有別於蛋黃的香濃,蛋白相對清爽,剛好讓明太子的風味更佳鮮明 鳳凰肉雞肉到底為何又跟浴火鳳凰有關！！大家聽過牛橫膈嗎？這塊就是雞橫膈（雞胸骨外的5公釐薄肉膜）肉質細緻但是嚼勁十足，別處吃不到的口感與風味鎖骨130這是比唐揚雞或是雞軟骨更下酒的美味取自雞脖子到肩膀間的鎖骨部位，雞肉最嫩而且片不到的部位整個裹粉油炸剛好的酥香、胡椒讓整個美味度太銷魂啃骨頭就是過癮,再來一杯生啤酒吧鳥哲是台灣首位生雞肉料理專門店,生食等級的桂丁雞,也唯有在鳥哲可以品嘗到全雞串燒別處吃不到的部位：燈籠、鳳凰肉、橫膈、雞生蠔還有由全雞骨熬煮的清爽系鳥哲雞湯拉麵每一天限量30碗,晚上九點開賣（一定要預約）愛吃串燒的朋友不容錯過的士林必吃美食 continue reading

因為好友小虎的介紹，認識了「鳥哲」的老闆蕭哲文，之前就來吃過一次，但當時沒帶相機，手機拍得不好。第二次小虎又約了來吃(因為太好吃)，這次就記得要帶著相機及補光燈，要把這間專門提供雞肉串燒的名店，寫在我的部落格裡，分享給大家。超有日本和風的店面，以一種低調靜謐的樣貌面對訪客。要說這是日本某條巷中的一景，恐怕還真會有不少人相信。店裡的空間不大，但座位數還不少，裡面圍繞著廚房呈現ㄇ字型的吧檯也蠻適合一個人來吃的。正中間是一個炭烤爐，三個面用玻璃罩圍著，上面直接連著抽油煙機，所以店內完全沒有油煙味。其實蕭老闆之前是藥廠業務，有百萬年薪。為了一圓創業夢，他花了一年的時間去日本學燒烤，回台後以”雞肉串燒專門店”跟市場上一般的日式串燒居酒屋作區隔。然而要將雞肉串燒作出不同的變化，讓吃過的人一來再來，可是下過很多工夫的！店裡有很多日本清酒，不過阿偉對這部份完全外行，各位請自行參考。（溫馨提醒：未成年請勿飲酒，並遵守酒後不開車）先來嚐一下這道冷盤「小菜」，有點泰式酸甜的口感，好開胃。這裡的雞都是選用成本很高的「桂丁雞」，無論口感與食安都有高標準，難怪成為許多老饕口中必訪名店。雞肝慕斯(搭配Ritz餅乾)一直以來只吃過鵝肝、鴨肝，沒想到雞肝也能這樣吃！小碟子裡的是蜂蜜凍，吃的時後將雞肝與蜂蜜凍塗在餅乾上吃就像這樣，份量依個人喜好。阿偉覺得這雞肝的香度不輸鵝肝，而且不會有”乾乾”的感覺，所以塗抹在餅乾上是有延展性的。加上一點蜂蜜凍增加香氣與甜甜的口感。山葵里肌肉嚴選80-85天的桂丁雞，肉很乾淨細嫩且有彈性，這樣的里肌雞肉烤到八分熟上桌，一咬下去是滑溜又甜美，超讚！刺身(生雞肉 生雞胗)前面說到桂丁雞可以吃八分熟，但吃生的也行你相信嗎？阿偉第一次來這時就已經吃過，當時抱著懷疑的態度，沒想到一吃就愛上，超好吃、超好嚼，不會是你想像中生雞肉很難嚼的口感。然後這次又多加了一道生雞胗，我覺得比生雞肉更好吃耶！脆脆的有彈性，味道也超好，同樣是吃過就會愛上的。兩者吃的時候，都可跟蒜苗與蒜泥一起入口，特別棒！玉子燒上面有烙印店名「鳥」字，口感細緻蛋香十足。去骨雞頸肉阿偉小時候很愛吃雞脖子，那裡的肉雖然不多，但都很細很香。看到這一串串的去骨雞脖子肉串，不知要花費多少工夫把它串起來。烤過之後超香的，是當晚最好吃的前三名。玉米筍振袖店員說是”雞的蝴蝶袖”，也就是雞翅跟雞胸連接的地方，以”蝴蝶袖”解釋給客人聽好有趣，但也很容易瞭解。肉質本身就很甜嫩了，擠上的明太子芥末醬又增添更多層次。筊白筍吃多了肉需要來點纖維均衡一下，筊白筍已切成一片一片的，清爽甜脆，沾一點玫瑰岩鹽吃更甜。烤雞胗店員送上時特別說，烤雞胗下的鹹度會較重些，阿偉吃起來倒覺得很夠味，不會過鹹，有脆度也有Q彈度，是下酒的好料。（溫馨提醒：未成年請勿飲酒，並遵守酒後不開車）明太子烤山藥這道是日式居酒屋的必備菜色，明太子烤過之後甜甜的，在不會過厚的山藥上，有了完美的結合。中間還有一條海苔粉增添香氣，整體口感溫溫甜甜，脆中帶點黏性，必點啊!雞生蠔等一下！這到底是雞肉還是生蠔啊？原來它是雞大腿最前面的部份，因為長得蠻像生蠔，所以取這名字。其實從外型就可想見它肉質彈Q的程度，一咬就有甜甜肉汁溢出。還有雞皮也超香的，烤過也沒有捲起來，真是好吃極了！糖心蛋肉捲這道超厲害！除了蛋黃有著黏稠又香的水準，外面還用豬五花包裹著炸過，再沾上特調的燒烤醬汁，帶點甜甜的口感，好吃到不行啊！鳳凰肉(橫隔膜)其實我不知道雞的橫隔膜也能吃，以前只吃過牛的橫隔膜。但這道鳳凰肉就是把雞橫隔膜烤出極香又多汁的境界，值得點來吃吃！明太子炒烏龍這碗麵實在甜美好吃，烏龍本身的滑Q度不說，裡面的溫泉蛋與明太子的交融，根本是超夢幻的組合，帶點沾黏與鮮甜，讓這一小碗烏龍麵成為今晚最完美的句點！特別提醒：這間店雖然位於天母巷弄中，但每晚幾乎都是客滿狀態，想吃記得一定要提前訂位喔！ continue reading

店裡一定要品嚐的雞肉刺身哥不知已經問過我幾次：你有去吃過鳥哲嗎？每次我的回答都是：沒有耶!!然後哥就有點小無奈及失望的說：那家很好吃呢!妳一定要去吃看看！這樣的對話大概有三四次吧？記憶裡哥應該有找我去過，只是每次我們的時間總是錯過。在上次聚餐完後的幾個禮拜，剛好哥看到我在尋找人物專訪裡的人物，於是又推薦了我鳥哲的老板，很快的我們把時間訂了下來，而晚餐就跟幾個好朋友約在這裡。是說每個人加上網路都大推鳥哲的「鮮雞刺身」-如圖，今天就讓我好好來介紹這家號稱是雞界中的愛馬仕(我自己說) 一隻雞真的是從頭吃到尾，每個部位都善加利用，一開始我也有點疑慮，一餐裡都是雞肉不會吃到膩嗎？但經過此次的消費經驗後真的不得不讚賞這家店的用心之處。專業職人精神坐捷運在芝山站下車走過來三分鐘就到了，下著毛毛雨的週末天氣微涼，提早時間進來鳥哲，跟老板簡單交換了名片，服務生遞上了熱茶，我們隨即開始了今天的訪問。之中店家的服務人員也很忙碌，在顧客尚未進門前，他們做了很多前置作業，老板曾經到日本學習串燒的技術，所以不管是食物的專門技術或是對員工的要求上也秉持的日本職人的態度與精神，從很多小細節都可以感受到日本文化。乾淨整齊的用餐區域，連洗手間都還有附上漱口水，免治馬桶。更不用說他們會是以什麼樣的精神去料理手上的食物。你一定要來的理由▲使用當天新鮮的台灣純種桂丁土雞肉。新鮮甜嫩吃得到!▲採用900度的備長炭慢慢燒出炭香美味，既保留食材的新鮮也把湯汁鎖在其中。▲台灣第一家專以"雞"為主的專業職人料理。▲只使用岩鹽、海鹽、玫瑰鹽去調製。▲經過巧手料理讓雞肉也能化身為精品界的時尚達人。《下次可能變成我要問朋友：你吃過鳥哲嗎？那麼好吃怎還不趕快去!？是說假日也一位難求，要訂請早。》鳥哲串燒樓上大概可以坐到35-40位坐右，地下室有包廂，平日包場25000元，假日30000元(不含服務費用。)包廂費用可抵料理及酒品，大概可以坐到20位左右。鳥哲習自哪裡哲哥在35歲那年決定創業，先後赴日本銀座及新宿學習，二家是不同的串烤專業技術；他說第一家店就是東區的類型(手串本舖)，第二家店就是這家店的類型(鳥哲)，第一家店的社長教會他營運成本，比較著重在風險的控制及利潤的掌握；第二家店則是專注於串烤的技術。店裡幾乎把日本所學的技術原汁原味帶過來，從雞隻的處理到串烤的技術當然還有服務的精神，店裡的品質相對的嚴謹，成本自然不在話下。這裡有專業的唎酒師在鳥哲裡有許多特殊的日本清酒，哲哥的太太本身就有日本唎酒師的專業執照，唎酒是日文品酒的意思，就像歐美說的侍酒師一樣，負責酒單與餐食的搭配，而日本的唎酒師也僅限清酒等日本酒。《未滿十八歲請勿飲酒，酒後不開車》鳥哲主要賣什麼鳥哲裡賣的種類不少，第一項就是串燒，再來有野菜類、鮮雞刺身、逸品料理、限量區、主食、海鮮類、湯品、甜品、無酒精飲料/酒精性飲料，另外所推出的套餐需要事先預約。另外大家會不會也跟我一樣好奇？什麼是逸品類？解答：珍貴!稀少。所以我建議來這裡的朋友一定要嚐看看逸品類的項目：雞胸一夜干、雞肝慕絲、椒鹽胗品、海鮮綜合香腸、明太子玉子燒。因為提早到，於是店家先準備了小菜，泡菜跟紫蘇醃漬的白蘿蔔，泡菜吃起來爽脆可口，辣度及酸度都很適中。這個一開始我吃了好幾塊，我覺得這裡的白蘿蔔跟外面特別不一樣，它入口的層次感相當多變，不會只是單一的味道，我由其喜歡紫蘇，紫蘇性溫芳香，可以止咳治風寒感冒，而秋冬是蘿蔔盛產的季節，蘿蔔含有大量的纖維質，兩者相加味道更好!清甜爽脆，蘿蔔汁多味美會讓人一口接一口停不了呢!專業的串烤師傅及一目瞭然的工作檯面席間我問到：哲哥，請問一下為什麼師傅不到後台製作燒烤的食物？哲哥說一方面客人能現場看到專業的烤檯師傅料理與消費者拉近距離，另一方面這裡的吧檯是採開放式的，清潔衛生一目瞭然，也較不會有糾紛。我又問：像我們去夜市買串燒有時都要等到十五分鐘以上，這裡怎麼去控制烤的速度？哲哥笑說：在外面買是一次烤好你要的食物，時間上會較久，但我敢說我這裡的烤檯師傅的專業技術是全台北市最困難的，我納悶的看著哲哥。哲哥繼續說：這邊的客人點了餐後，我們就請烤檯師傅一分鐘一分鐘的把食物放上烤檯上去烤，師傅不但要記住桌號還要觀察客人吃的速度，要有節奏的去置放食物上烤檯的時間，我這裡的師傅最少都要有2-3年的培訓，要記單子的食物還要記下桌號與客人用餐的速度，這就是經驗。【鮮雞刺身】今天上桌的第一道就是傳說中的鮮雞刺身，我PO到群組給家人看，得到的回應都是：我不敢吃!這真的好吃嗎？口感會不會嚇人？好特別喔!!在台灣敢做生雞肉(相當於生魚片)他們是第一家!我跟他們反應一樣!一開始的時候也抱著懷疑的態度。上桌時我觀察了一下，雞肉肉質彈性度飽實，顏色透著淡淡的粉玫瑰色澤，佐以珠蔥、薑末包著洋蔥絲及紫蘇葉一起食用。第一口完全沒有"生"雞肉那種刻板的印象，吃起來就像熟的雞肉，只是口感很鮮嫩，慢慢咀嚼時慢慢透出雞肉本身的甜味，加上蔥與薑的辛香，洋蔥的脆，帶上一點點的辣，真的好特別喔!你們一定要來吃看看~【山葵里肌肉】雞肉的事前準備不但耗時，不同部位及雞肉的公母在處理的刀法工序上亦有所不同，像里肌肉就是選用飼養八十天的母雞去膜除筋，才能達到有如黑鮪魚般的口感，而且串烤連怎麼串都有特別的技術，不同的弧線也會影響到烤出來的口感。里肌肉咬起來嫩香彈性十足，很訝異雞肉怎能烤的如此不柴不澀，雞肉的汁液保留其中，燒烤約七分熟，加上山葵醬搭配，里肌肉本身有使用些許鹽巴去調味，令人吮指回味。【雞肝慕絲】這道吃法是把雞肝及旁邊的蜂蜜凍均勻的塗抹在餅乾上面，一次一口吃掉，甜甜的雞肝慕絲及蜂蜜，怎麼那麼好吃啦!本以為這道應該是"大人味"的料理，入口的剎那間反而像是兒童版的零嘴。好可愛的味道(我第一次這麼說)!蜂蜜主要是提味與解膩，餅乾不夠可再續。【蔥段雞腿肉】雞腿跟雞胸的愛戀-上方是雞腿肉，比較白的部分是雞胸肉；二種不同的口感，一個軟嫩一個紮實，中間使用蔥段做搭配，大家有沒有注意到這邊的雞肉都不會烤成焦焦的樣子，火候掌握的相當好。吃到目前覺得為什麼可以把雞的每個部位都做的那麼好吃!!而且我也是第一次知道原來雞有那麼多個部位可以吃，以前吃的時候沒有特別注意口感，做成小份量的串燒反而能吃出不同部位的細微差異之處【雞頸肉】這個串的工夫非常費時，經過特別處理的雞頸肉特別有嚼勁，富含膠質，因為雞頸也是活動量大的地方，所以肉質特別Q彈，經過炭烤後味道香氣更足，美味不在話下。這道也是店內限量產品(可以先點喔)桂丁雞跟以往接觸的雞肉口感真的不太一樣，吃起來香甜、結實。清酒我喜歡喝熱的，由其在冬天。鳥哲的清酒杯也很有日本的味道!《未滿十八歲請勿飲酒，酒後不開車》謝謝今天認識的朋友。我覺得我很幸運，自從開始寫部落格後每一年都能認識不同產業的朋友，而且都是各方的菁英，或許有人會謙虛，每個人都只是把工作職責做好而已，但能遇到興趣相投的朋友，一樣喜歡寫文章，品嚐美食，喜歡旅遊，讓我們視野更加廣闊，生活更加豐富。【炙燒雞翅膀】鳥哲的雞翅膀在串的時候不但要對稱，方向還要一致，這跟烤出來的口感也有影響，平常我不太愛點雞翅，主要是骨頭讓我覺得麻煩，但鳥哲經過特殊的刀法技術只要把後方的小骨頭去除就能輕鬆享受美味的雞翅，烤的外酥內軟的雞翅保留豐富的汁液，彈牙香甜，軟嫩多汁，好吃到會流眼淚啊!!【海鮮綜合香腸】【筊白筍】簡單的烤過後沾上一點鹽巴，蔬菜的鮮甜完全保留其中。【明太子山藥】有人不喜歡山藥黏稠的口感，但上面加了明太子去炙燒，吃起來滑滑脆脆的，明太子鹹香滋味在嘴巴裡彈跳著，這樣的搭配也非常好吃喔!這裡完全顛覆了我對串燒店的感覺，一般都會覺得是居酒屋的型態，加上煙霧陣陣的燒烤味，但鳥哲裡居然聞不到一丁點烤肉的煙味，連衣服都不會沾上味道，另外我也注意到在用餐的時段店家還刻意把燈光調暗，店內放的是優雅的古典輕音樂，讓人感覺好像就在家中一樣舒服自在。【椒鹽胗品】尼豪哥一直說這道好啊!!很適合下酒菜，口味比較重，而且頗費牙力!真的會"刷嘴"一口接一口，椒鹽味道香濃，炸過的雞胗口感脆彈，配酒好啊!《未滿十八歲請勿飲酒，酒後不開車》【玉米筍】蔬菜類部分也表現不錯，都只有簡單調味，吃得到蔬菜最甜的味道，烤的時間也剛剛好。整間店在用餐時段是客滿的狀態。有人問哲哥有沒有打算讓餐廳的空間加大？哲哥說現在這樣就好!這樣的空間、人數、服務才能做到最好。【雞胸一夜干】吃下去的第一口我已融化了，今天的內心戲總是不斷出現：為什麼我在家做不出來這樣的口感？這道實在太嫩了，可以跟魚肉比擬，甚至比魚肉好吃，這道一夜干要醃製二到三天的時程，咬起來皮嫩鮮甜，帶些緊實度，好吃到不行!必點~【三角軟骨】吃到最後雖然已相當飽足了!但印象中這道也是一上桌就立馬一掃而空，不用說!這道又是下酒良伴，炸的酥酥脆脆的雞軟骨咬起來特別好吃，灑上胡椒粉，還有裹上特選的麵粉，怎麼會好吃成這樣!!鳥哲其實營業已有三年，之前就有許多老饕慕名而來，而姐因為不喜歡排隊店家，所以遲遲拖到今年才有機會來品嚐，早知道這麼好吃就應該早點來呀!【烤銀杏】吃起來帶點微苦，尾韻慢慢滑出些微的甜，用烤的好好吃喔!大家都知道銀杏可以補腦，但凡事都要適量，可別補過頭囉。【小手羽】雞翅膀最前端的部位，鳥哲真的是雞料理界中的NO.1，所有關於雞的每個部位都能烹調的這麼到位，日本職人的精神在店裡深刻感受，看著師傅對食物的珍惜與用心真是相當感動呢!【雞生蠔】咦？什麼是雞生蠔？吃起來像生蠔嗎？其實這大有來意，每隻雞都有黃金的兩塊，指的是位於背脊骨與上腿之間，這個部位也是整隻雞的精華所在，如果不識貨的就會被稱為傻子，而這裡用生蠔來比喻以英文來說Oyster常被指為珍貴且稀少之意，故把sot l'y laisse說成是chicken oyster也就是這個意思所在。所以你吃到的這二塊雞肉就等於是一隻雞，這樣你就知道有多珍貴了!吃起來真的有入口即化的感覺，還會爆汁!好不好吃？來了就知道囉~【雞肉丸子】沾上旁邊附的蛋液，口感軟滑，香嫩入味，美味掌握的恰到好處!鳥哲-台灣第一個專攻雞肉串燒的達人，為了控制土雞肉的品質還成立分切場，從雞的飼養到屠宰一貫SOP流程，做到品質的掌控與分流，目前是台灣三百多家桂丁土雞肉的供應商。能做到這樣的體系，讓人也不禁為台灣這些默默努力的人豎起大拇指!謝謝店家能把食物的本質發揮到極致，雞肉本身富含豐富的蛋白質、還有鈣、鐵、維生素B群等營養價值，脂肪含量少比較不怕胖，加上有豐富的膠原蛋白，吃上一頓保證皮膚ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ~ 如果想買桂丁雞也可以上官網訂購喔! continue reading