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7-min walk from Exit 4, Xinyi Anhe Station continue reading
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Signature Dishes
三鮮煎 花枝煎 蚵仔煎 蝦仁煎
Review (1)
Level3 2017-05-06
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在閩南將「蠔」稱為「蚵仔」,台灣稱之為「蚵仔煎」,中國大陸稱之為「海蠣煎」,香港則稱為「煎蠔餅」,均起源自潮州。 台灣人改良潮州人做法,作法是先用平底鍋把油燒熱,放上蠔、攪拌後的雞蛋、茼蒿菜(或菠菜、臺灣萵菜、小白菜、空心菜、豆芽菜,甚至是九層塔等其他蔬菜)後再淋上番薯粉芡水。待蠔熟時盛起,淋上特製醬料後即可食用,製作方便,味道鮮美。 其中番薯粉芡水的黏稠度,煎煮的焦度,各地各家也各有不同。尤其是醬汁的配方,從最簡單的醬油膏、番茄醬、甜辣醬以至於豆瓣醬,許多店家會混合各種醬料,成為獨門配方,此食檔應是如此。此檔味道反映台灣人的醬油膏十分特別,與我們廣東人的豉油,蠔油不同。廣東地區的煎蠔餅只採用鴨蛋、番薯粉和蠔煎香;香港的煎蠔餅則較注重香脆程度,除了改用雞蛋和麵粉之外,還將煮食方法改成油炸,比較近似於台灣的蚵嗲吃法。兩地進食煎蠔餅也時常會配上魚露,胡椒粉及豆瓣醬。 continue reading
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)